LentilSuppe mat Metzer
5 Portioune vum Iessen
- 100 Gramm Mini-squid
- 100 g Fleeschmëltel
- 100 g Garnelen Tiger
- 150 Gramm Kär Tomaten
- 250 g Bouillon
- 200 g Lentillen
- 1 Muert fir Platen a 1 fir Geméisbier
- 5 Gramm Knobbel
Fir der Posess Sauce "Bisk"
- 1 Glühwäin fir Geméisbier
- 1 50 g Sellerie fir Iessen
- 50 g fir Geméisbier
- 10 Gramm Petersilie
- 20 g Olivenueleg
- 0,5 L Geméis aus
- Salz, Pabeier fir ze schmaachen
- 5 g Chervil (oder Péiters)
1. Mir preparéieren der Geméisbier, Kellereien, Péiterséil, 1 Zwiebel, Karotten, kuerz kachen a Filter. 2. Fir d'Zoppen, schneiden Geméis a Fëschbraten an engem Kasseroll (Karotten, Sellerie, Knuewel), Lentiller a Kachkraut Broth. Supp gekacht fir 25-30 Minutten. 3. Fügt 250 Gramm Bisk Sauce, wann alles rafft, Kaffiszouf kocht: Roude Musel, Shrimps, Kéis (Mini-Kalamarien sinn méi delikat wéi grouss, Mini-Squid-Téi schneiden), Péiterséil, Salz a Pärs dobäischreiwen. Mir kochen mat Mierstrooss fir 1-2 Minutten. D'Zopp ass prett. Mir futtis de Shells vu Shrimp mat Sëlwer, Zwiebelen, Muerten. Am Tomate addéieren Tomaten, Cognac a Waasser op d'Spëtzt vun der Pan. Mir kachen, verdampelen, filteren. Salt d'ganz Platen fir ze schmaachen.
Risotto mat Kürbis
5 Portioune vum Iessen
- 300 g Reisparborio
- 500 g Kürbis
- 70 g Zwiebelen
- Olivenueleg fir Réischteren
- 100 Gramm geréiertem Parmesan Kéis
- 1 Liter Geméis aus Lëtzebuerg (Sellerie, Muert, Glühbäsch, Bucht Blat)
- 5 Gramm Petersilie
- 100 Gramm Trüff Sauce (kann duerch Pilot Sauce ersat ginn)
- 50 Gramm Parma Schinken
- 200 g Garnelen Tiger
- 100 g Botter Botter
- Salz, schwaarzer Pfeffer frësche Buedem
Kürbis geschnidden an d'Kibbers geschnidden 10-15 Minuten am Geméiswierk aus, gitt an d'Bratpfanne e klenge Bouillon. 2. Separat, an enger shallchter Breet Pan, d'Ueleg an Olivenueleg friessen, addéieren dann d'Botter an de ganze Räis ze schmaachen, et e bësse braune. 3. Huelt grad reng Briess fir Räis, rëm gelegentlech rëm. Huelt den gedronketen Kürbis, am Schluss den Narma Schinken, geschnidden, geschlësselt Garnelen a e klenge Buffet fir ze schmaachen. 4. Wann Dir d'Shrimp stiir, da sollt Rees fäerdeg sinn (al dente, e bëssen schwéier). Kachen ze kachen ass genuch fir "waarm" aus Reis e puer Minutten. 5. Wann Dir schafft, gitt d'Sauce iwwert d'Trüffelen, sprëtzen mat riistem Parmesan an gehackte Petersilie.
Risotto mat Äerdbieren
- 0,5 kg frësche Erdbeeren
- 1 Glas Zocker
- 50 g Botter
- e Glas Ronn Räis
- Zëmt an Vanill
- 1l Mëllech
1. Erdbeis a spull mat engem Mixer mat Zocker (léeert e puer Beeren fir Dekoratioun). Bréngt e Kach an e Kaffi fir 15 Minutten iwwer eng niddreg Hëtzt. 2. Wär milk milk with cinnamon and vanilla. An enger Saudon oder Verdauung, frëscht d'Botter a fritt de Reis bis et kloer ass, ongeféier 2 Minutten. 3. Huelt e klengt Mëllech an de Rice a kuken a rührt bis de Reis Mëllech absorbéiert. Huelt d'Mëllech a Portiounen a kachen bis de Rice mëll ass. Am Enn fanne d'Erdbeere purem an d'Waasser op d'Vasen. 4. Dekoratioun d'Risotto mat frësche Erdbeeren. Dëse Dessert kann warm oder kal ginn.
Strawberry Mousse
- 0,5 kg Erdbeeren
- 20 g Gelatine
- 4 roude Eej
- 100 g Zocker
- e Glas roude trockenem Wäin
- eng Crème vun Crème mat engem Fettgehalt vu 33%
- 2 Zoppeläffelen. Läffelen of berry liqueur
- 2 Sprëtzmëttel vu mëtt
- 1.5 Tsp. Zëmt
1. Fudde Halle Erdbierger an engem Mixer. 2. Gelatine iessen a kale Waasser bis déi Kéiere si geschuel an ginn transparent. 3. Kiersteren Eejäus an enger waarmer Schuel mat Zucker bis eng décke Creme. Setzt et an der kaler. 4. An engem Erdbeer purem fir Wäin, Likur a verbannen mat der Eejermais. Gelatine waarm op mëttlerer Hëtzt, awer bréngt net ze kachen. Zu der Creme. 5. Cool nach. Wann d'Crème fänkt un ze setzen, futti mat der gefruerter Crème, mixen, an de Frigoen fir 3-4 Stonnen setzen. Setzt d'Rahm an de Vasen, garnéiert mat Erdbeeren a Minzeblieder, sprëtzen mat Zimt.
Kuch mat Äerdbieren
- 0,5 kg Erdbeeren
- 3 Zoppeläffelen. Läffelen Zocker
- 1 Glas Crème Crème
- 30 g Gelatine
- 50 ml Waasser
- Kuch Kuch Kuch
- eng Véierel Coupe vu Alkohol
1. Gelatine ass sou eng hallef Stonn am gekachten Waasser (50 ml). 2. Fett an de Plug-In Form de Kuch z'iwwerhuelen, se mat Likäis erof huelen an d'Erdbeeren op der Uewen opbréngen (léeen d'Beeren fir Dekoratioun). 3. D'Gelatine an e Waasserbad ze drenken, ofkillen. Addéiere de Crème a Zocker, fléien. 4. Mat dëser Mass pour d'Erdbeeren an de Kuch am Frigo setzen. 5. Viru Chrëschtdag, aus der Form lasszeginn an dekoréieren mat Erdbeeren.
Dessert mat Meringue a Erdbeeren
- 0,5 kg Erdbeeren
- 6 Meringues
- Hälschent eng Taass vu cremefelen Creme
- 1 Taass Joghurt
- 3 Zoppeläffelen. lieweg vu Berber Alkohol
1. Crème de Whisky a mëschen mat Joghurt, killt sech eng hallef Stonn. 2. Huel d'Erdberch aus, dréckt d'Liquor. Verstees de 6 Zoppeläffelen. Läffel vu präziséierte Kartoffel an enger separater Schuel. 3. Verschidde Beeren vun Äerdbieren erlaaben ganz, anerer schéissen an d'Hälschent an d'Kaffi zerfetzen. 4. Mash Kuckelen zerklickt a vëlleg mat Joghurt a Erdbeer Mass mëschen. 5. Erweideren an Vasen, fir d'lénkser Erdbier purech ze schmaachen a mat Beeren dekoréieren.