Déi folgend sinn d'Rezepter fir Fësch Platen:
* Jellied Fësch
* Fësch mat wäiss Marinade
* Herring an de séiss Crème
* Fësch Uebst
* Fëschesuppe mat Pilzen
* Fësch Uebst mat Kuchelen
* Tomatenesuppe mat Fësch
* Geprägtem Fësch
* Fësch Fësch mat Sauce
* Gebuet Fësch doheem
* Eegelen Eeër mat Fësch
* Pike-Becher mat Tomatenoss
* Meatballs Fësch
* Gegrillte Fëschfiletze an séiss Crème
* Gepeiisch Kotte Fësch am Tomaten
* Fësch aus dem Haus ofgebrach
* Fësch geholl am Teat
* Fësch mat Kéis gestouss
Jellied Fësch
Zutaten:
1 Kg frësch Fësch, 1 Liter Waasser, 1 Zon, 1 Péitersléi a Sellerie, 1 Mawt, Gréng Gips, Péiterséil, Salz, Pfefferkorn, Bucht Blat, 40-50 g Gelatine.
Virbereedung:
Déi frësch Fësch (Hiecht Zich, Karpfen, Hiecht, etc.) fir ze schmaachen, gutt, wäschen, separat Köpfen a Schwänzelen, geschnidden an Stécker, d'Bunnen ze bidden. Kapp a Schwanz an kale Waasser ofzeginn, Feier briechen, Brëllen erof bréngen, Schaum entschëllegen, Ziil a Rooten, Päffer, Lorbeerblat, Salz a Kachen 15-20 Minuten kochen, periodesch Ofschaaft vum Schaum aus.
Huelt d'Koppelen a Schwänz aus de Buedel, déif d'Stéck vu schäffelten Fësch eraussichen, kochen bis se op héijer Hëtzt gekacht sinn, da vess de Fësch vun de Fësch vun der Brühe vorsichtlech aus an zitt op d'Schuel oder d'Schimmel.
Broth Verstouss duerch 2-3 Schichten vu Gaze. An der verspuert Bouillon, fügen d'Gelatine, an waarmem Waasser erwächen, fir e Waasser ze bréngen (awer net ze kachen).
Dekoréiert d'Platen mat gekachten Mier, ebech zerfallenen Asterisken, gréngen Erbëss, Péitersgrénge, d'Buelemann, an enger kaler Plaz setzen. Fir Dekoratioun, kënnt Dir eng Zitrouneschnitt benotzen, awer just nom Ofhärten, soss gëtt de Jelly bitter.
Fir déi jellied Fësch servéiert Meerschwanz.
Fësch mat wäiss Marinade
Zutaten:
200 g Roude Fësch (Zigeckfaar, Makrele, Smelt, Sardinen, Baltesch Hering), 2-3 Tosch. Läffel Miel, Geméiswierk, gréng Zon, Schwaarter Puder, Salz.
Fir Marinade: 1 Muert, 1 Sellerie Wurst a Péitert, 2 Zwéi, 2-3 Tablett. Linnen vun Geméiswierk, Schwaarzen Pfeffer, Nuechte, Bucht Blat, Bouillon, Salz, Zocker, Essig.
Virbereedung:
Fësch preparéiert. Fillet vu Pichasch, Makrele, a Stécker geschnidden, schmëlzen, Sardinen, Herings bis als Ganzes benotzen. Salz, Pabeier, Pan an Miel a Fett am Geméiswierk. Cool a leet Fësch an Keramik oder aner Platen.
Karrater, Petersilie, Zwerge an Ronnblieder oder Stréim, Geméis ausgeschnidden fir op vegetaresch Ueleg ze speiwe (kann zulässlech) bis erweidert ginn.
Eegeschossene bäibruecht mat Fësch oder Waasser, Salz, Zocker, Päffer, Nuechten, Lorbeerblat, Kachkraaft, Stécker, Geméis ginn, eroossen erëm. Géif Marinad op de Fësch.
Éischtens ze servéieren, dekoréieren mat gréngen Zwiebelen. Dir kënnt marinad mat der Zuel vun Stärken oder Miel preparéieren.
Herring an de séiss Crème
Zutaten:
2 gesalzene Cheese, 2 Zwéi, 2 Äpp, 1/2 Kuppe Séiss Crème, 1 Ee, haart gekachten, gréngen Zwiebel, Blummen, Zocker, Esseg.
Virbereedung:
Herring ze verwierklechen, d'Knäpp ze bidden an a kleng Stécker ze schneiden.
Zwiebel fein zitt, sprëtzen mat Zocker, gëtt mat Esseg bestëmmt.
Fritt Äppel mat engem Schielen op engem grousse Raster.
Zousemmol, Äppel a Hering ofginn, op eng länglche Platte setzen, Saach fir Sauer maachen, sprëtzen mat Fréihgang, dekoréieren mat Eeërkrees, Blummen.
Fësch Su
Zutaten:
1 Kg Fësch (Zigeck, Zuch, cod), 1 Muert, 1 Zon, 5 Kaffi, 1 Bai Blè, 10-15 schwaarzt Pfeffer, Salz, Dill oder Péiters.
Virbereedung:
Am kochendem Waasser fällt de Stär vum Karotten, Roude Kravate, Zwiebelréng, Salz, briechen a preparéiert Stéck Fësch, Gewierer an Uebst a kachen bis et fäerdeg ass.
Serve op den Dësch, sprëtzen mat Greens vu Dill oder Péitert.
Fësch soup mat Champignonen
Zutaten:
300 Gramm Fësch, 1 Tack getrocknent oder 2 Téicher mat frësche Champignonen, 2 Zwéi, 3 Kaffi, 2 Buedem an Dill.
Virbereedung:
Mushrooms ze kachen (frësch - fir 20 Minutten a dréchen - fir 40 Minutten), zwee getrockene Champignons gemengt an engem Kaffisschleifer fir an der Zopp am Schluss ze kachen.
An engem Bouillon mat Champignonen addéieren d'gehackte Zwëschen an d'Dill, Roude Gromperen, Fësch. Bréngt et d'Bereet.
Mushrooms an der Zopp hu ganz.
Fëscheruppe mat Kuchelen
Zutaten:
500 Gramm Fësch, 4-5 grouss Kartoffel, 1-2 Karotten, 2 Zwéi, Geméisgas, 1 Kär Mehl (fir Knäffel), Salz, Gewierzer fir ze schmaachen, gréngen Zwiebel.
Virbereedung:
D'Hälschent vun enger Kartoffel gëtt ofgeschnidden an opgesat, de Rescht vun de Gromperen an d'Kibbers geschnidden. Schnéi en Zier an Réng. Huet alles am Waasser, gitt et ze kachen.
Muerten, a kleng Läischchen zerschneiden an d'Ueleg an Ueleg ze schneiden.
An bal geschweedegt Geméis, ofgeschnidden Fësch, gesalft Muerten, Gewierze, Kärnten a gerot giishäuslech Kartoffel. Bréng ze vollst moosen, léisst 10 Minuten daueren.
Servéiert mat gehackten gréngen Zwiebelen.
Tomaten Zopp mat Fësch
Zutaten:
500 Gramm Fësch, 1 Liter Brom, 4 Tomaten, 4-5 Katoen, 1 Muert, 1/2 Root vu Péiters, 2 Zwiebelen, 2-3 Séisspiller. Läffelmargarine, Salz, Gewierzer, 1/2 Teelöffel gréng Petzel oder Dill.
Virbereedung:
An der kochend Fëschelouf bréngen d'Stéck Fësch, geschniddene Kartoffescheien, an Strippe geschnidden a brongert mat Wurzel an Onion Fett. Kënnen mat enger schwaacher Koelkees bis gekacht sinn.
Geschnidden Tomaten, Salz, Gewierzbicher, addéieren op d'Suppe um 5-6 Minuten virum Enn vum Kachen.
Wann u servéiert, sprëtzen d'Zopp mat Kraider.
Stuffed Fish
Zutaten:
1,5 kg Fësch, 2 Zwéi, 2 Mieres, 2 Péiterscher Kräider mat Kräider, e Stéck Wäissbrout, Mëllech, 2 Eier, Salz, Pabea, Blieder.
Virbereedung:
Sauwen Fëschen, Äer Ängschten, geschnidden Placken. Sphëtzen de Fësch ënnert engem Stroum kale Waasser. Separéiert den Kapp, an d'Halschent geschnidden an an de Buedem vun der Pan ëmgeschnidden. Setzt d'Bucht Blat. Roots geschnidden an Kreesser, 1 Kugel gehackt - all dat läit op der Uewerfläch vum Pot um de Kapp.
Gitt de Fësch a Stécker. D'Fächer vu Haut a Knuet ze verbesseren. Benotzt e Feierrost, fille mat engem Fleesch Grindfilet, lénks Zwiebelen, Karotten, Brout, virdrun an der Mëllech gesouch an erausgekuckt. In der Minze futti Eeër, Salz, Pabeier fir ze schmaachen.
Dampen Är Hänn an de Kale Waasser an Är Haut mat gerafften Fleesch ze stéieren oder Bäll maachen. Fësch Fësch iwwer de Kapp a Geméis, fir kal a Waasser fir datt de Fësch deckt. Waasser de Salz fir ze schmaachen. Kachen iwwer niddregen Hëtzt bis gekacht sinn.
Lass de Fësch liicht a kille loossen a liicht iwwert d'Spull laachen.
Huelt d'Muerten a gitt an e Krees fir all Diensten vu Fësch, e puer Drëpsen mat Ärem Fanger. De Rescht vum Karrott soll iwwer d'Fësch gespäichert ginn. Drénken d'Liquiditéit a fëllen se mat Fësch oder benotzen et fir d'Sauce ze maachen.
Fësch gi gebraten an Zooss
Zutaten:
1 kg Fësch, 1 Chef Knuewel, 10 Stéck. Walnuut, 100 g Geméiswierk, 400 g Schnapp, Salz, Schwaarz Puder.
Virbereedung:
Wäschmëttelen a wäschen Fësch Salz a Pärspär, fritt am Ueleg.
Pech d'Nëss a Knuewel (1 Stéck) an engem hënneschte Mierer, doduerch e kleng Salz. Kombinéiere mat Joghurt (décke Creme) an 2 Zoppeläffelen. Läffele vun Ueleg, an deem d'Fësch d'Réischtert hunn, rousen.
Géi d'Sauce iwwert de Fësch.
Fësch fir dohinner gebrannt
Zutaten:
1 Kg Fësch, 3 Eeër, 150 g Sauer Creme, Botter oder Fett, Salz, schwaarz Pärp.
Virbereedung:
Fruucht oder verréngert Fësch fir ze botzen, gutt a gutt spülen. Wann de Fësch kleng ass, léisst et ganz, wann grouss, dann a Stécker geschnidden.
Loosst d'Waasser net verrëngeren. In shallow Platen, fir Eeër ze bremsen, séiss Crème addéieren, Salz a Pärs maachen.
All Mëschung. An der preparéierten Mëschung, d 'Fësch an d'Fëschbraten an enger Bratpfanne verwinnt mat Fett oder Ueleg.
Eischten Eeër mat Fësch
Zutaten:
300 g Fëschfileten, 6 Eeër, 5 gedrockene Pilze, 3 Zwerge. e Löffel Bakéier, 2 Zoppeläffelen. Läffel vu Botter, Blummen, Salz, schwaarz Pabea.
Virbereedung:
Zwësche Filet vu Salz, Pabeier, Roude Brout a Fudder am preheheéierten Ueleg bis e knusprechel Brong.
Wäscht, pre-wechsech, feinhäerzeg Pilgerbitter.
Fëschen a fësche Champignons op enger Bratpfanne, oppassen, séier Eeër ze fruieën, a fruësen a servéieren direkt op den Dësch an enger Bratpfanne.
Pikeperch mat Tomato-Sauce
Zutaten:
500 g Fëschfileten, 1 Zoppeläffel. Löffel Zitrounjus, 1 Zoppeläffel. Ee luesen Ueleger, Salz, 1/2 Teller Tomato-Sauce, 1/2 Glas Mayonnaise, 1 Zitroun, Schwaarz Puder, Péitersgrénge.
Fir Batter : 2-3 T. Läffele vun Miel, 3 Zoppeläffelen. Läffelgemüse fir Fruucht, 2 Eeër [/ b] [/ i]
Virbereedung:
Fësch Fëschfileten an eng Schossel mat Ueleg, addéieren Zitrounesaatz, sprëtzen mat Salz, Pärpert, fein zerscht Péiterséil an si fanne 15-20 Minuten. Fischt d'Fësch am Dessert a fritt am Fett.
Prepare Batter: Schluss de Yolks, add d'Miel, addéiere Salz a Mix. Den Test soll erléist ginn fir 15-20 Minuten ze stoen, dann zitt d'Ee Bléck zu engem festen Schaum a kombinéiere mat den Teig.
Wann Dir mat Zitrone a Blummen bezeechent. Tomato-Sauce kombinéiere mat der Mayonnaise an zerwéiert separat.
Fëschbäll
Zutaten:
500 g Fëschfileten, 2 Zwéi, 1 Ee, 100 Gramm trocken wäiss Brout, 1/2 Tann vun Mëllech, 2 Séissputtel. Léiwe Botter, 2 Zoppeläffel. Läffele vun Miel, schwarze Päfferi an Salz fir ze schmaachen.
Virbereedung:
Fleesch vu Fësch, zesumme mat Zwëschenzäit an Brout Mëllech, duerch eng Fleeschrauensmettel passéiert, Salz a Pärs, geschlagen Ee, erweecht Butter, zimlech gutt mixen.
Vun der Mass kritt eng kleng Fleeschbäll ze bilden, wäschen se an enger Miel a fréieren an der Dégustatioun fir 3-4 Minutten.
Stufféiert Kabbelrollen an séisser Rahm
Zutaten:
800 g Fëschfileten, 6 Eeër, 5 Zwéi, 1,5 Tépp. Lidder vun der Botter, 1 Bounen vu Péiterséil, Salz, 1/2 Teelöffel vu schwaartem Buedemopst, 1 Tépp. e Lëpse vu Honig, 100 g Mayonnaise, 2 Glace vu séiss Crème, 1/2 Taass Wasser, 1 Kohl, Blieder.
Virbereedung:
Fëschfilet duerch e Fleeschrainer mat der Halschent vun zwénken.
An der Mass, addéiere gehackte Péitersegelen, Pâtisserie, Zon, Zitater op e grousse Räis gekachten Eeër, Päfferi, Salz a Hunn. Alles gemëscht, fëllt d'Mëschung mat Kärelblätter, en an e Kuuscht mat engem Bucht Blat, gitt eng Mëschung aus Waasser, Sour Crème a Mayonnaise.
Stew op déi niddreg Hëtzt, ënner dem Deckel.
Gefaangene Kär Fëscher an der Tomate
Zutaten:
600 g Fëschfilet, 1 Kappkierch, 1,5 Téi Räis, 1 Muert, 5 Glühbirnen, 1,5 Tablett. 1 Teelöffel vu schwarzem Puder, 100 g Hënn Terrain oder Fett, 1 Bunch Sellerie, Zocker, Salz, 1 Glas Waasser, 1 Glas Sourcreme, 1 Glas Tomatenoss.
Virbereedung:
Kuckt de Kéis mat kochendem Waasser an hält se 20 Minuten virun der Erweiderung ënnert engem zouenen Deckel. Ofschneiden vum Blatt Verdickung. Fësch Fillet duerch de Fleeschraischen zesumme mat 2 Zwéi, fatzeg de Mueres, Zwerg (3 Glühbir), Pärpert, Salz a Zocker.
Dir kënnt e klenge Poulet oder Huhn Fett, gehackte Sëlweregelen oder Péiterséilchen.
Rice fir Kabbel méi e puer Mol méi Waasser, Waasser kochend Waasser ze maachen an erweideren ze loossen, an dann mat den Rescht vun den Ingredienz gemengt. Fir all Blat setzen 2 Tess. Löffel brong, ëmklappen an an eng Pan ze setzen. Huelt waarm Waasser, addéiere Sauer Crème, Tomatenoss, Salz a Zocker. Wann d'Séiss fir ze kachen beginn, de Panne mat engem Deckel abdeelen an e schwaache Feier setzen.
Fësch, Bak ass doheem
Zutaten:
800 Gramm Fësch (Makrele, Päerd Makrele, Hake), 2-3 Tosch. Läffele vun Miel, 3 Zoppeläffelen. Läffelbam vun Tomaten, 2 Zwéi, 100 g gedrockene Pilze, 1-2 Tablett. Linnen vun Mëllech, 1 Ee, 150 g Geméiswierk oder Magarine, Kéis, Péitert, Salz, Schwaarz Puder.
Virbereedung:
Nodeems d'Fësch entwässert, d'Lämmchen, d'Lämmchen, d'Entrails an d'Flossen eräuschen. Dann huelt d'Hälschent an d'Baach. Si preparéieren sou Fillerzorten (mat grousser Stéck mat 2-3 Stécker), sprëtzen mat Salz a Pärp, seelen an d'Miel, dessert an Lezonen a fritt an enger erhëtzt Bratpfannen an Öl oder Magarine, bis eng golden Krust geformt ass. Huelt de gebridderte Fësch aus der Hëtzt.
Op fett ageschappt Backpëllen lues de gebridderte Fësch, an op Top-Feinhäusle benotzt, gekachten an dann mat Zwiebelen gebraten. Pour Tomato-Sauce, sprëtzen mat geréischtem Kéis, fein zerscht Kraider a Backen am Ofen bei enger Temperatur vu maximal 160 ° C fir 10-15 Minutten.
Fësch di gebrannt mat gebraten oder gekachten Kartoffel, gréng Luuchten. Put Slicee vu gesalzene Gurke a Kohl Salat op enger Plack.
Fësch aus dem Bauch gebak ginn
Zutaten:
600 g Fëschfilet, Salz, Zitrounjus, Péitert, 2 Zoppeläffelen. Läffelgeméissege Ueleg, 1 Téi Miel, 1/2 Tatz Mëllech, 2 Eeër, Salz, Zocker, Fett.
Virbereedung:
Mat dem Fillet d'Haut huelt, gitt eng Mëschung aus Ueleg, Zitrounejus a fein gehackte Blummen. Infusiounen 2 Stonnen an engem verschlossenen Behälter.
D'Miel mat Mëllech vermëschen, Eegiel Eegelen, Salz, Zocker, an e décke Schaum vum Protein gepeescht. Pieces vu Fillet mat enger Gabel fir aus der Marinad ze rauszefannen, séier an den gekachte Teesch lass, an eng Pan ze schmëlzen Fett oder Botter a fruucht bis goldene Braun. Huelt mat engem Kaméidi.
Servéiert mat gekachte Kartoffel oder mat Pommes-Geméis, gedämpftem Geméis a wäisser Sauce.
Fësch mat Korros gefloss
Zutaten:
2 Fësch fir 800 Gramm, 1 Pokal Buckwheat Kéis, 1-2 Liwen, 2 Eeër, 1 Tépp. Liichte vu séiss Crème, 1 Zoppeläffel. Läffel Miel, 3 Zoppeläffelen. Läffelzuel u Geméise, Magarine, Salz, Pabea, Blummen.
Virbereedung:
De Fësch sollt benotzt gi fir ze schmaachen, de Kapp zerbriechen an d'Bannen entloos ouni de Bauch abegraff, Spueren, Salz a Fëllen mat kräizend Buckwheat Kaf gemengt mat réischt Zwiebel a gekachten gehackt Eeër. Top mat Fëschspigel, Ronnen an Miel a Fett am Geméiswierk (Margarine) bis eng Krust geformt ass.
Da fänke mer an der selwechter Bratpfannen an de Backofen, a regelméisseg gëftege vun der Ofdreiwung vun der Sauce. 5-10 Minutte virum Enn vum Baken, gitt d'Fësch mat séisser Crème.
Bereet fir ze frësche Kraider ze sprëtzen.