Natriumglutamat Natrium, déi Nebenwirkungen vun deenen nach net komplett geklärt sinn, gi ganz aktiv aktiv. Hutt Dir jeemools gefrot wéi vill Produkter vun der Fast Food Serie ("Fast Food") sou en onheemleche Geschmaach hunn? Mir kafen Chips, Croutonen, Nuddelen, Instant-Suppen a selten iwwer d'Art a Fleeschgeschmack an Produkter ouni Gramm Fleesch. Mir hu Fast Food Produkter mat der Goût vu Speck, Schinken, Paprika, aromatesche Zon mat séisser Rahm, Lachs, Kéis an esouguer schwarz Kaviar ... Si si lecker a séier preparéiert. Et kann verstoen wann Leit mat Mangel u Kéiers schnell Liewensmëttel kaaft. Mee mir, Erwuessener, sinn net ze verginn fir eng voll Miel mat engem Paart Säckchen vu knuspäckleche Chips ze ersetzen oder séier eng Zopp aus engem Papierbecher ze bréngen, och wa mer doheem sinn. A schlëmmste vun allem fidderen mir eis Kanner.
Wat ass Glutamat Natrium?
Glutamat Natrium ass e industriell produzéiert Liewensmëtteladditiv. Et ass aktiv an der Produktioun vun Konserven benotzt a konzentréiert, d'Virbereedung vun kulinareschen Produkter, d'Natriumglutamat an d'Readymëllech ze addéieren. Mat enger kristalliner Struktur huet Natriumglutamat gutt am Waasser gelount. Et gëtt benotzt fir de Goût a Geroch vu Fleeschprodukter ze erhéijen, d'salzeger a bitterer Eegiel Erweiderung.
Laut dem "Encyclopaedic Dictionary of Medical Terms" ass Natriumglutamat e Monosatriumsal vu Glutaminsäure, fir den Geschmaach vun Konserven, Fleesch Konzentraten, Fleesch a sou weider ze verstäerken. Wann se an grouss Quantitéiten, Schwächt, Mutt, Schwindel, Gesiichtshyperämie, ongewéinlech Brennen vu Sensibilitéiten an der Bauchkierper kann notéiert ginn. Wéi mer gesi hunn, sinn d'Nieweneffekter vum Natriumglutamat wëssenschaftlech confirméiert.
Et ass Glutamat-Natrium aus Glutaminsäure, déi Deel vun villen Proteinen ass. Mä an natierleche Produkter an enger gratis Form ass rar an exclusiv zu enger menger Quantitéit. Mat länger Lagerung, e Gefrier vun Produkter vum Déiereschäin d'Konzentratioun vu Glutaminsäure verringert. A mat deem gëtt d'Aroma an de Geschmaach vum Fleesch reduzéiert. Dofir ass ganz oft an der Liewensmëttelindustrie Natriumglutamat bei Sauwen a Konserven. A wann d'Fleesch net genuch an Fleeschprodukter ass an déi meescht vun hiren onbestännegen Erzeuger ersetzen, zum Beispill, Soja - dann ass Glutamat vun Natrium e wierklech irreplaceabel! Et ass dank Glatamat Natrium deen d'Sojuswurst erliewt an engem natierleche Fleeschgeschmaach a Geroch.
Ausserdeem ass Natriumglutamat ähnlech wéi Zocker a Salz. Mä hien huet en anere Geschmaach. Déi japanesch nennt et "umami", an déi westlech Länner ass et "séchere" - Bouillon-ähnlech. Glutamate, duerch seng Popularitéit, ass zu engem reelle Kinn vu Gewierzer. An der Nahrungsmëttelindustrie kann et sech kaum konkuréieren, nëmme mat Dësch Salz.
Neben Effet vum Natriumglutamat
Am onméiglecher Rhythmus vum modernen Liewen huet "Fast Food" esou schnell wéi méiglech gefrot, wat mir méi wäertvoll Zäit fir Aarbecht an aner dréngend Froen huet. Mä déi westlech Welt war den éischten, fir den Alarm ze klauen: séier ass eent vun de wichtegsten Ursaachen vun e super Appetit a Gewiichtsgewënn. De voll gewuessene Amerika huet e Waffestëllstand géint McDonalds gefuerdert, datt d'Fast-Food-Restauranten aus dem "Gesiicht" vum Land geläscht ginn. Well "McDonald's" verschwënnt - wäert et vill änneren, wann d'Gewunne vu Millioune fir e schmackeg a zefriddestellend "Fast Food" ze iessen huet fest! D'Iesse vu Restauranten briechen et och do an hier. Liewensmëttelen mat Natriumglutamat, besat eis Liewensmëttelgeschäft a Hypermarketen, hu sech an klenge Geschäfter am Wee vun eisem Alldag an e grenzenlosen Maart etabléiert.
Maacht Dir Iech scho laang iwwerluecht, wou dësen wonnerschéine Geschmaach vun FastFood kënnt? D'Äntwert ass einfach: Nahrungsergänzungsmëttelen, an éischt vu - Natriumglutamat. Dozou soen d'Gluten vun der Glutamate Natimulatioun. Dat ass - Iessenslidder. Kuckt op déi kulinaresch Websäiten, schloe de "Sich" Kommando fir de Schlësselkonzept vun "Natriumglutamat" - léiert e puer nëtzlech!
Helleg Bagen mat Bouillon Kubelen a Nowierbiller sinn oft mat Blummenbetten dekoréiert. Si verursachen Associatiounen mat lecker a gesond Liewensmëttelen. Tatsächlech sinn déi meeschten Zorten vu Hybriden vun der Nahrungschemie mat der Zuel vun den natierleche Geméis a Gewierer. An et ass net e Fakt, datt et méi natierlech Naturprodukter gëtt! Zousätzlech zu der Chemie ass bal d'Halschent vum Gewiicht vu Kibels an de Gewierzer ass gekacht Salz. Als Resultat erauskënnt sech Zorn méi Salz a "iwwerkuckt". Deen Deel vu getrockenen Geméis ass net u sech, mee duerch déi ganz Mass. Zur selwechter Zäit ass hir Mëllechstëmmung souguer manner wéi dee vu Salze. Déi drëtt Element vun villen Gewierzorten, Bouken a Konzentraten ass Aromadititiven: Inosinat a Natriumglutamat. Si bidden e Geschmack fir Plagongen, net Geméis a Greens. Normalerweis gouff Enhärzunge ginn net vill méi kleng wéi Greens a gedréchent Geméis. D'Produzenten maachen hir Bescht fir de gréissten Deel vun hire Gewënn iwwer eise Gesondheetszoustand ze maachen.
Jiddereen weess datt Bouillon ganz schmackeg a nëtzlech Iessen sinn. Si enthalen Mineralen an aner nëtzlech Substanzen. Besonnesch vill an engem natierlechen Bierg vun Gelatine, déi Kollagen entstinn. Collagen ass en natürlechen Designer vum Muskelgewënn, Haut, Hoer, Maueren vun de Bluttfässer. "Eng gutt Konspe revett d'Dout" - liest de laténgescht Spriecher. Awer ass eng Bou Gebuede vun de trocken Blödsinn, esou bildhaft an alldeeg TVA Geschichten? Industriell produzéiert Séiss a Zoppen enthalen künstlech Additiven, déi hinnen Fësch oder Fleesch Aromen ginn. Well mat natierlechen Bouken ass ze deier fir den Fabrikant.
Mild Dosen vum Natriumglutamat erméiglechen d'Liewensmëttelsécherheet op Champignonen, Gefligel, Fleesch an aner Naturprodukter ze retten. Neen, kann de Produit anstatt e ganzt Fleesch Fleesch eng kleng Quantitéit vu gemuelene Fleeschfaser oder säin Extrait. A fir d'Sensatioun vun engem Fleesch gereest ze ginn ass et genuch fir d'Produkter mat enger Prise Nitrater Glutamat ze spieren.
Wat ass falsch mat deem?
Bestëmmt dës Fro gëtt vun villen Lieser gefrot. Éischtens spuert et net nëmmen d'Liewensmëttelindustrie, mä och d'Konsumenten. Naturkost Produkter si net billeg, et ass net genuch fir all Famill ze koennen. Zweetens, et brauch esou laang ze preparéieren "richteg" Iessen! Et stellt sech eraus: "Deception ass noble". Nee, dat ass eng Wahn. Mat séier Nahrung, mir kréien net genuch Aminosäuren an aner Komponenten fir den Kierper un, deen an den Naturprodukter enthale sinn. Anstatt mir konsequent déiselwecht Dosen Natriumglutamat z'entwéckelen, wat, wéi et scho gesot huet, eis Bulimane mécht.
Scho mat der Mëtt vum leschte Joerhonnert hunn d'Wëssenschaftler festgestallt, wéi Natriumglutamat hëlleft d'Gerécher a Goût reproduzéiere kënnen déi ähnlech wéi natierlech Liewensmëttel sinn. De Mënsch an der Sprooch huet Rezeptoren déi reagéiert op Glutaminsäure - wat ass den Haaptbrennstoff fir de Gehir. Glutaminsäure erhéngert Intelligenz, behandelt Depressioun an Impotenz, reduzéiert Ersatzstéck. Dëst gëllt fir natierleche Säure. Déi selwecht Rezeptoren reaktiv sinn op Natriumglutamat reagéiert, dh de synthetesch gewonnene Mononatriumsalz vun Glutaminsäure.
Dës Additiv koum aus dem Osten. An enger vun de japanesche Laboratoiren duerch Kikunai Ikeda, gouf 1908 den éischten syntheteschen Mononatriumglutamat vun der Welt kritt. Et verstäerkt den Aroma an de Geschmaach vum Fleesch. A 1947 ass et der Welt bekannt ginn, datt déi meescht natierlechen Gerüchte ganz béis ka bannen innerhalb vun de Maueren vun de Laboratorien synthetiséiert ginn. Hei si mir absolut sécher si haut.
An der Mëttelsextiller si rieseg Stuerm ëm Natriumglutamat gebrach. A ville Beräicher ass dat wéinst der Popularitéit an der breeder Entwécklung vum Netz vun der chinesescher Kichen am Westen. Kuerz duerno ass d'sougenannte "Chinesesch Restaurant Syndrom" bemierkt a beschriwwe ginn. Dëst ass eng onsympathesch Nieweneffekt vum Natriumglutamat. Vill Gäscht an deene Restauranten (wéi och Chinesen zabegalovok), wann d'östlech exotesch giess hunn, hunn e bëssen ofgewaart Wellen op den Kapp erwaart, huet ugefaangen ze schwëtzen an ze drénken. Virun allem empfindlëch Leit hunn och e typeschen Asthmaattacke vun Eetokatioun entwéckelt. Dëse Nebenwirkung war de Grond fir weider Studie vun dësem Nahrungsergänzungsprozess. Et huet festgestallt, datt Natriumglutamat sech wierklech Kappwéit verursaacht. Ausserdeem blockéiert se iodine am Kierper. Als Resultat, mat engem Defizit vu Jod, kënnen verschidde Stéierungen sech selwer manifestéieren. Eng Dehydratioun, Gewiichtsgewunnechten, Stoffwechselerkrankungen.
Glutamat Natrium ass traditionell ganz wäit an der ökologescher Kichen benotzt ginn. Zu Thailand, zum Beispill, ass de Duerchschnëttverbrauch 3 Milliounen pro Dag pro Persoun. Virtuell keng chinesesch Rezepter fir Iessen kënnen net ouni dës Komponente maachen.
Erënnert de Studium vum amerikanesche Neurophysiologe John Olney, deen 1957 gemaach gouf. Hien huet dat Natriumglutamat kann de Gehir vum Schied bei Ratten verursaachen. Duerno huet de Glutamat de Véierel vu villen Krankheeten ze vermeiden - vun den üblech Kappwéi zu Alzheimer. Déi radikal Kritiker vun der "Nahrungschemie" goufe geheelt an d'Klacken: Kënschtleresch Monosodium Glutamat ass e Toxin deen den Nervensystem erregt. Et ass d'Ursaach vun Iwwerwaachung vu Gehiringzellen, kann potentiell Schued am irregende Schued am Nervensystem an de wuensche Gehir vum Kanner verursaachen. E puer Joer vum Glutamate-Natrium gouf schwéier studéiert. Déi meescht vun den Uschëllegunge goufe verworf an de Liewensmëttelzusatz war normalerweis als sécher betraff. Obwuel d'"Chinesesch Restaurant Syndrom" an déi negativ Auswierkunge op Asthma hunn, mussen d'Wëssenschaftler zouginn. Awer ënner dem Afloss vun Entreprisen, war d'Geschäft geschmaacht.
Recommandatiounen
Haut ass Natriumglutamat legaliséiert. Dat ass, gëtt et als Nahrungsergänzungsmëttel benotzt a gëtt vum Code E 621 (bei auslännesche Produkter - MSG) bezeechent. Et gëtt ugeholl datt wann se an angemoossen Limiten applizéiert ginn, gëtt d'Glutamat Natrium näischt schueden. D'Tagesdosis fir Erwuessen soll net méi wéi 1,5 Gramm betraff sinn, fir Jugendlecher - 0,5 Gramm. Kanner ënner dem Alter vun dräi allgemeng sollt Liewensmëttel net mat Glutamate-Natrium iessen. Am Ganzen ass et haut nach de verschiddene Quellen 75-95% vun industriell produzéiert preparéiert Liewensmëttel oder hallef Produkter.
Loosst eis all Zort sinn. Natierlech, an der Geschicht vun engem vun de meeschte verbreet Nahrungsergänzungen ass de Punkt nach net opgebaut. Awer d'Informatioun, déi verfügbar ass, däerf eis ëmmer weider alarméieren an eis encouragéiere fir eis Liewensmëttel an d'Hauswirtschaft ze reforméieren. Mir sinn esou vun der Arrangement vun eise Kichen! Schéin Miwwelen, sprudeleg, allergesch Platen, Uebst, all Zort Elektresch Apparater. Si sinn entwéckelt fir d'Preparatioun vu lecker a gesond Liewensmëttelen erliichteren a beschleunegen. A wat elo Iessen! Awer huele mir vill all dës Kombinatiounen, Mëscher, Mëscher, Juicer, Elektronenmesser? Nee, mir maachen de Keller net all Dag - kochend Waasser aus dem elektresche Kettel, eppes ze waarm - an der Mikrowelle, de Rescht vum Iessen - vun der Pauschal direkt op den Dësch.
Natierlech, ouni "Fast Food" an Halleffinale Produkter, haut ass et net méiglech fir eis ze kontrolléieren. Mee et ass net fir all Dag geduet! Och gekachte Wipp, Wipp, Diabetiker recommandéiere net ze iessen. Zousätzlech zu kënschtlech Verstärker vum natierleche Geschmaach an Geroch, si hunn och vill Fett. Dofir, fir hir eege Gesondheet an d'Gesondheet vun hiren Kanner mussen duerch eis selwer virbereet ginn! Gebroude Bort, Korridore, Koteletten, Omelette, Kotelet, Fësch a onbedéngt frësch Zaloten. Denkt drun datt an dem Fall vun Natriumglutamat Nebenwirkungen als onsympathesch Konsequenzen ausgedréckt ginn.