Homemade Soft Kéis aus Italien Strakkino ass en italienesche Soft Kéis, aus ganzer Mëllech gemaach an ass mat frësche Kéiser verwandt. Den Heefeg vun dësem Crème Kéis ass Lombardei, der nërdlecher alpescher Regioun vun Italien. Den Numm Strakkino kënnt aus dem Wuert "midd". No der Legend sinn d'Kéi, no engem laangen Dag an de alpine Wiesen, d'Muedebierge zréck op de Bauer, an huet dofir wéineg Milch aus deem fir dës Kéis produzéiert. Strakkino ass perfekt op Brot verbreet, ass mëll an Konsequenz, also kann et e super Snack oder eng Basis fir Bruschetta sinn. Dëse Liichtkäse kënnt net an Russland an Osteuropa verkaf, mä elo kanns de et an d'Haus kachen a angenehm iwwerrascht Iech doheem a Gäscht! Gutt Appetit! Virbereedung vu Kéis wäert méi Deeg daueren. No 1-2 Deeg kritt de Kéis eng sauer Geschmaach a kritt eng cremig Konsequenz, wat d'Haaptcharakteristik vu Strakkino ass. Kucke de Käse an engem Container mat engem Deckel mat Pergament. Well de Kéis frësch ass, benotzt se an e puer Deeg. Vun 2 Liter Mëllech, hunn ech ca. 400 Gramm Kéis.
Zutaten:- Milk 2 L
- Crème 100 ml
- 100 ml Joghurt
- Salz 5 Prise
- Rennet Enzym 2 ml
- Schrëtt 1 Fir Strakkino ze preparéieren braucht Dir eng ganz onpastralte Mëllech, Creme, ganz Joghurt, Salz a Leaven (rennet Enzym).
- Schrëtt 2 D'Mëllech op eng Temperatur vu 35-40 Grad erhëtzt.
- Stuf 3 Den Yoghurt dobausse gutt mëschen.
- Stuf 4 Setzt d'Rahm, rous. Schmaacht déi Hëtzt a léisst e bësse liicht ofkillen. D'Mëllechtemperatur soll net méi wéi 40 Grad sinn. Wann Dir keen Thermometer hutt, kënnt Dir mat engem "Fanger" testen. D'Mëllech sollen et roueg wärten wéi d'Kierpertemperatur.
- Schrëtt 5 Dab e Teaspoon vu Läschen, a gutt mëschen. Rennet gëtt och Gär genannt, an Italien ass et an enger Apdikt verkaaft. D'Dosis vum Enzym hänkt vun hirer Konzentratioun ab.
- 6. Stiech d'Mëschung an e flächendege Container an en waarme Plaz (an der Géigend vun der Batterie oder am Ofen mat der Luucht gedréint). D'Zäit fir d'Bildung vu Kéisegele kann tëschent enger Stonn an e puer Stonnen variéieren.
- Et gëtt 7 Cheese vun enger Molke getrennt.
- Schrëtt 8 D'Kéisermasse mat engem scharfen Messer ze schneiden a Rektangelen net ze kleng (ongeféier 4 x 6 cm). Fuert an engem waarme Plaz fir weider 30 Minutten.
- Et gi 9 Stéck Käsegutt an engem Sautepan mat kleng Lächer, a verloosse fir ze drenken.
- Ett 10 Wann d'meescht vun de Flëssegkeeeren dra sinn, de Kéis iwwerdenken a Salz mat engem feine Salz, nëmmen op der Uewerfläch sëllen. Lass fir 1-2 Deeg bei Raumtemperatur, periodesch Drehen a Planzen op Top. D'Zuel vu Salz gëtt ugepasst fir ze schmaachen, periodesch d'Ofkierzung vum Kéis.