Geschicht vum Iessen
De Progenitor vun der moderner Mousaka ass en Geriicht, genannt Magum, dat Rezept wat am arabesche Kuchbuch vum 13. Joerhonnert bewahrt gouf. Dëst antike Geriicht ass e bëssen ähnlech wéi déi klassesch griechesch Aubergine. Dëst Buch ass och e Rezept fir "Musakan" - e Geriicht deen der libanesescher Kichen gehéiert ass an eis Deeg am Mëttleren Oste preparéiert. Mä et huet näischt mat der klassescher Rezept ze maachen.
Et ass net méiglech, e genee Datum fir de Optriede vum moussaka ze setzen. Et gëtt ugeholl datt et am Dämmerung vun der aler Griichener Kichen kënnt. Dofir ass d'Geschicht vun dësem Gericht bal dreemtausend Joer al. Zënter ville Joer war d'Griichesch Territoire ënner de Joch vun de Türken, déi net nëmmen hir Kultur bréngen, mä och national kulinaresch Traditiounen. Déi orientalesch Kiche kënnt op d'Méiglechkeete vun der mediterraner Louhe adaptéiert, wat zu der Entstoe vu moussaka geführt gouf.
Laut enger Versioun, ass d'Wuert "moussaka" aus der arabescher "musaqqa", dat heescht "gekillert" (de Verb "saqqa" - ze cool). An arabesche Länner ass dës Geriicht eng kal a Salade vu Tomaten a Auberginen genannt, déi wéi eng italienesch Kaponat. Et ass och eng Legend, datt "Mousa" heescht "Juicy", déi ganz genee d'Spektralitéit vum Geriicht spigelt.
Kiche vu moussaki an verschiddene Kichen vun de Völker vun der Welt
D'Geschmaachqualitéite vum türkeschen a griichesche Mouski sinn ganz aner. Türken anstatt vun Eggplantë benotzen Zucchini oder souguer Erbëss, an d'Produkter sinn alleguer zesummen geschmuddert an net ewechgelooss. An der Republik Moldawien ass dee selwechten Iesse mat halwer Fleesch gekacht mat Geméis gekacht, obwuel et och e ganz Geméis Moussaka ass. Mee déi bulgaresch Versioun vum Dëppe ass all Zort vu Kasserol gewierfelt Fleesch mat Kartoffel. Griichesch Moussaka ass méi wéi eng bulgaresch "gyuvech", dat heescht "freebie".
An Griicheland ass eng Mousa ass e souzueleg Kasserol aus Lamm, Tomaten an Auberginen gefüllt mat wäisser Sauce. D'Balkan Versioun vum Iessen (Rumänien, Serbien a Bosnien) schreift net d'Verwäertung vun Auberginen - anstatt si rezept Tomaten. Net wéivill aner Geméis ginn op Moussaka - Zwiebelen, Kohl, Zucchini, Kartoffelen addéieren. An Kroatien ginn méi Nuddelen an Champignonen addéieren.
Rezept vun der klassescher Moldawäer Mouscha
Fir dës Form ze preparéieren braucht Eejwen, Zwiebel a Tomaten, déi virgebaut a gewascht ginn. D'Lämmchen ass déi allgemeng Zutate vun dëser Versioun vu Mousa, manner oft Kallek, an och manner manner - Schweinegär. D'Verhältnis vu Fleesch a Geméis sollt 1: 1 sinn. D'wäiss Fleesch gëtt a kleng Stécker geschnidden, wéi Gulasch, an d'Geméis - a Kreeser. Heiansdo bei moussaka zousätzlech entweder Kohl, oder Kartoffel oder Zucchini.
Dann, an der Fettform, liesen Äis ze bastelen, duerno Tomaten, Zwiebelen, aner Geméis an der leschter Layer Fleesch, dann erëm all d'Schichten erëm. Nodeems all zwee oder dräi Schichten d'Geriicht gesalzt a geschmiert mat Gewierzer (Knuewel, Bicher, Blieder, Péiters, Dill, Buedem). Pieze vu Fleesch ginn gesalzt a ginn separat gepost. Déi lescht Schicht vum Dopsiessen sollt Geméiszort ubidden. All dat gëtt mat vegetabeleneëlen, séiss Crème an an de Läffel fir eng Stonn geschéckt.
D'Geriicht gëtt geschnidden wéi Kuch vum Kuch sou datt d'Schichten net mëschen. Virun de Moussaka gëtt mat Jus aus der Form erausgerappt, wou et gebacken ass, mat frësche Kraider bestroft. E Mëssbrauch vun deem Iessen mat frëschem Brout a e gréngen Salade.
Griichesch a Zypern moussaka
D'Besonderheet vu Kachen moussaki an Griicheland an Zypern ass dat dës Geriest ass gebak ginn a gedronk an Tellercher. D'Zypriotersäit vu Mousa ass als ee vun de leckersten. All d'Ingrediente vum Iesse sinn mat Olivenueleg pre-frittéiert, an si gi selwer an d'Tellercher opgebaut a mat Béchamel Sauce gefüllt. Fleesch gëtt fir Rach Fleesch benotzt.
An Griicheland ass e Moussaka oft op e Bakblech mat héije Säiten gekacht ginn, op deenen d'Schichten mat Geméis geluecht ginn (d'Schicht sollt grouss) a Fleesch sinn an dës Schichten alternéiert. Dann ass d'Schuel mat wäiss Milch oder séiss Crème sauce gefüllt an eng Stonn op den Uewen geschéckt. Anstatt e Sauce, heiansdo eng Mëschung aus geraftem Kéis an geschloen Eeër ze schéissen. Dëst erlaabt de Fleesch eng staark aromatesch Krust.
A jidderengem vun den Restauranten vun dëse Länner fir moussaka schmaache wären ganz ënnerschiddlech. Et hänkt vun den Ingredienz Gebrauch, déi variéieren an Fäegkeet a Wonsch, wéi och de Satz vun Gewierzer, Uebst a Gewiirer, déi dëse Gericht addéieren.