Den Haaptproblem, deen an der Preparatioun vu Fëschgeréchten entstinn ass e spezifeschen Fëschgeruch. Verschidde Leit einfach net toleréieren eng staark fëscher Geroch a fannen et onheemlech onzefridden. Fësch mat enger staarker fëscher Geroch: Kabeljau, Hasdock, Flunder, etc., just mussen op eng speziell Manéier ze kuken, da fënnt de fësche Geroch selwer. Varietéë vu Fësch mat engem staarke Geroch ginn am Waasser gekukt, mat enger Zuel vu Gurken aus dem Waasser, an och de fëschent Geroch vu verschiddene Gewierer, déi fir de Fëschgericht kachen, perfekt neutraliséieren. Si kënnen och beim Kachen addéieren. Wann de Flaacher preparéiert gëtt, gëtt d'Haut normalerweis aus senger donkeler Säit ofgeschnidden, wéi et rau ass.
Eng aner Manéier fir e fëschgeméiss Geroch ze léisen ass d'Hälschent vun enger Tatz Mëllech mat dem Dëppe mat Waasser ze addéieren - de Geroch wäert verschwannen, an de Fësch wäert net méi souverärter, awer och vill méi schmaacht.
Wann de Fësch rëtscht wéi Schlamm, kënnt Dir et méi laang an Salz a Esseg liessen, et gëtt keng Spur vum Geroch.
Wann de Fësch muss gebrannt ginn, da fënnt de Fëschgeruch wéi folgend Ausnam: Während dem Brataprinzip méi kleng Scheusse vun roude Kartoffelen op de Fësch addéieren, nodeems d'Brat de Päerd mussen verworf ginn.
Fir Platen ze reng vum Geroch vu Fësch ze schmaachen, sollt Dir se mat Teepass bréngen. Fir Äert Ausenanfang vu ville Gerücht ze verhënneren, kënnt Dir e Pan oder e Patt mat enger Zitroun oder Essig de Schokorier ze schmieren.
Nodeems d'Fësch a Fëschgerichte kachen, fänkt d'Hänn raus ze Fësch fir eng laang Zäit. Fir dëst z'erreechen, ze wëschen ouni d'Zitroun ze schneiden mat enger Scheff vun Zitrone. Wann et keng Zitroune am Haus war, da wéisst de Kichen Bannen oder gemuel Kaffi wëschen, de Geroch verschwënnt.
Gekachten Fësch.
Eng kulinaresch a bëlleg Manéier vu Fësch ze kachen ass oder ze droen. Dëse Fësch ass net nëmmen lëschteg, awer och ganz nëtzlech. Kënne Féiwer a kleng kleng Waasser an kleng Portioune, sou datt et net zerbrieche a briechen. Wann Dir de Fësch ganz mécht, da sollt et komplett mat kalem Waasser ginn. Wann de Fësch op Stécker geschnidden ass, ass et am beschten fir ze kachen ze kachen, sou datt et net erwiermt. Wann de Fësch gefruer ass, da sollt et erlaabt ze bréngen nëmme an kale Waasser. Fir et méi bequem ze bréngen de ganze Fësch oder ze schéissen an e puer Stécker ze maachen, en Pan mat engem Géiss ze maachen, sou datt seng Kanten ausgesat sinn. Nom Enn vum Kachen kann Fësch einfach op Gaze vun der Pan sinn erreecht ginn ouni datt et geschitt.
Wann de Fësch am Waasser oder an der Mëllech gekacht ass, follegt et net datt d'Flëssegkee gekacht ginn a koch maachen, sou wann et kochend Waasser ass bis ongeféier moderéiert. Fir ze verstoen datt de Fësch fäerdeg ass, ass et méiglech duerch d'Manéier wéi d'Flëss se trennt, wann et einfach ass, ass de Fësch ready.
Fir de gekachten Fësch ganz schmackhaft ze maachen, d'Mayonnaise mam kachen Waasser ze addéieren. Op dësem Waasser kënnt Dir Iech eng lecker Fëschsauce virbereeden.
Squid sollt ganz oder gekacht ginn an eng grouss Stéck gekacht ginn. Squids ginn am kachen Waasser mat der Zousatz vun Gewierzer oder Dill gemaach. Squid sollt net laang gekacht ginn, soss wäerte se rau ginn fir de Goût, Zäite. Squid kann an 7-10 Minutten fäerdeg sinn.
Kriibesch, Garnelen, Krab am kochendem Waasser gekacht ginn mat enger grousser Zousatz vun Salz.
Fësch Fësch.
Fir Fësch verléiert d'Form während der Brëll net ze verléieren, musst Dir e puer flaach Schnëss ze brennen ier se roost. Et ass besser net mat Fudder ze fëschen, wann d'Brat schloofen, se bleiwen net op de Fësch. Et ass besser, de Fësch mat Miel ze schloen. Nodeems d'Fësch op d'Fësch opfiert, soll et bestëmmt mat Esseg oder Zitrounejus bestaan ginn, fir säi Fleesch wäiss a weich a lecker ze maachen. Zitroun a Esseg neutraliséieren en spezifesche Fëschgeräusche.
Daat de Fësch net a Kraaft getrennt ass a sech net während der Fruucht zerbrieche léisst, ass et besser ze halen fir eng hallef Stonn virum Frigoen a lass et mat Salz erfaassen.
Wann Dir decidéiert fir Fëschkëschtelen ze kachen, da sollt d'Toast an d'Fëscher gemach ginn, sou datt d'Koteletten einfach onvergläichbar sinn!
Lecker a bëlleg a Fësch ze kachen kënnt als: Fues de Fësch, grëndlech wäscht, reift a no an no baussen mat der folgender Mischung: Esseg, zerdréckt Knuewel, Salz, léisst et an enger kaler Plaz fir 2 Stonnen briechen, a fritt dann.
Fir Fësch ze fett war weich an zousätzlech, ze drencken, ier se an d'Mëllech ze fritéieren oder mat enger décke Schicht vun sauere Creme abdecken.
Dëse Fëschfësch wäert ganz lëschteg maachen, wann e virum Réischtert gëtt an eng hallef Stonn zu Mëllech gespend, ofschneiden an Miel a verdeelt mat geschlagen Ee, Räis a Kriibs a frittelen am kochende Geméiswierk.
Fësch halen d'Fësch normalerweis wann de Deckel opgemaach ass, awer fir datt de Fett vum Spritsche vermëschen, kann de Panne mat enger ëmgedréinte Kolonn opdeelen.
Frëscht d'Fësch net an Botter, sou datt et brennt. Fir de Fësch net ze brennen, ass et néideg datt e kleng Salz am Geméiswierk hinzeweisen ier frittéiert gëtt.
Wann Dir décidéiert fir d'Fësch am Batter ze briechen, da gräift de roude Fësch an d'Miel ze déif an duerno ass et an d'Teig getippt, sou datt et an enger dichten Schicht läit. Fësch am Batter a kochendem Ueleg getrëppelt, sou datt de Fësch mat enger rudde Krust ëmfaasst.
Bakade Fësch.
Fir de Fësch einfach ze bréngen d'Backen ze baken, eng Folie oder eng Papeier servéieren fir op d'Bescht vum Bakblech ze baken. Wann Dir Fësch op enger Kockel backen, sprëtzen se mat Maiszillen, sou datt et net an engem Stéck stëppelt.
Fësch soll an engem ganz waarme Backofofen gebak ginn, sou datt eng roueg Krust geformt ass, an de Fësch selwer huet sech schloofen an zitt.
Leckeres Iessen, Inspiratioun an e sympatheschen Appetit!