Rëndfleesch mat Geméis
- 2 Liter Roude Rëndfleesch oder e klenge Rëndfleesch an d'Waasser
- Ongeféier 2,2 kg Rëndfleesch ouni Knuewel (oder mat Fleeschknochen), zum Beispill, Calcaneus Muskel, anteriir Schach, Hals, den Kär vun de Front Ribbelen, de Brisket, d'Rippkant - getrennt oder an engem Gemësch
Fir besser Geschmaach (optional):
- all Rëndfleesch a Reschter, rau oder gekachten
- 1 Bouquet vu Kraider
- Gemittlech Geméis, gréng gehackt
- 3 grouss geschielt Muerten
- 3 grouss geschälferen Duerchmiesser
- 1 grouss gefeelt Stëck vu Laek
- 3 grouss Stiele vun Sellerie mat Blieder
Varietéit Geméis (all zesummen oder fir Choix): 2-3 Stéck
- opzebauen
- Péiterséilech
- Muerten
- kleng wäiss Glühbirnen
- Keile vum Kär
- Gromperen
Wéi Dir Iech en Iessen virbereet:
Verstinn eng vernunftgeméisseg Quantitéit vu Knäppercher an Reschter an engem grousse Kasseroll, e Bouquet vu Kraider a Geméis, d'Rëndfleesch aus dem Rëndel ze briechen an ze briechen. An der Zwëschenzäit de Fleesch séch mat engem wäisse Kotteng an engem Kockel ze briechen, wann néideg d'Waasser iwwer d'Fleesch fir Waasser mat 2-3 cm ze schéissen. Bréngt e Kach op, bréngt den Schaum entlooss, lant de Panne op a smees de Fleesch op enger luester Hëtzt bis mues ( mat enger Gabel kontrolléieren, a fir Genauegkeet ze schneiden e Stéck a probéiert). Wann e puer Stécker prett sinn fir anerer, léisst se an enger separater Schuel an d'Waasser e bësse vill Bouillon. Ausféierlech Fleesch gëtt aus der Pan sinn agefouert, an de Stock gëtt gefilmt an de Fett ausgeschnidden, addéiere fir de Goût, bréngen dann d'Broth an d'Pan mat dem Fleesch. De Rett ass fir eng Stonn waarm ze ginn fir ze servéieren; Et kann en aarm sinn, loosen d'Pan mat engem Deckel bedeckt. An der Zwëschenzäit sinn e puer Bouhleën an engem klengen Tram gefuer ginn, a wann et Zäit ass fir ze servéieren, gitt se hir Buedung an eng aner Kaffi. Viru Sëtz, schneide Fleesch a Scheiwen, Ëmgéigend mat Geméis an d'Waasser e bësse Bouillon. De Rescht vun der Bouillon gëtt an engem Kasserolle gegollt an op den Dësch geluecht. Wann Dir wëllt, kënnt Dir Franséisch Gurken, grouss Salz a Meerrett Sauce fir dës Platen maachen.
Bouquet vu kulinareschen Kraider
Fir e grousse Bouquet 8 gi Spretzelen aus Péiterséil, 1 grousser Bucht Blat, engem Zweck vun Thymian, 4 ganz Knospe mat Nuechten an Néckelblummen a 3 groussen Nuechte vu zerdrécktem, roude Knuewel, Wicklung an enger géisser Gaze an eng Kraaft mat engem Gewënn. Heiansdo Knuewel kënnen duerch Sëlwerléift a / oder mat Längsstécker ofgesat ginn.
Suppe mat Kartoffelen a Porette
- 3 Técke vu geschniddenem Eegelen (Wäiss, mat delikaten grénge Féier)
- 3 Téicher geschmaacht a gréng gehackte Kartoffel
- 6 Taass Wasser
- 0,5 Teaspoon Salz
- 0,5 Schaf vu séiss Crème
Wéi preparéieren Äiten
Wéi Dir Iech en Iessen virbereet:
Trimmen d'Wurzelen a Spitzen, déi d'Stëfter 15-17 cm laang verlassen. Hutt d'Blieder mat den Fanger gedronk, schneiden all Stamm an zwee, dann op véier Deeler. Spuere während e richtege kältege Waasser fir all Dreck ze entfernen. Blieder kënnen geschweest oder ganz a Stécker geschnidden ginn. Kachen d'Erzeechnungen a Stécker 5 cm laang, d'Blieder drénken an an d'Bänner stinn. Huelt d'Luef an d'Kartoffel an enger dräimol Pan. Waasser an e Kachen ze bréngen. Deckelen a Simmer fir 20-30 Minutten bis d'Geméis mëllt. Séiss Salz a gesond fir ze schmaachen. Serve op den Dësch als Ganzes oder als eppelen Kartoffel. Stiech an all di eng Lëpscht vu séisser Rahm.
Omelette
- 2 grouss oder 3 mëttele Eeër
- eng grouss Prise vu Salz
- puer Päffercher
- 1 Teelöffel vu kaltem Waasser (wann Dir wëllt), fir e Joen a Proteinen besser ze mëschen
- 1 Zoppeläffelen. Liwwers vun onbestëmmten Botter
Wéi Dir Iech en Iessen virbereet:
Bereet Iech eng waarme Plack, wéi och d'Botter, e puer Sprigs aus Petersbëscher an e Kaoutcher Spatel. Schléit d 'Eeër an enger Schuel, Salz, Päffer, Waasser zëcken a kräfteg kräfteg. Setzt d'Pan ëm Omelettes op déi staark Hëtzt, setzen d'Ueleg a kippen d'Bratpfanne a verschiddene Richtungen, sou datt et iwwer de Buedem an d'Maueren ass. Wann d'Ueleg scho bal schaarf ass, awer nach ëmmer net däischter, gitt d'Ee Miessung. Schnéi d'Bratpfanne séier duerch de Grëff ze halen, sou datt d'Geméis iwwer de Buedem verbreet ass. Halt fir e puer Sekonnen, fir datt d'Mëschung op der Uewerfläch kënnt. Da frot de Päiperlack op Iech zou, fir d'Eeermass bis op de Wäitschoss ze werfen. Schëffer drastesch, allgemeng an de Grëff anhëlt a kippt de wäit Rand iwwer d'Hëtzt. Den Omelet fänkt un hir un. D'Mass mat enger Schaufel passen, wann iergendeen Deel weider wéi néideg ass. Da seet d'Faarwen houf op der Base vum Grëff, an d'Omelett béien um Enn. Fir d'Omelette ze léien, gitt séier den Handle gedréckt a fänke se mat der rietser Hand - Handfläch vum Daach, Daumen op. Huelt d'Platte an der lénkser Hand, kippt d'Bratpfannen an d'Placke un d'Säit, de Bratpfannen op der Platte, an d'Oumel fällt op déi richteg Plaz. Wann néideg, huelt d'Omelette mat engem Spatul. Nablite e Stéck Ueleg op der Gabel, séier ze schmieren mat der Spëtzt vum Omelet, dekoréiert mat engem Sprig aus Péiterséil an servéiert op den Dësch.
Crème-Suppe mat Pilz
- 4 Zoppeläffelen. Zoppelpas am Botter
- 1 Coupe gehacktene Zwëscher oder wäiss Scheich
- 0,25 Schaf vu Miel
- 1 Coupe Hot Huhn Bouillon
- 6 Téi Mëllech
- 4 Téicher mat frësche Pilzen, geschält, gewascht a geschnidden
- 0,25 Téikelcher vun getrockenen Estragon Blat
- 0,5 Schaf (oder méi) vu fett Creme, Sourc oder Creme frësch (optional)
- Salz a frësch ground white pepper
- e puer Tropze vun Zitrounejus (optional)
- e Sprig vu frëschen Estragon a Scheiwen vu frittéiert Pilzhut (Garnéieren)
Wéi Dir Iech en Iessen virbereet:
Mir preparéieren d'Zopp Basis. Ët d'Zwiebel oder Ileen an enger Bratpfanne mat engem décke Bunn opfëllen a frëschen an duerch Botter op enger Hëtzt vu 6-8 Minuten drénken. Füidd d'Miel a, Rousegroen, frëschen nach 2-3 Minutten. Fuert aus der Hëtzt, géi ëmmer an d'helle Buis. BrŽn op enger mëller Koel op enger moderéierter Hëtzt an an d'Mëllech. Huelt an de Supp Champignons a getrockene Estragon a kachen op déi niddreg Hëtzt fir eng weider 20 Minutten, d'Rührung häuflech fir datt et net verbrennt. Op Ufro gitt dir d'Crème, lues kocht a Salz a Platen addéieren fir ze schmaachen, a wann et néideg ass e puer Tropfen Zitrounejus. Dekoréiert all Portemonnaie mat Spriggetë vun Éisträicher a frittéiert Pilze.
Chicken Salad
- 6 Téicher gekachten Huhn, geschnidden an Scheiwen
- Salz a frësch ground white pepper
- 1-2 Tie. Olivenueleg
- 2-3 Zich. Läffel vu frëschem Zitrounejus
- 1 Taass Tender Petiolé Sellerie, bestëmmt
- 0,5 Schaf Roter Zwiebel, geschnidden
- 1 Coupe gehackten Walnuber
- 0,5 Coupe gehackte Péiters
- 1 Auer. e Löffel vu fein gehacktenen Aarragon Blieder (oder 0,25 Téikrousen vun getrockenen Estragon)
- 0,75 Toun vu Mayonnaise
- frësch Zalot Blat, wäscht a gedrockt
Fir Dekoratioun:
- giel Eeër, Scheiwen oder gehackt
- Péiterspriecher
- Béier vu Puder
Wéi Dir Iech en Iessen virbereet:
Stir Poulet mat Salz, Pärp, Olivenueleg, Zitroun Juice, Sellerie, Zwiebel a Walnüssen. Deckt a kéimt op d'mannst 20 Minuten, am léifsten. Dann drénken d'akkumuléiert Flësseg, mam Péiterséil an d'Afragon. D'Probe ausmaachen an ze addéieren wann et néideg ass. Huet sou vill Mayonnaise sou datt et all Schong gëtt. Trëppelt d'Blummen a Stécker, leeën se op enger Platte an leeën en Zalot op Top. Kuckt et mat enger dënnter Plack vu Mayonnaise an dekoréiert mat Eeër, Péiterséil a Stëffer vu Pabeier.
Pancakes fir all Occasiounen
- 1 Coupe Miel
- 0,75 Couckel Kéismol
- 0,75 Taass Kalt Waasser
- 3 grouss Eeër
- 0,25 Blech Salz
- 3 Zoppeläffelen. Läffel vu geschmëlzene Botter
- Ueleg fir d'Bratpfannen ze schmieren
Wéi Dir Iech en Iessen virbereet:
Mix alles un enger homogener Mass an engem Mixer oder Whisk. Frigoen 10 Minuten. Dëst erlaabt d'Partikelen vun Miel ze flusse absorbéieren, an d'Pikanen ginn et méi delikat. Hëtzt d'Net-Stick Bratpfanne (den Duerchmiesser vun der Gréisst ass 12-20 cm), fir datt Drottelen vum Waasser op se sprangen; liicht mat Schmelzbetter. 2-3 2-3 Tablett. Lëpsen den Teat an en Neits der Bratpfannen an ënnerschiddleche Richtungen, sou datt de Bound mat enger souguer Schicht bedeckt ass. Bake fir ongeféier 1 Minute bis de Panch erëmbrong vu ënnen; sech ëmdréien a séier op d'aner Säit ze briechen. Plaz op enger Fett an ofgeschloss den Ofen. Wann d'Pikanen ganz ofkloer ginn, fëll se en Hiww. Am Frigo sinn se fir 2 Deeg gespaart an an der gefruerer Form - fir e puer Wochen.