Wéi wielen de richteg Fleesch? Et ass net ee Geheim, datt dëst Produkt an der Diät vun all gesonde Mënsch war. Mee dacks fäerten mir eis et ze kafen, fir Angscht virun de Tricker vun "Verkeefer". Eis Rotschléi hëlleft Iech fir eng richteg Entscheedung ze maachen.
Wéi gitt de richteg Kalma. Frësch Bam ass e rosa-roude Faarwen, wéi och eng Konsistenz méi ziller wéi déi al, a Fleeschstécker sinn méi kleng. Awer de Rëndfleesch huet eng donkel rouder Faarf an e klengen Steifer, mat vill Sehnen, Stéck Fleesch wat méi grouss ass.
Wéi Dir kënnt d'Qualitéit vu Kalleech feststellen . Wéi schonn e schonn erwähnt, huet e gudde Kalbes e hell roude Schatten a méi käregstruktiv Struktur. D'Faarf vum Fett ass weiss, et ass net sou opgeklappt, d'Konsequenz ass däichter. D'Erscheinung vu guddem Fleesch sollt trocken ginn an de Jus, deen nom Schnëtt freet ass transparent. Nokucken mam Fanger, gëtt d'Uewerfläch vum Fleesch séier ageléift an de Fanger soll trocken sinn. Konsistenz vu Fleesch op de Schnëtt ass dichte a liicht elastesch, d'Fleesch ass liicht feucht, awer net sou lues. E bësse séissen sauerem Geroch sollt gespuert ginn. Frozen Kallek mat engem liicht Liicht mat engem staarken Objet produzéiert e kloren Sound.
Elo lues verwinnt. D'Fleesch ass an e puer Plaatzen feindlech an liicht kaaft. D'Faarf gëtt e méi däischter oder och greisannt-brong. D'Uewerfläch ass ganz drëschend. D'Sehnen um Zesummegrapp sinn naass, vill Flecken sinn op de Filterpapier verlooss. Aus Fett, déi e helleggelen Faarwen huet, ass eng onaersiichtlech, ranzeg Geroch. D'Depressioun nom Drock ass nëmme fir eng Minutt uginn. Den Geroch vu sou Fleesch ass stierm, Foul-Riechung.
Wéi kënnt de Kuerf entscheeden . An gutt gudde Schweinegär, Fleesch, ganz oft, ass méi hell a méi däischter wéi déi al. A wéi kënnt Dir d'Qualitéit vu Schwäin bestëmmen. Fresh Schweinefleesch huet e blass rosa Faarf, eng mëll an zéng Konsistenz, eng feinverzierter Struktur mat enger kleng Zwëscherschicht vu Fett op der Schnëtt. Fett blo a rosa oder wäiss. Fleesch op de Schnëtt muss liicht Liicht, awer net op jidde Fall net sou kleng wéi. Zu engem Kuerzen e Konsistenz déif genuch an elastesch. Klengen nach dréckt mat Ärem Fanger of. De Geroch ass speziell fir dës Spezies vun Déieren. Wann et mat engem festen Objet klickt, mécht e frësche Glace e klenge Schall.
De verwackelte Schwäin. Fleesch op e puer Plazen mat enger kleng Feuchtigkeit, e klenge Kleeder a verdunkelt oder huet eng ganz vill getrockneg Uewerfläch mat enger hellgrénger Faarf. Op der Schnëtt sinn d'Muskelen liicht Liich an d'Flecken ginn op de Filterpapier. Favea nom Fanger gëtt méi laang gedauert, ongeféier eng Minutt. D'Fleesch huet e rotten, sauer a liicht liicht Melano.
Schockela Karkas ass opgedeelt op 9 Deeler, an déi sinn an 2 Zorten opgedeelt. Déi éischt Klang ass d'Tenderloin, de Fleeg vum Hannerbeen, de Lëpmer Deel mat der Flank, de Brisket, d'Lëche, den Ham an d'Scapula, den zweet Schach an den Schaft, wéi och d'Gebärmuttertopen.
Wéi wielen ech e Vugel. Den Alter vum Vugel kann liicht ermittelt ginn duerch d'Gréisst vun de Spuren op den Been. A Hahn, deen sech 6 Méint Stau erwaart, gesäit wéi e klengt a sympathesch Protuberanz, an een Joer alen hunn e scho verstoppt, verréngert Stralen, deen bis zu 2 cm laang gëtt. D'Pattel vun de ale Poulet gi mat grousser gréisser Skala bedeckt, op de Metatarsal d'Haut ass gréng, mat klenge kalkste Wuesstums. Am jonke Puppelchen ass de Enn vum Pektoral Knuewege knaschteg, elastesch an elementar Biedelen, an am alen - komplett verfeinert. Fleesch an Hënn an a Trëtze läit net vill méi hell wéi Gänsen a Enten. Qualitéit vum Vugel. Dee frësche Vugel ass gläicht, de Schnäpp ass glanz, d'Uewerfläch vum Kärkass ass liicht, wäiss oder wäisselzeg a méiglecherweis mat engem roude Tanga. D'Faarf vum Fett ass blo Giel. Op der Schnëtt sinn d'Muskelen liicht faarm, bloem Pink an Trëtele a Héngern an helleg rot an Enten a Gänsen. Awer d'Favea vum Drock vum Fanger ganz séier ausgeriicht. D'Frozen Këschte vu Villercher produzéieren e kloren Sound, wann se se mat engem festen Objet klickt.
E Foul. De Schnëtt ass komplett ouni Glanz, d'Aaen sinn net konvex, huel an d'Uewerfläch vum Karkas an e puer Plaatzen ass feindlech, leeft an an der Mauer an ënner de Flilleken a Falten vun der Haut. Muskelen um Schnëtt sinn liicht fiicht, vill manner dichter an elastesch wéi de frësche Vugel. De Fossa gëtt no ronn zwou Minutten mat engem Fanger ausgeriicht. De Geroch vum stale Fleesch, Moustique.
Bestëmmt d'Qualitéit vu Hammel. Jonge Schof Fleesch ass normaler wéi méi wéi zënter dem alen. Fresh Lamm ass eng hell roude Faarf vun verschidden Téin (hängt vum Alter vum Steen), d'Konsequenz ass elastesch. Fett, frësch Fleesch muss wäiss a bësse elastesch sinn. Op de Schnëtt ass d'Fleesch elastisch a dicht an verfuusst net Flecken op dem Filterpapier. Transparent Fleeschjus. Pits, no Dréck mat Ärem Fanger, ganz séier richten. De Geroch vu Fleesch ass angenehm an typesch fir Lamm. Nëmmen d'verrostert Fleesch Uewerfläch ass hell, dat Fleesch ass absolut onelastesch, d'Konsequenz ass ähnlech wéi den Teigs, Drippen mat Drock net souguer ausgeriicht.
Beschiedegt Mutton. D'Fleesch ass kleng, de Fett gëtt gieleg an onkomplett, d'Muskelen um Schnëtt si liicht feucht an bal kee Fleesch um Filterpapier. Uewerfläch an e puer Orte vermeisselt, verdunkelt oder ganz vill getrocknt. De Geroch vu rotten Fleesch, sténkeg an roueg.
Mir hoffen datt eise Rot hëllefe wäert beim Auswiel vu Fleesch.