E klengen, eenee vun der Festlandinsel am Indeschen Ozean fir ville Joerhonnerte getrennt als e Schatz geschéngt. An net nëmmen, datt Edelsteete ginn hier geschoppt ginn. Wuesse vun Ceylon (de sougenannten Sri Lanka virun 1972) goufen d'Gewierzer an de leschte Jorhonnert zumindest als Smaragde oder Saphir geziellt, sou datt Händler aus der ganzer Welt fir si waren. Si hunn och lokal Kächchen mat hiren kulinareschen Traditiounen trainéiert. D'Araber hu sech d'Inselen ze benotzen fir de Safran ze benotzen an erzähl ze erzielen iwwert e Reisespiller déi sech an d'Sri Lanka a Burian a Pilau ëmgruewen huet (erënnert un Pilaf). D'hollännesch erzielt de Ceylon Leit iwwer de Chrëscht Kuch an d'Fleeschbäll, an d'Englänner si fir hir Brout giess a Pudding gefriess. Also dank der Gemëschung vun gastronomesche Gebräicher aus verschiddenen Deeler vun Europa an Asien, huet d'Sri Lanka kulinaresch Konscht entstand.
Asian Bread
Als russesch Dësch ass schwéier ze maachen ouni Brout, sou Sri Lankan - ouni Reis. Och eng literar Iwwersetzung vun der Fro "Huet Dir ësst?" Vun der Sinhala spillt eng Sprooch wéi "Hat Dir Reis?". Léiwer e Lieblingsprodukt op verschidde Manéiere preparéieren a virun allem fir de schaarfe Geschmaach vun anere Platen ze gläichen. A sengem Haus gëtt léiwer mat sengen Hänn iessen. Wann et plötzlëch Glécksfäeg ass, op enger asiatescher Miel ze sinn, gitt eng Schuel vu Reis op enger Platte a e puer Läffel vu verschidde Curry. Fuert déi richteg Hand (richteg!) Mat enger Prise vun deenen zwee, gemengt se an eng eenzeg Pyramid, klickt et mat den Fingerspäifen a schéckt et op de Mond. Maacht Kiribat - Reis op Kokosnoss-Mëllech, déi an Sri Lanka normalerweis bei Hochzäiten, Gebuertsdeeg an dem Neie Joer gedéngt gëtt. Fir dat ze maachen, fueren 2 Cupen vu Pudderen mat 4 Brëllen Waasser, salzeg a variéiere bis d'Flësseg evaporéiert. Duerno addéiere en halleft Teller Kokosmilch a koennt iwwer Hëtzt. Fet d'déif Plack mat Ueleg, reimt d'Riet an et léisst et cool maachen. Kuckt dës Mass iwwer eng aner Form un Kuch, ouni d'Form ze zerstéieren an ze réckelen. Top mat Reis Kokosnëssspäicher.
Wéi vill Leit, sou vill Curry
Am Géigesaz zu den Nopeschlänner Indien an an aner Länner, a Sri Lanka fir Curry, gëtt d'éischt Gewierzer an d'Ueleg gebrannt an duerno gi se mat aner Ingrediente ginn. An de Kächchen adält net zu klassesche Verhältnisser - alles ass festgeluecht vum Fluch vun der Phantasie. Déi entstinn Diversitéit ass nëmmen duerch de Fakt, datt d'Zesummesetzung vum Liewensmettel vu Blieder vum Curry Strauch. Dishes ginn salzeg oder séiss gemaach a fir Fleesch oder Fësch ze addéieren an an der vegetarescher Versioun - Kürbis, Kartoffel oder Lentelen. D'Leit, déi sech mat der Kiche vu Sri Lanka vertraut, mengen datt et bal bal identesch ass mat der indescher. Natierlech gëtt et iergendeng Ähnlechkeet tëscht hinnen. Déi zwee sinn awer onofhängeg gastronomesch Richtungen. Sri Lanka ass op der Insel, sou datt d'Menüe vu lokale Leit méi Fëschgerichte genéissen. Zousätzlech ass et méi oft wéi op dem Festland, d'Ernährung vu Reis preparéiert a benotzt Kokosnetzprodukter - Mëllech a Botter - vill méi wäit. Si soen datt d'Varianten vu Curry zu Sri Lanka net manner wéi d'lokal Awunner sinn, well all Famill gëtt speziell Rezepter fir den Iessen.
Huelt fir Huet Kartoffel Curry fir d'éischt e klenge Geméiswierk op der Gréisst vun der Kartoffel ze schmaachen, et mat 3 Zwiebel geschniddener Kugelen a Huhn zerbriechen. Da plangt de gehackte Knuewelekapp an eng grouss Prise vun Gewierzer: roude a gréngem Pfeffer, Koriander, Kammermusek, Kumin, Fennel, Nuechten, Zëmt, 2 Zwerg. Läffel gehackten Ingwer. All frittéiert, ruffen 10 Kär vu Blat a kachen 5 Minuten. Fëllt dann 10 Pâtisserie an e grousse Kiischten, mat enger Portioun vum Waasser a geschnidden fir 6 Minutten. Duerno addéiere mir e Glas Kokosmilch fir 5 weider Minutten ze halen.
Sambol, verbrenne Sprooch
Mir hunn normalerweis net eng Verännerung vu Behälter zu Sri Lanka. Op der Dësch direkt e puer Schüssel mat all verschiddenen Iessen opbauen a Kokosnoss-Kuchen rothi - vläicht virsiichteg mat hinnen. Neen, et ass ganz frësch an aneren Länner, mä hei si gi gekacht, ouni Äert Chili Pepper. Déi Haapttakten, fir Appetit zu Sri Lanka ze verbesseren, sinn och esou schwéier datt et fënnt datt se duerch d'Zong verbrennen kënnen. Si ginn Sambols genannt. E Sambul aus Aubergine ewech ze preparéieren. Mat enger dënnter Schicht vun zwee Auberginen ze schneiden, se mat Salz a Kammermus an si e puer Stonnen. Da fléien d'Flësseg, d'Geméis dréit a fritt am Ueleg. Iwwerdeems si e Kachpigel mat zwéi Zwiebel, 2 Teaspullen mat Zitrounejus an 3 Séisspaken mëschen. Läffele vun Kokosnoss. Mëschung der Mëschung mam Auberginen.
Ananas mat Pabeier
Méi wéi eemol hunn déi russesch Touristen, déi am chic Hotel vu Sri Lanka gestoppt an am Raum gesat hunn, e wëllkommen Kuerf mat Fruuchten, waren entrüstert: "Firwat hutt Dir Äppel benotzt? Et wär besser, Mango mat Rambutan ze ginn! "Wann d'nächst Kéier Dir esou eng Situatioun trëfft, net séier: D'Äppel zu Sri Lanka sinn eng Raritéit. Si sinn zimlech teuer, also si si nëmmen teurlecht Gäscht. Mee aner Uebst hier net exotesch. Bananen ginn mat lokaler Leedung gebrannt, Pomelo gëtt mat Pärpertooss gesammelt, Rambutan gëtt mat Puff fir Pâtisserie gemaach an ananesch Platen ginn nëmme frësch mat schwaarz Pärp a Salz (z. B. ass ganz lëschteg) benotzt. Een vun den onvergiesslechsten Uebst ass enorm (bis 40 kg) pimply fruits of breadfruit. Séiss, delikat giess Pulp bei enger roude Form, d'Haut gëtt am Zocker bewäert, an d'Blieder si addéieren an de Salat. Net manner universal a Mango: et gëtt Curry gesat, Teeblieder aus Blieder gemaach an d'Drock vu Blummen a Steele ginn an Ayurveda benotzt.
Äppel op Sri Lanka
Surprise Curry Frënn mat Ananas. Fir dëst ze maachen, mix 4 Teaspullen vu Chili Pärp, Curmer, Currypulver a Salz. Slice 2 Ananas an Cubes a sprëtzen se mat dësem Gemësch. Gitt e klenge Geméiswierk an d'Pan a froen op et 3 fein gehackte Knuewelzell, 1 gehackte Zwiebel, 10 Currybléien, e Paar Zimtstécker. Setzt d'Ananas an enger Pan, rous alles an weider fleege fir ongeféier 7 Minutten iwwer niddreg Hëtzt. Dann drénken 1,5 Kugel Kokosnier Mëllech, addéiere fir de Feier an 10 Minutte kach.
Arak
Wann Dir an Sri Lanka sidd, musst Dir e lokale staarken Alkohol astellen als en Souvenir fir e Mann Dir wësst. E Drénke mat dësem Numm gëtt a ville asiatesch Länner gemaach, awer et ass ënnerschiddlech duerch d'Additioun vum Palm Saft.
Toddy
Ganz populär op der Insel vun Toddy - Handfläch.
D 'Ingrediente
■ trocken Hefe - 4. Linnen
■ Waasser 1,5 Kugel
Béier -1/2 Coupe
■ Kakosnoss Miel -1 Glas
■ Reese Miel - 3 Drëpsen
■ Zocker - 3 Zoppeläffelen. Läffelen
■ Salz - fir ze schmaachen
■ Ueleg - fir Frigoen
■ Eier - 10 Stéck.
Methode vun der Virbereedung
1. D'Liww an 2 Pech Warmwëllen zesummen mat 1 Z'iwwert. e Löffel Zocker a Passt fir 10 Minutten. 2. Féiwer 3 Dréke vun der Rees an d'Schuel an d'Gegrillt an d'Hëtzt. Füder de Rescht Waasser, Bier a gemëscht. Huelt den Teig an engem waarme Plaz an lass et erop. 3. Huelt d'Kokosnier Mëllech, 2 Zoppeläffelen. Läffelen Zocker a Salz. Dee soll flësseg, awer e bësse méi dichter sinn wéi Pfannekkees 4. Halt d'Wok gutt a dréint d'Ueleg mat Ueleg. 5. Dee den Teig an d'Bratpfanne schéissen, sech séier dréit, fir datt se ausbreedert, an de "Skeet" weist eraus. Smash d'Ee an der Mëtt, wéi zum frittéiert Ee. 6. Kucke de Kuch ënnert dem zouenen Deck op enger Säit fir ongeféier 5 Minutten.
Wéi Kriibse
Den Helden vum Nationalfilm "Kakraki" Michal Mihalich (Mikhail Efremov) wollt ee Poet ginn, awer hie gouf offiziell. Elo huet hien Liewenserliewen, Suen a Kraaft. Mee et ass kee Gléck. A vläicht hätt hien ni wësse wat et ass, wann hien net Nastya (Olga Song) fonnt huet, deen nie "Kakraken" gegangen huet. Dir frot wat "Kakraki" ass. D'Äntwert op dës Fro ass de Zitat aus dem Film. "Hutt Dir jeemols Hummer ugeet?" - "A wien ass dat?" - "Et ass wéi Kriibse, nëmme ganz grouss."
- Hummer (kleng) - 4 Stéck.
- Tarragon - 1 Tsp.
- Wäin - 4 Schaf
- Olivenueleg -1/4 Coupe
- Salz - 2 Séisspappen
- Knuewel - 1 Zänn
- séisser Senf - 1 Eeërbecher
- Pfeffer-1/4 Stécker
Methode vun der Virbereedung
An engem groussen Dëppe Waasser dobausse Waasser (ongeféier engem Drëttel vum Volume) lues a lues a lass. Waart 10 Minutten op Hëtzt. Fir d'Zooss mëschen den Esseg, Ueleg, Planéit, Salz, Knuewel, séiss Mustigin a Pärp. Deckt an et an de Frigo gebotzt. Ofgeschlossene Hiwwelen ofgesi mat enger Servietten a servéieren mat Sauce. An de Comic vu Phil Lord an de Christopher Miller "Bewölkter, méiglecher Ausfällung an der Form vu Fleeschbäll", de Protagonist, fir d'Unerkennung ze gewannen, entwéckelt wéi een den Hunger vun den Awunner vun enger Ruinstad befreit. Hien héiert eng Maschinn ze bauen déi ouni Iessen ze stoppen produzéiert Liewensmëttel vu jeglech Qualitéit an an e puer Quantitéiten. D'Idylle huet weidergaang, bis d'Gier wënnt vu Prudence an de Reen vu groussem Fleeschbäll fällt op d'Stad. By the way, huet jiddereen d'Léift gerett, an net alles fir Fleeschbäll.
Meatballs am asiatesche Stil
- Kallef - 400g
- Zon - 2 Stéck.
- Miel - 2 Tsp.
- Gromperen - 400 g
- Wäiss - -1 Glas
- Waasser-1 Glas
- Knuewel, Péitert
Methode vun der Virbereedung
Placke vum Knuewel zesumme mam Péiters. Huet Fleesch gemëscht mat Ee, add een e bësse lassgebrannt Laib, hallef gehackte Knuewel an Péiters, alles alles gutt gemengt. Eng Mëschung aus Salz-, Pärpert, BlendFlachballen dovun, rull se an Miel a fréiere bësse méi laang an engem Séiss mat kachen Ueleg. Pull et aus a gitt et an en Kuuscht. In enger Bratpfanne opfëllen, frësst d'Zwiebel an ouni ouni Räisstëmmer ze drénken, de Rescht vum Knuewleck mat Péitert an e klenge Miel. Nodeems 5-10 Minutten d'Sauerstoff an d'Kaffis mat Fleeschbäll lancéiert. Wäin a Waasser dobaussen, bitt Blat Blutt, bréngt 10 Minuten zu engem Kachen a Kakass.