Op Methoden vum Loosstéieren den Teint Et sinn Weeër fir den Teig mat Hefeg (biologesche Methode), Soda an Ammoniumcarbonat (chemesch Method) a Waasser oder Loft (mechanesch Method) ze loosen. An der éischter Method gëtt d'Hefeg fermentéiert mat dem Zocker am Test. Als Resultat ginn Kuelendioxid a Alkohol geformt. De Prozess vun der Fermentatioun am Test fänkt mam Moment vum Kneading an setzt bis datt et komplett am Ofen erhëtzt gëtt. Chemesch Desintegratoren sinn dës Verbindungen, déi, wann duerch chemesch Interaktioun oder ënner dem Afloss vun der Wärterzuel ofgebaut ginn, gasfërme Substanzen (CO2, NH3). De Virdeel vun dëser Methode fir d'Entsuergung vum Teint virum biologesche Test läit an der Schnellkeet vun der Loosstéierung. Wann d'Léisung vum Teas, deen op Hefebrooss preparéiert gëtt, e puer Stonnen, dann op chemeschen Desintegratoren - beim Bakbueren. Den Haaptprinzip fir chemesch Desintegratoren ass datt d'Emissioun vu gasförmleche Substanzen net am Test ass, mä bei Produkter beim Baken. Duerfir ass et néideg fir chemesch Backpulver am Schluss ze bannen an ze baken ouni ze froie Séisswueren ze verzunn. Mat der mechanescher Method sinn Desintegranten Loft a Waasser. D'Loft gëtt mechanesch injizéiert (zum Beispill beim Koup Kuch), a Waasser an Damp bei Dämonen ënner dem Afloss vu héijer Temperatur versicht ze briechen aus dem Teig (wéi wann et se gëtt), wouduerch d'Produkter loosse fir eng gutt Porositéit ze bilden. D'Rezept fir dës Brushwood benotzt eng mechanesch Methode fir d'Loosening.
Zutaten:- Eggs Chicken 3 Stéck.
- Zocker 1 Tess. l.
- Sonnenbléieer rafelléiert Ueleg 400 ml
- Zockerpulver 100 g
- Salz 1 Prise
- Vanillin 1 Prise
- Miel, Weess 400 g
- Milk 125 ml
- D'Crème 1 tescht. l.
- Schrëtt 1 Fir Brennholz ze preparéieren, musst Dir Weessehle vun héchster Qualitéit, Mëllech, Sourcreme, nëmmen raues Eegiel, Zocker, Puderzucker, Geméiswierk, Vanillin a Salz halen.
- Et gouf 2 Eegielmolks grëndlech mat Zocker gemoolt.
- Ett 3 An der Eeermass, iessen an der Mëllech, addéiere séiss Rahm a Salz.
- Schrëtt 4 d'Mëschung gemengt an liicht geschloen bis glat.
- Et gouf 5 an der entstinn Mass fir d'Miel ze iessen.
- 6. Stack de Kuch.
- Stoach 7 Daach ass eng dënneg Schicht gerullt a benotzt e Glas an e Glas fir d'Krees vun verschiddenem Duerchmiesser ze schneiden.
- Schrëtt 8 Den Knuewel an engem Krees geschnidden, an net den Zentrum erreechen.
- Klappe 9 De klengt Werkstéck op eng grouss, kombinéiert d'Zenter, a dréckt direkt am Zentrum mat Ärem Fanger, sou datt d'Werkstécker zesumme verknëppelt ginn. Dir kënnt e klengt Stéck Eegeschmack maachen am Zentrum.
- Stéch 10 Déi Produkter ginn direkt an enger grousser Menge vu prehehegem Geméiswierk gebrannt (déif gebrannt), dach de Kroun gedréckt fir eng Uniform ze kréien. Ready fir den Brennholz op engem Pabeelhandtuerch ze verbrennen fir überschüsslech Fett ze trennen.
- 11. Etappe Beim Fudder bäigeluede Brushwood mat enger Mëschung aus pulveriséierte Zocker an Vanillin.