Croissants aus engem hausgemaachten Teesch Déi éischt Kéier, datt ech eng kombinéiert Hefefleesch Pâtisserie maachen mussen maachen. Vill Stéchwierder am Kachen. Den Teig gëtt fir eng laang Zäit preparéiert, awer et gëtt näischt gemaach: Ech hunn den Teint festgehal ... Den Teint ass ganz verlooss an hell. Dir kënnt houfreg sinn, well et sech erausstellt. Probéiert et! Excellent Croissants fir den Téi.
Zutaten:- Weideren Miel 500 g
- Mauerstär 50 g
- Hefteg trocken 10 g
- Zucker 50g
- Salz 4 g
- Botter 300 g
- Eggs Chicken 2 Stéck.
- Milk 200 ml
- Schockela schwarz 50 g
- Crème vu 10 ml
- Botter 10 g
- Milk 10 ml
- Zucker 4 g
- Schrëtt 1 Crockerennen ze kräischen, musst Dir d'Miel, d'Hefteg, d'Zocker, d'Salz, d'Butter, d'Ee, d'Mëllech, d'Rahm huelen.
- Schrëtt 2 D'Hefeg wärend Waasser waarm ass. Lass fir 10 Minutten.
- Et goufe 3 d'Miel an d'Kraaft, d'Zocker, d'Salz, d'Mëllech, d'Ee geluegt, 50 g Botter, Hefekrankem. Stier alles.
- 4. Et kniet den Teig fir 8-10 Minutten. Et sollt u sech elastesch sinn. Roll an de Ball. Fold a engem Film (a an engem Package, well et wäert wuessen) a verstees de de Frigo 4 Stonnen.
- Et stinn 5 250 g kalte Botter fir d'Nahrungsfilm ëmzebréngen a gutt mat engem Rollroll ze schloen. Et wäert d'Struktur änneren an et méi ginn.
- 6. Et gi 40 g Miel a gutt gemëscht.
- Et huet sech op d'Pergamentpapier gesat.
- 8. Etappe mir e Quadrat. Dir benotzt en Rollroll, verdeelen d'Öl gleichméisseg. Verëffentlechen den Öl op de Frigo fir op d'mannst 1 Stonn.
- Klappe 9 Den Teig kritt. Slice de Ball duerchs du mam Kräiz an e Quadrat. Roll aus an de Reservoir. An der Mëtt läit eng Plack vu kale Waasser. Huet den Teint ronderëm d'Ueleg. Schützt d'Kante vun der Schnéi.
- Klappe 10 Dréckt d'Top mat engem Rollroll. Virum drécke a widderhuelen d'Prozedur. Vergiesst net mat Miel a kleng Quantitéiten ze schmierwen. Roll den Teig an e Rechteck. Denkt drun, a wéi engem Fliger hues de den Teep rollen! Schwänzelen ouni Teet ouni Botter, ofgeschnidden vun deenen zwou Säiten. (Si maachen wonnerschme Brote).
- Klappe 11 Den Teig zerwéiert an 3 Schichten. Huelt an eng Täsch an setze de Frigo 1 Stonn.
- 12. Et drénken de kaler Teesch vun der üblecher Miel. Rollen an e Rechteck a rullt erëm zeréck an 3 Schichten. Roll an enger Flaach! Den Teigsënn den Frigo nees an der Tas. (Wiederholen dës Aktiounen mam Test 4 Mol méi). Huelt den Teat am Frigo iwwer d'Nuecht.
- Andeems de mueren den Kältefaarf an eng dënn Schicht rullen. Gitt et an Strips. Ze laang Dreien.
- Etap 14 Gitt d'Fëllung mat Schockela, Botter a Crème.
- Schrëtt 15 Den Dreieck am Uewen schneiden. Fëllt d'Fëllung iwwert d'Notioun. A packen se an d'Form vun engem Liichtmound.
- Et steet e bësse méi héich. Loosst se ënnert dem Film fir 40 Minutten.
- Ett 17 d'Croissant mat Mëllech a e klengen Zucker. Huelt an engem waarmen Uewen.
- Etappe 18 Croissant fanne fir 20-25 Minutten zu 180 ° C. Cool et erof. Servéiert fir Mëttegiessen mat Téi oder Mëllech.