Fësch a Wäiss a rout Fësch
Roude Fësch, dat ass e Fësch aus der Famill vum Sturgeon (dëst ass Sturgeon, stellar Sturge, Beluga, Sterlet), obwuel d'Fleesch ass blann. De Begrëff "roude Fësch" ass fir dës Spezies an deem Sënn an an deem Sënn, an deem an alen Zäiten all rare, deier, schéin ass.
Mä an de meeschte Salmoniden ass Fleesch wierklech ënnerschiddleche Schatten vu roude (Lachs, Lachs, Keta). True, et sinn och sou ee Saach, an deem Fleesch Milchweiss ass. Dëst ass zum Beispill d'nëlma.
Floss oder Mier
Jiddereen versteet datt d'Wiel vum Mier oder vum Floss ass et virun allem e Matière vum Geschmaach. Awer wann Dir d'Gesondheet gesitt, da wier d'Präferenz un d'Marine gesuergt: Sardine, Makrele, Lachs - all dës Fësch sinn reich an polyunsaturéierter Fettsäuren. Déi meescht Flossfësch fannt Dir se net, awer de Floss Fësch ass d'Nummer 1 Supplier vu liicht verdauléis a kaloriearescht Protein. Fir déi déi op enger Ernährung sëtzen - dat ass d'Saach.
Wéi wielen ech
Wann Dir frësch Fësch kaaft, da kuckt op d'folgend Saachen: D'Ae sollen transparent sinn, d'glänzend Shell schimmer sinn, opgedeelt a verschiddene Faarwen, d'Gills - steif, ouni Schleck. Fëschsteaks sollten e frëschen, agreabelen Geroch hunn, eng dichte Struktur.
Wann Dir frësch Fësch net kaaft, frësst Fësch kaaft. Maach sécher datt et gutt gefruer ass. All donkel oder hell Flecken weisen datt de Fësch entweder iwwerdaucht oder verwinnt ass. Dee frësche Fësch sollt am Frigo gebaut ginn fir bis zu 6 Méint.
Wéi Cook ze maachen
Kachen Fësch kënnen op verschidden Weeër sinn: Bakere, Kocht, lass, Brat, Trouscht, Grill. D'allgemeng Regel fir de Fësch ze kachen ass: méigleche Fësch op déi déckste Plaz a kachen ongeféier dräi Minutten fir all Zentimeter. Fir erauszefannen, ob et fäerdeg ass - duerch eng Gabel an déi déckste Plaz. Fausend Fësch hunn eng kloer Faarf. Iwwerdreift Fësch ass trocken, a fällt ausgeschloss, an hallefgebackt - hart an liich sech aus. Et ass besser, kleng Fësch ze fritéieren, awer vill ze kachen. Oily Fësch, zB Lachs, sinn ideal fir Grillen. Mee ménger Fësch op dem Grill gëtt dréchent.
A Wäin ze schmaachen
D'klassesch Regel ass: fir Fësch a Seafood mat wäissem Wäin ze wäschen. Fishprotein ass besser a si kombinéiert mat Wäiss Weine, déi zu enger grousser Aciditéit gehéieren. Ausserdeem gëtt de wäisse Wäin de Wénkel vu Fësch mirakuléiert, et mécht et hell an frësch. Awer hell roude Wäiner sinn och akzeptabel mat Fësch. Mä wann et Fësch mam Rotwein verbënnt, kënnt e metallesche Geschmaach.
Zu engem geräiftem Fësch zervéiert Dir eng Vintage Chardonnay, eng Sammlung vu Sherry oder Marsala. Maacht keng Wäin mat Zitrounen.
Delikat Wäiner sinn déi schéinste Fësch. Zum Beispill Pinot Blanc oder wei gewéinleche Wäiner vu héich Qualitéit - Chardonnay, Sauvignon. E staarkt Wäin ass méi gutt fir Fettfësch, zum Beispill Madera.
Fir Mier futti servéiert de wäisse Wäin mat engem mëllen Aroma an e delikatem Aroma ouni scharfe Aciditéit.
Well, vergiesst net ze servéieren. Wann Dir eng Tafel servéiert a Fësch soll soll sinn, soll de Fëschmesser op der richteger Säit vun der Haaptstrooss sinn, an d'Fëschgabel läit lénks vum haaptsächlech.
Dat ass eigentlech alles. Wann Dir net iwwerzeegt ass vun den Argumenter déi Dir hei uewe gëtt, kënnt Dir och déi folgend ergänzen:
- D'Verwäertung vu Fësch hëlleft den Risiko vun kardiologesche Krankheeten a Schlaganfall ze reduzéieren, virun allem wéinst der Verreechung vun nëtzleche Fettsäuren
- Fësch ass nëtzlech fir Diabetiker, well e Fettgehalt hëllefe fir Diabetis ze kontrolléieren
- De Fësch verbessert d'Conditioun vu Knäpper. Eng vill Quantitéit vu Kalzium am Fësch mécht zu der Tatsaach datt d'Bänn staark an gesond sinn
- Fësch ass e wichtege präventiv géint Kälteketten. Mä dës Funktioun gëtt nëmme vu deem Fësch gemaach, wat net zu speziellen Reservoirë gëtt.
Wann d'Argumenter Iech iwwerzeegen, a sëcher wäert probéieren fir Fësch ze kachen, ass et e ganz lecker Rezept fir d'Fësch ze fëschen am mexikaneschen .
Ingredientsen : Wäiss Fëschfilet 180g, Heisser Kéis 50g, Crème 50ml, Mëllech 70ml, wäiss Drénkweed 40ml, Zitrounejus 10ml, Fëscherot 30ml, Dill, Gewierzer.
Fillet vu wäisse Fësch (Sturgeon, Hiecht, Waasserbass, Wëlder) gëtt op de Grill geséchert, awer doheem kann et an enger Bratpfanne frittéiert ginn. Fir maachen ze mauchen, musst Creme, Mëllech, Bouillon, Wäin, geraftem Kéis, Zitrounejus, Dill a Salz an engem klengen Tapé mëcht. Mir setzen op d'Feier a koennen der Mëschung bis eng déck, uniforme Massformen. Fënst sauere Fësch a fëmmen 5 Minuten.
Déi traditionell Säit Schong fir dëse Fësch ass gréngen Reis. Fir gekachten Ries, méi fein zerkleet, gréng Zwerg, Péiterséil, Gewierzer fir Fësch, schaarf pickeleg Paprika an Olivenueleg. Dës Kombinatioun maacht de Reis gréng, wierzlech an ongewéinlech schmaacht.
Genéisst Äre Appetit!