Fir Crunch
Choix jonk Meedercher. Passt sécher 2-3 2-3 Blieder aus hinnen ze läschen. Crispy produzéiert normalerweis Kabbel vu Wanter Varietten, also engagéieren net am Salde vum Summer. Kabbous wëll d'Keelt léiwer. Nodeems et se salzer huet, blockéiert d'Glas. Halt den Dag am Raum, wann néideg, a gitt et an der Käl. De Buttek ass am beschten am Kühlschrank, Keller oder op dem Balkon. Wéi kënnt Dir den Kohl méi dicht maachen. Heiansdo fermentéierte Kär kënnt duerch Slimie kritt. De Grond - an de Pathogenen, déi an Ärer Wunneng waren an d'Zäit vum Salz a Fermentatioun vum Kär. Fir dëst ze vermeiden, esou oft wéi méiglech d'Kichen. Wann et méiglech ass, kënnt Dir de Raum ginn.
Crispy
- 3-4 kg Kohl
- 2 Muerten
- 8 Bucht vergësst
- 10 Erbär vu schwaarzen Pfeffer
- 5 Séisser vun séiss Pärser
- 1/2 Kp Kaffi Saat
Fir eng Marinade Rezept fir 1,5 Liter Waasser:
- 4 Zoppeläffelen. Zoppeläffel Salz
- 9 Zoppeläffelen. Läffelen Zocker
- 2 Zoppeläffelen. Iamespuers
- 1 Glas 9% Essig
Kachen:
1. Spull Kabbel, 2-3 2-3 Blieder bréngen (normalerweis all Dreck accumuléiert op hinnen). Nodeems Dir grouss Stécker veraarbecht hues, kachen. 2. Karottenuewen a schneiden a mëttlere Krees. 3. Lait Kotte a Mierder staark an d'Schëdden, da gitt et och Kräizen vu schwaarzen a séiss parfüméierte Pfeffer, Koriander an Lorbeerblieder. 4. Fir marinad am Waasser, zerŽck Zocker a Salz, fatzeg Ueleg, Brëll ze briechen. Huelt vun der Hëtzt a gitt an de Esseg. Stir. 5. Fëllt de Kraut mat héije Marinade op d'Kante vun der Can. Loosst et ofkillen. Da räisst d'Marinad, bréngt et zu engem Kach ze briechen of an d'Kabbel ze iessen. Roll de Krëpp. 6. Loosst de Kabbel bei Raumtemperatur fir e Dag. Duerno setze se et an engem këcherleche Stack fir op Lager.
Kabbel mat pickett Beetroot
- 1 kg wäiss Kotte (rouden Kohl)
- 1 Kg Rüben
- 200 g Zwéi
- 8 Hären vu séiss Pfeffer
- 1 Tsp Käranderer Somen
- 5 Bucht verléift
Fir eng Marinadell fir 1 Liter Waasser:
- 2 Taasen vun 9% Esseg
- 1 Glas Zocker
- 1/2 Zell Salz
Kachen:
1. Kéint d'Rëndelen, da schielen a schneiden a Bande oder gréng. 2. manner wéi dënn wéi méiglech ze schneiden. 3. D'Zwiebelen an d'Réng schneiden, an dann an der Halschent (halle Réng). 4. Klappe all d'preparéierten Geméis an enger Dépensen. 5. Am Waasser, zerŽck Salz a Zocker, bréngen fir ze kachen, enthale vun Hëtzt a gitt Essig. 6. Mat enger waarmer Marinade fir d'Geméis ze schécken, fügen d'Gewierzer hinzu; Bréngt e Kach, bréngen d'Hëtzt op e Minimum reduzéiert a kachen 20 Minutten. 7. De waarme Salat op d'Dosen ze verbreed. Deckelen a steriliséieren: Liter Dosen - 15 min., 2 Liter - 25 min., 3-Liter -30 min. Roll d'Glasen a béid se op den Kapp. Loosst et fir e Dag. An engem coolen, däischter Plaz gespaart. Fir den Damp kënnt Dir Basil Greens oder 1 Zäreg sinn. Löffel a Keemer.
Marinéierter mat Meerrotti
Op 1-1,5 l
- 2 kg wäiss Kotte oder router Kéis
- 1 kleng Läffelwurz
- 5 Knuewel vum Knuewel
- 5 g rout Paprika
- 10 Blieder schwaach Sträif
- puer Péitersdier
- Rëtsch vu Dill
Fir eng Marinadell fir 1 Liter Waasser:
- 1 Glas 6% Esseg
- 1 Zoppeläffelen. Lique vu Salz
- 1 Zoppeläffelen. e lukrativem Zocker
Kachen:
1. Späiche de Kapp vun de Top Blieder. Fein et schneiden. 2. Kompriméiert a verdreift de Ronderem. 3. Schéckt den Knuewel, a gitt. 4. Kombi Kott mat Mierscher a Knuewel, mix. 5. Am ieweschten Deel vum Ick, léif d'Blummen, Lauerblieder a roude Päfferche, dann, net ganz dicht, Kier an d'Marinade huelen. 6. Fir marinad am Waasser, zerŽck Salz a Zocker, enthale vun der Hëtzt an an Esseg iessen. 7. Rollen d'Gären vum Kär an speiwe se an engem klenge Plaz. An dësem Rezept kënnt Dir d'Blummen vun der Aarragon an den Zilantro addéieren. A wann Dir keng frësch Lauerz Blieder hutt, kënnt Dir getrocknent kréien.
Mat Cranberry Sauerkraut
3 Liter
- 5 kg Kohl
- 2 kg Karrotten
- 200 g Cranberries (kann gefruer sinn)
- Zocker
- Salz
Kachen:
Räisst an d'Top Blieder vum Kaff maachen. Fein et schneiden. 2. Räisst an dann d'Miel routeren. 3. Alles alles mëschen an d'wäschen Cranberen. Wann Dir gefrorene Beeren benotzt, da rësse si éischt. 4. Zocker a Salz zousätzlech ze schmaachen, fir datt de Kabbel eng agreabel séiss Geschmaach hat. 5. Ganz Fritt Kraut an Dosen a fuerder 5 Deeg mat engem offenen Deckel kvass. 6. Um sechsten Dag schloe d'Dosen vun Sauerkraut mat Plastikscover a lassgekuckt fir de Späicher am Frigo.
Sharp, op Koreanesch
Per 1 Liter
- 2 kg Kohl
- 4 Muerten
- • 10-12 Nuechte Knuewel
Fir eng Marinadell fir 1 Liter Waasser:
- 2/3 Coupe Zocker
- 2 Zoppeläffelen. Zoppeläffel Salz
- • 1/3 Tack vun 9% Esseg
- • 1 Glas Geméiswierk
- • 1/2 Tsp. Roude Buedemooss
- 6 Erbär vu schwaarzen Pfeffer 6 Séisser aus Pabeier
- 3 Bucht verléift
Kachen:
1. Späiche de Kapp vun de Top Blieder. Fein et schneiden. 2. Peel an d'Karrott. 3. Fein zitt an d'Knuewel ze schneiden. 4. Kombinéieren de Kohl, mix. Dichtens de Zocker an de Glas. Maacht d 'Marinade. Huelt hir Kott marinad. Deckt a léisst sech 20 Minuten daueren. Fuert d'Marinade un, schloe se mat engem Plastikdeckel a gitt et an de Frigo.
Salade mat Kotte a Tomaten
- 7 Erbär vu schwarzen Pfeffer
- 4 Séiss vu séiss Pfeffer
- Rëtsch vu Dill
- e puer vun der gréng tarragona
- 1 kg Kohl
- 1 kg Tomaten
- 2 mëllen
- 2 séiss Paprika
- 1/2 Zocker Zocker
- • 1 Zoppeläffel. Lique vu Salz
- 1 Glas 6% Esseg
Kachen:
1. Feen de Kabbel. Tomaten an Zwiebelen an Kibelstéck geschnidden. Bow probéiert d'Fein ze schneiden. Pepper de Somen a geschnidden an Bande. Kombinéieren d'Geméis, Salz, Mëschung. Duerno setzt en an de Kuuscht a dréckt opdréint op. Huelt fir 8 Stonnen. 2. Séiss, wat sech aus Geméis trennt, abruecht a gitt d'Geméis selwer mat Zocker, Gitt an de Esseg, fügen d'Gewierzer a vermëschen. Kache fir 10 Minutten. 3. Fëllen d'Gären mat Geméis Paste, ob d'Schicht vu Blummen. Fill mat waarme Jus, deen am Kuch geformt gëtt. Deckt d'Gicher mat Deckelen a steriliséieren: Hallefbecher - 12 Minuten, Liter - 20 Minutten. Nodeems d'Krounen gedréckt a gekuckt huet. Loosst de Raum fir e Dag, a späichere dann an engem coolen Plaatz.
Marinéiert mat Äppelen
Fir 4-5 Liter
- 2,5 kg wäiss Kotte oder router Kéis
- 2 Kilo Äppel (et ass besser, sauer oder séiss a sauer Zorten, harten, mëttlergräifend ze huelen)
- 4 Séiss vu séiss Pfeffer
- 3 Knaschelen
- 1 Tsp Zëmt
Fir eng Marinadell fir 1 Liter Waasser:
- 1 Glas Zocker
- 2,5 Tess Zoppeläffel Salz
- 2 Zoppeläffelen. Läffele vu 70% Essential Essenz
Kachen:
1. Spiess de Kabbel a schneiden den Strooss, awer net ganz dënn. Blanch et (dréckt Waasser no 1 Minute), gitt duerno an engem Sëfter a killt et ënner kalt Waasser. 2. Äppel an 4 Stéck schneiden, Dir iwwerdeems den Kär iwwerliewt. D'Äppel 3 Minutte laang dobannen. a siedegt kochendem Waasser (20 g Zitater vun der Zitroun pro 1 Liter Waasser). 3. Fir d'Marinad am kachen Waasser verloosse Salz a Zocker, bréngen et fir 10 Minutten ze kachen an ze kachen. Huelt vun der Hëtzt a gitt an de Esseg. 4. Am Enn vum Jers, setzen Gewierzer, léien vill Kraut an Äppel op Lots. Fill mat enger waarmer Marinad. Roll d'Glasen a béid se op den Kapp. Kuckt et bis se ofgekillt huet, a gitt et an engem coolen Plaatz.
Kleng Geheimnisse
- Dir kënnt kee Salz Kohl an Aluminium sichen. Kabbaisäure corrodéiert Aluminium. Als Kraaft kritt de Chou chemesch Elementer, déi dem mënschleche Kierper schued sinn. Et ass ideal fir sauere Kabbelen an Holztuben, awer wann et keng gëtt, emaacht Schëlder oder Glasfässer maachen.
- Dir kënnt Sauer oder Pickel Kabbel mat router Kabbel. Net nëmme lecker, awer och schéin.
- Wann Dir Kabbel mat Cumin hutt, an Dir hutt et net an net am Maart fonnt ginn, da kaaft Saam Dill, déi an enger Apdikt verkaaft ginn. Stéit vu Cranberries, Dir kënnt Sauer Kéis mat Cranberen.
Kale Kuelewaasser
2-3 Liter
- 1,5 kg Kabb
- 3 kg Karotten
- 1 kg Panznapp
- 1 Kg Séiss Puerter
- 5 Erbär vu schwaarzer Pabea
- 3 Séisser vun séiss Pärser
Fir de Rezept fëllt fir 1 Liter Waasser:
- 1 Zoppeläffelen. Lique vu Salz
- 1 Tack vegetabele Ueleg
Kachen:
1. Spiess de Kabbel a schneiden se an d'Halschent. Halschent däischter ze schoppen, an der zweeter Halschent a Blieder. 2. Schäerfen déi hart a déck Deeler vum Kéiswierk. An 1 min. Halt d'Blieder am kachen Waasser, duerno ofkillt. 3. Fir d'Fëllung, d'Schiel an d'Kasperskraten an d'Karotten. Séiss Päffercher fein zäiten an zesumme mat dem gehackten Kier e bësse méi fritt. Kombinéiert all Geméis a mëschen. 4. Fëllt d'Blieder an fëllen se mat enger Enveloppe oder e Rouer, awer datt d'Kanten geschlossen sinn. 5. Am Grondsatz vun de Krateren, setzen d'Päiperkorre, a fänken dann d'Stéck Kotte ze vëlleg un aner. Fill se mat enger Fëllung. 6. Fir fir am Waasser kochend Waasser opzestellen, gitt d'Geméis Ueleg a koch fir 5 Minutten. 7. D'Banken sollen 15 Minuten ofgeléist ginn, zougemaach an an engem Frigo gebotzt ginn.
Bréissel Marinéiert
Op der Z
- 3 kg Bréissel Sprossen
- 5 Erbär vu schwaarzer Pabea
- 5 Séisser vun séiss Pärser
- 4 Knaschelen
- 2 Blieder vu schwaachem Krach
- e klengen Meerschwäin
- e klengen Deel vu Pamper
Fir eng Marinadell fir 1 Liter Waasser:
- e Glas vu 6% Esseg
- 2 Zoppeläffelen. Läffelen Zocker
- 1 Zoppeläffelen. Lique vu Salz
Kachen:
1. Kochanchiki Kohlwäsche wäschen, e puer Ëppchen ze beseechen, d'Stämm geschnidden. Nodeems Dir d'Kochanten opkënnt fir e Waasser ze kachen a kachen 5 Minuten. Drain de Waasser. 2. Am Ënnerhalt vun de Dosen setzen d'Kierfebiet, d'Nuechten, de Meerschwanz, d'Pärelen, a fanne dann den Kroun mat Kärkraut. Gitt d'Marinad. 3. Fir d'Marinad am Waasser, Salz a Zocker opzestellen. Bréngt e Kach. Huelt vun der Hëtzt a gitt an de Esseg. 4. Deelen déi mat Marinade gefüllt sinn a steriliséieren: Liter Dosen - 10 min., 2-Liter - 15-20 min. Nodeems d'Krounen gedréckt a gekuckt huet. Loosst fir eng Dag am Zëmmer, a gitt et an engem klenge Plaz. Wann Dir e Kaffi éiwe wëllt, da schrauwen d'Krounen mat Plastikscover an setzen se am Kältekadler fir op Lager.
Choufleur
Op 1-1,5 l
- 1 kg Choufleur
- 300 g Séiss Puerter
- 150 Gramm Petersiliefaarten
- 3 Knuewel vum Knuewel
Fir eng Marinadell fir 1 Liter Waasser:
- 2 Taasen vun 6% Esseg
- 2 Zoppeläffelen. Zoppeläffel Salz
- 2 Zoppeläffelen. Läffelen Zocker
Kachen:
1. Spull mat Blummen a Spraydéieren an Bléizbëscher, dobannen 2 Minutten. an e waarmt kochendem Waasser, nodréiglech a Géihhëllef a kale Waasser. 2. Peel de Pfeffer vum Somen, d'Wurzel vun Péiterséil - vun der ieweschter Layer. Pepper a Péiters geschnidden an Streifen, a Knuewelken. 3. Am Ënnerhalb vum Krug lafe sech de Knuewel, dann Schichten vu Kier a Pärelen. All Layer e kleng Salz a Pabeier. Déi lescht Schicht sollt och vum Knëppel sinn. Fill mat enger waarmer Marinad. 4. Fir Marinade beim kachen Waasser d'Salz a Zocker opléisen, bréngen fir e Kach ze briechen a koch fir 2 weider Minutten. Huelt vun der Hëtzt a gitt an de Esseg. 5. Deckt d'Fëllschwieregelen mat engem Deckel a verloosse 20 Minuten. Marinade an e Kuuscht ofrappen, bréngt e Kach ze briechen an d'Geméis ze restauréieren. Wieder eng Kéier weiderzeféieren. Dës Methode heescht dräifach Fëllung. 6. Deckt d'Gär mat Deckel a verstoppt d'Griichens: Liter -15 Minutten, 2 Liter - 20 Minutten. Roll, lass an den Raum, bis se komplett gekulpt an se an e kchege Plaz setzen.
Marinéierter Kolrabi
2 Liter
- 1 kg Kohlrabi
- 11/2 Zitrounen
- 1 Dill Schirm
- vu Basil
- 4 Knuewel vum Knuewel
- 5 Erbär vu schwaarzer Pabea
- 5 Séisser vun séiss Pärser
- 1 Tsp Käranderer Somen
Fir eng Marinadell fir 1 Liter Waasser:
- 1,5 T. Zoppeläffel Salz
- 3 Zoppeläffelen. Läffelen Zocker
- 11/2 Téicher vu 6% Esseg oder Apfill Äppel
Kachen:
1. Rëndel Kohlrabi andeems Stëstelen, Schielen a Scheiwen ofhuelen. 2. Kachen dës Schecken fir 5 Minutten. an eidelem Zitrounejus Waasser. Da rennen d'Waasser, lass de Kohlrabi kille loossen. 3. Am ieweschten Deel vum Pot, setzen d'Dill Schirm, gläicht Knuewelzer, Gewierzer a Basilisblat. Dann - Kohlrabi a gitt d'Marinad. 4. Fir d'Marinade zerŽck Zocker a Salz an d'Waasser bréngen. Huelt vun der Hëtzt a gitt an de Esseg. 5. Rullen d'Dosen a späiche se an engem coolen Plaatz. Basil Blieder sinn am beschten geschnidden, duerno de Geroch wäert méi gläichzäiteg ausgedréckt ginn. Amplaz vun Basil, kënnt Dir d'Abstraktioun oder d'Mënz addéieren.