Salt, awer net iwwerdréit.
Table Salz kann op "fossile" a "se" ginn. Déi éischt gëtt aus dem Buedem gezunn. Déi zweet ass erreecht duerch Verdauung vun Meeren a Séien aus Salzwasser, et ass räich am Jod a méi nëtzlech. Ofhängeg vum Urspronk, kann d'Salz eng Rei vu Faarf an Eegeschafte erliewen.
Schwaarz KALA NAMAK ass e Salin aus Nordindien, mat enger donkelbraune Faarf. Enthält vill Verbindungen aus Eisen an Natrium, déi et e spezielle Geroch vu Schwefel ginn. Gefällt fir vegetaresch Platen.
Pink (Himalayan) Salz kritt eng charakteristesch Faarf wéinst der natierlecher Vermëschung mat de roude Staub vu vulkaneschen Lehm. Enthält 84 Mikroelemente. Si harmonéiert mat Fleesch a Fësch op de Grill, mat léifen Zaloten.
Grey Salz FLEUR DE SEL DE GUERANDE - Marine, gesammelt a gär vun Hand. Natriumchlorid ass et e bëssen (35%) Aroma - schéin. Gëtt e wonnerschéine Geschmaach fir rau Geméis.
Maach et selwer!
Aromatescht Salz kann och doheem preparéiert ginn, andeems et normale Kuren mat Kräider oder Knuewel vermëschen. Huelt 2 Knäschen, zécke se an engem Mixer, mol mat 2 Teaspullen aus Salz, mat Gewierzmëschten (Déi, déi Dir am beschte gefält) ze vermëschen, se an engem Vakuumbehälter setzen an se an enger donkel Plaz fir eng Woch ginn, bis de Knuewel driwwer gëtt. Wann Dir d'Régéieren direkt benotze wëllt, bréngen se fir 2-3 Stonnen am Ofen. An der selwechter Manéier kënnt Dir eng Mëschung mat Zwéin oder Sellerie virbereeden.
Table Salz ass eng wichteg Quelle vum Natrium, déi zesummen mat Kalium d'Verdeelung vu Flëss iwwerall am Kierper regelt, bitt am Transport vun Aminosäuren a Sauerstoff. Refuséiert ass komplett net néideg. Mee et ass wichteg fir et mat maximalem Nutzen ze kréien. Net bei Konserven, mee a Pureform. Et ass besser, de Mier ze wielen: et wäert Iech e Portioun vum Iod ginn. Salt ass am beschten am Ende vun der Virbereedung am Besëtz geholl. Als éischt, frësch Fësch oder Fleesch, probéieren d'Iesse fir den eegene Geschmaach z'entwéckelen an dann sëllechen soulaang wéi Dir wëllt. Pepper huet um Enn vun der Kichen och méi de Geschmaach vum Iessen erënnert.
Kala Namak mat Donnesch Salz net verwechselt. Déi lescht - verbrannt mat Roggen Miel, huet e Feierfeeler a 6% Acher an der Zesummesetzung. An der moderner Versioun gëtt mat Aktivkohle produzéiert an de Kierper benotzt.
Dragon Spice
Déi bekanntst a wiesentlech benotzt gi vu schwarz, wäiss, gréngem Pärelen - déi Fruucht vun der selweschter Dauerbett Pflanzen Piper Nigrum, wuessen an Südosteeland. Den Ënnerscheed ass just am Wee vu Veraarbechtung. Zousätzlech zu dësem "Quartett", peruanesch rosa, gudde a ungaresche Pärp, besser bekannt als Paprika, gëtt och benotzt.
Schwaarz Pippel - onsecher Fruucht vun der Planz, an heiem Waasser gekacht an duerno an der Sonn getrocknegt. Wéinst dëser "Erbschaft" kritt ee falsch Äus. Kombinatioun mat Iessen: "Erbue" ass onbedengt an d'Konserven a Fleeschstëpper. Ground ass gutt an kal Zoppen, an Zosen baséiert op Tomaten a Crème. Et passt gutt mat hausgemaachte Kéiser. Subtlety vun der Applikatioun; Saison se mat engem Iesse just e puer Minutten virun der Fouer ze maachen: Kachen ginn déi bitter Geschmaach vum Päffercher verstäerkt an d'Geriicht verwinnt.
Wäiss Peffer
Wat ass dat: Reife Fruucht mat der entfernter Perikarp. Am Verglach mat Schwaarz, net sou heiart, hunn si e méi héijer a méi schaarferen Touch.
Kombinatioun mat Platen: perfekt harmoniséiert mat Meeresécherheet a verschidde Fëschgeréch.
Subtlety bei der Benotzung: fir den Aroma vu wäisse Päffer ugezeechent ze optimal unzefänken 5 Minuten virun der Rees, vum Buedem oder ganzer Kräizen an d'Platen.
Gréng Pepper
Wat ass et: onreiffente Somen no nom Trockentrock, wat e gesond natiirlechen Auswierkunge bewahrt hunn. Kombinatioun mat Iessen féiert net sou vill Wëssesch wéi Frëschheet, a gëtt an Delikatesse benotzt, déi d'Verbrennen vun aner Zorten vu Pabeier verwinnt. Zum Beispill, am Heem wäschen. Et ass traditionell an der Thai Kichen, an Marinaden benotzt. Subtlety bei der Benotzung: add e puer Minuten op d'Bereetschaft: eng laang Hëtztbehandlung "tötet" säin Aroma.
Perwianesch Pink Pfeffer
Wat ass dat: gedrockene Früchte vu Pabeierbaum Shinus Molle. Kombinatioun mat Geschir: et gëtt normalerweis an Gemiessche mat schwaarz, wäiss, gréng Pfréift benotzt a gitt d'Schmaach eng Faarf. Kann benotzt ginn anstatt schwaarz, wann Dir de Geriicht brauch net ze schaarf. Gutt an Desserts. Subtlety vun der Benotzung: Probéiert einfach d'Buër zerklappt a sprëtzen se mat der Rezept selwer: et ass e Piquant Aroma an schéi rosa "Blotche".
Jamaikanesch (séiss parfüméierter) Pabeier
Wat ass dat: droen an der Sonn e bëssen fruchtlosem Fruucht aus engem Niewebär. Kombinatioun mat Platen: en onverzichtbare Zutaten an FëschSeppeln, Konservengemengen, Gekarpsiessen. Fuert den Buedem op d'Séisswueren a Tee. Subtlety vun der Applikatioun; Gitt perfekt dozou säin Lorbeerelch Arm gutt, wann Dir et am Ufank vu Kachen kënnt. Huelt et eraus, ier Dir Liewensmëttel op den Dësch servéiert.
Ungaresch Peffer (Paprika)
Wat ass et: Puderfriess.
Gewürsch a Gewierer, wéi hir Benotzung, ass bekannt fir Indien a China. Kombinatioun mat Platen: e orange Ormel an e spezielle Goût fir Nuddelen (italienesch Nuddelen, zum Beispill), de bekannten ungaresche Gulasch, Pilzen, Kohl a Gromperen. Subtlety vun der Applikatioun; am Rescht vun de Ingredienten am Kuchprozess a "kachen" an der Sekretioun vum Jus. Maacht vläicht: Déi verbrannte Paprika wäert d'Geroch bitter maachen.
Saal mat Gewierzer gesait
- 6 Tsp. salzer;
- 2 Tsp. gedréchent Blieder vum Thymian;
- 2 Tsp. gedréchent Knuewel oder Knuewelzmëttelpudder;
- 1/2 Tsp. marjoram;
- 4 Tsp. Paprika;
-1 Tsp. drëschene Senne
- 4 Tsp. Currypudder;
- 4 Tsp. gedréchent Eeel a Kraider.
- 4 Tsp. gedréchent Fennel;
- 2 Tsp. gedréchent Sellerie;
Vergewëssert Iech datt all Zutaten viru Virbereedung getrocknt ginn. Mixen se an engem Mixer, da bréngen se op en Container. Péngung am Ofen, déi entsteet Gewärzwaasser ass net wäert, soss ass et ze bitter. Bleift an engem däischter Plaz. Zu Fleesch servéieren an Zoppen.