- Miel - 370 Gramm
- Zocker - 300 Gramm (100 g fir Teet, 2 Zoppeläffelen fir Sirop, 200 g Fondatoire)
- Margarine - 100 Gramm
- Egg - 2 Stécker
- Salz - 1 Prise
- Yeast - 18 Gramm
- Rosinen - 50 Gramm
- Vanillin - 1 Prise
- Waasser - 0,5 Liter (120 ml fir den Teig, 50 ml fir de Sirop, 330 ml fir déi séiss)
- Cognac - 1 Eeërbecher
- Et sinn Rummen - 5-6 Tropfen
Als éischt gi mir den Hefegener mat enger Schwammmethode preparéiert: D'Hefeg op d'Waasser of a lassgeliwwert, d'Iessen op 40 Grad Waasser ofschmaachen (60 ml) an d'Hefung an d'Hälfte vun der gewielter Miel ze addéieren. Mir alles alles gutt gemengt. Uewerfläch vum Löffel gi mat Miel geströscht a mat engem Stoff bedeckt, an e waarme Plaz fir d'Fermentatioun fir 2,5-3 Stonnen. Huelt nach eng 60 ml Waasser a léisst et an Ee Ee, Salz a Zocker. Wann de opara verdoppelt ass a fänkt un ze falen, addéiere mer d'preparéiert Mëschung an d'verbleitend Hälschent vun der Miel dozou. Kniet den Teat. Am Schluss vun der Vermëschung addéiere mer d'erweechte Margarine. D'Uewerfläch vum Teig gëtt mat Miel bestroft, mat engem Stoff verdeelt an an enger waarmer Plaz fir eng aner 2-3 Stonnen. Während der Fermentatioun kneet den Teint e puer Mol an d'Rosinen. De fäerdegen Teat sollt d'Form gutt behalen, kee Stéck Hänn an Utensilien. Mir maachen d'Kugel aus dem Test. Loosst d'Formuléieren fir d'Backen mat Botter ze schéissen an d'Kugelen vun Teig an hinnen ze brengen. Formuléierungen sollen net méi wéi en Drëttel vun der Héicht sinn. Maacht d'Fraen bei enger Temperatur vun 200-220 Grad 45-60 Minuten, jee no hirer Gréisst. Mir huelt de preparéierten Backen aus de Schimmel a verloosse se fir 4-6 Stonnen fir ze ripen. Zu dësem Zäit wuessen mir Sirup fir d'Imprägnatioun an d'Séisswueren. Fir den Sirup ze preparéieren, kombinéiere mir Zocker mat Waasser, bréngt et zu engem Kachen a brong d'Schaum aus. Kéint 2-3 Mol, duerno killt. Mir pour Cognac a Rumensessenz gutt a gutt gemengt. Elo préparéieren se séiss. Am waarmen Waasser setzen mir Zocker a mixen bis si opgeléist sinn, duerno op déi niddreg Hëtzt kocht, periodesch ofgeschaaft vum Schaum. Mir kontrolléieren d'Bereetschaft vun de Süßer wéi folgend: Huelt e Réckgaang vu Sirop an d'Luucht an d'kal an d'Waasser. Wann de Réck vun engem Zocker klappt, wat mat den Fanger gerullt ginn ass, dann ass de Fudder fäerdeg. Mir kreien d'Fra op verschiddene Plazen an d'Dipt an 10 Sekonne bei engem Kasseroll mat engem Sirup. No 20 Minutten op der Uewerfläch vu Rummen ass et méiglech fäeg ze realiséieren fondant. Gutt Appetit!
Servisser: 12 Stéck.