Brot op dem Dësch war ëmmer a blouf ëmmer e konstante Symbol fir Wuelstand an Wuelbefannen. Brot ass e Symbol vun Haus, Aarbecht, Familljeliewen. Net wierklech wäert soen datt de Geroch vu frësche gebacken Brot de gréissten Geroch op der Äerd ass. A wéi eng lecker Kribbelen ass! Momentan gëtt d'Traditioun vum Bakbout Heem zréck. Homemade Brout ass ëmmer déi lecker, a trotz der Tatsaach datt et vill Opmierksamkeet, Gedold an Ängscht ass, et ass et wäert.
Bak Brout zu Hause
Mir brauchen:
- Botter (Ueleg gëtt ersat duerch d'Margarette vun der Premiumstufe) - 30-40 gr.
- Dréch Yeast - 1,5 TL.
- 400 gr. Miel, Virbereedungen a Virdeeler
- Zocker - 1 Zoppeläffel. e luken
- Grouss Salz - 1 Kess.
- 1,5 T. l. Crème oder Mëllechpudder
- 0,2 Liter Warmt Waasser (gekachten)
- Gemittlech Ueleg fir de Backen ze brennen.
An enger grousser Kapazitéit decken mir d'Miel. Op engem luesen Feier, Schmelzenbutt oder Magarine. Cool de gekachten Waasser. Mir fuere Réckstand am Waasser.
Mir maachen eng Miel an d'Miel, an déi mir opgeléist Hefteg, geschmëlzelt Botter, Mëllechpuder, Salz, Zocker gi. Mix de steile Teep (Dir kënnt Reschter mat engem Rührer oder enger Düs op dem Mischer äntweren, dann wechseln op manuell Kneading a kneet bis den Teelstoppen ophalen fir Är Hänn).
Dëse Teig ass fir zwee Brout kaaft. Also, déi éischt Method vu Broutbaken - de Gebrauch vun Teflon Form. Mir drénken den Teig an e Bunn, plazéieren se an engem Schimmel a verloossen et an engem waarme Plaz fir zwou Stonne fir dat ze maachen. Nodeems d'Teig an der Form agebaut ass, sollt et an den Ofen op de Kockel geluecht ginn a bis dohi gekacht sinn. Den Ofen soll bis 200 o erhëtzt ginn. D'Zäit vum Bakendei hänkt vun der Erwiermung an dem Typ vum Ofen selwer (ongeféier 30 bis 50 Minutten). Mir huelen den Pâté de Brëll aus der Schimmel suergfälteg aus, wäerte sech dann dréien a lass dech ofkillen, mir brauchen net ze iwwerdecken.
Déi zweet Method fir Broutbaken - op engem Bakblech an den Ofen. Huelt den Teig an de Buedem, schmiere se mat allgemengen Ueleg, schmaache se an eng Schossel oder op engem Brett an verloossen et an engem waarme Plaz fir ze léift, dauert 1 Stonn mat engem klenge a trockenem Handtuch.
Nodeems den Teig opgeriicht huet, ginn et de Buedem op d'Uebst op 40 o ofginn , bilden d'Loaf, fëllen d'Backplanz mat Geméisgas a lass de Loaf op de Backen ofschmaachen fir opzemaachen, niewent engem Waasserbecher (1L) setzen, fir op d'mannst 30 Minutten ze goen. Nodeems de Laibstop opgestan ass, ginn se duerno weider aus dem Bakbuttpuller e Bësse Waasser. Nodeems de Krug ofgeschaaft gouf, erhéije d'Temperatur am Ofen bis 200 ° a Baken bis bis un ongeféier hallech Stonn preparéiert. Mir kënnen dat preparéiert Brout abréngen ouni et an der Loft ze deelen.
Roggen Brot
Et gëtt vun den folgenden Ingredienten preparéiert:
- 210 gr. Miel (Weess)
- Geméishal (Réischt raffinéiert) - 3 Zoppeläffelen. Läffelen
- 260 gr. Roggen Miel
- 2 Tsp. mat engem Hiwwel vu trocken Hefe
- Konzentréieren vun bestuete Wort - 3 Tabe. Läffelen
- Cumin fir ze schmaachen
- Fir 1,5 Tess. Lonche vu Esseg (9 Prozent) a Bienenhong (natierlech)
- 300 ml. Waasser.
Mir setzen d'Miel an ee grousst grousst Container. Mir trennen de Waasser an dräi Deeler. 1/3 Deel kochend a brong an et kvasnoe Wort. 2/3 vum Waasser gëtt liicht erwärmt an d'Heefeg opgeléist.
Mir maachen en Lach an Miel, addt Salz, Honor, an d'Waasser mat Hefeg, Esseg, d'Buedem, d'Kazen, de Geméiswierk. Knead e steilen Deel (Dir kënnt en Mixer mat enger spezieller Düsch fir den Teig benotzen). Déi Haaptschwieregkeet ass den Teint ouni Klumpen. Nodeems de Teig gemëscht ass, muss et op enger minimaler 2 Stonnen an engem waarme drësch Plaz plazéiert ginn, sou datt et weidergeet. Deckt den Teigs mat engem propper Handtuch. Denkt drun, Teigs aus Roggen Miel kënnt net e gudden Approche. Déi maximal esou wäit wéi den Volume vum Teig vun der Roggen Miel kënnt erop - bis 1,7 Mol. Während den Teixe kënnt erof bis zu 200 Oal.
Nodeems d'Teig anstänneg ass, kanns de Brëllbaken. Fir dëst ze maachen, kënnt Dir eng Teflon Form benotzen oder eppes op e gefëscht Bakblech ze baken. Normalerweis Roggen ass gebuer fir just eng Stonn (erneiert, hängt all vum Typ an d'Heizung vum Ofen, sou datt d'Koekappzäit kann schwanken).