Pork a Wäin Sauce
- 100 g gedrockene Champignons
- 250 g Champignonen
- 1,2 kg Schweineguert ouni Knach
- loossen
- Taux vun Thymian
- 300 ml Rieslings Wäin
- Salz
- wäisse Pabeier
- 100-150 g Liichtbléien
Trocken Pilze pour 125 ml Warm Waasser a sou vill wéi eng Stonn. Strain (halen de Bouillon). Séiss Pilzen schneiden, Zwiebelen an Kibonen, Champignonen an Hälften geschnidden. Sot d'Fleesch mat Salz a Pärp. Fillt sech op Margarine. Fült all déi Pilze, zwéi Fudder a Kraider. Kache fir 2 Minutten. Add 400ml Waasser a gitt an den Ofen 45 Minuten bei 1200 ° C. Wäin iessen a kleng Portioune. Fëllt dëse Fleesch op. Déi Flëssegstouem vun dem Fleesch, an e Kuuscht iessen, d'Meuse de Buedem an d'Buur addéieren. Bréngt e Kach, e Kitt mat Miel. Füidd d'Trapelen a kachen 3 Minuten. Saison. Huelt d'Fleesch op enger Platte, a gitt d'Trapp saus. Serve mat Kartoffelen.
Rëndfleesch Medaillën
- 4 Stéck Rëndfleesch Tenderloin 150 g
- Salz
- frësche Peffer
- 1 Tsp. Provence Kraider
- 8 Platen vu guddem Speck
- 1 Zoppeläffelen. l. Fett fir Broutbuden
- 4 Saal Mais
- 100 Gramm donkel a liicht Trapeg
D'Fleesch mat Gewierer ze sprëtzen. All Wrap de Medaillon mat Brisarett, zerklappt et mat kulinareschen Fetschen a fréiere op all Säit fir 2-4 Minutten. Salz a Pabeier. Wrap d'Fleesch an d'Aluminiumfolie a lass de 5 Minuten. D'Folie a Fächer ofhuelen. Plaz déi Medaillon op de Blieder vun der Trap. Garnéiert mat Hënn vu Grapplen.
Wäiner a Salade
- 250 Gramm Gouda Kéis
- 250 g haart rennet Kéis
- 150 g Liicht an däischter Trapp
- 1 rout Zwëschenzäit
- Rëtsch vun gréngen Zwiebelen
- 100 g vu Schielelen
- 4 Zoppeläffelen. l. Nissöl
- 4 Zoppeläffelen. l. Wäin
- Salz
- Pabeier
- Zocker
Kéis an eng kleng Stéck geschnidden. Maacht d'Gewënn, getrennte Beeren aus Zwee, zerwéckelen an halleft, d'Steine mat der Spëtzt vum Messer aus. Zielt d'Zwiebelen an d'Kubel. Fuert an e Séi, sprëtzen mat Zocker, schmaachen mat kochendem Waasser, an dann mat kale Waasser (wéinst deem de Zwiebel e mëllen Geschmaach kritt). Wäiss de gréngen Zwiebelen, loosst e puer Pfeile fir ze dekoréieren, schneiden déi aner fein. Nuts chop. D'Sojus virbereet: Zitt zwéi Zwiebelen mat Fréipunkten an Esseg. Wippt se mat enger Gabel, fatzt e gréisseren Drénkapell (also d'Sauce kënnt eng déck Konsistenz). Saison mat Salz, Pabeier an e Prise vun Zocker. Kéis mat Mauerefarben an Nëss gemengt an an e gekillte Brëllen, Gourmandsooss. Dekoréiert de Salat mat Pfeil Pfeil a mécht direkt op engem Dësch mat Crckereuren oder Strooss.
Salade "Helleg Autumn"
- 400 g vu gudde Poulet
- 1 Glas faarweg Trapen, geschnidden an hallef
- 2 Téi Kaweechelenker
- 1/3 Coupe vu Mayonnaise
- 1/3 Couck natierlecher Joghurt
- 6 Blieder vum Roude Salade
- ½ Tsp. Buedem
- 3 Zoppeläffelen. l. Zitrounejus
Huele Mix mat Trap a Nëss a setzen an Salade Schuel op Lettuce Blieder. Maacht am Frigoier. Fir d'Zooss, Joghurt mat Mayonnaise, Joreszitt mat Zitrounejus, Salz a Pärp. Huelt de Salat. Servéiert ofgekillt.
Veal Escalope
- 4 Kallefskalope vu 100 g
- 30 g Miel
- 100 g vun enger Mëschung aus liicht a donkel Trapp
- 1 Zoppeläffelen. l. Piniennëss
- 100 ml Marsala Wäin
- 40 g Botter
- 100 ml Poulet Bouillon
- Olivenueleg
Wäiss Fleesch, liicht Beat, Rolle mat Miel. Fritt an Olivenueleg op béide Säiten bis zu Goldbraul. BrŽuch aus enger Bratpfanne brong, wärten warm (zum Beispill d'Wrap an der Aluminiumfolie oder an e decken op 180-100 ° C erhëtzt). An de Rescht Fett nodeems d'Fleesch gemengt gëtt, gitt an d'Miel. Fritt, net d'Bréckerei. Den Ueleg a ruffen bis et geschmëlt gëtt. Riicht ëmmer konstant, addéieren Wäin a Bouillon. Bréng eng homogen Konsequenz. An der Sauce addéieren ech Trapp a Nëss. Kuk ongeféier 10 Minutte bis d'Sauce verdickt. Saison mat Salz a wäisse Pärd. Eskalope pour Sauce a servéiere mam Reis oder de Gromperen.
Séiss Huebe
- 2 kleng Poulet
- 2 Zoppeläffelen. l. geschmëlzelt Botter
- 1 Zoppeläffelen. l. Zocker
- Salt
- Cayenne Pfeffer
Fir Sauce:
- 3 Zoppeläffelen. l. Botter a Miel
- 1/2 Kuch Trocken White Wäin
- 2 Couck Creme
- 2 Téi gro Beem
Huelt den Huick an d'Véier, spullen. Stéck d'Stécker an engem Hëtztbestanddeeler. Gout geschmëlzt Botter. Sprëtzen mat Zocker, Salz a Pabeier. Bake fir 45 Minutten op 1180 ° C. Fir d'Zooss, d'Miel am Ueleg. Dann verdëllegt et mat Wäin a Fett vum Backen Huhn. Réieren, Hëtzt op e klenge Feier, bis d'Sauce verdampéiert op d'Halschent vum Volume. Addéiere de Crème, mëschen, bréngen fir ze kachen. Fiert d'Trap. Sauce fir d'Saison mat Salz a Pabeur ze schmaachen. Huelt Huus an enger Schossel a räisst Sauce drun. Serve mat Reis oder ofgeschlagenen Kartoffel.
Fir Dessert: Jelly aus Melon a Trapp
Mix 50 g Melon a Trapp mat engem Mischer. Kachen 200 Gramm Trapegelen an Hälften a schneiden 200 g Melonen an d'Kibels. Mix mat Fruuch purem, 100 ml wäissem Wäin, 1 Zoppeläffel. l. Bierg Minze an 50 Gramm Zucker. 4 Tsp. Gelatin an eng kleng Quantitéit Waasser, mam Mix vun den Zutaten. Ze korrigéieren. Haltlibbzuch - ongeféier eng Woch. Wann Dir gär geleeën wëllt, benotzen ech "Zhelfix" oder Gelierzucker.