Balsamic Essig huet e originell verfeinert Geschmaach, wouduerch d'Geriicht ënnerschiddlech sinn an d'Gäscht soen Iech Merci fir den waarme Begréissung a freet Iech nach Rezepter. Dir kënnt se a Sees a Marinade fir Gefligel a Fleesch, an e Geriicht vu Metzer a Geméis a souguer e Fruuchtsalat.
Geschicht
Am Joer 1046 ass déi éischt Erwäermung vu Balsamesche Kach, wou bal Balsam wéi e Geschenk vum Marquis Bonifacio zum Keeser Heinrich II. Et war wierklech e Geschenk, dee vum Kinnek war, well zu där Zäit nëmmen déi räichste Mënschen et bidde konnten, heiansdo souguer eng kleng Barrel vu Esseg, kéint als Pheiduess sinn.
Neiegkeeten
Den ale Numm "Balsamikos" weist datt eis an dëser Zäit als Essegbalsem benotzt gëtt, wat fir seng anti-inflammatoresch a antiseptesch Effekter bekannt gouf. Wéi Italien duerch d'Pest verbraucht huet, gouf Lucrezia Borgia ëmmer mat Balsamstoffer behandelt. Mee all de berühmte Giacomo Casanova huet dësen Elixier als Aphrodisiak benotzt.
Virbereedung
Balsamesche Wäin ass vill méi wéi Wäin oder Apel. Éischt Trëppeltorte vun trebbiano-sauer, kleng a grénge kräischen de Séiss, a koch duerno a brong, bis et eng déck Konsistenz vu Brau kritt. Esou produzéiert de Trapp muss, wou Wäin Esswäin gëtt grad alleng. Dëst geschitt fir den Fermentatiounsprozess ze aktivéieren an ze beschleunegen an duerno de Schock un der Pneuen erausgitt. Fir säi Esseg eng Vielfalt vu Goûten ze ginn, fuert Fëscher vu verschiddene Béiten, déi se mat sengen Aromen sättigen an gläichzäiteg iwwerschwemmend Feuchtigkeit ausginn. Am Ufank goufen an der éischter Phas vum Kachen d'Wort op eng kleng Fässer aus der Haferkraaft verspiert, duerno ass e puer vun dëse Esseg dobäi op déi, déi d'Mëttelgras aus Kirsche a Këscht erguift.
Déi drëtt Stuf vun der Virbereedung setzt viraus datt den Deel vum Esseg, deen an der Mëttelstierfe infuzéiert ass, zu der grousser Gréisst mat engem ausgezeechent séissen aromateschen Holz gefeiert gëtt. Wéi déi edel Gourmeten vum Mëttelalter hunn d'Produzenten vun Esseg net déi komplett Lëscht vun Gewierden, déi an Balsamie agebaut sinn, offréiert, a jidderee fënnt eng Rei vu Gewierzer.
A nëmmen nach zwielef Joer, ass e jonke Balsamikproduktioun fäerdeg gebraucht ginn, awer "eeler" Esseg ka preparéiert just no dräi Deeg, a ville Fäll awer och véier Joer.
Ee reale, qualitativ balsamescht Esseg sollt de Wuert "Tradizionale" an hirem Numm hunn, wann et natierlech natierlech nach all d'Regelen ass: Dir kënnt d'Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (an Iwwersetzungsbüroen: traditionell Balsamicoess aus der Provënz Emilia-Romagna) oder Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Vir weider: traditionell Balsamiquel vu Modena).
Wann Esseg zu Modena gemaach gëtt, da muss se mat Lëtsch vu verschiddene Faarwen verstoppt ginn, jee no senger Ënnerhalt. Wann et 12 Joer ass, da gëtt säin Deckel eng Crème, wann méi wéi 25 Joer - Gold. Wann de Esseg an der Emilia-Romagna gekacht ass, huet de 12 Joer alen Esseg e roude Label, wann et 18 Joer ass, dann sëlwer a wann si méi wéi 25 Joer - Gold ass.
100 ml jonk Esswäin kascht iwwer fënnef Euro, a méi Reife - 70 Euro (Produzent Präis).
Et ginn och méi bëlleg Optiounen, awer et ass ze bekenne datt et vill Wäin Essig an hinnen ass a si gi vill manner wéi se sinn. Awer trotz dësem, ënnert de Wéngerten ass et méiglech, ganz gudde Goûten ze fannen, wat d'Platen en raffinéierte Neiheet hunn.
Verbrauch
Natierlech gëtt Balsamiquel am meeschten an der italienescher Kichen benotzt. Dir kënnt eng Balsamik Notiz fannen, obwuel si et mat den Iessen zimlech e bëssen addéieren.
Wann Dir Olivenueleg mat Balsamie gemengt hutt, kënnt Dir e gudde Dressing fir Zalot kréien, deen e gemittleche, mëllen a delikate Goût huet. Och sou eng Dressing kann als getrennte Sauce gedéngt ginn, sou datt et zu Brout gekacht gëtt ass e gudde Start fir e gudde waarme Miel.
Balsamesche Esseg ass en exzellente Bestandteil vun der Preparatioun vu Marinade fir Fleesch, Geméis a Gefligel - de Goût ass extrem mëll. Seafood mat der Zousatz vun Balsamie ass einfach e Find, zum Beispill, et ass méiglech mat Reis mat Skalmars oder Zalot mat Garnelen a Avocado ze kuken. Wann Dir Essig op Fleesch ergänzt, da kritt en ganz aner Geschmaach: e ganz gutt Resultat kann duerch Fleesch a Fleesch am Fritt braten ginn.
Een exzellente Klassiker ass eng Kombinatioun vu Balsamik mat Kéiser, zum Beispill e Salat vun Tomaten, Blieder vun engem gréngen Salade a mëll Kéis.
Aussergewéinlech vun all Kombinatiounen ass eng Kombinatioun vun Balsam oder Erdbeer. Strawberries gi mat Pulverzocker bestiefscht a bestuet mat Balsamesche Wäin, no där d'Arugula op de Blieder réckelt, fir ongeféier zwanzeg Minuten a stitt op de Dësch.
Polzabalzamicheskogo Esseg
An der Kompositioun vun Balsamicesschéiss kënnt Dir e puer Mikro-Imacrogens, Bio-Säuren, Pektine, Polyphenolen an aner ganz nëtzlech a noutwendeg Stoffer gesinn.
Balsamesche Esseg mat Polyphenolen, Tianin an Anthocyanine, sou de modernen kosmeteschen Firmen-Produzenten aktiv fir d'Produktioun vu Hautpfleegprodukter. Wéinst hirer nëtzlech Zesummesetzung verlangsamt hien de Alterungsprozess vun der Haut erof. Ausserdeem ass Balsamie eng exzellent antiseptesch.
Vredbalsamicheskogo Esseg
Wéi all aner Esseg, Balsamico an all Fall kënnt Dir net benotzen wann Dir eng héich Aciditéit vum Mier hutt, a selbstverständlech, wann Dir eng individuell Intoleranz zu dësem Produkt hutt.
Am Moment si vill Leit scho wësse wéi vill Balsamweess nëtzlech ass, also probéieren se op all méigleche Weeër fir de Präis vun dësem Produkt ze reduzéieren, fir d'Demande op de Maart ze vergréisseren. Duerfir addéiere si sou net existent Komponente wéi karamelliséierte Zocker, Wäingarnitelen, künstlechen Aromen, Trapepabe mussen konzentréieren, Verdickungsmëttel an aner net ganz gutt Additiv. Natiirlech hunn si e konkret Virdeel, datt se eisen Kierper ginn konnten, also Gespréicher mat der Ëmwelt vum Balsamic Essig zimlech valabel ass, wann et e bëllege Ersatzstécker ass. Denk drun datt e Qualitéitsprodukt kascht normale Suen.
Balsamico ass den Elixier vun der longevitéit
Traditionell Balsamweekend ass an hirer Kalorie Inhalt, an 100 Gramm ass en duerchschnëttlech 88 Kalorien, awer och net sou datt se hir Virdeeler bezuelt. 100 Gramm Balsamico enthält 70 mg Kalium, 20 mg Phosphor, 12 g Kalzium, Eisen, Vitaminnen C, A, B1, B2, B3. Duerch Polyphenole gëtt Balsamie als Antioxidantien benotzt, déi Kriibs, Häerzkrankheologie, , ass et kann de Wuesstum vun der Pathogener Mikroflora ze ënnerriichten. Wéi scho gesot, d'Olivenueleg a Kombinatioun mat Balsamweil bildet en ausgezeechente Salatdekoratioun, awer et ass derwäert ze soen datt dëst Dressing eng exzellent Mëttel fir d'Reduktioun vum Cholesterin ze bilden. A wann Dir Balsamiquen a Kombinatioun mat Ziegl, Päiperestrooss, Zimt, Beeren, Fettfësch, Sojaprotein an Vollkornen fällt, de Fettgehalt reduzéiert, de Bluttdrock verringert, d'Risiko vu Bluttverhënnerungen verringert, d'Erzeechnung an d'Erënnerung verbessert, an d'Risiko vun Entzündungskrankheeten falen.