Wéi verännert d'Produkter, a wéi eng Zort vu Verännerungen mat hinnen an der Hëtzt behandelen?
Proteins.
Proteine si räich a Liewensmëttel wéi Fleesch, Fësch, Mëllech, Eeër, Huesen. Dës Proteine sinn Proteine vu Déiereschäin. Verschidde vun hinnen zerstéieren am Waasser, anerer an der Salzléisung, anerer zerstéieren net an enger oder anerer. Wann d'Hëtztbehandlung sollt d'Art vun Proteinen berücksichtegen. Zum Beispill sŽcher Zopp. Wat a wat fëmmt Dir Fleesch oder Fësch fir ze kachen - waarm oder killt? Wann an enger kal, de Bouillon gëtt méi gesäiert, méi staark, well méi Protein am Waasser gefrot gëtt. Wann Dir Fleesch fir déi zweet Plate kacht, ass et besser, et a kachen Waasser ze briechen, sou datt et eng schützend Krust wierkt, déi net Jusen aus dem Stéck am Kocht fléien, an doduerch gëtt de Fleesch séiss, lecker, lëschteg.
Datselwecht sollt gemaach ginn wann Fritt Fleesch - Fleesch, deen op enger waarmer Pan gesat gëtt, manner vu sengen Nährstoffer a Juicer verléiert.
D'Verännerung vum Nährwert hänkt vun der Zäit vun der Hëtztbehandlung ab. Zum Beispill hunn d'hart gekachten Eeër méi laang verdaut an si schwiereg ze verdauen am Bauch wéi weich gekachten Eeër, wéi Iwwerstierm Fleesch. Duerfir musst Dir d'Timing kennen
Wärungsbehandlung vu verschiddene Produkter.
Fette.
Wéi bekannt, ass am Prozess vu Kachen Fleesch verléiert 40% vun de Fette, déi an der enthalter, déi an d'Bouillon ëmkremen. Dofir gëtt d'Kraaft vum Fleesch, de Mäerder an d'Kraaft de Fleischbriess. Wann Dir Fleesch fetteg Fleesch fënnt, ass et besser net ze vill ze kachen op de Buedem, a wéi d'Trennung betrëfft, futti Fett aus der Uewerfläch vum Buedem.
Bleift net laang waarmt Geméiswierk, well d'Fettsaarten, déi an der Sauer enthale sinn, kënnen oxidéieren a schueden den Kierper. Ënnert dem Afloss vun héijen Temperaturen gëtt de Liewensniveau vu Botter staark reduzéiert. Dofir ass et besser fir d'Botter net ze fruucht benotzen, et ass besser fir se benotzt Sauer oder Zaloten.
Kuelenhydrater.
Wann d'Hëtzt d'Produk'en affektéiert, veränneren sech Kohlenhydraten. Dëst bezeechent sech op den Geschmaach vum Iessen.
Mineraleschen Substanzen.
Mineraleschen Substanzen äntweren net während der Hëtztbehandlung, awer e puer vun hinnen fusen beim Waasser, beim Kachen. Fir Mineralstoffer beim Kachen ze konservéieren, sollt d'Regele wëssen: Geméis ass am beschten gekacht gedämpft oder a kachen Waasser bruecht; Et ass noutwendeg, Geméis mat esou vill Flësseg ze schéissen datt et d'ganz Uewerfläch vum Geméis übt.
Vitaminen.
Fir sou vill Vitamine wéi méiglech ze kachen, muss et an Aluminium, Nickel, enemelten Gefäss, Edelstahl Gefäss gekacht ginn. Eisen a Kofferdrahen vernichten Vitamin C, wat an de Produkter ass.
Fir Kachen ze killen a kale Platen, Geméis ass kachen a geschmeift oder gekacht ginn.
Den Haaptgrond fir d'Verdampfung vu Vitaminnen ass hir Interaktioun mat Sauerstoff. Dofir muss de Cook ënnert dem Deckel sinn. Wann Dir Geméis mécht, si sollt komplett mat Waasser bedeckt ginn. de Siedlungssektor sollt e neien addéieren. Den Inhalt vun der Pan soll unzepassen, ouni d'Geméis aus dem Waasser ze huelen, d'Waasser sollt net ze kräfteg a kontinuéierlech kochten.
De Messer fir Geméis ass aus Edelstahl. Ier Dir Karotten, Greens a Zwiebelen op Supp oder Brot addéiere musst, musst se e klengt Geméiswierk iwwermëttelen, sou datt si méi Nährstoffer halen.
Beim Kachen Fësch Suppen, sollt Dir d'Sequenz vun der Verlegung vu verschiddene Produkter befollegen, sou datt hir Ernährungseigenschaften net stéieren. Zum Beispill, als éischte Lait Kabbel, wann de Buedem nees erëmkillt - Kartoffel, a scho 10 Minutten virum Enn vu Kachen - passéiert Geméis a Gewierzer. Also de Verloscht vu Vitamine wäert relativ kleng sinn.
Dir sollt net d'Kaffis mat Sauerkraut koennen, well d'Kartoffelen an sauerem Waasser gekacht sinn a ginn hart.