An 1 Deel : 197 kcal, Proteine - 17 g, Fette - 5,9 g, Kohlrhydraten - 12,5 g
10 Portioune sinn
Wat Dir braucht:
• 800 g Rëndfleesch Tenderloin an engem Stéck
• 6 Sellerie stinn
• 1 grousser Méis
• mëttlerweil Maillot vu Péiters
• 4 grouss Festbéi
• 400 ml dréchent Rot
• 2 Knospe vun Näerzelen
• 1 Tsp. séiss Pärdécher
• Salz, frësch Buedem schwarzen Pfeffer
• Olivenueleg
• gréng Trapeg fir Fichieren
Wat maachen:
Béi d'Béi vun der Peel an de Kär, fir an 4 Deeler ze schneiden. Béi Pearen an engem Kasseroll, Äert Wäin, Nuklearen an Zisser, Pabee ginn, bréngen op e klenge Feier a koch 2-3 Minutten. Da loosst d'Biere ganz gutt a Wäin ofgeschwächt, an d'Scheiwen 1 cm décke geschnidden, zréck an de Dëppe mat Wäin zréckgezunn an et gi 1-2 Stonne am Kältekapp.
Kachen d'Tenderloin mat Pfeffer a Salz, Ueleg mat Ueleg, deckt mat engem Film, lass 20 Minutte laang. Fritt an eng grouss Bratpfanne op héijer Hëtzt vun alle Säiten op eng roueg Krust. Transfert d'Bratpfanne op ee virgemaachten Ofen op 220 ° C, koch fir 20 Minutten. Fleesch gëtt ofgeholl an ofgekillt, d'Temperatur vum Ofen gëtt op 180 ° C reduzéiert.
Karrott an Sellerie schneiden an dënn Bunnen, Péitersstëck fir Mëllech. Gitt d'Geméis op engem Bakblech, sprëtzen mat Ueleg, kacht Iech am Ofen bis mëll, 10 Minutte killen.
Ofgeschnidden Rëndlech Rëndel an dënnen Platen geschnidden. Setzt e klenge Geméis am Zentrum vu all Scheff, enger Saison mat Salz a Pabeier, Rolle mat Rollen. Huelt all Rolle vu Roastbeef op enger Scheier vun Bireng a dekoréiert mat Blat aus Péiterséilech an eng Berry vu Trapp.
D'Magazin "Gastronomie" Nr. 6 2008