Pancakes gi séier réckelen. Als éischt musst Dir den Teig koachen. Mir brauche e puer Eeër, dräi Honnerte vu Weessemehl, e Liter Mëllech, e Iesselbett vun Zucker, e Drëttel vun engem Eeërbecher vu Salz, e Iesselbett vum Geméiswierk. Séiss d'Salz, Zocker an Eeër mat engem Bësch oder engem Mischer. Nodeems se schiefgespickt hunn, add-on-erwärmene Mëllech ze fruucht. Dann addéiere mer d'Miel, wéi et soll gemëscht ginn a méi vegetabele Ueleg ginn. Awer net vergiessen datt Dir Ueleg einfach nëmme benotzt musst, nodeems Dir den Teint mat Miel gemëscht huet, soss kënnen d'Pikanen méi zouloossen. Liwen d'Miel duerch e Sëfter, dat sëtzt se mat Sauerstoff an sämtlech an d'Teig. Wéi et sech ze vermëschen, sou datt et kee Klompfer lénks gëtt. Awer wann Dir se net komplett fäerdeg bréngt, kënnt Dir den flëssegen Daf duerch e Séi spuere loossen, da gi se zwanzeg bis drëssegst a stiermesch a maacht mat enger dënnter Schicht an d'Bratpfannen d'Pikanen ze preparéieren.
Guriev. Fir dës Päikaken brauche mer vier Eeër, sechsthund Gramm Weessegem, hallef Liter Kefir an honnert Gramm Geméiswierk. Zocker a Salz ginn dobäi geschmaacht. Eischtens, trennen mir d'Eejus vun Proteinen. Frued dach d'Eejus mat Botter, Salz a Zocker, addem d'Miel op d'Mëschung a grëndlech méiss. Duerno addéiere mer den Kefir an d'Gemeng, maachen et méi déck, bréngen d'Konsistenz vu séiss Creme. An am Endeffekt fanne mir Eizelcher fir déi entstinn Mass, mir ginn an der Manéier, a bësse direkt Päckchen unzefänken.
Buckwheat Pfannen. Mir mussen zwou Glace Weessmehl, wéi vill Buckwheat, véier Glace vu Mëllech, dräi Eeër, honnert Gramm Creme, zwou Eegeschoss vu Botter, e Teelöffel vu Geméiswierk, e Iesselegkeete vu Salz a Salz hunn. Als éischt: Dir musst zwou Gléioffer Mëllech drénken an duebelen Hefteg an der Mëllech maachen. Duerno gi mir Buckhee Miel an eidel Geriwwele geliwwert, Mëllech mat Hefeg a addéiere se op eng waarme Plaz. Sobald den Teig fir Pfannekonnen opstinn, bréngen et mat engem Löffel, fusionéieren d'Remnant vun der Mëllech, addéieren Weizen Miel an grëndlech mëschen. Den Teig gëtt nees an engem waarme Plaz geholl, a fille mir dann d'Eejäeren, déi mat Botter, Zocker a Salz erwuesse ginn. Stir d'entstinn Mass. Dann huelt d'Crème, addéieren d'Ee ze wäschen a schéissen erëm an a fëllen d'entstinn Mëschung an den Teig. An mir mëschen alles an der leschter Zäit. Nodeems mir de fertige Mass an engem waarme Plaz ofhuelen, a no enger Véierelstonn kënnt Dir Pikanen preparéieren.
Pfannek op Soda. Mir brauche en Glas Weess Mehl, e Glas Buckwheat, dräi Eeër, véier Brëller Mëllech, 4 Eispaken Botter, e halle Eeërbecher vu Soda, Zitateroass (am Tipp vum Messer), e Liichte Kaffi a Salz. Géi all d'Miel an d'Pan, entleedegen et mat Wärmeg Mëllech, Uebstmoer, Botter a Zocker mat Salz ginn. D'resultéierend Mass muss gutt gemëscht ginn. Mir erhéijen Soda an Zitater a verschiddene Brëller mat Waasser, am Verhältnisser Ee bis sechs. Dann mëschen d'Inhalter an, a wann d'Soda nach ëmmer lieweg ass, mëscht et alles mat den Teigs. Dann addéiere de grëndlech eischten Buedem an d'Teig, a bësse direkt d'Pikanen.
Heefeg Pancakes. Fir den Teig ze bidden brauch Dir zwee Glace vu Weessegeschmaach oder e Glas Buckwheat a Weess, e Ee, zwee Glace Mëllech, zwanzeg Gramm Botter, déi selwecht Heefeg, e Liwwert Zocker an en halle Eeër Salz. Mir waarm dräi Véierter vun der totaler Mëllech, Hefeg, Eeër, Miel a Zocker addéieren. Gréissert d'Ingrediente op eng homogen Kraaft, féckelen déi geschmëlzene Botter a mixen erëm. Dann huelt den Teig an engem waarme Plaz fir dräi oder véier Stonne. Wann et uewen opstinn, fänken d'Reschter vu waarme Mëllech a mixen. Dann, wann den Teep op e klenge Groussen nees opstinn, fänken eis Pikanen ze preparéieren.
Fir Bakenpaken ass e Guss oder speziell Päckelcher. Ouschteren se op den Uewen. Virbereedung vun Pfannen ass net néideg, de Buedem-Pan mat Waasser ze wäschen, Dir musst et op de Feier setzen, mat enger dënnter Schicht Botter a grousse Salz a waarm gutt maachen. Wann d'Bratpfanne liicht killt ass, muss se mat feindleche Pabeier abgeworf ginn - also wäerte mir d'Dreck- a Kuelestabiler erofhuelen. Fir Pfannen opzemaachen braucht Dir eng gutt verwäert Bratpfanne, déi mat Geméiswierk gefëllt sinn, mat enger Gabel op enger Gabel vu roude Kartoffel. Serve Pikanen sollen a waarm Form, mat Botter, Sourcrem, Kaffi oder Hunneg.