D'Sauerkraut fir de Wanter ze ernähren.
Fir Sauer ass am beschten fir Kraut vum spéiden Sorten ze kafen, Chef vun grousse Gréissten - manner Offall. Kwash et an staarken Fässelen an Tubaks aus Holz, enmaelten oder Glaspatrounen an Kadushkah, Tonleim. Déi gesond ripe Kappen ginn aus den ieweschte Blieder gereinegt, gewaschen, gehackt, geläscht a zerféiert oder gehackt a gemëscht mat Salz an engem Verhältnis vu 200-250 g Salz fir all 10 kg Kohl.
Am ieweschten Deel vun enger saubere Plack fir d'Schicht vu Miel ze bestellen, e bësse Rye Blieder, an et mat Schichten vu 5-7 cm dicht gepackt, Ramm, Feinhäerzeg. Wann d'Platen komplett voll ass, gëtt Kabbel op d'Schlupp gesat, an dann den Hüpp mat Kéiseblécke, engem dichte Stoff an enger Holzplack, op deem d'Fracht geluecht gëtt - e klenge wäschen Stein oder Ziichter waacht iwwer e Zéngtel vum Gewier vum fermentéierte Kabbel. Ënnert dem Afloss vun der Schwéierkraaft muss de Kéis sech lues a lues entsoen, a gouf salzeg. Wann et kee Saier ass, da sollt d'Fracht ofgeschaaft ginn.
Um zweet drëtten Dag schaaft Auswierkungen op der Uewerfläch vun der Mass. Et ginn ëmmer méi vun hinnen, dann de Schaum verschwënnt. Dëst ass en Zeechen datt de Kéis fäerdeg ass. Fir déi entsteet Gase mat engem onheemlech onaangleche Geroch a enger bitterer Atmosphäre auszehëllefen, muss de Kabbel méi laang mat engem Holzkuch oder Kola an engem klengen Container ofgeschnidden ginn - mat enger hëlt oder plastesch Stécknadel. Wann d'Schimmel geformt ass, ass et néideg fir suergfälteg ofzesécheren, de Stoff, d'Holzplack an d'Fra mat engem Kachpiller a spuewen erem. Eng ganz wichteg Tatsaach - d'Pickel sollt ëmmer de Kapp kafen an am Kapp sinn. Wann néideg, add 2% Léisung fir Salz.
Fir de Goût a Aroma bei der Fermentatioun op Kär ze verbesseren, kënnt Dir ganz oder geschnidden Karrater, Äppel (méiglech gréng), Cranberries, Cranberries oder Cumin. Zu 10 Kilo Kabbel huelen se 300-500 g Karroten, bis zu 800 g Äppel, 150-200 g Cranberries a Kuebbereen, 30-50 g Cumin.
Kabbou soll 2 Wochen bei Raumtemperatur gehal gi (18-20 Grad), dann ass et an engem kale (net méi héich wéi 8 Grad) Zëmmer plazéiert ginn.
Ernidderung vun lues gesalkt Kier fir den Wanter.
Fermentatioun kann immens beschleeft ginn, wann de virdrun gehackte Kott a kochendem Waasser gefall ass, duerno op e Séi zréckgewuess ass, kalt Waasser gegéckt an dann an geschniddener Iessen gesat. Esou Konserv gesalzt Kraut ass 5-6 Deeg fäerdeg. Et ass méiglech, de Kabbel duerch Kabbel an engem waarme Zëmmer (25-30 Grad) ze beschleunegen. Bei dëser Temperatur gi Gär an enger Woch. Et muss awer feststellen datt de Geschmaach vum Produkt, an am wichtegsten ass - d'Dauer vun de Spär sech verschlechtert huet.
Fügt eng aner Methode fir Kanne ze kafen, wat Iech erlaabt datt se et an engem kale Raum ofgeschloss hunn. Vun der Faass drénken Dir d'Salzlinn draus maachen, gëllen et an Glasfässer - e Glas fir 1 Liter Behälterkapazitéit. Den Zëmmer mat Sauerkraut ze fëllen, soll et mat engem Deckel abegraff sinn a liicht kochendem Waasser steriliséieren: Hallefbecher - 15 Minuten, Liter - 20min, Dreiliter - 30min. Da ginn d'Dosen opgerullt an d'Dreck de Kuerf erof geklappt.
Harvest fir de Wanterkierp, mat Äppel zerfälscht.
Äppel gi gutt gewascht, de Kär gëtt ausgeschnidden, an d'Scheiwen geschnidden (bis zu 4-5 cm Duerchmiesser), et ass méiglech Äppel an der ganzer Form ze setzen. Fir all 10 KJ Fruucht zerwéiert Kéis, mat Salz a Mierer gemëscht ginn, fanne 600 bis 600 g Äppel.
D'Kéi ganz Hält erzebauen.
Kabbagen ginn heiansdo mat ganz Hoer. Grouss (Duerchmiesser méi wéi 18-Zosm) geschnidden an zwee oder véier Deeler. Wann d'Kaasen an enger Schuel leeën, reegelt Kraider aus Kären alternativ mat gehackten Kabbelen an däischtergerammt. Salze sollen an de Satz vun 250-300g fir all 10kg Kohl dobäi ginn.
Kabbel (Kohl) kann Sauer sinn an ouni gehackt. An dësem Fall gëtt gekéident Kabbel Kabbel gedénkelt an engem Faarwen op der Uewerfläch geluecht, déi virdru verankert Kabbelblat gewäsch ginn. Erofs de Kapp erem eng Schicht vu Kéiseblacken, da stack de Fracht op enger heller Plack an zitt d'Salzlake (800-900g Salz pro 10 Liter Waasser) fir d'Top Kohl Blat ze baken.
D'Leit soen, datt et besonnesch gutt ass, datt de Kohl deen an den neie Mound vergëft gëtt.
Getréimt Kabbel fir den Wanter.
In marinéierter Form kënnt Dir verschidden Geméis virbereeden, dorënner natiirlech Kabbel. Virun allem, këmmere sech ëm d'Marinage. Fir e Kilometer Groussen musst Dir e Glas Essig huelen, 3 Séiss Waasser, 1 Zocker, e kleng Pärs, 3 Bléi Blieder. D'Mëschung gëtt gekacht a gekulpt. Marinade wäerte besonnesch gutt sinn wann Dir et op Trapp oder Apfill Äppel. Fir Kuss ze probéieren ass d'Gewierzer: Pärpert, Zimt, Nuechte, Muskat, Koriander, Lorbeer. Kabbou sollt fein gehackt ginn, liicht mat sëllen, presséiert, op e Glas geschloen a mat Marinade gegudt. Deckt d'Bank mat dënnem Pabeier a gitt et an enger kaler Plaatz. Kabbel wäert fäerdeg sinn an enger Woch.
Virbereedung fir de Wanter vu Kéis "Provenceal".
De Kabbel ass an d'Kabbel vu kleng Stécker geschnidden, 3-4 cm laang. Dir kënnt och zerzaubten oder gehackten Kav mam Zousaz vu verschiddene Kondimentë benotzen.
Zum Beispill gëtt fir 3 Joer Kaffi 400 g Zocker, 300 g Geméisgas, 5 g Senfpulver, 250 g Cranberry, 250 g Äppel addéieren. Amplaz vu Marinade kënnt Dir Essig Essenz oder Zitater Säure preparéieren.
D'Wuelung gëtt grëndlech mat Krautem ausgestouss an eaarmt Platen gemooss, d'Mëschung gëtt dicht geluecht a mat Salzlack gegudt.
Kabbel "Provencal" gëtt net laang gebraucht (net méi wéi 3 Deeg).