Zënter enger laanger Zäit hat hien am Fernen Osten geliewt. Ech wëll mat dir d'Rezept fir gesalft roude Kaviar zu Häerz verbannen. Denkt weg déi folgend onverhale Regele. Op all Etappen vun der Veraarbechtung muss Kaviar net mat frëschem Waasser kommen. All Aarbecht muss qualitativ a ganz propper maachen, an entsprécht all gesetzlech Regelungen a Reglementer. Dir kënnt Salz vum Éischten oder de Secondaire fir d'Aarbecht benotzen. Benotzt net Salz vum feinste Schlauch. De Kaviar. Probéiert net ze fantaséieren an net ofwaarden vu menge Weeër a Recommandatiounen. Bereet Iech alles wat Dir am Viraus braucht.
De frësche roude Kaviar ass an de Pärd. Istyk ass sou ee Film, mat deem all Ee stiwwert. Déi éischt Saach fir ze maachen ass d'Eeër aus dem Ystyka ze trennen. Déi heefegsten an praktesch doheem ass den "waarme" Wee.Kuke d'Waasser, adde Salz, awer net vill, fir datt d'Salinity ähnlech wéi Waasserwaasser ass. Si killt bis zu enger Temperatur vu 50-55 Grad, späiche chak Iik am Kale gesalzt Waasser. Waass solle genau wéi méiglech wäschen, awer suergfälteg. Duerno versenere mer eis an d'Ofkierzung waarm Waasser fir eng Minutt. Mir huelen e puer nëtzlech tëscht de Palmen puer propper Platen. Eier sollen aus dem Film getrennt sinn an erausgossen. Wann se se schlecht ofgeschloss sinn oder net all, dann widderhuelen d'Prozedur, nees drop an d'waarm Waasser. Filmer aus ystyka, befreit vun Eeër, ginn ausgaang. Mir hunn schonn e bëssen ähnlech wéi dem gewéinleche Produit vu Kaviar. Nëmme si ass ganz dreckeg. Hei ass Blutt, a Burst Eeër a Bits vun der Instinkt. Dëst ass ganz allgemeng duerch Walzen op Gaze.
Bereet 2-3 Liichte vu propp Gaze 50 ongeféier 100 Zentimeter Gréisst. Huelt een Stéck, an der Mëtt, gitt net méi wéi en halleft Liter Kaviar. Marl huelen d'Ränder mat béide Hänn an de Kaviar aus enger Kante vun der Gaze op d'aner. Dir kuckt datt an enger Minute all Schmuels an d'Gaze stoungen. Änneren d'Géiss. Benotzt d'Géissen sëch séch an de gekachten gesalzenen Waasser spülen. Roll sech op d'mannst dräimol op d'mannst dräimol op verschiddene Gazezeete. Duerno, wann de Kaviar geläscht gëtt, ass et fäerdeg fir Ambassadeur. Wann de Kaviar e bësschen dreckeg ass, klappt et erëm oder eng aner.
De Kaviar gëtt an enger Salzléisung gesalkt, déi als Salzléisung bezeechent gëtt. Tuzluk gëtt normalerweis am viraus gekacht. Dat geschitt esou. Mir kachen Waasser iwwer d'Taux vun engem Liter pro Liter Kaviar. Wann s sëlt, s s s Salz (éischt oder zweet Schleier). Salz ginn agefouert bis se ofgeschloss ginn. Kënnen d'Salzléisung op d'mannst 10 Minutten. D'Léisung ka schmutzesch oder bewölklecht sinn. Vergiesst net op. Et gëtt ëmmer vill Schlamm am Salz. Mir setzen de Saier fir ze killen op Raumtemperatur. Et kann net gerëselt ginn, geraumt oder während der Ofkierchung gerëselt ginn. Beim Ofkillen op der Uewerfläch vu Salzlake ass eng Salzfilm bildend, déi riicht bis zum Enn an filtéiert d'Léisung. Benotzt net Kartoffel, Eeër a aner Saachen fir d'Salinitéit (Densitéit) vu Sauerampel ze bestëmmen, déi e puer Experten empfänken heiansdo.
Pour nutt, ouni Rühren, Soleil an engem Container, do fänken ech e Kaviar. De Liter vum Saier sollt net méi wéi e Liter Kaviar sinn. Mir ënnerstëtzen, kontinuéierlech rëngt, net manner wéi eng Minutt (méi laang d'Roe am Sëll ass déi méi salzeg). Dann fusionéiere de Sauer. Kaviar leet sech op Stéck purer Gaze, déi 50 ëm 50 Zentimeter an en halleft Liter misst, net méi fir jiddereen a fir d'Entloossung suspendéiert. Kaviar sollt fir op d'mannst dräi suspekt Zustands goen, awer net méi wéi 8 Stonnen. Alles, Kaviar ass fäerdeg. Halt et an de Frigo, d'Licht a Temperaturdifferenzen sinn contraindicated. Fir den Goût ze verbesseren, kënnt Dir Olivenueleg ubidden. Wann de Kaviar versehentlech gesalzt gëtt, da musst Dir e bësse frësch gesalzenen Tee frësch goen. Gutt Appetit!