Wann Dir d'Ukraine besicht, da wielt sécher op d'"hodgepodge" vun gastronomesche Traditiounen vun de Völker vun der Welt. Fir Fruucht kënnt Dir Vareniki mat Kirschen servéieren. Fir Iessen - Miso-Suppe an enger Sushi Bar. A am Enn vum Dag - e Stéck marokkanescher Baklava mat Mëtteeg. Jidderee kann e Gourmet ginn - déi national Kichen ass ganz populär. Mëttlerweil wëll ech gär an d'magesch Gogol Welt goen an d'Geschmaach vun der ukrainescher Kuch ze schmaachen. Mir soen Iech, wat déi bescht Plate vun der ukrainescher Kichen muss onbedéngt probéieren.
An eisem Alter vun der Erwaardung fänken ëmmer Leit un Diagnosen nozekucken, déi heiansdo eise Kierper ze widerspriechen. Mee et ass déi national Traditioune vun Iesswueren déi am korrekten sinn. Mat engem Oppositioun: fir eng Persoun gebuer a wunnt an enger besënnen Uertschaft. D'"populär" Menü ass ëmmer ausgeglach, d'Kombinatioune vu Produkter sinn iwwer d'Joerhonnerte versöhegt. Huelt zB d'Georgesch Kichen mat sengem Fleesch. Probéiert et eng Schuel vu Chahokhbili oder e Paart Kiche vu Schuttkéis Kebab ze iessen, e frëndlech, schwer. D'Georgians hunn dëst Problem geléist! Si bréngen Fleesch mat Buedem mat frësche Blummen (Péiters, Koriander, Eegraphon) - et fördert d'Assimilatioun vu Fleeschspezialitéiten. An och drénken Rotwäin drénken. Et aktivéiert d'Produktioun vum Verdauungsenergie Pepsin. An esou Beispiller ass an all nationaler Kichen. Mä dat bedeit net, datt gastronomesch Köstlechfaarw sech op eiser Tafel "registréiert", well Nahrungsketten aus dräi Generatiounen geformt sinn.
An anere Wierder, wa mer elo an eiser Ernährung e exotesch fir eis Fruucht oder Fruucht gi sinn, dann sinn eis Enkel ganz ideal assimiléiert. Also fir Är Ernährung ze bauen ass besser an den slaweschen Traditiounen. An exotesch kulinaresch Genereeler profitéieren wann se eis all ze iessen an an der Vakanz essen. Iwwert wat fir eng Bekannten an der populärer an der Ukrain japanescher a marokkanescher Küiz ze begleeden, an och iwwer déi vergiessene Traditioune vun ukrainesche Kächzen, wäerte mir elo soen.
Dir kënnt de Kaf mat Sëlwer net verwöhnen
Et schéngt wéi allgemeng bekannt: Korrespondenz ass dat zweet Brout, méi saisonal Geméis an natierlech natierlech e Stéck Fett. Allerdéngs haten eis Vorfahren ganz gutt wéi et einfach Liewensmëttelen an eng richteg Medizin ze maachen. Ukrainer wëllen dech häerzlech iessen! Bäideschter Traditioune vun der ukrainescher Kichen hunn eng praktesch Erklärung. Bauer Aarbecht ass ganz energieintensive, an d'Wintern an de Mëttelt Gürtel si laang a kale. Virun der ukrainescher Kommissärin war et eng schwiereg Aufgab: méi positiv ze ernähren an gläichzäiteg méi bëlleg ze ginn. Also waren Borsch gebuer, Knuewel, Knätsch, Päikaken, gedämpfte Geméis. All Zorte Kaffi - Buckwheat, Gerescht, Hafer, Hirse - ëmmer e Honorar op der Tafel vun eisem Vorfäll besetzt. Offall Grot gi generell als zweet Brout. An Zäite vu schlechte Recolten, ass si gerett ginn: Kleen gouf geholl, fein gemahlen a gekachten Eejele Geleefer. Oats si räich a Vitaminen, och dës Croup ass méi wéi d'Halschent vun Stärke, déi laang entwéckelt gëtt an och graduell verdaut gëtt. Sou laang bleift d'Gefill vu Sattheet. Awer et war Äerzbëschof Zaporizhzhya Sich - a Legenden iwwer d'Kraaft an d'Kraaft vun de Kosaken hunn bis haut nach iwwerlieft!
Jiddescht Feld huet seng eege Saison
An der slawikescher Kichen ass et vill Kult, Ritualer Plateau - zum Beispill Weess oder Buckwheat Pfannekéie fir Shrovetide, Äpfel a Honnerte servéiert - fir de Retter. D'ukrainesch Kichen ass "saisonal" - am Wanter gëtt d'Diät duerch méi kaloresch a fetteg Platen, Pâtisserie, an der waarmer Saison - Geméis am Roude- oder Verännert dominéiert. Och eise Prënzen am Summer hunn och okroshki, Rettich, Botvinya (Kellere Suppe mat Kvass mat Rüschen-Toppen, Nierfelen, Schnéi, Zwiebelen a gekachten Fësch). Am Juni a Juli ass et Zäit fir d'Rootzorten: Rippe, schwarzer Rettich, Parsnips, Bësche servéiert als haaptsächlech Platen (kochend an engem Hocker mat kräftegen Kraut), an als Salat (an dësem Fall Raw Geméis benotzt ginn) a souguer Dessert (gedronk an Hunneblatt oder Réischt - einfach lecker). Iwwert de Wee, iwwer Dessert. Wäiss Zocker war net fir gewéinlech Mënschen bis zum 19. Jorhonnert. Dofir ass d'Liewensmëttel séiss mat Honoré gekuckt an op senger Basis e gudde a gesond Fruucht a Berry gekennegt Fruucht gekacht. Raspberry's Hambiber, Blaubeeren, Äerdbieren, Kiischten, wéi Béi, d'Wildtonnen huen an Hunn gekacht an duerno an engem Orakel getrocknegt. An de Viburnum huet d'ganz Nuecht an engem Lehmpot an den Ofen verleiert - dës Téin gouf vun Krielen gespaart, déi al a jonk. Déi beléifte Getränk vun de Ukrainer Uzvar (Kompott vu getrockenen Birnen, Äppel, Prongen) - dat ass eng echte Spezies vum Vitaminen a Mikroelement!
Firwat ass Schwäin "einfach"?
Fir iwwer d'Schwéieregkeet vun der ukrainescher Kichen ze streiden ass net ganz richteg. Nodeems mir all gläichzäiteg op der Tabellschschëff mat Pampushkas, opgestopperen Karpfen, Fleesch krucheniki, dreniki mat Pilzen an Vareniki gesi sinn, kann nëmme fir de Feierdeeg sinn. Am alldeegleche Liewen, een oder zwee Mehl ginn normalerweis fir eng Iesse servéiert. Zousätzlech ergänzen d'Ingredientse vun de Geschmaach perfekt. Zum Beispill, e puer Joerhonnerte waren d'Vareniki an de meeschten vun de Bauerfamill aus ganz komplizéierter Miel preparéiert - et ginn méi nëtzlech Substanzen. Zousätzlech, mat exklusiv Geméis Fillungen: Kirsche, Kohl, Nährelen, Ocal. Et ass einfach: den Doughsaturen a Geméisfaser hëlleft et verdauen! Oder huelt d'Spindel - e Schweinefleischbëscher, gedronk mat Rietsholz. Obligatoresch Bestanddeeg vun dësem Plat - Zon (enthält d'Säure néideg fir d'Fleesch ze verdauen), souwéi d'Roude Kvass (enzymatesch Substanzen, déi hëllefe futtelen Schweinefleesch).
Iwwregens ass de Fett, sou beléift vun den Ukrainer, e Liewensmëttelprodukt, et kënnt net erof. Wann natierlech et net mat engem wäisse Brout iessen oder keng Frittéiert Kartoffel ophuelen. Salo reduzéiert den Niveau vum Cholesterin am Blutt a - wat besonnesch an der aktueller Ëmwelt ass - net radionuclides accumuléiert. Allerdéngs gëtt nëmme frësch Fett, net gereent oder gesalft, nëtzlech - an net méi wéi 15-20 g pro Dag.
Miracle Ouer
Eis Vorf geet op den gesondsten Wee - am Ofen. Ier Dir et iessen an et ass, gëtt de Uewe erhëtzt. Als Resultat ass den Iessbech an hire eegene Jus zitt. Et ass onheemlech lecker! Zousätzlech Vitaminnen am Ofen sinn net zerstéiert ginn, sou wéi beim Kachen beim Kochen. Zweetens, d'Bewahrung vun nëtzleche Stoffer an dréit zur Verfügung fir Platen aus ëmweltfrëndleche Material - Lehm. Opgepasst op d'Form vun de Poten fir d'Backen am Ofen: Sie veränneren sich liicht erop op. Duerch dëse Geriicht "kommt" méi séier, et ass sécher Jueg. Potatoen ginn och an de Ofen gebaktert: mat enger Schielen, op Kole sinn - also Kalium ass am Geméis gespuert. An de olden Deeg gedämpfte Geméis goufen haaptsächlech mat Olivenueleg gefouert (et gouf mat Händler geliwwert). Sonneblum a Senne wäit verbreet an der Ukraine nëmmen am 18. Joerhonnert.
Traditiounen vun den Herbalisten
Däischter an heelen Kraider ginn oft benotzt fir déi bescht Platen vun der ukrainescher Kichen ze preparéieren. Zum Beispill, kvass war net nëmme op Brout oder Rëndfleesch gekacht, awer och op Birkeschn an Blieder, op Cranberries an Kalina. Als Waaser benotzt Zwiebel, Knuewel, Kimmer, Minze, verschidden Arten vu Pabeier, wéi och Thymian, Lovage. Wéngerkleed ass ëmmer erëm verfollegt an a ville Famillen marinéiert. Traditioun am Wanter ginn si mat Zaloten servéiert. A geréit trocken Blieder an Kleebléck goufe fir d'Miel erhéicht. Shepherd's Sack (an der Ukrainski "gritsiki") ass fir Zaloten, Bouwen, Gekeeter hinzugefügt. A Knëppelt kënne ganz Summer iessen. Et gëtt op gréng Bortscht a Salade addéieren. Abseits bidde mir en exzellent Rezept fir d'Beriberi: Mëschung vun de Brennnomel mat gekachten Waasser mat fein gehackt gekachten Ee an Zitt, Saison mat séisser Rahm.
Botvina: de Geschmaach vum Summer
Mir proposéieren déi traditionell ukrainescht Geriicht. Dës Zopp huet vill Virdeeler. Et gëtt perfekt erfrëschen a verjüngeren an der Summerhëtzt. Et ass räich "Vitamins". Hien ass kalorieal kalorien - Är Taille guer näischt! Dir braucht: 1 Liter Brot Kvass, 250 Gramm Spinat a Sauerampel, 2 Gurken, e puer gréng Zwiebel an Dill, geriwwe Kéier, 250 g gekachten Fësch (Sturge, Lachs oder Zich).
Spinat a Sauerampel koennen separat kuken an e Mixer. Mischt mat fein gehackten Gurken, Zwiebel a Dill, addéieren Meeschter fir ze schmaachen. Fëllt d'Geméis mam Kvass. Wann Dir op enger Tafel op enger separater Platte bitt, fänken d'Schnéi Fësch, dekoréieren se mat Kraider.