Fast an lëschteg: selwergemaachten Pâtisserie soll et just sinn.
Geheimnisse vum Kächte fir Baken.
Huelt d'Hefelt fir e puer Stonnen am waarmen Waasser. Viru Kneiten den Teint, verspill d'Miel, gläichzäiteg a loosse loosen, sou datt de Teigs léisst a lëselt. Fir d'Gerichten vun Teig, Miel a Eeër liichtfälle wäschen, et zuerst mat kale Waasser an dann mat waarmem Waasser. (Iwwrégens, sou ass et einfach, d'Geriwwere vun der Kaffi ze halen, gekachten Ries, gekachten Milch ze schmaachen.)
Wann Dir den Teint verwéckelt, gitt d'Miel net an d'Liquiditéit, gitt d'Miel op d'éischt an den Container, a gitt duerno d'Liquiditéit an d'Miel mat enger dënnem Rottel, rëts de den Teig. Fir den Teint fir den Baken ze liesen hell an rosaréis, fanne se net ersetzen mat Waasser. Et ass besser, Milch oder Mëllechprodukter ze benotzen fir Teig ze maachen. Benotzt net gekachte, mee liicht waarm Mëllech, dono gëtt d'Fermentatioun vum Teep méi séier erdroen. Wann Dir net den Salwen net salzeg ass, addéiere se Salz, et ass virdru opgeléist am Waasser. Wann Dir e bësse Zocker am Teig léisst, dann ass et net eng krusteg Krust, awer wann Dir méi Zocker méi wéi Dir braucht, da wäert d'Backen schlecht aus dem Buedem gebak ginn. Dofir add Zocker am Teig an de Betrag am Rezept prescribed.
Wann am Hefegen zum Backereprozess een gekotzt ginn, gutt op e Feierrater, Kartoffel giess, da gëtt d'Backen liichtem, sanft a mëll. Wann Dir den Teint op d'Margarine kneiert, da ginn d'Backen net méi lass, a si wäerte laang frësch bleiwen. Huelt net zevill vegetarescht Ueleg an den Teint, also de Baken gëtt vague.
Wann Dir eng gebraten Teig mécht, musst Dir d'Haaptrei vun Ingredientsen a berücksichtegen: d'Ueleg an d'Flëssegkeeten sinn an enger Plaz gebonnen, d'Miel ze schmaachen, den Teig ze rousiséieren, net aus der Hëtzt ze rutschen, gefeelt Eeër ginn doduerch schonn wann den Teig käscht.
Wann Dir den Teint fir Pfannekonnen kniet, ass et besser mat engem Mischer oder engem hëlze Löffel ze maachen. Fir datt d'Pikanen net an der Bratpfanne stong sinn, gëtt e Iesselbett vu Botter oder Geméishal am Teigsau bäis. In engem Teig fir Zigarette (Salzeg) Pfannekuchen, kënnt Dir e klengen Béier addéieren, fir datt d'Pikanen eng wäiss ass. Snack-Pancakes gi mat schwarzer Pfeffer, Muskat an aner Kondimenteren.
Dessert (séiss) Päizaken mëschen mat vill Zocker, Aromatiséierter si mat Vanillin, Rum, Fruuchtliqui.
Wann Dir Heefeg preparéiert, zum Beispill op Kéis, addéieren se op d'Plaz vum Geméiswierk - cremig.
Dee gëtt net an den Hänn stänneg, wann Dir et virdru virdrun mat der Tester Aarbecht maacht, fëllt Är Hänn mat Geméiswierk.
Fir den Teig schmackeg ze maachen, musst Dir léieren wéi et Ee Bléi a Eegiel fir et ze schéissen. Wann Dir de Protein separat wäiss drénken wëllt, da sollt et sëch mat der Eegiel gutt ofgeschnidden. Wann de Protein net gutt Peus gëtt, kënnt Dir e puer Tropenzzorten vun Zitater oder Zitrounejus ginn. Dir kënnt eng aner Manéier benotzen - ier de Protein niddergeschloen ass, kënnt Dir d'Maueren vun de Platen mat enger Scheck vun Zitrone schmierwen, sou datt de Protein och eng grouss ass a liicht ze schloën. De Protein wäert méi präsent sinn, wann Dir e puer Korten vu Feinsalz Salz huet. De beschtenen Teint gëtt kritt wann d'Proteinen ier si an den Teeprodukt ginn geklickt ginn an de Frigo.
Wann een Eegiel fir den Test gebraucht gëtt, sinn se och suergfälteg vu den Proteinen getrennt an duerno trituréiert mam Zocker bis eng homogen Masse kritt. Virun der Eegiel fir den Teint ze addéieren, halen se an engem waarme Plaz.
Fast an lëschteg Backen wäerte nëmmen aus der PropriŽivitéit kommen, déi d'Geheimnisse vum Eeër kenne kenne.
Baken ginn besser a schmaachen, an den Teat gëtt besser gebak, wann Dir e bëssen leere Raum ronderëm de Patt op der Backplanz léisst. Wann Dir Bak vun Juicer (däischter gerolltes Teig) kaaft, ass et ganz schwéier et op en Backofferen ze verschécken. Fir ze vermeiden, datt den Teat vum Trëppelt zougezunn ass, ëmfaasst se op engem Rollroll, a fiert duerno op en Backofferbech.
Wann Dir Kuche Kuchen fir Kuche packt, gitt se se net zu engem waarmen Uewen, sou datt d'Kuche séier aus der Äusserung verstinn, an annerer se net gebak ginn. Et ass am beschte am Fall, de Ofen op enger moderéierter Temperatur ze hellefen.
Ready Pie geet net direkt aus der Guhr aus, setzen se op e kale naass Handtuch, dowéinst wäert de Kuch einfach aus der Schimmel erauskommen. Huelt net heefeg gebackene Wueren an enger kaler Plaatz fir ze cool ze maachen, sou datt et settelt kann a gutt ass.
Fir d'Pâtisserie iwwer eng roueg, kräfteg Krust ze Bakplackéieren, ier de Teig am Ofen plazéiert ass, schneiden se mat Uewerfläch, Ee oder Mëllech. Nodeems Dir de fertig Bakbecher aus dem Ofen erof kënnt, fëllen d'Uewerfläch vum Teigs mat Botter an deckt den Teep mat engem Handtuch.
Glaze.
Wann Dir de Kuch mat Iessen fetze gitt, dann no hirer Applikatioun empfielt de Kuch fir e puer Minutten am Ofen, fir datt d'Glasur glänzend ass. Fir de Frosting op de Kuch flach ze liesen, da sollt et direkt no der Applikatioun mat engem Messer gewénkt ginn, deen an waarmem Waasser erwächen ass. Glaze kann an verschiddene Faarwen erfonnt ginn: Wann Dir e schneeweegem Glasur braucht, da gëtt et op Mëllech mat e puer Tropfen Zitronensäure, wann Dir eng faarweg Glasfaser braucht, kënnt Dir et orange mat orange oder carrot Juice oder an Hambier Juice mat Rüèkjus.
Hei gebakene Produkter gi mat engem waarme Messer geschnidden, sou datt et net zerwéiert oder zerplanzt.
Lecker Brout an e gemittleche Appetit Dir!