Japanesch Mayonnaise ënnerscheet sech vun der üblecher europäescher Sauce. Den Geschmaach ass net esou ausgesprochen, et ass méi raffinéiert a hell, an d'Beschaffenheet vun der Sauce selwer ass zimmlech zimmlech. Am Land vun der operstierder Sonn ass dës Sauce Tamago-No-Mono genannt, an am Land ass et als japanesche Mayonnaise bekannt. D'japanesch benotzt hir eege Mayonnaise fir d'Fëllung vu Reis a Nuddelen, wéi och fir ze kachen. D'Kompositioun vu Mayonnaise ass ganz exotesch, awer de Rezept fir d'Kach an den Maueren vun Ärem Haus ass extrem einfach.
Zusammensetzung vu Mayonnaise
D'üblech japanesch Mayonnaise gëtt aus Eejäeref, Reischliwt, Sojabohnenöl, Buedemoufeschiel, wäissem Miso Paste, Salz a Wäissbriess. No der Adaptatioun vun der Sauce bei der Kukroduktioun vun eisem Land gouf et méiglecherweis hir Sojabaart, eisem Olivebierg oder Sonneblum ze ersetzen, d'Zittel giess mat Zitroun oder Kalk, Reispessigem - Zitrounejus oder Apfilleklass Esseg ersat, awer fir d'Mesepaste bis erof ze ersetzen leider leider net.
Pasta Miso - e spezielle Wäissruss, deen aus dem fermentéierte Sojus gemaach gëtt. Kuckt sou eng Paste zu Hause ass bal net verreent. Mee et ass oft an spezialiséiert Geschäfter verkaaft an souguer grouss Läichen, wéi Hypermarken a Supermarchéen. Duerno kënnt Dir zesumme mat der Sojasauce, der Hasabi an de Gekack Ingwer.
Miso Paste gëtt an Vakuumsauger verkaaf. Huet e Faarwe-Otzhelto-Liicht, donkelbraun. D'Paste kënnen e bësse méi bëschen, salzeg oder mëll genuch sinn. Zu der Zäit vum Kaf erënnert een einfachen Ding - d'méi däischter d'Paste, dest méi intensiv an héicht den Geschmaach. Bon, all déi aner Zutaten vun der japanescher Sauce sinn zimlech vertraut a vertraut d'Duerchschnëttspersoun. Dofir gëtt Är Opmierksamkeet op d'Rezepter vu Mayonnaise wéi mat eise Satz vun Zutaten a vun der japanescher traditioneller Setz.
Traditionell japanesch Sauce (Mayonnaise)
Wéi scho gesot, de Rezept fir d'Kajonn Mayonnaise ass einfach einfach. Déi eenzeg Schwieregkeet ass hir Kompositioun. Et gi Mayonnaise Tamago-mee-Mono-Ingredienten:
- 230 Gramm Soyaban Ueleg - (bal voll Glas);
- 3 Eeër;
- 20 Gramm Reess Wäin;
- 50 Gramm Wei Miso Paste;
- D'Roude Crème vun der japanescher Zitroun Yuzu;
- Buedemappe;
- Salz.
Virbereedung:
Mir fänken den Prozess vun der Virbereedung un. Fir dëst muss d'Zueler vu Proteinen getrennt sinn an an eng Schossel gegoss ginn. Proteinen ginn net gebraucht. Duerno sollten d'Eegelen gutt mat enger Holzspatulatioun bis esou eng Zoumëschung zerféierlech sinn, bis se an enger flësseger homogener Mass drängen. Fir de Prozess vum Molièrem ze halen, musst Dir de ganze Reessehaut gi loossen a mëschen allgemeng mat engem Mischer. Ouni d'Hellegkeet ze halen an d'Yolks ze wäschen, an eng Schuel vun Sojesooss. Schluss grëndlech, all klengen. Dofir sollt d'Sauce déck an lieder ginn.
Elo muss Pastumiso der frësch preparéierter Sauce addéieren. Duerno musst Dir d'Zielschef (Zest) schmaachen, oder einfach einfach a Stécke schneiden an e Mierder ze schleieren. Niewt Dir eng Zitroun ze schmaachen oder d'Haut schneiden an et an engem Mixer ze schloën, andeems et en et e klengen Puder an der Mayonnaise ergänze kann. Am Fouer, Salz zitt fir ze schmaachen an d'Sauce ze drénken fir méi décker ze maachen. Mayonnaise ass prett!
Adaptéiert Ënn-Rezept vun der japanescher Mayonnaise
Absolut all Rezept fir e exotesch Platen kann un eiser Geschmaart adaptéiert ginn. Japanesch Mayonnaise ass keng Ausnahm. Daat einfach duerch verschidde Zutaten vun der traditioneller Rezept ze änneren, kënnt Dir eng richteg Tamago-No-Mono Sauce kréien.
Fir dëst ze maachen:
- 3 Yolks;
- Zitrounejus vun enger Zitroun;
- 1 Tack vegetabelen Ueleg;
- enger Prise vun Grondweiss Peffer;
- 50 Gramm Wei Miso Paste;
- Prise vun Zitrouneschpel;
- Salz op den Tipp vum Läffel.
Virbereedung:
Trotz der Tatsaach, datt d'Ingrediente vun der adaptéierter a traditioneller japanescher Mayonnaise anescht sinn, mä hir Methode fir Virbereedung ass ganz déiselwecht: Éischtens, wéi virdrun, mat engem Spatul, de Eejäere mat Zitrounejacke schéissen, an no weider ze schéissen, bis datt dës Mëschung net blann ass an et wäert net verdicken. Elo kënnt Dir d'Miechpaste, e jonken Schäffelen vun der Zitroun, e klengen Salzpiper. Elo, Mayonnaise a Geschmaach.
Et ass besser, japanesch Mayonnaise a kleng Portioune ze kachen, well se net méi wéi dräi Deeg gespeichert sinn - et wäert d'Konsequenz änneren an de gudde Goût verléieren. Benotzt nei Rezepter beim Kachen, preparéieren mat enger gudder Laun, e gudde Appetit fir Iech!