Éischt, entscheede wat fir Fësch Äert Ouer preparéiert gëtt - e Rass oder méi. Déi Haapttricke ass den Iwwerreschter vun der Zopp a vun der gieler Faarf. Grëpp Ouer, obschon schmackhaft, awer et schéngt ewechzehuelen. Déi bescht Traditioun ass fir en duebel Ouer ze kuken: vu grouss a kleng Fësch. Mee du kanns op engem Triple. Eng wichteg Regel: e realen Ouer gëtt vu engem predatoreschen Fësch gebrannt an net aus engem Herbivore. Ausnahm ka betraffen als Burbot, awer et soll nëmmen als Komponente benotzt ginn, awer net als Basis.
Also, fir den Ouer vu Bekh bones richteg ze preparéieren, huelt e Hiecht oder Hiecht Perch un 1,5 kg a Gewicht. Ideal, wann Dir frësch Fësch. Wann net, de gefruerene gëtt och rof. Vergiesst net datt Fësch fir Kachchensapel all (!) Except for the eyes (and kategoresch) an d'Gëllen.
Bis d'éischt Softness, de Fësch verréit. Fir dëst ze maachen, plazéieren se an engem Spelen mat kale Waasser fir 15 Minutten. Fësch Waasser veruersaacht bis datt d'Schleck vu Schleck gereinegt gëtt. Huelt e Messer ongeféier 25 cm laang mat engem schaarf Tipp.
Kuckt de Kapp of an setzt dës op béide Säite am Wénkel vu 45 Grad, rutscht de Messer ënner dem Kapp. De Messer muss op d'Basis vum kranialen Knach vum Fësch erreechen (sorry fir ongerechteg Chirurgie), beim Versuch, de Spinal Knuet ze schneiden.
Duerno musst Dir d'Kiemen a Ae vun Ärem Kapp erofhuelen. Gleewen, vläicht vläicht, well dem Hieke huet ganz scharfe Spike Knäpsen. Séch selwer, Dir kënnt eng al Lengt sinn. De Kapp ass fäerdeg fir ze kachen.
Schéisse de Bauch, iwwerhaapt net all d'Insider. Loosst fir d'Zopp d'Liewer a Mëllech oder Kaviar. Besonnesch véierméiglech mat der Leberbürbot - et ass den Haaptdeeg an Ärem Ouer.
Scharf mat dem Tipp vum Messer dorsal, Anal a Pelvic Placken. Et wäert d'richteg Saach maachen op Gewiicht! Dann ze trennen d'Fillet aus der Wirbelsäppel an Rippen. Ridge mat Schwanz an Ribbelen (dëst ass e ganz eenzegaarteg Stéck), Placken a Kapp opgemaach an eng Pan. Duerft plazéiert d'Haut mat där Dir d'Fëllze virdrun geschnidden hues. Eng ganz wichteg Punkt - Skalen vun der Haut fir ze botzen ass net an all Fall néideg! Skalen ginn Äert Ouer ee spezielle Reichtum! Dëst bemierkt datt de Fësch virdru gutt vu de Schleck ënner engem Stroum kale Waasser gewascht gouf.
Dir kënnt eng Kopp Soup starten.
Alles wat an engem Kuuscht leeft, grëndlech a kale Waasser ausspionéiere wéi de Blummebusen hoffnungslos Är Bouillon drénken. Fëllt den Inhalt mat 3 Liter käler Waasser an e Feier setzen. No kochendem Schaumprooss däerf net ewechgeholl ginn! Verluer d 'Feier a kachen fir eng 40-50 Minutten.
Zu dëser Zäit huelt d'rescht Filet an de Scheiwen ronn 2 cm breet, wéi en Herings. All dës Pär mat frëschem schwarzen Pfeffer, Salz, gitt de Séiss vun 2 Hënn vun der Zitroun a sprëtzen mat Petersilie. D'Stéck gemëscht matmaachen an, dréckt et mat engem Deckel, plazéieren se am Frigo.
Brush 2-3 Molekréien méi grouss a 3 grouss Bulb. An der Präsenz vu proppert a zerbrieche 2-3 Wurscht vun Péiterséil, Sellerie oder Pastin. Karrott an 2 Zwéi geschnidden an kleng Kubel. Déi lescht Glühbär schloën oder schneiden ganz fein. All Geméis, ausser déi lescht Glühbir, ass mat Rooten, Rühren, op niddereg Hëtzt fir 10 Minutten laanschtzespillen, duerno 3 Liichtblieder, 10 Seeféiwer vu schwaarzen Päiper a 4 Parfüm. No der hallef Stonn vum Ufank vun der Séissegkeet vun der Bouillon, raus aus de Maueren vun der Pan sinn d'Iwwerreschter vum Schaum aus a fëllen d'gerillt Kugel.
Schäerfen a schneiden 5 Kaffi an d'Kibels. Geleeën 40-50 Minuten, d'Haut an d'Zoeken preparéiert. Déier d'Ueleg an eng aner Pan ze briechen duerch eng Béi, déi mat Gaze bedeckt ass. D'Mass ass an der Gaze verlooss. An dëser Mass ass et e klengt, awer déi léifste an wäertvoll Saach am ganze Fësch ass d'Wollek. Fir Är Informatioun, am Geriicht vu Katar II war d'Ouer déi héchst Delikatesse vun der Heringswang. De Rescht gouf den Haff gegeben.
Wann d'Seechde gedréckt gedréckt ass, ass et net all verluer! Huelt d'Ee Whites, grondsätzlech d'Schlussminuten 3, addéiere 50 ml Eiswaasser oder, besser, Eis Kriibs. Dann gitt d'entstinn Mass an d'gekachte Bouillon, mixen a koulen erëm. No Ofkillen gitt et an d'éischt Pan ëmgoen, e Reste an der Form vun Protein Flakelen an aner Uelege.
Also, mir hunn richteg gutt gekacht, reich an ongekäschte Bouillon. Si muss nëmmen 5 Minutte virum Keller gesalzt ginn, sou datt d'Ouer net erëm Trüff gëtt. Huelt d'Ueleg nees op d'Feier an d'Kaffis zitt duerno esouguer wann et geschmeechert. Féiert eng weider Manipulatioun mat engem klengen Ofhuelen. Kachen d'Ouer gouf net méi wéi 15-17 Minutten verlooss. No 5 Minutte nach kosmesche Kartoffel giessem Geméis. D'Fëllschwäin numm maachen, gutt dobausse mëschen an 7 Minutten ze brennen ier se gekacht sinn. Duerno addéiere mer d'Feier fir eng Minutt an d'Luucht ze reduzéieren.
Loosst de Muertar (oder Kasseroll mat héije Maueren) Kaviar oder Mëllech mat enger Liewer verréngeren, doduerch ch.lozhku (ouni Uewen) Salz a e Bunch vu fein gehackten gréngen Zwiebelen. Wann et keng gréng ass, ersetzt et mat enger klenger Zwiebel. Rappt den Pistel oder den Läffel un enger homogener Mass masséieren, an d'Ouer drénken.
Endlech fir e klengt gehackte Péiterseg, 4-5 Platen Zitrounen ouni Haut a Pärp.
Dat ass wéi mir de Ouer ouni Pech richteg gemaach hunn! Gutt Appetit!