Gegrillten Geméis
Dir musst 6-8 Portioune brauchen:
• 3-4 Auberginen a Zucchini
• 4-5 séiss Pärelen
• eng Rëtsch Spargel
• 1/2 Zitrounejus + Olivenueleg
Fir Sauce:
• 6 Knuewel vum Knuewel (gehackt)
• 200 ml Olivenueleg
- 3 Zoppeläffelen. l. Balsamiker
• Seiersalz a frësche Buedzëmmer schmaachen
• 1 waarm Chili
• eng Faar of Péiterséilech an jonke Zwiebelen (feinhäerzeg)
Kachen:
Eggplant a Zucchini schneiden a fréieren op de Grill, beim Schmiermëttel beim Kachen mat Olivenueleg a Zitrounesaft. Peppers Kiche ganz. D'Séiss ze preparéieren: mat enger breeder Salatdousi, all Zutaten. Eng kleng Gabel mat Zwiebel a Blummen. Gitt d'gegrillte Geméis an der Sauce, bis op den Dësch gedi gëtt. Transfer op eng Platte an d'Rescht Saueren.
Icedem Brout mat Oliven
Dir braucht fir eng grouss Ronn Brout:
• 1 kg Miel
• 2 Säcke vu trocken Heef
• ongeféier 400 ml Waasser
• 1 Kroune vun marinéierte Olivebierg (mat oder ouni Stee - egal wéi s du et gär hätt, awer Dir musst d'Knäuchen erofhuelen an d'Oliv d'Hënn halen)
• Olivenueleg fir ze schmaachen
• 1 Zoppeläffel. l. Salz
• 1 Zoppeläffel. l. Zocker
Kachen:
Heisch verdéift am waarmen Waasser, réit eng laang Zäit, fir datt se sech opléisen. Fréije mir d'Miel, Salz a Zocker, Oliv addéieren a schrëftlech d'Waasser ofginn, d'Teut verknäppt an d'verdünnte Hefegkeet ergänzt. Den Teat soll ganz giel sinn. Loosst den Teint mat Olivenueleg, Transfer op eng déiselwecht Geriicht, deckt mat engem Handtuch an lass dech ze kommen. Wann den Teig vill an de Volume gesteigert, gitt et erneed ginn. Loosst et erëm opkucken an duerno du erëm zweemol riicht, da fuere se op e Bakbutt. Wann den Teigs op d'drëtt Kéier erhéicht, bewegt den Teig op e ofgerappt Uewen. No ongeféier 20 Minutten reduzéiert d'Wär zu 170C. Bake fir ongeféier 15-20 Minutten - eng roueg Krust sollt op d'Spëtzt maachen. Huelt mat engem Kaddel Handtuch doheem d'Brëll an d'Luucht am Kapp, sou datt de Bound ofgeschnidden ass. Lass fir 10 Minutten a flippe dann zréck. Kache fir 10 Minutten. Huelt de waarme Brout aus dem Ofen a léisst et op den Dësch killen. Maacht net mat engem Handtuerm! D'Krust muss getraff ginn a knapp knaschend ginn.
Kale Tomate Supp
Dir musst 6-8 Portioune brauchen:
• 4 Knuewel vum Knuewel
• 2 Zoppeläffelen. l. Zitrounejus
• 3 Zoppeläissen. l. roude Wäin
• 2 Stéck. wäiss zwénken (fein gehackt)
• 50 ml extra virgin Olivenueleg
• 2-3 cm Chili Pfeffer (fein gehackt)
• eng Rëtsch vun frësche Péitert
• 1 grouss Tomate "Stier Häerz" oder 6 kleng
• 1 Topf (1 Liter) vu Buedemoaten an eegene Jus
• 1 Glas Kaweechelcher
• frësch terribel schwaach Pabeier
• Seiersalz ze schmaachen
• Mineralwasser ouni Gas
Kachen:
Tomaten fein gutt schneiden, an eng Pan. Add Zitrounejus, Esseg, Zwécke zwéi Uebst a Chili (ouni Somen), Pommes-Tomaten a Olivenueleg. Stir. Gitt an d'Zopp vum Mineralwasser, ze verdéiwen un der gewënschter Dicht, fügen e puer Handvoll Kaprer a eng kleng Marinade vu hinnen. Saison fir ze schmaachen an 2 Stéck am Frigo ze bauen viru Gott ze servéieren.
Pork Neck + Kéis
Dir musst 6-8 Portioune brauchen:
• 2 Stéck Wäschbecher (ongeféier 500 g)
2-3 Sprëtzele vu frësche Roserei 1 3-4 St. l. Dijon Senf
• 200 Gramm Kéis, dee gutt schmiert
• 6-8 Scheichen vu gudde Speck, Olivenueleg a Zitrounejus - fir d'Schmier
• 1/2 Zitroun
• Salz a frësch Buedem schwarzen Pfeffer
Kachen:
Huelt de Fleesch aus dem Fleesch. Mat engem scharf Messer op all Scheff, maacht e Längsschnëtt vun der Säit an d'Mëtt, schloe de Scheff. Maacht e puer méi Schnëtt, fir d'Zort an der Form vun engem richtege Stéck ze maachen. Slice de Fleesch mat den Dingscht a biede eng shallow Inzision kräizeg mateneen. Net schloe! Loosst all Stéck (am Innere) mat Dijon Senf, Saison mat Salz a Pärp, sprëtzen mat Rosemärblieder. Verstinn op eng Hälschent vun all Stéck Tenderloin Scheiwen vu Speck a Kéis an fëllen an der Halschent, an der Form vun engem Buch. Géi d'Kanten an d'Füllung dobannen. Gitt de Schlauch an der Lehm, schmaacht Buedemelen mat engem Messer iwwer de Faseren. Ool mat Oliven ze schmiern, Saison mat Salz, Pärp, Spréngelen mat Zitrounesaft. Fruucht d'gegrillte Dënser bis d'Ausschreiwung. Servéiert mat Geméis.
Salade mat Bounen a Cad
Dir musst 6-8 Portioune brauchen:
- 1 kleng Kabeljeten (geschnidden an Steaks)
• 0,5 Dosen ofgebrénge Roude- a wäiss Bounen (Dir kënnt 400 g trocken Bounen kachen)
- 1 Zwéin (fein gehackt)
• 3-4 kleng Tomaten
• 1/2 Zitroun
• 3-4 Stéck. Sonn getrockene Tomaten (wann et da gëtt)
• 1 frësch Chili Pepper
• 1 Bulgaresch Pärp
• 10 cm Laeken (wäisser Deel)
- 1 Kräizung vu Péitert
• 3 Zoppeläissen. l. capers
Fir tanke
- 2 Knuewelesche Knuewel (fein gehackt)
• 4-5 Tablett. l. Olivenueleg, extra virgin Ueleg
• 2 Zoppeläffelen. l. Wäin
- frësch terrible schappeg Pärp oder Meersalz ze schmaachen
Kachen:
Slice the cod with olive oil, sprinkleiert mat Zitrounejus a Baken op de Grill. Saison fir ze schmaachen. Mix an der Salat Schuel zwësche Zwëscher (Plainewees a Laang), Bulgaresch Pfeffer a Chili (ouni Somen, wann Dir Angscht viru schéissen ass), Tomaten, gehackte Petersilie, wäiss a roude Bohnen, Kapren. Bereet Iech d'Dressing mam Olivenueleg, Wäingarn, Knäppel ze knacken, Saison mat engem Salat. Zeréck de Bak aus Fësch zerwéiert an de Salat addéieren.