Amerikaner Biochemiker besteet doranner datt d'Geméis an d'Uebst déi während der Saison bei der Sumpf vun der Succulanz geernt ginn sinn vill méi nëtzlech wéi Treibhauseffekt, och wann mer se konservéiert kréien. Hir Kollegen vergläichen frëschem Geméis a Fruucht mat hirem Verpaktem an Eisen oder Glas Analogs an d'Schluss datt d'Inhalt vu Vitaminnen a Glasfaser ongeféier ongeféier d'selwecht ass, a villefalls och d'Konserven och profitéieren. D'Ursaach ass datt frësch Uebst a Geméis normalerweis réckgitt, duerno transportéiert a gespaart ware laang am Lager. A all dës Zäit verringert d'Quantitéit vu Vitaminnen. Mä d'Fruucht fir Konserven ginn a bannen e puer Stonnen geziilt a virbereet. Mir soen Iech d'Rezepter fir Gourmandisen, Virbereedungen fir de Wanter.
Eiseeg, Salz, Zocker ...?
Dräi traditionnelle Naturschutzgebidder - Salz, Esseg a Zocker - gutt mat Mikroben. Mee nach ëmmer, wat d'Gesondheet aus hinnen ass, méi Schued wéi gutt. Also versicht d'Zuel ze reduzéieren an der Bank op e Minimum reduzéieren. Loosst Är Schafung manner laang durable sinn, awer méi nëtzlech. Benotzt all d'Reserven vun natierleche Panties! Stéit vum Dësch Esseg, zitt Zitrounejus, Séiss Sauerbeeren, Zitater a Apfel a wäisse Wäin. Erzieler nëtzlech wat d'Spuerelementer an d'Vitamine, den Dësch Salz zum Himalayanrosa oder Meeschter Salz. Fir de séissen Geschmaach an Aroma ze verstärken, d'Kaweechelcher an den Zimt ëmsetzen. Mä iwwerhaapt net ze iwwerzeegen: Iwwerzocker an Aromen kënnen den Prozess vu Péng einfach beäntwert ginn.
Sauerkraut ouni Salz
1) 3 kg Kabbel
2) 4 Liter Waasser
3) Schwaarz Pipper ("Erbär")
4) Bucht Blat
5) 1 mëttlerer Méisung (Grat)
6) Scheiwen vun Antonovka, Cranberry a Cumin (fir ze schmaachen)
Als éischt kenns de "Marinade" Kabbel: Äppel 1,5 kg Kaff, Plaz an engem steriliséierte Glas (4 Liter), gutt Waasser gekotzt an 2-3 Deeg bei Raumtemperatur verlassen. Huelt Kohl, erauszetrieden, strapazéiert d'Léisung. Huelt een anert 1,5 kg Kabbel, addéierte Mierewaard, Kräuter a Gewierzer fir ze schmaachen, dicht an engem steriliséierte Glas (4 Liter) opmaachen an opgeriicht mat enger sauer Krautléisung. Loosst et ënnert der Presse fir 1-2 Deeg bei Raumtemperatur, féieren dann op de Kältekrichter an hält se bei 3-5 Deeg op 3-5 Deeg.
Industriell oder Haushalt
Kucken aus Buttek, wéi déi déi mat hiren eegene Hänn gerullt hunn, hunn hir Miniser a Pluses. De Virdeel vum industrielle Konserven ass en High-Tech-Fabrikatiounsprozess, deen Iech e Maximum vu Vitaminnen späichert a reduzéiert d'Risiko vu Schued a Kontaminatioun vum Produkt. Doheem Méiglechkeeten erlaben Iech net erlaabt eng Konserven (ënner Drock a 120C richtig steriliséieren ze steriliséieren, wéi se an de Fabriken maachen). An allgemeng, fir all Konditioune vun der Erhaalung an der Speicherung an enger gewéinlecher Wunneng ze respektéieren ass praktesch onrealistesch. Awer aner Fabrikanten, déi et wichteg ass, den onvierblechen "Doud" vum Produkt zréckzekréien, normalerweis ass et ze vill Salz, Zocker a Wäin. An de Wee vu Tomato-Gekroum aus dem Gaart op eis Dësch an dësem Fall ass méi laang. Stéit vum raffinéierte Zocker an der haiteger Virbereedung benotzt Zannot Zucker, Hunn, Stevia. Mat déiselwecht Funktiounen ass d'Ofkierzung vun der Séiss Lachswurzel och perfekt. Et wäert och Äre Jam aus der Fermentatioun retten an hir Kalorie Inhalt reduzéieren.
Sonn getrockene Tomaten
1) 300 g Tomaten (mëttler)
2) 1 Tsp. Vulkanesch oder Séil Salz
3) 2 Knuewelesche Knuewel (Grat op engem klenge Raster)
4) 2 Zoppeläffel. l. Olivenueleg
5) Thymian, Roserei oder all mediterranen Uebstunge fir ze schmaachen
D'Tomaten an de Krees oder d'Halschent schneiden. Mix mat deenen anere Ingredienten an der Schuel a liwwere fir an der Nuecht marinéieren. Place de Scheffelen op engem Bakblech op Bakpapier an e puer Stonnen am Ofen op 60 ° C dréchen. Späichere bei engem Glasfässer mat enger Deckel a Kautschuk Dichtung. Gegrillte getrockene Tomaten sollen net gutt sinn, soss wäerten se e ideal Bette vu Bakterien ginn a gläichzäiteg getrocknegt ginn - et ass gutt wann se se biegen an kaum brechen, awer briechen net.
Green Tkemali
1) 1 kg gréng Plump (Kirsch Plum oder ähnlech sauer Varietéit)
2) e puer véier Koriander, Basil, d'Afragon, d'Mënz an den ombalo
3) 5-7 Nuechte vum Knuewel
4) 1 Pod an häerzergréng Pabeier
5) eng Prise vu Salz Salz
Wäiss de Pflaumen, putze se an eng Kasseroll, wäiss Waasser, kachen a koachen 5 Minuten. Gitt et an engem Colander, schütt et aus de Knäpper a schielen, rett de Buillon. Huet d'Plump an e Kasseroll zerwéiert, fënnt een e klenge Bouillon a kacht. D'Kraider, Knuewel an Pär mat Salz z'integréieren, addéieren an de Plumpen a süen 2 Minuten. Halt am Frigo.
Russesch Roulette
De Risiko vun Vergëftung Konserven ass ëmmer do. A mat Zuhause virbereet, leider, as zu Regel, méi héich. Déi Haaprisgefang ass Botulismus, eng Infektiounskrankheet déi den Nervensystem beaflosst. D'Täter si Mikroben, déi toleréieren a wärmen bis zu 100 ° C (an 120 ° fir si - e séchert Doud), an de Mangel vun Sauerstoff an versechelten Gefässer, a schaarfrescht Dosen Salz a Essigsäure. Zur selwechter Zäit sinn déi "infizéierte" Banken net am Optrëtt vun den "gesonden".
Wat kann ech maachen fir mech ze schützen:
Refuséiert mat Experimentéieren mat Pilzen, Fësch a Fleesch: d'Chance fir déi schaarfen Nahrungvergëftung ze verdafen, dorënner Botulismus, mat sou Konserven souwéi virun allem. Konserve ouni Fett: et gëtt d'Kräfte vu putrefaktiven Bakterien (an Dir - extra Kalorien). Déi geféierlech fir de Magergrénger Blécker - mat der Zousatz vun Ueleg: Trot, Kaviar.
Ouni bedaueren, wësst:
Flollen Dosen (vergiesst hir Inhalt net). Konserven mat Spuren vun Schimmel, bewölkter Léisung, Gasblasen, Schaum, mat guddem Keller, - kompitéiert mat engem scharfen Esseg oder Geescht Geroch. Am Fall vun industriellen Präparatioune wielt de Banke mam GOST-Zeechen an kontrolléiert d'Produktiounsdatum an d'Verfallsdatum. Den Inhalt ass "méi jonk", desto besser. De Produit deen méi wéi 6-8 Méint produzéiert huet ass am beschten am Geschäft. D'Bank selwer sollt gratis sinn vu Schued, Schwellung an Rost.
Berry left-handers
1) 3 Schëlter vum Walbeer (oder aner Beeren)
2) eng Prise vun Zim, Pudderzucker wann Dir wëllt
D'Beeren spullen, se an engem déif Bakbecher setzen an an de Ofen (100C) erof ginn bis se erweicht ginn. Wischt mat engem Sëf, Pure pour pour une flach Backenheet, mat Bakpapier gemaach an a 60C trocken bis se verdickt ass. Fold an engem Hengscht, sprëtzen mat Zimt (oder Zocker). An engem coolen, däischter Plaz gespaart. Rezepter Gekillter, Ronn fir de Wanter - kënnen net an der ganzer Welt erfëllt ginn, well déi Haaptschwieregkeet ass och keng Fäegkeet, awer Qualitéit an Aarbecht fir Resultater!