Chinesesch Kichen gëtt als ee vun de räichste a variéiert Kiche vun der Welt. Et stitt aus verschiddene Regiounen vu China a gëtt a ville aner Deeler vun der Welt verdeelt - aus Ostasien an Nordamerika bis Europa a Südafrika. Also, chinesesch Kichen: Wat Chinees normalerweis iessen - mir wäerten iwwer dat schwätzen.
Oft kann d'Chinesesch Ernährung ausserhalb vu China echt echt oder adaptéiert op lokalen Goûten, oder souguer eppes komplett nee, baséiert op chinesesch Traditiounen a Virléiften. Et gi signifikante Differenzen tëscht den kulinareschen Traditiounen a verschidden Regiounen vu China. Et ginn siwen Haaptkategorien: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan an Zhejiang. Ënner hinnen sinn nëmmen Sichuan, Shandong a Huaiyang mat dem Standardkonzept vun der chinesescher Kiche verbonnen.
All Geriicht vun der chinesescher Kichen ass normalerweis aus zwee oder méi wesentleche Komponenten:
1. De Quelle vu Kohlenhydraten a Stärke, genannt am chinesesche "dzhushi" (wuertwiertlech "Nahrungsmëttelprodukt"). Typesch ass et Reis, Nuddelen oder Mantau (Ronnbrout, gedämpft) Begleesser vun Geméis, Fleesch, Fësch oder aner Elemente genannt Kai (litterlech "Geméis"). Dëst Konzept ass e bësschen anescht wéi wat normalerweis an Nordeuropa an den USA geheit ass. Hei gëtt Fleesch oder Déiereschütten allgemeng als Haaptmoolzech gehandelt. Déi meescht vun de Mediterraan kuscher baséieren op Nuddelen oder e Couscous.
2. Rice ass en integralen Deel vun de meeschte chinesesche Platen. Allerdings sinn et an villen Deeler vun China, virun allem den nërdlechen Deel dovun, Getreideprodukter, wéi Nuddelen a Buns, gedämpt ginn. Am Géigesaz zum Beispill, den südlechen Deel vu China, wou d'Iwwerbezuele vu Reisemueg ass. Trotz der Wichtegkeet vum Reis an der chinesescher Kichen ass et falsch ze denken datt dëst alles ass datt d'Chinees normalerweis iessen. Rice ass erkannt ginn als den Haaptplat oder d'Additiv fir ze kachen, awer et gi Rezepter an der chinesescher Kichen, déi näischt mat Reis maachen mussen. Zum Beispill, d'chinesesch Léift ze kochen a Suppen iessen. Si kënne verschidden sinn an der Zesummesetzung an der Konsequenz. D'Suppe gëtt normalerweis am Ufank an am Ende vun enger Miel am Süde China servéiert.
Bei de meeschte Geschmaën an der chinesescher Kichen ass d'Liewensmëttel mat engem Bess gekacht (Geméis, Fleesch, Tofu), an et ass preparéiert ze iessen. Traditionell an der chinesescher Kultur ass de Gebrauch vun engem Messer a Gabel als barbaresch ugesinn, well dës "Geräter" als Waffen benotzt ginn. Ausserdeem gëtt et als onofhängeg fir Gäscht als Instrumente gefuer an ass séier op "Dësch" zerstéiert. Eng Beleidegung op de Kuch wäert sinn, wann säin Iess net geneesou ass, all eenzel Stéck ofgeschnidden, mee séier a séier ofgezunn ass. D'Chinesen sinn net gewinnt, hir Sensibilitéiten iwwert d'Iessen offen ausdrécken. Och wann de Iesse gesalzt oder ënnergekillt ass, wäert et der Wahrheet net soen. Et ass ganz friem, awer als Kompliment fir sech selwer de Kuch kuckt op d'dreckeg Tischdeeg op den Dësch nom Dinner, wat garantéiert datt d'Gäscht d'Iessen hunn.
Fësch, Huet oder Fleesch?
Fësch ass normalerweis nach den Canonien vun der chinesescher Kichen ganz preparéiert. Eet et mat der Hëllef vun speziellen Stéck Stäbchen, am Géigesaz zu anere Küken, wou de Fësch zënter éischt an Filet veraarbecht ginn. Et ass net wënschenswäert, dat ze maachen, d'Chinees normalerweis denken, well de Fësch sollt esou frësch wéi méiglech sinn. An Restauranten, Kaffi benotzt oft zwee Lëppe fir Fësch, zousätzlech fir Stécker, Knuet ze bidden.
Huesch Fleesch ass en anere populäre chinesesche Geriicht. Et ass och a Stécker geschnidden an ass en Deel vu ville Platen aus Geméis. Gegrillt Huhn mat Reis - dat ass wat d'Chine normalerweis iessen.
D'Schweinefleesch zu China ass préférend op Rëndfleesch a wirtschaftlech, reliéis an ästhetesch Iwwerleeungen. D'Faarf vu Schweinefleesch a Fett, wéi och de Geschmaach an Aroma ginn als Appetit ugesinn. Ënnert anerem ass Schweineg méi verdaubar wéi Rëndfleesch.
Vegetarismus ass net onkomplizéiert an China, obwuel, am Westen, gëtt et e relativ klengen Deel vun der Bevëlkerung. Chinesen Vegetarier iessen net vill Tofu, well se an der Westafrikaner glécklech gleewen. Dëst ass e falschen Androck. Déi meescht chinesesch Vegetarier sinn Buddhisten. Wann Dir probéiert déi chinesesch Kichen z'entwéckelen, kënnt Dir kucken datt vill populär Platen genéissen Fleesch (normalerweis Schwein). Stéck Fleesch gëtt traditionell fir Aroma genotzt. An der chinesescher Buddhistescher Kichen, sinn et vill echte vegetaresche Platen, déi Fleesch net enthalen. Am Schluss vum Gala Dinner, an der Regioun, séiss Platen ginn esou servéiert wéi frësche Fruucht oder eng grouss Suppe.
Getränker an der chinesescher Kichen
An der traditioneller chinesescher Kultur, kalte Getränker ginn als Verdauung geschützt, besonnesch wann et heiss Liewensmëttel verbraucht. Sou Saachen wéi Eis oder Waasser drénken sinn net am Iessen gedéngt ginn. Wann aner Drénken ginn, gi si wahrscheinlech ersetzt duerch waarmeen oder waarme Waasser. Et gëtt ugeholl datt den Tee förderlech d'Verdau vu fettegen Nahrgeschir ass.
Sojusooss an Sojaan Paste
Iwwer den Honnertjäre si vill Leit aus der Sojabohn schätzen wéinst hirem Geschmaach an antiteschen Effekt. Scho am 7. Joerhonnert gouf d'Technologie nach Japan a Korea gebracht. Duerch hir schrëftlech Verbesserung ass et Soy Sauce - eng décke Flëss vu Sojus a Salz oder Geméis aus Sojus Miel. Et gi verschidde verschidden Zorte Saucen: däischter Sauce oder Salat Sauce, déi de séissen Platen eng gewëssen Faarf an Aroma verleiert. Haut ass d'Sojazooss d'Grenze vu China iwwerwältegt an op der ganzen Welt benotzt. Soy Sauce - dee staarkste Antioxidant - wäit ewech vun de Wäin vun de roude Wäin iwwerschratt a Vitamin C ass enorm populär an Ost- a Südasien Asien, ass komplett fähig fir e méi effektiv effektiv géint d'Alterung vu mënschlechen Zellen ze förderen. An dëser Haltung ass et nach méi effektiv wéi Rotwein a Vitamin C. Dës Sauce gëtt duerch Fermentatioun vun Sojabohnen produzéiert, dat si 10 Mol méi aktiv ass wéi Rotwein an 150-mol méi effizient wéi Vitamin C. Si ass kapabel léisst de Oxidationsprozess am mënschlechen Zell. Ausserdeem ass d'Sojasauce de Blutzirkulatioun wesentlech verbessert a verlangsamt d'Entwécklung vu kardiovaskuläre an aner Krankheeten. Mëssbrauchsaarbecht net missen, well et e grousse Salzgehalt huet, an dat ass de Grond fir den Blutdrock z'erhéijen.
Ingwer
Déi Wuerzelen vun dëser tropescher Planz sinn scharf, mat engem spezifesche Geschmaach an e brennege Geschmaach. No Sojasauce ass dat am meeschte verbrauchte Gewierz am chinesesche Kichen. Gebrauch a frësch oder ausgetauscht Form, och a Pulverform.
Zëmt
Solle d'Stammbark vun dësem tropesche Bam a benotze se als Waasser löslecher Pëllen. Zëmt gëtt de Geroch e besonnesche schaarf, séissen Aroma.
Carnatioun
Nolzungen sinn Knospe vum Holz, getrocknegt vun speziellen Technologien. Dëst ass den haaptsächlech aromatesche Gewierz an der chinesescher Kichen an de Kichen vun aneren Länner.
Wat ass d 'Konserven?
Leider ass chinesesch Platen net ouni si. Déi heefegste Konservativ ass E621. Dëst ass Natriumglutamat, deen aktiv fir Nahrung geschmackt ass a gëtt als Pulver fir Bouillon Kubelen, an Chips, Snacks, verschidde Gewiirer, Sojasaucen, Fleeschoossen, etc ... E621 ass e Geschmack Enhancer deen normalerweis Liewensmëttel ubitt salzeg-séiss-séissgeschmack. Dëst ass besonnesch an de chinesesche Restauranten, och wann et vill ass, wat de Chine normalerweis iessen.
Et gëtt sou eppes wéi "Chinesisches Restaurant Syndrom". Dëst ass eng Aart vun der Ofhängegkeet vu Natriumglutamat, wat am meeschte verbreet ass an dësen Institutiounen. An de chinesesche Restauranten fir d'éischt Kéier an der Welt ugefaangen d'Natriumglutamat ze benotzen. No enger Weil hu sech d'Spezialfäegkeet un d'Verbindung tëscht Kopfschicht, Bloat, Convulsiounen an aner Beschwerden iwwer de Gesondheetszoustand. Also ass et e Phänomen "Chinese Chinese Syndrom" genannt. Duerno gouf et erausfonnt, datt all dëst duerch Natriumglutamat verursaacht gëtt. Bal all Nahrung an de chinesesche Restaurant ass reich an dësem Stoff. Et enthält eng besonnesch grouss Quantitéit vu Meeresécherheet. Verschidden vun hiren ongesonde Effekter: Oprëschten, Diabetis, Aan Problemer, Reizbarkeet a Schwieregkeeten konzentréieren, besonnesch bei Kanner, och Gehirereschued.
In Experimenter gouf d'Méis geprägt Produkter am räichen E621 gebaut, an d'Resultat war evident - e signifikéierten Grad vun der Ongewëssheet. Glutamate Natrium verursaacht Schued dem Hypothalamus an aneren Onnormalitéiten. Dëst gëtt duerch d'Tatsaach erkläert datt Natriumglutamat d'Nervenendung an experimentellen Déieren begeeschtert, heiansdo souguer zu hirem Doud.
Wéi awer iwwer Gesondheet?
Typesch chinesesch Kichen virun der Industrialiséierung baséiert haaptsächlech op Rice, mat frëschem Geméis begleet, a Quelle vum Protein waren Nahrungsqueten wéi Peanuts. Fleesch war eng Raritéit. Fette a Zocker waren e Luxus, deen nëmmen e klengen Deel vun der Populatioun leeschte kann. Méi spéit gëtt d'chinesesch Kichen ëmmer méi räich a variéiert, wat zu de gesetzleche Konsequenze geet.
Ënnerernährung ass e Problem haaptsächlech am zentralen a westlechen Deel vum Land, gläichwäerteg Nahrung ass typesch fir méi entwéckelt Küsteliewen a Stied. Studien am Joer 2004 weisen datt de Fettverbrauch tëscht de städtesche Bevölkerung op 38,4% eropgoen. Spéider waren d'Normen vum Konsum vun der Weltgesondheetsorganisatioun geännert. Exklusiv Verbrauch vu Fetter a Déier Proteinen ass d'Ursaach vu vill chronesche Krankheeten ënnert der chinesescher Bevëlkerung. Bis 2008 waren 22,8% vun der Bevëlkerung Iwwergewiicht, 18,8% hunn den Héich Blutdrock, d'Zuel vu Diabetiker an China ass déi héchste vun der Welt. Zum Verglach, am Joer 1959, waren Fäll mat héich Blutdrock just 5,9%.
An enger intensiver Unitéit déi "chinesescht Projet" genannt gëtt, ass et eng Verbindung tëscht verschidde Krankheeten an der chinesescher Ernährung. D'Vergréisserung vum Verbrauch vu Dierproteine ass eng Zesummenhang mat Krebs, Diabetis, Herz-Kreislauf-Krankheeten, an dat héiert natierlech natierlech vun der ëmmer evoluéierender westlecher Liewekultur, déi de Wee zu China verdeelt.
An Europa, vill Hellef vun der chinesescher Kichen - wat de Chinees normalerweis iesst, ass grondsätzlech vun den allgemeng akzeptéiert Iwwerbléck. D'Art vu Kachen an China fir vill Jorhonnerten, awer während dëser Zäit huet et vill geännert, mat der europäescher Kichen an der Kichen vun aneren Länner vun der Welt. Original chinesesch Kichen kënnen nëmmen an de Géigende vum Land a klenge Restauranten gesi ginn, wéi och d'Haiser vu villen eelsten Chinesen, déi hir Traditioune trei bleiwen. Mee et gi manner a manner, mee d'Zuel vun de chinesesche Kënschtler ass wuessen.