Den Häerz, d'Leber, d'Nier vum Roe deer sinn ganz wäertvoll. Well si akafen Substanzen fir den Kierper akkumuléieren. D'Qualitéit vum Roie Fleischhär hänkt vun der Minette, aus der Zäit vum Joer, och op der Spezies déi gehéiert. Fir Iech Platen aus Roheier Fleesch ze preparéieren, musst Dir déi kleng Tricks kennen wessen, déi Platen aus Reeschee méi lecker maachen.
Roe deer gekacht an crème-cranberry sauce
Zutaten:
Fillet Roed deer - 300g.,
frësch Mëschungen 50 g,
Speck - 40g.,
Geméisgehalt - 20 g,
Kéis - 22g.,
Crème 33%.,
Kierstere - 40 g,
frësche Rosmarie - 5g.,
Salade - 45 Joer,
Zon - 20g.,
Salz, Pabeier.
De Sirolo vun Roe Deer sollt verworf ginn, sou datt e Pikaneki mat enger Dicke vun 0,5 cm erof geet, Pärp, Salz. Bacon, Zwiebelen, frësche Champignonen an dënn Bunnen schneiden - Olivenueleger fruucht (kann duerch allgemeng Ueleg sinn ersat ginn) a leet op Fleesch. Top mat bestreideg Käse, net mat engem helle Schmaacht (Edamer, Gouda, asw.). Frësch geschnidden Roserei - sprëtzen iwwer de Kéis. Klappe d'Fleesch an eng Rolle, an d'Buedemkonscht ofgeholl, verbannen et mat engem Zahnpick oder mir eng String. Mir hunn et op der Bratpfanne mat enger Nidderschlack opgedronk a fritt vun allen Säiten bis eng krusteg Krust geformt ass. D'Jus deen an der Fritt vum Fleesch verëffentlecht gëtt, gëtt net gegudt, et ass nëtzlech fir Sauce. Fuert an den Ofen an baken 5-7 min. Ofgeschnidden Rollefabréck zu Portioune geschnidden, Top mat Sauce, servéieren op den Dësch.
Sauce
An enger Bratpfanne mat dem richtege Fleeschjus, pour 33% Crème a addéiere Cranberen, koumen 3 Minutten, addéieren fir Salz ze schmaachen an ofsen 2 Minutte méi ze kachen. Ready Sauce verdeelt an enger Schuel, dekoréiert mat Blieder Rosmarin, gréngen Zwiebeln, Platen a Cranberries. Um Dësch sëtzen mir an enger separater Schuel. Dëse Séiss sollt all Miwwelen aus Reeschee passen.
Roe Fleesch mat Garnéieren
Zutaten:
Fleesch Roe Hir aus der Réck - 1 kg.,
Fett Rauch Speck - 500 gr.,
Margarine (Botter) - 2 Zwergstéck. l.,
Zeller, Karotten (Verschidde Karotel) - 1 Stk.
Crème - ¼ Liter. Crème.,
Fleesch Bouillon gebuede vum Konsmenbléien - 1,8 Liter.
Konserven - Bicher,
Currant Jelly - 2 Zwergstäerkt. l., Pärpert, Salz,
Et ass noutwendeg fir de Fleesch vun der Réck vum Roock deer zesummen mat de Knäpsen ze schneiden, d'Haut dicht ze schneiden. Mat Fleesch, kleng kleng Inzidenzen, déi mat Fett, Salz a Pärd. In enger Bratpfanne heeschen de Fett a fritt de Stéck aus der Säit vum Fleesch. Kuckt mat Knuewelken, sprëtzen mat Karotten a Zwiebel, fréier an grouss Stécker geschnidden. Aen am Orakel bei enger Temperatur vu 225 Grad 40 Minutte backen, regelméisseg gitt d'ausgeschnidden Saft. An engem separater Schossel verdneiden d'Hënn aus dem Dëppemi mat der Rahm an 10 Minutten bis se fäeg ass d'Geméis gutt mat der Fleesch ze schmaachen. Ausféierlech Fleesch aus de Backofen ausgehale ginn, trennen d'Fleesch vu de Knäpsen a schneiden an d'Scheiwen ronn 3 cm déck. Sauce verlooss no Fritt Fleesch, Stress a servéiert op den Dësch an enger separater Schuel. Konservt Bären kënnen mat Johannisbrout gefëllt ginn a mat Fleesch dekoréieren. Servéiert garnéiert gebraten Chanterelles, Kartoffel Kroet oder Bréissel Spross.
Azu aus Roe Deer
Zutaten:
Ham (Pulp) - 1 kg.
Geméishalter - 8 Zoppeläffelen. l.,
Zwécke - 2 Stéck.
Salz, Pabeier.
Huelt d'Fleesch vun engem jonke Roe deer, fuere vun der Film aus, spullt et an e klengt Stéck ronn 2 cm déck, schéisst mat engem Messer. Salz, Patt a Fett mat allgemeng Ueleg, lues fir eng hallef Stonn. Gitt Öl an enger Bratpfanne mat Teflon-Beschichtung, léisst de Fleesch an enger gutt verwäert Bratpfannen a fréiere séier aus zwou Säiten. Viru benotzt, sprëtzen mat fein zerscht ginn an iessen op Ketchup. Servéiert mat gebratene Kartoffel, Bréiwer oder Brout.
Roe Deer Steaks
Zutaten:
Fleesch oder Schëlleren - 1 kg.
Fett - 120 Gr.
Geméishalter - 50 gr.,
Botter - 50 k.,
Zwécke - 2 Stéck.
Miel - 2 Béisem,
Beeren vum Juniper - 50 g.
Salz, Päfferi fir ze schmaachen, Péitert.
Fleesch vu Schoof a Rump vum Roe deer léiwer vu Filmen, gutt spuess, a Stécker geschnidden 3 cm déck, liicht enttäuscht, Pärpert, Salz, beställ mam Geméiswierk. Stiech openeen an déifger Iessen, zitt d'Zwiebelen (geschnitten Stécker), Péitersegelen. Fuere während Ënnerdréckung an setzen an enger kaler Plaatz fir 2 Stonnen.
An enger Bratpfanne mat Teflon-Schichten setzen d'Stéck vu gutt gehalene Fett, waarm gutt, d'Fleesch ze preparéieren. Keng Fleesch fir op e vorgewierzte Platen, ronderëm d'Top ze leeën fir d'preparéiert Sauce ze schmaachen.
Während de Bratsch Fleesch muss du d'Sauce kachen.
Sauce
An der Pan mat dem verbletzleche Jus no Fruucht, add ½ Téi a Waasser, add d'Waasser, e Pinch vu Miel, Salz a koel gudd. Et ass wichteg: d'Ueleg an der Bratpfanne mussen no all Fleesch servéiert geännert ginn, wann dat net eriwwer ass, gëtt d'Sauce verbrannt ginn.
Garnish
Garnesch ass am beschte mat frittleche Kartoffel, fresch Fritten, gekachten Ries, Tomaten Salat, Rüben-Salat a Meerrettich servéiert.
Roe deer
Zutaten:
Fleesch vun der Scapula oder Schmoem - 1 kg.
Botter oder Margarine - 100 Gramm,
Fett vum Speck - 100 g,
Zwécke - 2 Stéck.
Beeren vum Juniper - 2 Stéck.
roudeelt Pfeffer - 2 Béiser,
schwaarzer gemengt Pärpert, zerwéiert Kuman - ½ Tsp,
Rëndfleesch - ¼ St. l.,
Miel - 1 Zoppeläffel. l.
Fleesch klappt vu Filmen, gutt gutt, duerch de Knäpper getrennt, geschnidden an gréisser Stécker, kocht an Drockhaff, fir dat Drockhaut an d'Botter, zitt d'Zwécke, Fett Speck, Päiperstéck. Keng Kierper, roude a schwaarzt Pärs, Zwiebel, Fleesch, Salz, gutt gemooss an 7 Minutte fritt. Füügt d'Rëndfleesch an d'Simmer fir 20-30 Minutten. Goulash servéiert mat Kartoffelen, Kartoffelkroketten, gedämpfte Rice, Geméis Salade oder Kompott.
Zrazy vu Roe Deer
Zutaten:
1-1,2 kg. Fleesch vu Schinken,
3-4. Läffel vu Geméiswierk,
100g Speckescheien,
1 Eeërbecher zerwéiert Kapren,
5 Beeren vum Juniper,
3 Héi vu Käranderer,
1 Zoppeläffelen. e Löffel Miel, Salz, Pabeier,
2 Gekarpen.
Kuckt de Rosewood aus dem Roe Deer aus de Filmen aus, brëssche gutt a geschnidden an d'Scheiwen 2 cm déck an 5-7 cm breet. D'Stécker ginn liicht geformt, gepost, Salz. Fir all eenzel Stéck en Ring vun Zwouen, e Scheck vu Gurken, rullen d'Rollen. Fir sécherzestellen, datt d'Rollen net zerreiwe mussen, mussen se mat engem Gewënn verbonne sinn, mat Miel a Brout sinn, Ueleg op d'Bratpfannen opmaachen, waarm gutt ass, plazéiert op der Bratpfanne mat enger Naht a bitt op béide Säiten.
Wann d'Jusse vu de Rollen ufänken, brauchen se Juniper Beeren, Capers, Koriander, dobannen fir e klengt Waasser ze schéissen, den Deckel ze schéissen an ze siedelen bis et fäerdeg ass stänneg Waasser.
Garnish:
Garnesch kann mat gebraten oder gekachten Kartoffel, Kartoffel Kroketten, Geméis Salade, gekachten Rice oder Kompott ginn.