Delikat Pattien mat Kéi Filo (oder Phyllo, oder Phyllo) - frësch, ganz dënn (ech soe souguer super Dünn, Extrait), déi haaptsächlech an der mediterraner Kichen benotzt gëtt. D'Produkter vun dësem Test ginn ausgeschnidden an lues. Den Teint kann och an de Buttek kaaft gin (et ass an Schichten, ongeféier 10 oder 12 Schichten verkaaft), awer Dir kënnt selwer kachen. Ech wëll op e puer Punkte vun der Virbereedung vun dësem Test wohnen. Als éischt, sidd net faul an de Miel 2 mol ze sécheren - d'Resultater mat sfeedtem an net iwwerwaachte Miel gi differentiell. Zweetens, et ass néideg, déi Proportiounen strikt observéieren, den Teint sollt net ganz gär sinn. Drëttens, den Teut esou lang wéi méiglech ze halen, nodeems se ze knacken huet, verännert seng Struktur. De preparéierten Teint kann gefruer an an der Tiefkühlschrott gespeichert ginn, d'Schichten vum Teigspararchement oder Zellofan ofgeschloss, a klappt dann d'Rolle. Defaarf muss suergfälteg gemaach ginn, well net voll degradéiertes Teint ass ganz brécheg.
Zutaten:- Miel, Weess 280 g
- Waasser 150 ml
- Soda 0,25 Tsp.
- Salz 1 Prise
- Sonnenbléiege raffinéiert Zilbléiese 30 ml
- Salz 1 Prise
- Pepper schwaarz Buedem 1 Prise
- Lecho 70 st. l.
- Sonnenblume raffinéiert Ueleg 1 Zoppeläffel. l.
- Zwiebelen 1 St.
- Karrott 1 St.
- Wäiss Kraaft 150 g
- Botter 10 g
- Schrëtt 1 Fir e Filo-Test ze maachen brauch Dir Miel, Waasser (onbedéngt warm), Salz, Soda a Geméisofen (kann duerch Olivenueleg ersat ginn).
- Schrëtt 2 d'Salz am Waasser ofginn. Sëtzt an eng Schossel 2 mol 250 g Miel (30 Gramm Miel verléieren fir Walzen). Mir setzen gesalzesert Waasser an d'Miel, Soda am Sipp vum Messer addéieren, e klengt mat engem Messer véier kniete (Dir kënnt alles miessen, ech war méi bequem mam Messer).
- Ett 3 Mir gi fir d'Sonnenbléieueleg.
- 4. Et ginn d'Teig. Et wäert net ganz giel sinn, ganz mëll an elastesch.
- Stéif 5 d'Arbescht Uewerfläch mat Miel a rullt den Teig an eng Schossel.
- Et dréit sech den Teat op den Dësch op d'mannst 50 Mol. D'Struktur vum Tester wäert vill änneren. Et wäert méi clever ginn. Mir packen den Teig an engem Handtuch a sinn am Frigo 1 Stonn ze halen.
- Stuf 7 Huelt den Teig an 10 Stéck. Obwuel mer eng Schnëtt vum Teesch betrëfft, de Rescht soll ënner dem Handtuerch gelunn sinn, sou datt et ongeléist gëtt.
- Etappe 8 Rull een Element an engem dënnen Brout. Nodeems mir d'Hänn an d'Miel hänke gelooss hunn an den Teint op d'Gewiicht vun der Mëtt op d'Ronnen zitt an déi gläichzäiteg ëm d'Achs gedréint hunn. Dir musst séier zoukommen.
- Et war e bësse méi einfach wéi déi aner. Et ass okay wann d'Teig e bëssche méi ass. Verkeeft den Teigs op engem Handtuch fir d'Ofdreiwung. Wann d'Uewerfläch vum Teigsbléck e bësse gedrockt ass, sollt et mat engem Handtuerm bedeckt ginn.
- Stéch 10 Fir d'Füllung ze benotzen braucht Dir Kohl, Zwiebelen, Karotten, Salz, Pfeffer, Geméisofen an Lecho (kann duerch Ketchup oder Tomato Paste ersat ginn).
- Et huet 11 Moarchen drei op engem grousse Riet, mir schneiden zwénken mat dënnen Véier.
- Schrëtt 12 Sträifkohl.
- Ett 13 Heapen den Iesel vun Ueleg a fänken d'Zwiebelen a Karotten fir 5 Minutten.
- Stuf 14 Kräiz a Kéis maachen 10 Minutten.
- Schrëtt 15 Uebst 2 Icedo Liicht. Wann de Kraut net séiss ass, dobannen e bësse Waasser ofzeginn, bis de Kabbel eng nei 5-10 Minutten fäerdeg ass.
- Ett 16 De Kabbel op enger Platte setzen a cool maachen. De Fëll ass fäerdeg.
- Et huet sech an der verstaerter Aarbechtsphase eng Schicht getrocknegt Teigs leien, leeft op den Teint 1-2 St. l. Fëllungen. Op Wonsch kënnen d'Kante vum Teesch geschnidden ginn (ech net, well se net ganz déck sinn).
- Etappe 18 Mir packen d'Füllung an d'Kanten vum Teigs.
- Et gett eis d'entstinn Pattien op engem Bakblech gedeckt mat Folie (oder Pergament) (Dir musst net lëfte).
- Stuf 20 Baken am Ofen fir 20 Minutten um 180 ° C bis den Teint brong ass. Loosst de Top vun den Pattien mat Botter. Mir servéiere waarm op den Dësch. Gutt Appetit!