Géiss Fleesch fir Iech selwer oder Är Famill auswielen, et ass ganz wichteg net ze verkafen oder schlecht Qualitéit Produkter ze kaafen. Et ass eng Saach, wann Dir e Vugel an engem spezialiséiertem Geschäft erliewt, wou Fleesch all relevant Qualitéitsstandards entsprécht, a wat maache wann Dir de Goose Kadaster zum nächste Marché goe wëllt? Fir all déi wënschenswäert Konsequenzen vun der Acquisitioun ze vermeiden, musst Dir wëssen, wéi Dir déi richteg Goose am Maart auswielen an wéi Dir Frësch Gefliet Fleesch vu schlechter Qualitéit ënnerscheet.
Allgemeng Ufuerderungen
E Goose ass e fetteger Vugel, deen e groussen Deel vu Knuewegen am Verglach mat dem donkleche Fleesch ass. Dëst beweist datt souguer d'gréissten Goose Kassetten net méi wéi sechs oder acht Persoune giess gi sinn, déi Verhältnesser an dësem Fall erwaart net grouss sinn. D'Gäns huet Fett, déi ënner der Haut läit. Just wéi an der Prozedur vu Bratschen, gëtt Gänsfett geheiert an hält all de Fleesch, well et ass saftbar a frëndlech. Goose kann an der frëscher a gefruerer Form ausgewielt ginn. Well de Gänsen e grousse Vugel ass, souwuel op de Maart an am Geschäft fannt Dir d'Flügel, d'Brousse, Hëfte vum Vugel. Wiel vun der gudder Goose am Maart muss de alen Vugel vum jonkeen ze ënnerscheeden. De jonke Goose huet Päckel vun gieler Faarf, si siwe wäiss, et gëtt e klengt Bommen op d'Been. Déi al Villercher hunn trocken a steif Membranen op seng Patten.
Et wäert richteg sinn, wann d'Gäntwert e fett a fleischbriede Brudder mat engem flexiblen Storm, e wackelegen Haut vu lues a Schiet a gelongescher Präsenz vu Fett am Bauchhënn. Déi meescht oft, gefruerene Gefligelfleesch Kaddoe gëtt am Verkauf. Fäert net ze froen, ob dës Kadaver wéi och Regel vu héich Qualitéit sinn. Dëst ass wéinst der Tatsaach, datt dësen Vugel gutt Gefrierung toleréiere kann.
Et ass ganz wichteg datt de Vugel net al a méi grouss ass (maximal 2-4 kg), soss ass et vill Zäit fir et ze preparéieren.
Léieren déi richteg roude Féiss Kuckuck ze wielen
Ier Dir eng Goose kaaft, iwwerpréiwen sëch mat der Erscheinung vun der Kassetten, fille sech d'Säiten. Dank deem sinn mir fäeg ze erfueren, wéi vill de Fleeg Vogel virun eis ass. Fleesch, dat ass fräi fir den Hals ronderëm ze bewegen - frësch. Awer dës Manéier kënnt Dir nëmmen e frësche Vugel kucken, a net gefruerst.
Wann Dir en Gänsemestëmmung auswielen, gitt sécher datt et kee Eis mat enger rosarous Tint huet, well dat weist datt d'Karkasfrënd net d'Kéier wier. Dëst kann zu der Entwécklung vu Bakterien beitragen.
Opmerkt datt de Goose Fleesch net e Klebrig ass fir de Touch ze maachen an net rutscht. Besonnesch op d'Schnëtt, de Mound, d'Gänsem Haut a säi Fett oppassen. Fruucht Gänse muss e glanzlecht, elasteschen an trockenen Schnellschnell méi hellgeluede Tonne maachen, e bësse rosaresch Schatt, déi e klengen Glanz, enger propper Uewerfläch vun der Haut, der korrekt Faarf vu Kakassa, subcutanen Fett a fleischleche Speck.
Denkt un, wat méi de Marché Besëtz liewt seng Wuerenz a "schéngt selwer an der Broscht", datt de Gans seng frëschste ass, sou datt Dir méi Wonsch hätt fir seng Wierder ze testen.
Also, erënners de folgende Charakteristiken vum frëschen a gutt Fleesch. Wann d'Kassetten vum Vugel vill Zweiwelen iwwer Är Frëschheet verursaachen, seet sécher, d'Karkassen Geroch ze riechen. Et ass normalerweis net onheemlech Geroch vun der frëscher Kassetten vun engem Vugel.
Awer de Wee kënnt Dir d'Jugend vum Vugel op verschiddene aner Weeër bestëmmen. Éischtens ass et néideg ze kucke op d'Féiss vum Goose. Déi jonk Kassett ass charakteriséiert duerch d'Präsenz vun engem mëllen, liicht gielzeg Fënsteren vun den Féiss, op deenen déi kléng Skalen. Mee déi al Gänse kann sech ëm eng rau, hell Galaxis a Schwaarz Pochen verroden. Zweetens, de Alter vun der erfollegter Delikatesse kann duerch den Tipp vum Broscht Knéien erkannt ginn. De jonke Vugel huet nach net nach e Broschen Knoss. An anere Wierder, Knorpel, déi sech ouni vill Aufwand biegt.
A schlussendlech wëlls du addéieren a Gopus am Maart kaaft, suergt derzou sécher, datt d'Kassetten net eng Winde sinn, déi ganz typesch fir den Maart ass. Wann Dir Zweifel iwwert hir Qualitéit an Frëschheet bei der Gänsewise kaaft, besser op de Kaaf!