Déi richteg "Margarita"
Viru kuerzem war d'Europäesch Unioun op Ufro vun der neapolitanescher Pizza e Gesetz iwwer Pizza. Et seet, datt et net méi wéi 35 cm Duerchmiesser, net méi wéi 3 mm Déck sinn, nëmmen aus Tomaten vu Sanmardzano a Mozzarella aus Buehlmilch gemaach an a gebak ginn an engem Holzofstall (Pizzerien, déi de Konditioune erreechen, et däerf een Zeechen vu Qualitéit setzen STG). Selbstverständlech, doheem ass et net méiglech, eng ideale neapolitanesch Pizza ze kuken, awer Dir kënnt et probéieren esou séier wéi virdrun op d'Originalrezept ze kommen - kniwwelt de richtege Teig, bastelt eng Tomaten-Sauce, kaafen déi néideg Mooszarella a Gewier.
Steep batch
Pizza haut ka einfach mat der Liwwerung am Haus bestallt ginn, awer wéi d'Italiener soen: "Wann Dir dat Iesse schmaacht soll, kuk et et selwer." Éischt Mix Hefteg fir e flach Kuch. Huelt 250 g wäiss Miel (fatzeg Miel vun de héigen Weess Varietäe op den Apennines) a säe et fir d'Pizzas méi sanft an ze zéien. Dann addéiere 10 Gramm Meersalz an Zocker an zwee Säckeren vun trocken Hefe. Ginn an dës Zuel 125 g Waasser verdëlt, mat 10 g extra virgin Olivenueleg verdin (benotzt waarm Waasser, soss gëtt de Teigs schlecht uginn). Mësstrau masséieren d'Mass an, wann néideg, Waasser oder Miel ze ginn, bis se d'Hänn falen. Dann deelt den Teigs op eng Stonn op Raumtemperatur erop (oder méi laang wann d'Heefeg net héich Schnëtt ass). Wann et richteg ass, e Kuch mat engem Duerchmiesser vun ongeféier 10 cm an enger Dicke vun 2 cm maachen, da gitt et an d'Roll. D'professionnelle Pizza-Yolo maachen dat nëmmen mat sengen Hänn a verdreift och den Teint op e Fanger iwwert den Kapp (wéi se gesalzt gëtt mat Sauerstoff an méi lasseg), awer Dir kënnt och e Rollendier benotzen. True, nodeems et e ganz wichtegt Element vu Pizzas verschwënnt - d'Grenz. Allerdéngs, ouni d'Füllung am Ofen, wäert et nach ëmmer liicht an d'Form bilden, déi Haaptschwieregkeet - probéieren de richtege Krees mat engem Duerchmiesser vu ongeféier 35 cm ze maachen an eng Dicke vun 2-3 mm. Dëst ass eng klassesch Versioun vu Pizzas, awer Dir kënnt e Kuch vu méi grousser oder méi klenger Gréisst rauspillen, op en Bakblech ofzedecken oder op enger spezieller Schimmel drénken. Vill italienesch Hausfraën wëllen léiwer eng rechtecklech Pizza op der Plaz kachen (Pizzas an Teglia) - méi Hefeg ass an d'Buedem gefall, an en Teint gëtt 1 cm déck gemaach.
Sauce - just net vu Ketchup
Bal all pizza (ausser déi sogenannt "wäiss", déi nëmmen Kéis ukënnt) ass mat Sauce verschmiert. Déi Haapttrick - benotze keng Tomatenpaste (et ass ze konzentréieren) oder Ketchup (amplaz vu Tomaten, et ass Apfel Pure, mat Konservativen). Et ass am beschte fir frësch aromatesch Tomaten ze huelen, se a kochendem Waasser z'entwéckelen, duerno an eis dréissege Waasser an op der Haut. Dann schluwe d'Fruucht an engem Mixer zu engem Puree a gitt mat der Zousatz vun Salz- a Middermannegrasen - Oregano a grénge Basil. Déi meescht italienesch Pizzaschéiser benotzt Tomaten am eegene Jus. Vun dësen ass d'Sauce méi méi zéng wéi frësch. D'Tomaten huele geschmaacht, déif Kraider fuerderen an e Mixer zerdréckelen, duerno op de gerollte Teat lues a lues nëmmen e 1-2 cm Rand ze botzen. De Kuch mat enger Sauce gleichméisseg a düster, net gier oder iwwerdroën, anescht wann den Teint méi trocken oder vice versa ass , ze Naass.
Pizza-Bottom
Wann eng Persoun eng Scheff aus der abgeschlosser Pizzas mécht, da soll de Kéis ze fréi bréngen an d'Figur einfach d'Këscht ze verëffentlechen, anstatt datt se mat laang viskose Fächer ausdehnen. Laut der italienescher Pizza-Yolo, déi hir national Plate fir e puer Joerhonnert preparéiert hunn, sinn dës Ufuerderungen bestëmmt mat hallef staarken Moszarzellen, speziell fir Pizzaen gemaach. Just passt et net mat de Kugelen an der Sëll, déi an Taschen verkaf sinn. Pizza-Chees gëtt an der Form vu Stärekéip an Vakuumsauger realiséiert, et ass manner feindeg a fetteg. Wann Dir eng pickeleg Mozzarella op engem Kuch zekréien, da wäert et vill flësseg ginn, an d'Pizza gëtt déif gedréckt. Wann Dir e internt Hallef-Käse wéi Hollännesch, maacht späicheren, awer Dir kritt eng Krust op der Uewerfläch oder iwwerdehnt Gewënn. Am Allgemengen kann Dir keng italienesch Platen ouni Mozzarella kreéieren. De Kéis soll an d'Kibels ongeféier 1 x 1 cm geschnidden ginn, duerch d'Tomaten-Sauce gestoppt ginn, gruede Basil mat Oregano addéieren a "Margarita" op den Ofen stoen.
Et ass ganz waarm!
Bei Holzbrennstoffer, déi vu professionnelle Pizza-Yolo benotzt ginn, kënnt d'Temperatur +4000 C, sou datt Pizzas an hinnen eng Kaffemach gekacht ass, en onvergläichleche Aroma erfaasst a mat enger charakteristescher Krust ëmfaasst. Alias, dëst gëtt ni an engem konventionellen Ofen erreecht ... Awer, versicht Äert Ofen esou vill wéi méiglech ze heelen, schloe de Konvektor fir méi Zirkulatioun vu waarmen Loft a gëtt just Pizza bestueden. Am Ofen bei +250 C gëtt et fir ongeféier 15-20 Minutten gebakent, awer et ass besser, d'Bereetschaft selwer ze iwwerwaachen, well de Prozess hänkt vun der Operatioun vun der Ausrüstung ab an duerch d'Gréisst vum flaach Kuch. Wann Dir den dënnen Teat iwwerstécht, wäerte se dréchen a kucken wéi en Kriibs. Wann Dir keng décke Pizza mat enger rengen Fëllung kukkt, gëtt et einfach Inhaftéierbar. De richtesche Kuch soll dënn, weich a saftbar, mëttelméisseg an mat enger angenehmer, liicht kräfteg Krust sinn. Sprengt et mat Olivenueleg, a mat engem Messer-Roller geschnidden an ze schmaachen, bis et waarm ass: e gudde Dräieck ze maachen, zweemol réckelen, sou datt d'Füllung dobannen ass (et sollt net mat enger gudder Pizza opbriechen) a genéissen den Geschmaach.
Open an zou
Kee Wonner "Margarita" heescht "d'Mutter vun all italienesche Pizzas". Dir kënnt Champignonen, Scham, Bulgaresch Pabez, Blummen, Fësch, Garnelen, Musel, Trüffelen, Kapren oder aner Produkter ophuelen (natierlech och nach net). By the way, Pizzas kann oppen an zou sinn, a béid an den Ofen gebak ginn a frittéiert.
Regel füllen
D'Awunner vun de Apennines wonneren einfach wéi eng Pizzasäit déi et ka leeschten, e puer Pizzaschéisse kachen. Zum Beispill. "Véier Kéis" an Italienesch - dat ass e flach Kuch, deen als éischt Mozzarella geluecht gëtt. duerno Parmesan, da Pecorino a Gorgonzola. Et gëtt kee russesch, hollännesch, edam, vill manner Dor-blaus am klassesche Véier Kéis. Gekuckten Wurst a Doktorwurst sinn och eng ronn russesch Erfindung, well an Italien si lokal lokale Schinken wéi Prostituutto Parma a bresaola. Dir selwer hutt d'Recht fir d'Produkter ze pake fir de Portemonnaie ze wielen an ze entscheeden wat Är Pizza - italienesch oder russesch, russesch ass. Déi Haaptzegesinn - vergiesst net d'Basisregel vun dësem Iesse: et ass séier séier gebak ginn, also all d'Ingredientsen hallef halen. Wann Dir d'Geméis ubruecht, vir d'Waasser ze brennen, Pilze, Huewen a Fleesch, Friess, Fësch a Seafood blanch. Wann Dir de Prozess beschleunegt wëllt, da fanne mer nëmme fäerdeg Produkter (zB Schimi, Oliven, Kapper oder Donau) oder Fruucht, déi frësch benotzt ginn kënnen (Tomaten a Pärpere). A ween ass an Italien eng ganz populär Variante vu Pizzas, wann e Kuch mat Sauce a Kéis gebak ginn ass, dann roude Ingredientse ginn op de prett "Margarita", zum Beispill kleng décke Scheiwen aus Schoën, gréng Saladebléien a raffinéiert Parmesan.
Calzone a Pantseroto
Zu Neapel gouf eng Pizzas gebaut, an zu Rom koum et mat enger zougeschlosser Versioun, genannt Calzone. Teig, Sauce a Kéis fir hien sinn genee d'selwecht wéi fir "Margarita", se sinn se nëmmen hallef Kuch fäeg. Zousätzlech zousätzlech Zutaten - zum Beispill, liicht gebrannte Garnelen mat Knuewel, Oregano a Basil. Da schreift de groussen "Pelmen" zou, ass geschützt, sou datt et net een eenzeg Lach bleiwt, et gëtt verschmiert mat Olivenueleg fir eng mëcht Waasserwierkkrust ze baken a gebacken. Mee an Italien ass et eng aner Optioun vun engem zouen Pizzarotto. Et ass vill manner wéi eng Calzone gemaach ginn an net am Ofen gekacht gëtt, awer déif Friichte.
Pizza mat Äppel! Pizza als séier, schmackhaft a zefriddestellend Iessen huet an ville Länner Wurzelaass gebraucht, awer e puer vun hinnen huet sou vill geännert, datt d'Italiener net méi hir national Plate sinn. Amerikaner erfannen hawaiianesch Pizzaen, déi op der "Margarita" lokaler Schmoosst a Stücke vun Ananas setzen. D'Residente vum Land vun der Rising Sun goungen nach weider - de japanesche Oeconomiaki Kuch ass mat Schweineguerten, Reisnudelen, Geméis a Mierwierk, mat Séissoosseg servéiert a bestëmmt mat getrockenen Spannungen vum Thun. An Europa fannt Dir Séiss Fruucht Pizzas. Vläicht ee vun de beschten ass mat Äppel. Fir et ze kachen, schmuelen 1 Zoppeläffel. Ee Löffel vu Botter a Fësch op et geschnidden an hallekrecher Scheiwen aus 2 Äppelen zesummen mat 1 Zoppeläffelen. e lukrativem brong Zucker, 1 Iesel vu Zimt a e puer Tropen Zitrounejus. D'Mëschung caramelizes, gëtt séiss, viskos a ganz schmuele. Dann lass d 'Äppel op engem Standardtoft fir Pizza (natierlech, ouni Tomaten a Kéis) a fëllen an engem préviséierten Ouer fir bis zu + 200 ° C 5 Minuten. Serve Scheiwen vu séiss Kuchen bestëmmt mat engem Glacekugel.
Closed Pizza "Calzone"
Zutaten:
- Miel 250 g
- Waasser-125 g
- Zocker 10 g
- Salz-8g
- Dréchsen 12 g
- Olivenueleg - 10 g
Fir d 'Füllung:
- Tomaten am eegene Jus -60 g
- Mozzarella fir Pizzas - 120 g
- Mëllech-50
- Ham bis 60 g
Preparatiounsmethod:
Maacht en Teat fir Pizzas. Miel d'Miel mat Hefe, Salz a Zocker. Olivenueleg zum Waasser addieren. Drëchen Zutaten op d'Tafel zéien, d'öleg Waasser dobaussen a kachen den Teigs mat Hänn. Setzt de fäerdeg Boll op der Schuel, de Film abeginn an et lass et 2 Stonne bei Raumtemperatur opstoen.
Geheim:
1. Dëse Test ass genuch fir ongeféier 2 Pizzas. 2. Rollen den Teigs als e Krees mat engem Duerchmiesser vun ongeféier 40 cm an enger Dicke vun 2 mm. D'Grenz däerf méi déck ginn, sou datt d'Pizza besser mat den Hänn rullt, net mat engem Rolling Pin. 3. Huelt Tomatenooss op hallef fäerdegen Teig. Fir et z'entwéckelen, déi Tomaten an hirem eegene Jus solle geschmaacht ginn a gemëscht ginn mat enger Prise vu Salz, Oregano a puer Tropfen Olivebeem. 4. Huelt Tomat Mozzarella fir Pizzas, an dënn Sträifen geschnidden. 5. Maacht eng Schicht vu Feinhäusle Schäff a Véierbefruch Pilzen. 6. Deckt d'Füllung mat der zweeter Halschent vum Teint (wéi e grousse Knëppel) a puzzelft d'Kante vun der Pizzaspur (wann Dir Lächer léisst, da fänkt d'Fette aus). Fëllen d'Calzone fir 15 Minutten bei + 220 ° C an ier e mat Olivenueleg servéiert.
Pizza mat Parma Schinken a Rucola
Zutaten:
- Miel 850 g
- Waasser-0,5 l
- Hefe-12 g
- Olivenueleg 25 g
- Salz - 25 g
- Zocker-25 g
Fir d 'Füllung:
- Mozzarella fir Pizzas
- Tomaten am eegene Jus - 100 g
- Parma Ham-50 g
- Parmesan-30 g
- Arugula - 10g
Preparatiounsmethod:
1. Maacht en Hechtenteel an d'Waasser aus (100 g) e Pizza-Base mat engem Duerchmiesser vun 30-33 cm an enger Dicke vun 1-2 mm.
Geheim:
1. De Test ass genuch fir 15 Pizzas. 2. Deess Tomatenooss op den Teat. Fir d'Zooss ze maachen, probéiert en Tomato-Mixer an Ärer eegener Haut ouni Haut, zesummen mat enger Prise vu Salz, e klenge Olivenueleg an Basil. 3. De Mozzarella op der Pizzas setzen. 4. Fëllen d'Platen fir 15 Minutten bei + 220 ° C. 5. Décke geschnittene Scheiwen aus Parma-Schinken ginn an d'fertige Pizza. 6. Fügt d'Rucola a probéiert mat geréischtem Parmesan.