Franséisch Walnuss-Kaffekuchen Kuch "Opera" ass e franséische Flëssekuch, bestehend aus Schichten vu Mierekuchen (op Franséisch - Gioconda), déi duerch Kaffemes Sirup, Kaffiolie an Ganache getränkt ginn. Am Fazit ass et mat Schockela geglént. D'franséisch Dalloyau Séisswueren hunn de Kuch berühmt gemaach. Iwwert d'Kreatioun vum Kuch ass et 2 Versioune: Pâtisserier Siriak Gavillon, deen am Haus Dalloyau geschafft huet, de Kuch am Joer 1955 erfonnt. Déi zweet seet, datt Louise Clichy dee selweschten Kuch bei der Ausstellung vu Kichen zu Paräis zréck 1903 presentéiert huet. Wann Dir Paris besicht, da kënnt Dir an all Restaurant Iech dee gudde Kafferkuch probéieren. Awer et ass net néideg fir op eng Rees nach Frankräich ze goen, Dir kënnt esou e schlechsten, awer bezuelbare Kuch perfekt virbereeden. Déi Haaptschwieregkeet ass e bewosst an originell Rezept. Ech vertrëtt Iech fir Är Meenung an der Performance de Kuch "Opera", eng adaptéiert Rezepter vum Alexander Seleznev. All kulinaresch Inspiratioun an waart op Är Feedback!
Zutaten:- Eggs Chicken 6 Stéck.
- Botter 15 g
- Zocker 100 g
- Hazelnut 65 g
- Miel, Weess 40 g
- Salz 1 Prise
- Schockela schwarz 160 g
- Botter 15 g
- Eggs Chicken 1 PC.
- Crème vun 160 ml
- Zocker 100 g
- Instant Kaffi 2 Tsp.
- Waasser 100 ml
- Botter 200 g
- Eggs Chicken 2 Stéck.
- Instant Kaffi 2 Tsp.
- Braun Zucker 55 g
- Milk 60 ml
- Schockela schwarz 75 g
- Sonneblum verfeinert Ueleg 10 ml
- Schrëtt 1 Prepare d'Ingredientsen: Zocker, Brauercher, instant Kaffi, Eeër (Kichelbutt - 2 Eeër + 4 Yolks, Ganache - 1 Elem, Creme - 2 Yolks), Miel, Hölzelen (Nolwich), Botter, Rahm, Mëllech, Geméis Botter, Schockela.
- Et huet 2 2 Eeër mat 60 Gramm Zucker geschloen bis d'Massage vun der Mass.
- Et gouf 3 Krute vun der Mutter addéieren. Mir vermëschen et.
- Step 4 Whiskey 4 Proteine mat enger Prise vu Salz an engem festen Schaum a fänken 40 Gramm Zucker a Portiounen, da schmaache bis de Schaum glanz gëtt.
- Schrëtt 5 den persistenten Schaum an d'Eejäicher addéieren an d'Miel vu virdrun ze froe loossen. Mir beméien mat enger Schnappel an enger Richtung duerch Beweegunge vun der Uni upward.
- Stuf 6 Fett d'geschmëlzene Botter, liichte se ewech mixen. Maacht e Bakforme mat Bakbouten (maachen d'Gréisst vum Kuch an der Form, wou de Kuch am Kühlschréie steet).
- Et gëtt 7/6 vun den Teig, Niveau. Maacht an Oplaatz op 210 ° C fir ongeféier 6 Minutten. Verëffentlechen den Papier direkt a killen se op de Kockel. Also k'mmen 3 Kuchelen (jee no Ärem Orakel, et kënnt gläichzäiteg oder am Zuch).
- Stuf 8 D'Waasser mat Zocker kachen, addéieren a réckgitt direkt den Kaffi direkt. Dëst ass de Sirup fir d'Imprägnatioun.
- Et gët 9 Ganache: d'Cremes iwwert mëttlerer Hëtzt erhëtzt an d'Stécker vun der Schockel opgeléist.
- Schrëtt 10 Zeréck op d'Säit an, aktiv aktiv mat dem Whisk, add 1 Joch a 15 g Ueleg. Alles gutt gemëscht.
- Step 11 Crème: Kuss d'Mëllech mat brong Zocker a Kaffi.
- Step 12 Organisatioun vum Waasserbad. Mir hunn d'Eejäus zerschloen an an d'Mëllech mat Kaffi. Brew bis verdickte Massen.
- Step 13 Loosst eis de Bad aus dem waarme bis eschen. Well d'Mass ass bis et komplett kal ass.
- Et war ewell d'Raumtemperatur vum Ueleg bis zum Glanz.
- Et gi 15 d'Kaffisréileg an d'Botter zréckgezunn.
- Step 16 Elo ass alles fäerdeg fir de Kuch ze sammelen: d'Kuchen ginn gekäppt, de Kaffiséil, d'Ganache an d'Imprägnatioun.
- Step 17 An all Këscht, déi zougemaach ginn ass, setzen mir 1 Kuch mat der Ënnerwärts upwards an si mat 1/3 vum Sirop am Fong.
- Ett 18 Wéi de Sirop getrëppelt ass, gläichméisseg d'Crème, d'Niveauen ugeet.
- Step 19 Top mat 2 Kuchen, nees ënnen op der Säit an si wäschen a Sirup.
- Schrëtt 20 Erofsetzen, hallef Hälschent vun der Ganache a Niveau.
- 21. Ett dann d'Uelegcrème. Virsichteg a lues sinn mir schaffen, fir d'Schichten net ze mëschen.
- Et huet een nach eng Kéier. Ech hunn d'Schaufel ganz iwwer d'Spëtzt wéi e Liichtfleck, an dann absolut ouni drastesch gedréckt.
- Schrëtt 23 Uebst Stéck 3 Kuchen a probéiert d'Sirup erëm erof. Verbréngt déi rescht Creme.
- Stuf 24 D'Crème ganz egal. Mir schloe d'Këscht an ass et an de Frigo fir 2 Stonnen.
- Stéch 25 An engem Waasserbad ginn d'Schockel mat Geméiswierk schmëlzen. E bësse cool.
- Stiicht 26 Kuckt de Kuch op der Fouer an ginn et aus der Këscht.
- Step 27 Also hu mir e Kuch mat engem Kuch upstairs. Ginn an d'Mëtt vun der Glasur fräigesat an de Kuch a verschiddene Richtungen stoe loossen loosse loosse lass. Wann néideg, fiere mir d'Uewerfläch mat engem Spatul. De Kuch ass erëm am Kühlschrëft, sou datt d'Glasur komplett gefruer ass.
- Step 28 Elo, an engem Waasserbad ginn d'Schockel ouni Zousatzstoffer schmëlzen an et an d'Sprëtz geluecht. Draw on the paper verschidde Figuren. Mir setzen se an de Frigo bis et komplett verdeedegt gëtt.
- Stuf 29 Wann d'Glasur bal sou här gëtt, schneide mer den Kuch ganz flottegkeete vun all de Säiten. Kuckt einfach de Kuch an déiselwecht Deeler. Den Messer no jidder Schneidewéil waacht ech an waarme Waasserwäsch a gewäscht.
- Etf 30 Mat Figurinen dekoréieren de Kuch an schreiwen d'charakteristesch Inskriptioun "Opera". Gutt Appetit!