Ke-tciap - d'sougenannte Marinade fir Mierer a Fësch. Duerno gouf d'Rezept méi komplizéiert - d'Sauce ass aus Anchovien, Walnüssen, Pilzen a Bounen preparéiert mat Gewierzer preparéiert. An deene kulinaresche Publikatiounen, haut fannt Dir Rezepter fir "nontomatesch" Ketchups (Oliv oder Pilz). Awer awer modern Ketchup ass ëmmer Tomate.
Mir erënnere gären wéi se déi bulgaresch Ketchup gär hunn. Awer ganz wéineg Leit wëssen datt mir eis eegener waren an net schlëmm. Et huet an de wäit e puer 1930er erschoss, wou d'Konservenindustrie eenzeg erschafft gouf, an et war och keng reglementaresch a technesch Basis. Dofir sinn éischtens amerikanesch Standards fir Ketchup an aner Konserven benotzt. Vun 1939 un goufen Tomatener Produkter scho virun nationalen Reglementer produzéiert.
D'Tomatenooss an d'Tomatenpaste (oder "Katzen", "Katchop") goufen definéiert als "reng gesond Liewensmëttelen aus gutt gepressten Tomaten, mat Gewierzer, Salz, Zocker, Esseg, Zwiebel oder Knuewel, oder ouni hinnen an net manner wéi 12% vun Tomato Solidaritéit. " An der Praxis spigelt dat original Rezept, dee vum Henry Heinz entwéckelt gouf, well et Esseg, Gewierz a Attraktiounen war, déi eng gewéinlech Tomatenpaste an eng weltberühmte Séiss Ketchup hunn. Dëst Rezept bleift nach als klassesch.
PECULIARITÉITEN VUN DER NATIONAL KETCHUP
Niewent der traditionell op eisem Maart haut, gi vill Variatiounen iwwer säin Thema. Gewürscht, Barbecue, Ketchup Senne, Ketchup Curry, Ketchup Chili, Ketchup Adzhika a souguer Ketchup Mayonnaise. Eis Produzenten produzéieren se no hire Rezepter. Nieft dem selwechten Senne, Chili Pfeffer oder Adzhika, si schounen oft zeréckt Geméis (Zwiebel, Knuewel, Karotten) a gedrockene oder frësch Kraider (Petersilie, Dill). Mee, zuditt sinn et aner Zutaten an Zosen.
Konsistenzreegler. Dëst ass eng ganz ausgedehnter Grupp, déi och Verdicker, Stabilisatoren, Emulgatoren enthält. Bis zum Ufank vun de 1980er hunn hir Benotzung bei der Produktioun vu Ketchup net erlaabt. D'Verdicker verbesseren d'Struktur vun der Sauce, hëlt hir Viskositéit. Si kënnen natiirlech sinn, wéi zum Beispill Pektine oder semisynthetesch. Déi lescht si ähnlech Stärke oder Cellulose a ginn och oft vun hinnen. Ee typesch Verdicker ass modifizéiert Stärk (verwiesselt se net mat genetesch modifizéierten Produkter). Fruucht a Geméis Pure (zum Beispill Apel, Plum). Dës Additiv beaflossen och d'Konsequenz, wéi och de Geschmaach. A si kënnen awer an enger getrennter Grupp getrennt sinn, well hiren Haaptziel ass den Konsum vun der Tomatenpaste ze reduzéieren an domat d'Käschte vum Produkt.
Verbesserungen vum Aussergewéinlech (natierlechen a künstlechen Faarwen). An der Tomato selwer enthält vill vu sengem Pigment, also ass et kee spezielle Besoin fir et ze addéieren. Dacks ginn Tomatenoss an Tomatenpaste manipuléiert. Natierlech kënnt et besser wann d'Faarf aus natierlechen Urspronk sinn - Alpha, Beta oder Gamma-Karotin, déi aus Karroten stamen.
Reguléierungen vu Geschmaach an Iesswueren. Kreativ Planzen déi den Geschmaach an Aroma am Ketchup verbesseren, kënnen net nëmmen an der Form vu Stécker getrocknete oder frësch Kraider, mee och Auszüge, Konzentraten oder äthereschen Ueleger. Eegent Gutt, identesch mat Natur, sinn Substanzen déi duerch chemesch Synthese gewonnen ginn sinn, entsprécht hir Struktur ganz natierlech. Mee et kann vläicht komplett synthetesch ginn. Kürzlech fäeg preparéiert Aroma-aromatesch Geméis ginn benotzt, déi net nëmmen Aromen a Geschmacksverbesserer, mee och Faarwen.
A lues a lues, verschidde Konservativen a Antioxidantien. Fir méi Vitamine ze bewahren, wéi och aner wertbar Substanzen, an Ketchupen, wéi och an aner Konserven, Konservairen wéi Sorbik oder Benzoesäuren gi mat dobäi. Si vermeiden d'Reproduktioun vu Bakterien an aner schiedlech Mikroorganismen. Fir den urspréngleche Geschmaach an Aroma fir eng laang Zäit ze konservéieren, ginn d'Antioxidantien (Ascorbinsäure, Tocopherole a aner) hinzu ginn.
Vill vun dësen Zousatzstécker hunn eng speziell Kodéierung an der Form vum Bréif E an eng Rei Zifferen. Mee et ass ze wësse wëssen, datt net all "E" op dem Territoire vu Russland benotzt kënne ginn, zum Beispill, Dir kënnt d'Faarwen E121 - Zitrusfrënn oder E123 - Amaranth fanne kréien.
Tomatenoossen an Tomatenpasten, déi am Ausland produzéiert ginn, ënnerscheeden sech och vuneneen. Normen erlaben Variatiounen net nëmmen an der Zesummesetzung, mee och quantitative Charakteristike (zum Beispill fir esou wichteg Indikatoren wéi den Inhalt vu trocken Stoffer vun Tomaten a löslechen Feststoffen). Singapur produzéiert Ketchup mat enger Massfraktioun vun Tomato-Trocken Stoffer vun mindestens 6%, an Uruguay - vun 12%. D'Technologie vun der Produktioun variéiert och: An Bulgarien, Ketchup ass vu Tomatenkonzentraten, an Spuenien déi aus Tomatenpaste oder Puree, an aus frëschen Tomaten a Singapur aus Puree kommen. Den Inhalt vum Dësch Salz Salz am kubaneschen Ketchup soll net méi wéi 1,9% iwwerwannen, an fir déi meescht aner - 4%. Elo liicht an Zocker mat ënnerschiddlech originelle Standards fir Aciditéit an Zucker Inhalt.
Et schéngt, datt haut keng eenzeg Konzept vu Ketchup ass. Awer vill Experten stëmmen derzou, datt nëmmen e klassesche Receptioun him de Recht huet, Ketchup ze ginn, a vill Zwergstoffer (a Form vu Stécker oder Puree), Verdickungsmëttel an Aromen machen Ketchup an eng Tomato-Basis Sauce.
SAUCE VARIATIONS: GITT GËT TOMATEN?
Persistenz, mat där vill Produzenten nach esou Saugen Ketchup nennen, ass einfach ze erklären: Ketchup ass verständlech a vertraut. Et ass net fir näischt datt d'Experten et eng Mono-Wurst nennen: et ass eng laangbekannte Tomatenpaste, e bësse besser wéi et. Awer Saucen op eng Tomatenbasis sinn eng "Sachen-an-Iech". Hir Zesummesetzung ass komplex an divers, an d'Nimm sinn oft ongewéinlech. Dofir gëtt bis elo de Sauce Maart selwer getrennt vum Maart vum Ketchup betraff. Mä grad ännert alles alles. D'Interessen an nei Produkter an d'Steigerung vun den Akommes bréngen eis méi no bei der westlecher Moud fir komplexen Zocker: Si hunn méi dacks kaaft an Tomaten kaaft. Also schonn haut Tomaten Séisser fir Spaghetti Firma "Baltimore" populär. Dëst ass eng scharf "Salsa", a mëll "Bolognese", Saucen "Mat Champignonen", "Geméis Trouscht" an eigentlech "Fir Spaghetti". Aner bekannte Marken - Saucen "Heinz", "Calvet". Mir hunn och déi nei Tomaten Soces vun Exotini vun der Sinko Group, eng Gruppe vun berühmten "Bamboo Stalk" Saugen.
TOMATO SAUCE AN VERSCHER LÄNNT
Wat mir eigentlech just begleeden kennen ze léieren, ass laang an de kulinareschen Traditiounen vu verschiddene Völker gewiescht. An all national Kichen - seng eege Charakteristiken. Sauce Sauce enthält normalerweis Nüsse a Gewiessen, typesch fir déi georgesch Kichen (Koriander, Blo-Fanger). Mee an Italien ganz ähnlech wéi Oregano a Basilika. Si si souzessen op Zocker, Oliven, Olivenueleg a Balsamessig. Italienesch Salsa di pomodoro ("Salsa" an Iwwersetzung heescht einfach "Sauce") gëtt preparéiert andeems d'Tomaten spatzlech Kraider, Zwiebel, Knuewel an Pabeier ginn. Mexikanesch Kichen ass méi schaarf wéi Italienesch mat spezielle Zorte vu Peppere. Mexikanesch Sauken "Salsa" an "Chili" ënnerscheeden sech mat engem helle verbrenne Geschmaach a speziell Astrignatioun. Et stellt sech e akuter Würze un, wéi zum Beispill e Brandamentstanz, deen nom hir genannt gëtt. Awer awer bemierkt, Salsa gëtt nëmme vu frëschen Tomaten erofgesat, aus gerösteter Sauce ass otherwise genannt an et dreift mat engem ganz aneren Geschmaach. An a Griicheland ass et üblech, d'Ingredienten ze kombinéieren, fir datt de Geschmaach vum Haaptaltaalt net ënnerbrach gëtt. D'Tomatasauce vun den Griichë gëtt zousätzlech an net scharf, well et an der Regel Regel ass zousätzlech Gewierzbieder ginn.
Et ass einfach onméiglech fir all Noutzocker fir Tomaten ze lëschten. Zousätzlech zu Gewierz, Partikelen vun Geméis an Champignonen, Gewieres, Geméiswierk, e puer Saucen ginn och Stéck Fleesch, Schäff, Gefligel genannt. Duerfir kënne mir sécher suergen datt d'Tomatenooss an d'Tomatenpasta schonn vun der Kategorie vun Additiven fir d'Platen an der Kategorie vun de Platen ginn - ganz schmaacht a variéiert.
SIGNS VUN GUTE SAUCE
Wéi kënne mir eng gutt Sauce vun all anere soen? Et ass einfach! De Qualitéitsooss huet seng eegen Ënnerscheed. Eng gutt Sauce ass eng natierlech Sauce. Absence vun Aromen a Fënsteren an der Zesummesetzung, dat heescht - d'Natierlechkeet vu Faarf an Aroma. Absenz oder kleng Inhalt vu Verdickungsmëttel, zum Beispill modifizéiert Stär. Et ass gutt, wann d'Sauce mëttelméisseg ass. Ausserdeem muss et net "ausruën" mat dem Risiko, alles ronderëm ze färten. Homogenes Konsequenz (ouni Partikel vu Haut oder Somen, awer d'Inklusioun vu Partikelen vun Geméis a Gewierden ass erlaabt). Balance vum Geschmaach. All hir Faarwen sollen harmonesch kombinéiert sinn. Nëmme fir speziell Varietë gëtt et Aromen, déi muss am Numm reflektéiert ginn (zum Beispill Tomatenooss "Chili" oder "Salsa"). Individualitéit. Eng gutt Sauce sollt erkennbar sinn.
ERKLÄREN AWERUNG
Firwat tanken mer Tomatussoossen a Tomatenpasten? Et ass ganz einfach - si sinn lecker, nëtzlech.
1. Qualitéit Saucen sinn wierklech gutt fir d'Gesondheet. Eng Zort vu lecker Würze kann den Appetit verursaachen, a säi Geschmaach an Aroma - och nach méi. Dir sicht et un, fänken wir un der Magensaft direkt un ze developpéieren an d'Iessen kënnen einfach verdaut ginn.
2. Déi Leit, déi op eng Ernärung setzen, ass et néideg datt Dir Är "Sazotec" - e Set vun Äre Lieblingssousen. Da kënnt Dir e einfachen Reis unerkennbar maachen an einfach maachen ouni d'Produkter "Schweregkeeten", wéi zum Gebréissesche Fleesch. Déi Haapttrick ass d'Zocker och liicht. Tomate Attraktiounen si eng vun de geréngen Kalorien.
3. Ready Tomaten Saucen ginn op verschidde Manéieren servéiert, och a Form vun der Marinade. Präësse Fleesch an der Sauce ass net nëmme méi einfach ze preparéieren - et ass méi einfach ze verdauen. Am Géigesaz zu der akuter a netinvasiven Esseg marinadë gi Tomaten zum Offall vun Proteinen, déi net vill d'Aciditéit erhéijen.
4. Saucen net nëmme stimuléieren a facilitéieren d'Verdau vun aneren Produkter, sie selwer enthalen wertvoll Inhaltsstoffe a Substanzen. An Tomaten enthält Lycopen, wat hëlleft géint de Prostatakarque. Ausserdeem ass et net während der Hëtzt behandelt ginn, dat heescht datt an konzentréiert Tomatenprodukter (Tomatenpaste oder Sauce) et méi ass wéi an Tomaten.
5. Vill Medikamenter an Gewierz ginn laang an der Volleksmedezin benotzt. An de Saucen sinn se och ganz nëtzlech. Zum Beispill, Päiper-Chili verhënnert d'Abléckung vu Fett a Kukmir - eng richteg Medizin fir de Bauch.