D'Wuert "Adjika" an Abchasien heescht "Salz". D'Erscheinung vum Rezept fir dës Gewierzung ass wéinst de abchasesche Schäffern. Wéi si hir Schof vu Schafen op nei Pâtisserie mat jonken Gras, déi an de Bierger waren, fir hir Schafe méi séier méi gewënscht hunn, hunn se hinnen Salz erlieft. Allerdéngs war Salz an dëser Zäit war deier, well et war net wéi et elo ass. Dofir hunn Schäffen sech an d'Déifst vu Salz zréckgezunn an dëst ze verhënneren, hunn d'Besëtzer Salz zum Piper Salz Salz geint.
Awer interesante Hirten hunn e Wee fonnt. Zousatz an esou Salz koumen Kraider, Knuewleck a verschidden Gewierer, Schäffe eng fein schaarf Mischung. D'Resultat gouf ugefaang als "Apyrpyl Jik" genannt, wat am Abchasesch "Pärp Salz" oder "adjikttsattsa" heescht - "Salz, mat Zëmt gerappt". Et ass dësen akuter Snack an der Welt genannt Adjika.
De klassesche Rezept fir d'Virbereedung vum Adjika involvéiert d'Benotze vu nëmmen Pärse, Salz a Knuewel. Dëse waarme Snack ass en integralen Deel vun all Abchasesch Dësch. Den eigentleche Prozess fir Adzhika ze preparéieren ass eis vill ze vill Joerhonnerte gefall.
Op engem spezielle klenge Steen, den Terochik genannt (ahaya), Salz a Pärpert a Knuewel gi suergfälteg a laang gebraten. Als Resultat vun dësem Prozess gëtt eng Aishnaya-Mëschung kritt, déi ähnlech wéi seng Botter gleewt. Dëse Adzhika heescht "abchasesch Ueleg". Dëst "Ueleg" gouf op Basis vu geräiftem Päiperperpe virbereet an de gréissten Deel vun de Bestëmmungen vun der Kricher, Matrer oder Jager.
Haut ass de klassesche Rezept fir Adzhika e bësse vereinfacht. Stéit en Techniker, benotzt een konventionell Bender, e Mischer oder e Fleeschrauend, an ka keng geroot Pfeffer, mee frësch.
Fir eng akuter oder "männlech" Adzhika ze bidden brauch Dir 1 kg Bitter Pipper, ¾ Téi Salz (véier Grousse Schleifen), 0,5 kg Knuewel an 0,5 Glace verschidden Uebst - Hops - Suneli, Koriander, Dill.
D'Verwäertung vum Knuewel an de waarme Pabeier gëtt et och scharf Adjoë. Wann Dir dës Adzhika preparéiert, musst Dir ganz véierfäeg sinn. Fir d'Haut vun den Hänn a vum Ae vun äusseren Verbrennen ze schützen, gummi Handschueder sollten benotzt ginn, an e Plastiksack fir den Inhalt ze sammelen. Et kann nëmme virstellen, wéi sou eng Mëschung op d'Maueren vun der Magenschleimhaut wirkt.
Et ass natierlech datt dës Adzhika nëmme fir Leit mat excellent physescher Gesondheet benotzen. Dofir kann de klassesche Rezept eppes geännert ginn fir de Goût z'erweewelen. Fir dëst ze maachen, en Deel vun der wäisser Pär kënnen duerch séiss Bulgarian ersat ginn. D'Verhältnisser kënnen ënnerschiddlech sinn, de ideale Rezept ass 800 g Bulgaresch a 200 g Pamper. Dëst ass sécher net e klassesche Rezept, mee Adzhika ass net esou kloer.
Pepper ass gebueden, Séiss a Stëbs ginn ofgeschaaft, gewascht, an dann gemuel an engem Mixer oder Fleesch Schleier. Knuewleck a Gewierzer sinn och gemoolt, dann all verbanne mat Salz a addéieren. Kräider (Péitersdier, Dill, Koriander oder Regan) kënnt op de Goût. Ideal ass d'entstiesseg Mëschung uniform a déck.
Haut ginn et vill Rezepter fir Doheem Adzhika, an all Hausfra huet seng eegen. Wat ass net dobäi: Tomaten, Karotten, Äppelen, Zucchini, Zwiebelen, séiss Pärpert, Meerretteg, Aubergine, Walnüssen a Geméiswierk. Et ass kloer datt esou Rezepter wäit vun der traditioneller sinn.
Mir bréngen Iech déi allgemeng an eng vun den erfollegräich Rezepter fir d'Adjika doheem ze preparéieren, déi sougenannte "Adzhika". Dëse Adzhika ass ganz schmackhaft, zieller a schaarf a kann als onofhängegt Iesse servéieren, an net nëmmen als Wäertung fir Fleesch a Geméis.
Fir hir Virbereedung braucht Dir 2,5 kg frësch Tomaten, déi, wann erwënscht, duerch 3 Liter Tomatenaart, 1 kg Muerten, Klackenpappel an séiss Äppel ersetzen, 3 Stéck Paillisselen aus Paprika. All Geméis an Äppel sollt gutt gewäsch ginn, duerno gereinegt a dräimol mat engem Fleesch Schleier. D'entstiesseg Mischung ass eng Stonn gekacht ginn, opfällegereg. 5 Minutten virum Enn vum Kuchprozess, add 200 g Knuewel, 150 Gramm Zocker a Sonnenbléie, 150 ml 9% Esseg, e Véirel vun engem Glas Räis Salz. All munchgemaach gemëscht, mat engem Kach ze briechen an ausgeschalt. D'entstiichtegt Mëschung gëtt an d'Sterilisatioun geraacht a spullte fir de Wanter.
Laut dem Rezepter adzhika kënnt et sanft, Vitamin a schéin. Et gëtt als Snackauce fir Fleeschspezialitéiten, Fësch, Huhn, Kartoffel, Nuddelen benotzt. Et kann och mat Brat gemaach ginn, wéi Botter. Wann Dir net scharf Adzhika gär huet, da wann Dir et kukkt, musst Dir d'Quantitéit vum Knuewel an d'Faarwenpabe reduzéieren.