- Seed aus koji-kin - 1 Teaspoon (fir e koji starter (koji) ze kréien
- Ronn Reis - 800 Gramm (fir e koji starter (koji) ze kréien
- Reis koji (koji) - 75 Gramm (fir Moto - Dir kënnt Cook'en an en Supermarché kafen)
- Reis gedämpft - 187,5 Gramm (fir d'Moto - Kaaf vun engem Fertegprodukt oder op engem Dueller Kach potenziell selwer kaaft)
- Waasser - 270 Gramm (fir Moto - geklickt a grëndlech gereinegt)
- Backen Hefegrouß - 5 Gramm (fir d'Moto - se si besser duerch Gefriess)
- Starter Moto - 500-550 Gramm (fir Wuelbefanne vu 10 Deeg)
- Waasser - 3870 Gramm (fir Wuelbefannen a gekillte)
- Reis Coma Koji (koji) - 710 Gramm (fir Wuelbefannen - kaaft gebaut oder benotzen Iech selwer gekacht)
- Dampmaschécken - 2250 Gramm (fir Wuelbefannen - kaafen a kafen an engem Dueller Kessel)
Haut ass et einfach, de Reparatouristern an de grousse Supermarché ze kafen, wat d'korrekte Fermentatioun vum Wëllen garantéiert a säin Héichgrad huet (vu 14 bis 21 Auer, dat heescht e Rekord fir Béier). Dir musst 75 Gramm Koji brauchen. Maacht Iech keng Suergen, wann Dir kee Ree fäerdeg mam Reis kaaft. Cook et selwer! Räiseg 400 Gramm Reis fir d'Waasser ze liwweren, erlaabt Iech 30-40 Minutten op engem Séi ze drenken. Maacht de Reis fir e puer a killt bis 30 Grad. Mat engem feinen Metal-Spann, spuere d'Koji-Kin Spor respektiv iwwer dem Reis, deckt mat engem feuchten Kittetuewen fir d'Ofdrock ze verhënneren. Kënnen fir 15 Stonnen. Korridore Rezepter kozhi scharf korrekt Gerécher an huet eng schwaach-wäiss Faarf. Et kann gefruer a gebraucht ginn wéi néideg. Wann de Koji-Reis fäerdeg ass, kacht d'Dampfer 187,5 Gramm Reis, léisst et sech mam Koji Reis, Waasser an Hef killen a mëschen. Plaz an sterile Gerichten, schütt dech an ze killen fir 10 Deeg. Schlooft all puer Deeg. D'Produkt erweidert Moto - sourdough fir Wuelstand. De richtlechen Moto fir 10 Deeg am Kältekrichter verännert seng Konsequenz vu geschwollenen Reis a gekachte Kaffi, an dann op d'creme Konsequenz vun der Zopp. Vum drëtten Dag op der Uewerfläch sollt Blasen sinn. De Geschmaef soll vun séiss bis séiss a bitter variéieren. Eréischt nom Moto ass fäerdeg. 1 Daag - Kuken 375 Gramm Reis, mixen mat 450 ml Waasser, d'ganz Moto Hefeg an 150 Gramm Koji an sterile Gerichten. Fir bei enger Temperatur vu 10-15 Grad 15 Stonnen ze halen. Stir. De Reis wäert d'Waasser komplett absorbéieren. 2 Deeg - zweemol d'Zukunft maachen. Dag 3 - addéiere méi 750 Gramm vu gedämete Reis, 225 Gramm Koji an 1170 ml Waasser. Stir. No 10 Stonnen, rëm erëm erof, an all méigleche Stonnen ze mëschen, fir d'Hefele mam Alkohol ze produzéieren. 4 Deeg - addéiere méi 1125 Gramm vu gedämete Reis, 335 Gramm Koji an 2250 ml Waasser. Stir. Wiederholen d'Prozedur fir de drëtten Dag ze vermëschen. 5-7 Deeg - och bei enger Temperatur vu 10-15 Grad Wëllen aktiv spillt. Dag 8 - Fermentatioun geet näischt, de Geschmaus eng akkuréiert Säure a Bitterheet kritt, d'Konsequenz ass ähnlech wéi Supp puree. Dag 10 - Hefeltes gëtt erem aktivéiert. D'Festung erreecht 15%. Spezialisten an dësem Dag "héieren" Wëllen. Den Dag 14 - D'Festung ass elo 17,5%. D'Hefekoe geet aktiv. Dag 16 - D'Festung ass elo 18,5%. Yeast schreift bal eng Aktivitéit. Den Dag 20 - eng Festung net manner wéi 19-20%. Yeast ass inaktiv. Et ass Zäit, de Getränk duerch e Stoff oder Nylon z'entgoen. Wann Dir drénkt direkt drun willen, da breed et iwwer sterile Container a späiche an engem Frigo. Wann Dir al a Sall wëlle wëllt, wat traditionell e Joer steet, ier Dir op Marken ofgeschmaacht gitt, da muss se pasteuriséierter - bannent 5 Minuten, a gitt de Getränk bei enger Temperatur vu 55-60 Grad. D'Faarf an de Charakter vun der Getränk verännert e klengen - dat ass e gudde Schëld. Also, Dir maacht alles richteg. Schwieregt Adel trëfft ass prett. Dir kënnt se mat Bekannten z'iwwerraschen a genéissen de Geschmaach vun Japan.
Servisser: 15-20