Fleesch fir Schesch Kebab sollt éischter sinn, frësch an net d'Glace. Natierlech ass et besser, et op de Knach, ze schneiden, Hals. Bei engem Stech ass et Ripp oder Räis, an d'Scharlach huet e besseren Hals. Awer d'Marinade ginn d'Fleesch Juegkeet an Zittheet. Maacht Iech marinéieren op mannst 2 Stonnen op mannst. Gutt Kiche schéisse Kebab schéngt Appetit a delikat a sérieux am Geschmaach, Gerécher vum Rauch an Fleesch. Hei sinn e puer vun den beschten Rezepter fir Shish Kebab.
Shish Kebab vun engem jonke Lamm kaukasesch.
Mir brauchen:
1 kg Lamb vun Fleesch; 3-4 grouss Zwiebel; 120-150 ml wäissen a rout drénke Wäin; schwaarzen Päfferpulver; Salz; Gewierzer.
Bereet: Lamm fir grouss Lächer a Salz, Pabeier. 1.2 Feet d'Zwiebelen. Déi zweet Halschent vun der Zwiebel gëtt mat décke Réng geschat. Loosst d'Fleesch Schichten an Emailen oder Keramik Platen. All Schicht vum Salz, Päiperperem, mat Gewierzmiddelen a Salzkären opfëllen, geheit mat drénke Wäin. Op der Spëtzt koumen d'Zwiebelen. Dréckt d'Ënnerdréckung, dréckt d'Marinad an enger kaler Plaz fir 6-8 Stonnen (méiglech bei der Nuecht). Gitt Stéck Fleesch sollt op Skewers getraff ginn an op Holzkohle gebrannt ginn, fir datt d'Verbrennung vermieden gëtt.
Shish Kebab op Kefir.
Mir brauchen:
1 kg 0,5 kg vun zwénken; 1 Liter Kefir; Gewierzer, Salz Pfauen.
Fir ze kachen, schneiden de Schweinegänger an mëttler Stécker. Salz, Pabeier, Gewierzer a vill Zwëschen, an Réng geschnidden. Ginn an eng Pan am Schichten. All Schëffer pour Kefir oder aner ungeschmëlzt Sauermilchprodukt. Vun héich ass och Kefir souvill wat all de Fleesch deckt. Cover. Marinate 6-8 Stonnen. Éischt Rühren, alles gemellt, op d'Spieeler gesat.
Schnéi Schesch Kebab.
Mir brauchen:
5 Kilo Schweinefleesch; 5-7 Ampullen; 5 Dëschfleg vum Tableau Esseg; fir d'Schesch Kebab; Salz, Pabeier.
Virbereedung:
Fleesch geschnidden an Stécker vun mëttlerer Gréisst, an eesammelt Iessen gesin. Solim, Päfferi, addéieren fir d'Schish Kebab ze addéieren, alles waarm mat Esseg. Rachen. Op der Uewerfläch vum Fleesch lues gehackte Zwiebelringen. Deckt den Deckel a verloosse fir 3-4 Deeg ze marinéieren. Putze Fleesch gëtt op Skewers getraff, alternéiert mat Zwiebelringen. Kuk ginn iwwer Feier bis gekacht. Wann de Feier extrem staark ass, sprëtzen et mat Salz, sou datt de Schish Kebab net verbrannt ass.
Shish Kebab am asereschen Stil.
Mir brauchen:
600 Gramm Luttpulp; 2 Zwibelen 70 ml. Tableau oder Jus vun 1 Zitroun; 1 Étude mat drénken; 1 Bannen vun gréngen Zwiebelen; 4 Tomaten; 1 Zitroun; 1 Espäck gehappt Greens vu Dill; 2 Icedëf Kraider hackt knapperen Petersen; Puer Schwaarzt Schwaarz; Salz.
Virbereedung:
D'Fleesch soll an d'Kibbelen mat enger Säit vu 4 cm geschnidden ginn. Mir leeën an engem Emailleauce, Salz, Päffercher, mat Salzkierper, Ueleg, Dill. Drizzle mat Esseg oder Zitrounejus. Stier an 4 Minutte stinn am Frigo. Gegrillte Lamm marinéiert op Spieblieder, geuelt an, a gedreckt, fritt bis op d'Kuelen ouni Flamme virbereet. Kreditt Shish Kebab op enger Platen lues a sprëtzen mat Kräider, dekoréiert mat gréngen Zwiebel, Tomaten, Zitrounen.