Wéi sammelen a Salz Champignons?

Zu all Zäit wier et gegleeft datt Pilz - dat ass e idealen Optioun fir Piquen. An eiser Regioun sinn dës Fungi ëmmer reichend. A fir erfuerene wéi och fir Ufängerspieger Pilger ass d'Freed. Wat ass de Geheimnis? An et ass absolut näischt Geheimnis, einfach d'Pilze wuessen an groen Gruppen. An eisem Land kënnt Dir verschidden Arten Pilz gesinn: gelb, puërch, ech (raw), Aspen a Schwaarz.

Wéi sammelen Champignons?

Och wann Dir gëschter Pilze fir déi éischt Kéier sammelen gitt, da wäers de d'Pilze ni mat anere Pilger ni verréckt. Allgemeng sinn d'Pilz e puer Nimm an Zelter. Hir Ënnerscheed a Faarf a sougenannt Mohnatushkah op de Kante vun der Mutz. Oft sinn si net sou prominent a luxuriéis wéi déi echte Pilz Pilze. Fragile knapp podgruzdki, zum Beispill nëmmen virstellen. Si hunn e trockenem a glatene Kapp, ouni Mohnatushkas, a souguer net esou vill verwinnt. Ee richteg Pilz verëffentlecht eng dënn Schnéifen vu Séiss, déi räscht ganz scharf an siicht wéi seng Hëckel. Normalerweis ass et op der Schmelz vun de Placken déi gebéit gi sinn.

E reckelt Makrelen oder rau a sachlech no Geschmaach an Aroma ass richteg. Et huet e wäiss oder krèm geluede Hutt. An op dësem Hutt ass et Waasser. Och Dir kënnt de Rand op de geschnidden Kanten gesinn. D'Mëllechstrooss ass blann, awer an der Loft gëtt et an engem Moment gelb-grau. A Birken an Pinienbëschwäschen aus Sibirien zu Europa fannt Dir e richteg Pilz. Awer wann Dir e giel Pilzpilz sucht, da sollt Dir an de gewinnte Fësch oder fir Prêt fir Wäiss erënneren. Den Hutt vum giel Pilz huet en Duerchmiesser vu 5 bis 15 Zentimeter. Dir kënnt och esou e Pilz an Europa an am Fernen Osten kucken. Et sollt bemierkt datt dës essantesch Pilze bedingteg sinn, well se nëmmen an Salzform gegessen kënne ginn.

Fir richteg ze jagen fir schwarz Champignonen am August. Si vergréissert haaptsächlech a Mëschen an Bëschwäerten. Aus anere Sorten dës Pilze fënnt seng Gréisst. Schwaarz Champignons kënnen en Hut vu bis zu 20 Zentimeter Duerchmiesser hunn. Et ass ganz dicht a fleischeg, huet eng brong, schwarz schwaarz Faarf. Fir schwarz Champignons ze picken, et muss ufänken ze kachen. Bal op d'selwescht Zäit wächst eng Aspen Pilz mat engem schwaarze Bulli. Dëse Pilz kann an feindlechen Aspenwäerten am August bis September fonnt ginn. Et gëtt vun engem wäisslech Hut mat roude bis brongesch Flecken ënnerscheet. Mushrooms pepper huet sou ee Numm fir e Gronn. Et kann einfach d'Vergëftung ersetzen. Dëse Pilz ass gedréchent, biodonéiert a gëtt an ënnerschiddlech Platen als Senne benotzt. Selbstverständlech, de roude Pilz ass méi heefeg, an et ass net néideg fir eng laang Zäit nozekucken. Wann de Summer net ëmmer staark ass, dann ass d'Ernte vu Pilze méiglech. Am Ufank September kënnt Dir op d'Juegd fir Champignons goen. Et ginn nëmmen zwou vun deene gänglecht Typen vun pickeleg Pilze. Elo wäerte mir eis souwuel.

Kale Pëllen

Viru Pilze muss gesalzt ginn, se musse preparéiert ginn. Wann Dir d'Pilz an de Kale vu Salzgezeeche wëllt gréissen, da musst Dir se ufänken am Waasser. Dëst ass ganz wichteg fir d'Batterkeet an de Pilze ze bidden. Als éischt, spull d 'Champignonen aus dem Buedem, Dreck a Blieder a schneiden d'wormär Deeler. In der Regel, Pilz Piloten hunn och d'Féiss vum Muck geschnidden. Awer de Wee weisen, datt d'Been kann separat giess ginn. Zum Beispill, Frittelen. Soubal Dir d'Champignons wäschen, sollt se an e méi grousse a grousser Behälter mat hirem Kappen niddergelooss ginn. An dësem Tank kënnt Dir d'Pilze erauchen, dësen Prozess bréngt zwee bis dräi Deeg. An et ass néideg fir de Waasser all Dag z'erreechen an och zweemol.

Bom vu sengem Rezept

All déi Pilze déi Dir aus dem Bësch hutt bräicht Dir musst wäschen a waacht. Fir eng Kilogramm Pilze brauch Dir zwee Dëschfett vum Salz. E puer Deeg vu Piloz brauche séier ze iessen, während d'Waasser am Waasser ännert. Zum Beispill, wann Dir dräi Pond vu Champignonen gewascht hutt, braucht Dir 600 g Waasser an d'Pan, fir 6 Liwwere vu Salz (ouni Rutsch, an laanscht d'Grenz) a Pilz ze schéissen. Soubal d'Pilze kachen, ass et néideg, Pfeffer a Bucht Blat an der Pan ze setzen. D'Pilz sollt fënnef fënnef Minutten gespart ginn. Wann d'Champignonen fäerdeg sinn, sollen se an enger Koler erausgeschmolt ginn, während de Pâté gleeft, Dir wäert et brauchen. Nodeems d'Trapen dra verleiert hunn, setzen se a Gars mat Knuewel, Dill a Johannisbraten. Och wann d'Champignonen drainommen ginn, muss sécher si liicht an eng Kolonn (duerch Auge, eng Prise) goen. Nodeems d'Champignonen an Dosen gesat ginn, fille se mat Sëll. Top mat engem Regenschirm Dill an 2 Séisspuere Mierenaarbecht, sou datt et net Loft gëtt. Dat ass de ganze Geheimnis!

Well, dat ass d'Groussmamm déi gesalzt, hu mir scho geléiert, loosst eis elo eng aner Rezept fir Kältekostéieren.

Éier Dir Iech de Pilze friesse musst Dir eng einfache Formel berechnen: vun dem Gesamtgewicht vun de Pilze Dir braucht 4% Salz ze bréngen. Allgemeng, pro Kilogramm Pilze brauchs du 40 Gramm Salz. Duerch Traditioun, fir d'Pilz ze Salz, braucht eichen Holzbäll ze benotzen. Wann Dir awer e puer Kilogramm Pilze wëllt bestellen, dann sinn déi üblech Glasgläser gutt. Denkt drun, datt beim Salzzëmmer de Wichtegst ass, d'Pilz richteg ze léisen. Am ënneschten Deel vun de Wäiner musst Dir d'Salz ofsoen, weider fir den Aroma loune mer d'Blieder vum Kiischte, Meerris, Kierf, Dill mat Toppelen an eng oder zwou Knuewelzer Knuewel (geschnitten). Fir d'Pilze e pikantesche Geschmaach ze ginn, da kënnt Dir de Lorbeerblat do erofhuelen, awer dëst ass net néideg. Dann verdeelt d'Champignonen mat de Këschte no ënnen, add nach 2-3 Pärel vu Pabeier an Salz op enger Layer. Ech widderhuelen alles wat Dir scho gemaach hutt, dat heescht et nees an där selwechter Ebene eraus ze setzen a sou datt d'Bank voll ass. Top mat Pilzen deck mat Kierfecht a Kiischteblieder. A drun, datt Dir d'Pilze an Dosen gesat hues, se mussen an engem Colander duerch Auge gegudt ginn. Soubal d'Pilzeë geluecht sinn, fille se mat Sëll. Sot elo den Deckel op de Krëpp an et ass besser wann et méi kleng ass wéi den Hals vum Kas, a wann Dir decidéiert d'Pilze an engem aneren Container z'erolzen, da kënnt Dir d'Pilze mat enger Plack erofhuelen. Vun uewerhalb onbedengt d'Laascht ubidden, kann et e Gewiicht, e Container mat Waasser oder all aner schwiereg Objet sinn. Nodeems all dës Virgäng, d'Pilger an de Keller oder de Kälschréifer verréngeren. Déi léifste piléiert Pilze kënnen an engem Mount oder eng hallef giessen. Esou kann Dir all Form vu Muck fett. Awer wéi Salz Salzspréngungen - waarm oder kal ass - dat ass d'Geschäft vun der Prêt.

Hot pickling

Fir dës Pilger op dës Manéier z'entwéckelen, brauch Dir vill manner Zäit. Wann et keng noutwendeg Konditioune fir d'Maschinn vu Champignonen oder zum Beispill wann et ganz waarm ass an datt d'Pilz esou séier wéi méiglech veraarbecht ginn ass, dann ass dës Methode fir d'Salz ginn benotzt. Et ginn nëmmen zwou Méiglechkeeten vu sech kampéiert Pilze. Wann Dir eng kleng Quantitéit vu Champignonen gesammelt hutt oder kaaft hutt, da kënnen se ugeschnidden ginn - e bëssen a little. All Délounë sollte frëschem Waasser gekacht ginn, sou datt d'Batterkeet komplett aus dem Buedem gekacht ass. Ongeféier zwanzeg Minuten - dat ass dee Minimum, Dir musst goe Pilze kuken. Duerno spuert Dir Pilette a kale Waasser a schaukelen et iwwer engem Trëppelen oder Colander, a gitt dann an engem Container, mat Salz bestëmmt. Fir e waarme pickel vu Champignonen ze produzéieren, musst Dir och 40 Gramm Salz pro 1 kg Pilz brauchen.

Saison Champignons mam Knuewel, Meeschtesch, Zwiebelen a Dill, abegraff an d'Laascht op Top. Also behalen an kalte Waasser Pilze sollt ongeféier enger Woch sinn. Nodeems dës Champignonen schonns probéiert ginn.

Awer wann Dir e puer Pilz brauch, da gitt se an engem Mesh Container, deen aus Edelstahl gefouert gëtt an normalerweis fir Blanchéiere benotzt gëtt an et e puer Minuten fir zwanzeg Minuten ze kochen an erënnere datt d'Waasser gesalzt ginn.

Wann Dir op Waasser drénken, gëtt de Schaumm ersat, et muss ëmmer opgeholl ginn. Wann d'Pilzbecher gekacht ginn, geheien se op de Kockel an de Waasser fir ze drenken. Duerno sinn d'Kiercher gesalzt wéi an der kaler Methode fir pickeleg. Allerdéngs, wann et vill Pilger ass, da sollt Salz net ëm 4, awer awer 6% vum Gesamtgewicht vu Pilz sinn geluecht ginn. Also d'Pilz kënnt an fënnefféng Deeg. Bescht fir dës Method fir Salzatioun ass ideal fir schwaarz Pilze.