Maral, oder e noblen Hafen ass e klengen Ëffentlechen Bësch. Hien ass méi grouss wéi säi nërdleche Brudder, säi Gewiicht erreeft 300 kg. D'Weibercher vun dësem Réi sinn honnerter. D'Fleesch vun dësen Déieren ass héichqualitéit a lecker, mee déi aler sinn e bëssen här. Fir köstlech Iessen vu liewegen Fleesch ze koennen, musst Dir e puer Tricks kennen.
Déi wertvollste Deeler vum Kapp sinn Lëpsen an Zong. Gitt d'Zong, fir déi Dir de submaxilläre Raum entlooss halen am Knuet vum ënneschten Kiep. Duerno rëm d'Schrauwen ze schmaachen, d'Waasser bal méi waarm a waarm Waasser drénken an duerno schielen. Kuk et fir op d'mannst véier Stonnen am salzegem Waasser. Och kann d'Sprooch ouni Kachen gespäichert ginn, awer et muss onbedéngt raucht oder gesalzt ginn.
D'Delikatesse gi berücksichtegt a Lippen. Deer Lippen sinn mat enger Axt iwwer d'Maulwurf geschnidden, vun den Nassteilen an d'Ae vun 5 Zentimeter zréckgezunn oder mat engem Messer geschnidden. Duerno ginn se verbrannt, wäscht a gekacht, wéi eng Zong.
D'Been ass duerch d'Axt a kleng Stécker geschnidden. Duerno gi se jelly.
Deer Platen
Entrecote vum Héiher Fleesch
Fir e Kilo agéiert Fleesch, fille 100 Gramm Fett, 80 Gramm Fett, 4 groussen Nuechte Knuewel, 2 grouss Zwiebel, 2 Eegeschoss Miel, Salz, Pärpert, Kumin.
Schäffelen a gewascht Fleesch geschnidden an Stécker, Salz, Päfferi, enttäuscht, reift mat geraftem Knuewel an deckt mat dënnem Fett vum Fett. An engem déif Container, waarmt Fett oder Fett, léisst d'Zwiebelen a gekacht Fleesch a Réng geschnidden, sprëtzen mat gehacktene Zwiebelen a Kiermem, setzen d'Fleesch op erëm erëm an alternéieren 4-5 Mol. Kuckt de Fleesch mat Scheechelen vum Speck an simmeren am Jus, gitt regelméisseg Waasser aus, wann et néideg ass. Wann d'Entrecote gewäsch ginn, hu se aus der Bratpfanne ze raus, séis d'Miel mat Miel ze kachen an ze kachen. Dës Platen vum héije Fleesch ginn op d'Dësch servéiert mat Reis, Dumplings, Kartoffel, Salade oder Kompott.
Pancakes gefëllt mat Zëmmer
Fir 8 Pakeelen, gëllen 120 Gramm Miel, e puer Eier, e Glas Mëllech, 80 Gramm Fett a eng Prise Salz.
Fir 350 Gramm Rëndfleesch, zitt 1 Zwiebel, 2 Pärel vu séiss a schwaarzt Pärp, e puer Juniper Beeren, e Punkt vu Bliederbléien an e Gewier vu Schnéi, Ee Protein, Schwaarz a Roudeer Pfeffer, ee Ee an e Glas Milch, 30 Gr. Butter, 50 Gramm Kéis, Salz fir ze schmaachen.
Kënne de Fleesch mat Pilzen, Zwiebel a Gewierzer. Dann, all dat duerch d'Fleeschrauläis, sprëtzen mat schwarz-roude Paprika, addéiere de Protein vun engem Ee, Salz a gutt Mëschung. Maacht d'Pikanen an d'Fëllung op d'Fëllen, fëllen se se mat Hüllen an setzen se an e Brandschutzgebitt, dat virdru gefaasst. All dat gëtt mat geschmëlzene Botter bestëmmt, eng Mëschung vu geschlagener Mëllech an Eeër gitt, sprëtzen mat Kéis an an de Bak. Servéiert op den Dësch mat engem Geméis Salade.
Brout vum Schinken vun engem Réi
Huelt 120 Gramm Speck, e Paart vu mëttel Liichtkraaft, 80 Gramm Botter, 5 gvozdichek, onvollstänneg Teelöffel Ingwer, 9 Pärpsen vu Pärpert (Schwaarter), 2 Bléiwen, Thymian, Miel, Jus an Zest mat enger Zitroun pro Kilogramm Rotkier, e puer Schnëss Zucker , hallef e Liichte Wäin, Salz fir ze schmaachen.
Deer d'Fleesch, propper oder stoungen an juniper Beeren, getrennt vum Knäpper, schluss et gutt, sti mat Speck, Ueleg an huelen se et an der Kälte fir e puer Deeg. An enger Dépensen, frittéiert an Speck an Speck, Gewierz, Zocker an Zwiebelen. Dann addéieren de gekachten Fleesch, de Salz, de Blieder, d'Zitrounestëft, den Thymian, d'Juice vun enger halwer Zitroun a Esseg drénken, duerno op déi niddreg Hëtzt oppassen, periodesch Waasser zitt. Huelt d'Fleesch, d'Saison mat Miel a loosst et erwierken. Zousätzlech fir d'Zitrounestëmmung, de reng Zitrounejacker a Zocker ze probéieren (wann Dir d'Sauce fir e pikanen Geschmaach hätt). Slice d'Fleesch an d'Scheiwen a gitt an d'Sauce. Serven mat Reis, Salade, Kaffi, Kottbuch mam Koup.
Hiren Fleesch mat Dëse Sauce
Fir 300 Gramm Hirsch Filet nennt 50 Gramm Whisky, 150 Gramm Äppeljus, 40 Gr. Geméisem Ueleg, 100 Gréise Cousbiersoße, Salz fir ze schmaachen.
Fir d'Sauce ze preparéieren braucht Dir: 100 Gramm Beemersäffel, 200 Gramm Cranberries, 3 Gramm Honig, Salz, Zocker fir ze schmaachen.
Marinat fir 15 Minutten mat engem Rees an enger Mëschung vu Whisky an Äpfeljus geschnidden, iwwer d'Faseren an kleng Medaillonen geschnidden a liicht ofschloen. Fillt op béide Säiten an bréngt op den Ofen. Ier Dir eng Lingonberry Sauce benotzt.
Fir d'Sauce ze preparéieren brauche fir d'Hälschent vun der Mëschung vu Whisky an Äpfeljus ze verdampen, Cranberries, Hunn, Salz, Zocker, bréngen et all Kéier e Kaffi a wäschen a waarme Stand bis zum Schaum.
Roll vun héijen Fleesch
Op e Kilo an der Pulp Dir braucht: 50 Gramm Fett, 100 Gr an Botter, 3 Zwergebefeeler a 6 Bieren.
Huelt fir d'Fëllung 100 Gramm Fett, 300 Gramm Leber, Zitt, ei Ee, e Prise vun Muskatn an Marjoram, Panéier fir Panorie. D'Liewer ass passend - Rënd, Wuemhändler, Ruck oder Kalle.
Altert Héiher Fleesch kloer vun allen Filmen, wäschen, getrennt vu Knäpper a geschnidden an kleng flaach Scheiwen. Bereet Iech d'Fëllung: d'Liewer, Speck a Zwiebelen duerch e Fleeschrauerschlëssel, sprëtzen e bësse, addéiere de Ee, Gewierzer a mëschen gutt. Wann d'entstinn Mass ass net déck genuch, addelen zerwéiert Zerkleeder. All d'Schecken vum Fleesch Salz, d'Fëllung fett, Ronnen a Form vun enger Rolle an Bandage mat engem Gewënn. Rollen d'Rollen mat Fett a Fett am Ueleg mat Zuelergänzungen. Nodeems d'Fleesch brong ass, drénken e bësse Waasser. Roll d'Rolle mat Reis, Kartoffel, Salade a Kompott.
Dir kënnt och Rollen a kal an Form bréngen, mat Schnéi a Cumberland Sauce, pickelte Kichelcher, Johannisbraten, Kompott vu Kautti, Konserven a Biere maachen.