Eggplants mat Knuewel fir ze stéieren
Zutaten fir 200 Gramm Auberginen: 5 Gramm Knaklëscht, 50 Gramm Tomaten, 5 Gramm Dill a Cilantro, 50 Gramm Petersilie, Sellerie Wurzelt, Pärpert, Salz fir ze schmaachen.
Virbereedung. Eggplantë wäerte mir vun de Pedicelen klären, wäerte mir eng Kutikumm entfernen, dann wäerte mir op der enger Säit e Längsschnëtt maachen a mir wäiss e Pulp mat dem Löffel. Eggplants gesalzt an gesalzestem Waasser fir 10 oder 15 Minutten, huelen se eraus a kriechen.
Loosst eis Auberginen halen, schneiden Knobbel, gutt gewaschtem a fein gehackten Dill, Koriander, Petersilie, Sellerie, addéieren. Spréngelen mat Pfeffer, Salz, Mëschung a Bësch am Geméiswierk. Maacht d'Auberginen ofgeschnidden a füllen dës Füllung an e Bratpfanne mat der invitéierter Säit erop mat dem schonn erhéichtent Geméiswierk. Zousätzlech Tomaten a Salle addéieren, Waasser op eng Dusch - 20 Gramm opmaachen, sprëtzen mat Dill, Koriander, en Deckel mat engem Deckel a fëllen fir 5 Minutten. Serve Eeeplantater an enger waarmer Form, an d'Sauce ofginn, déi am Feier geformt gouf.
Pea Nutlets
Zutaten: 80 Gramm Erbéisung, 30 Gramm Nusselenkerelen, Safran, 1/5 Kardamom, 30 Gramm Kishmish, ¼ Teelöffel Kardamom, Infusioun vu Safran 2 oder 3 Tropfen.
Virbereedung. Peas wäerten a kale Waasser fir 4 oder 5 Stonnen wäsch gekuckt ginn, duerno wäerte mir an d'Waasser erwierken. Peas lass et duerch d'Fleeschrauerei goen, addéieren gehackte Walnuut. Loosst eis d'Safran Infusioun, Kardamom, Sultana, an eng homogen Masse mëschen a Formbäll mat Walnuut huelen. Mir servéieren op de Blieder vu Péiters.
"Armenien" Salade
Ingrédiante: 4 Gurken, 4 Tomaten, e puer gréng Petzel a Gras Basil, enger Prise en Schwaarzpavillon, Salz fir ze schmaachen.
Virbereedung. D'Tomaten an d'Gekréien wäschen an dënneg Slice ofwäichen an se op d'Platte mat ofwiesselnd Reihen. Mir hunn eng Gurken entlooss an 4 Deeler a setzen se an der Mëtt vum Salat. Op den oberen Ofschnëtter vun de Gurken wäerte mir op Glocken setzen, déi mir aus dënnen Kreeser vun engem Gurtsche quittéieren. Loosst de Salat deelen, e puer kleng Pärelen an d'Klacken drénken. Mir dekoréiere mat Basilikum a Péitersgrénge a Klacken eng Klacken-Formel.
Armener Sauce
Zutaten: Kartoffel, Fleesch, Zwiebelen, Geméisofen, Karotten, e Gemësch vu orientalesche Gewierz.
Virbereedung. Kachen d'Fleesch an kleng Stécker a fëschen et an engem Kasseroll, wou alles a Geméiswierk gekacht gëtt. Füidd den Zwiebel, eng Eeschtel vu kochendem Waasser a simmer op engem héije Feier, bis goldene Braun, dräi Minutten. Füügt d'Mierzeger, an d'Läischchen a schneiden fir eng aner Minutten 3.
Mir schneiden d'Pattiën an d'Kibelstécker, setzen se an engem Kasseroll, Päpst, Salz, kochend Waasser, fir datt d'Waasser de Liewensmëttel um 2 Fanger méi héich mécht, bréngt et zu engem Waasser an en op engem luesen Feuer. Kukk until d'Kartoffel fäerdeg sinn an 5 Minutte virum Iessen mat Gewierzer. Si kënnen an de Maart kaaft ginn, wou se verkaaft si fir Pilaf, fir Shurpa, fir Zoppen, ginn se all fit.
Salade "Petrovich"
Zutaten: eng Kuch vun Nierbounen an der Tomaten, 1 Bunch vu Cilantro, Péitert, Dill, gesalzene Suluguni Kéis, fir ze schmaachen.
Virbereedung. Gréng ze fein hackelt. De Kéise gitt op de Raster. Krab Fleesch fein gehackt. Eggs vzobem a gebrénkt Eeër, dann gebiede Eeër an 4 Deeler a schneiden an dënn Banderolen. All Mëschung.
"Yerevan" Salade
Zutaten: 4 Tomaten, 2 séiss Pärelen, 2 Zwéi, 1 Teelöffel 3% Esseg, 1 Pech vu Basile, Basil, Koriander, eng Prise schwarz Puce, Salz fir ze schmaachen.
Virbereedung. Sweet Poppers, Gurken, Tomaten wäerte wäschen. Gurken erweechen aus der Haut, de Päfferche schneiden den Stéi an de Kär ze entfernen, d'Zwiebel sauere loossen. Geméis a preparéiert, geschnidden an d'Kreeser, Greens gewaschen a fein gehackt. An der Salatbuffet lantéiere mir d'Tomaten an de Schichten, Pärpere, Gurken, bestreiden mat Buedemappe, Salz, Uelegbieder op Top. Gidd de Salat mat Esseg a spéit mat Kräider.
Rolls vun Hënn Brust
Zutaten: Puder, Basil, Dill, Péitert, Pärpert, Proune, Adyghe Kéis.
Virbereedung. Huele Broscht e klengt Autobem, fatzeg Greens, Päiperstochter, Prouneweis, Adyghe Kéis an alles mixen. D'Kraaft preparéiert déi Brousse preparéieren, ëmwandelen se an klenge Rollen, verbannen si mat Wäiss erbitt a frësche bis en komplett fäerdeg.
Pilaf "Ararat"
Zutaten: 800 Gramm Äpp, 900 Gramm Quitte, 300 Gr. Butter, 200 Gramm Rosinen, 100 Gramm Mandelen, 100 Gramm getrockenen Aprikosen, 50 oder 100 Gramm Alkohol.
Virbereedung. Bereet fir Reis aus Reis, liwwert de Pilaf an en Geriicht, léisst sech eng Diaspora, d'Reihen vu gebackenen Quitte, Äppel leeën. Mir schléisse léiwer an d'Ueleg gereinfacht Mandelt, getrockene Aprikosen a Rosinen. Mir wäerte de Pilau mat frësche Äppel dekoréieren, an där mir Nuechten maachen. An deene mir wäerten Alkohol drénken. Wann Dir de Pilaf servéiert, ausschalten d'Luucht, lëselt den Alkohol an Äppel.
Meatloaf am armeneschen Stil
Zutaten: 600 Gramm Rëndfleesch, 4 Eier, 80 Gramm Midderwierd Fett. 4 Knuewelken vum Knuewel, 2 Séissputtel vum Tomatenpuest, 1 Prise vun roude a schwaarzen Buedemopf, 1 Pech vu Péitersegelen, Botter fir d'Schmierstoff, Salz zum Geschmaach.
Virbereedung. Mir wäerte rëndlech Rëndfleesch aus Fett an Sehnen, mat engem Hollywood Hammer schléissen, bis d'Fleesch sou eng dämmähnlech Mass kuckt. Duerno gi mer et mat schwarzen Pfeffer, Salz a méi. Wann et e viskos Konsistenz gëtt, wäerte mir op der Plattform eng Schicht vu 1,5 oder 2 Zentimeter vergréisseren. Op enger Schicht vu Fleesch am Géigendeel leeën mir kleng Stéck Mast aus Fett, Hälschent vu gekachten Eeër, Knuewelzell.
Spritt mat roude Päfferi, Salz a packen se an eng Rolle, wrappe se an engem dënnem Schnéi. Huelt d'Rolle an de Kasseroll, ewechgemaach, Top mat Tomaten purem an an den Ofen. Fir gläichméissech gebrannt ze rullen, all 10 oder 15 Minutten, fuert a gitt de Jus, dee geformt gouf. D'Fertalltroll gëtt geklomm, a Kraken geschnidden, op enger Plack oder Schuel geluecht, mat Blummen dekoréiert.
Marinéierter Knuich am armeneschen "Tsarski"
Zutaten fir Sëllen: 1 Liter Waasser, 45 Gramm Salz.
D'Ingrédients fir Marinade: Séiss vu wäiss Trapelen, 3 Membranen aus Nuss. 2 Knospe mat Nuechten, 4 Halbschar vun scharner Piqué, 8 Kräizen vum schwaarzen Pfeffer, 100 Gramm Trapeau 9%, 45 Gramm Zucker, 45 Gramm Salz, 1 Liter Waasser.
Virbereedung. Frësch verdaulichte Knuewel, an enger schiedlecher Plaz plazéiert, schneiden d'Topen an d'Wurzelen a fräiem sech fir 15 Deeg. Nodeems si geschuet hunn, huelt d'Rosette, d'Toppen, d'Verlängerung vun der Schanklängt mat der Dicke vum Indexfinger. Mir setzen d'Knuewelköppchen an engem Eichenwatt, fëllen se mat net gekachten Këlltwasser an iwwerdecken se et mat engem klenge Lehm um Dag.
No engem Dag, huelt d'Uewerfläch vum Hals aus de Kapp, spigelen d'Kéi dräi kal am kalte Waasser. Dicht gi mir se a Gefaangenen mat enger breet Hals, an deem mir eis eraussichen. Hei Glas- oder Lehm Container si passend. Mir ginn d'Schëffer an de Rama mat Salzlinn. Brain an dëser Saier fir 24 Stonnen. All Dag veränneren mer d'Waasser, also maache mir 21 Deeg. Den Dag 22 gi mir d'lescht Pëllen a fëllen se mat enger kalmer Marinade. Kraaft den Hals mat engem richtege Stëbs an halen Knuewel fir 15 Deeg drénken.
No 15 Deeg leeë mer d'Marinade an eistleche Platen a behaalen dat an 7 Deeg. Wa mir Salz Salzgezäpp sinn, fille Knippel fir 7 Deeg mat Trapejus. No 7 Deeg wäiss de Trapp jus a fëllen se mat enger kalmer Marinade. No 5 Deeg gëtt de Knuewel servéiert op den Dësch.
Schopuren aus Schwäin
Zutaten: 3 Kg Schweinefleesch, 3 oder 3,5 M Porcinegutt, 400 Gramm Schweinefett, 5 oder 6 Nuechten Knuewel, 500 Gramm Granatrate, Pabea, Salz.
Virbereedung. Pork gëtt gewäsch, vu Spullelen a Filmen gereinegt, a Stécker geschnidden an duerch eng Fleeschrauerei laanscht mam Fett geschloen. Fuert den eegene Pfeffer, d'Salz, d'Granatavaten, d'Knuewel an de Knuewelek an alles ausmëschen. Gutt ginn a kale Waasser gewascht an an de Stécke ronn 100 oder 120 Zentimeter laang geschnidden. Mir dréinen se uewen aus, si reift se mat Salz a verloosse fir 5 oder 10 Minutten, dann wäerte mir e puer Mol am Këll a waarme Waasser wäschen an an engem Enn verbannen.
Fill den Darm mat gekachten gehënnten Fleesch, all 15 oder 20 Zentimeter, verdreift et wéi ee Bunch Sauce, fir datt se net entspannen. Wann d'Shell vun den Dier gefüllt ass, zerklickt, lass de Secondaire. Viru Virbereedung, mat Schnëss mat Schnëssel fir 1 oder 2 Karpfen geschnidden. Brout d'Séisses op geschmëlzene Botter oder e waarme Schweinefett. Si kënnen op engem Skewer fir 2 Stéck pro Portemonnée opgestallt ginn oder an der Form vun engem Houfeisen. A fris iwwer heege Kuelen.
Zu de Bamsen servéiere séiss a schaarfe Séisser, zum Beispill, Meedecher, Granatapfel, Tkemali.
Conseil. Shovels gi mat Mais Tortillas oder mat Roggen Brot, verschiddene Platen, Marinaden a Gurken servéiert - marinéiert gréng Pärp, gesalft gréng Tomaten, Gurken a Sauerkraut. D'Batti gëtt mat engem gudden Hafen a Wodka servéiert.
Sauerkraut an Armenesch
Zutaten: 60 Kilo Kabbel, 1,1 Kilo Knuewel, 3, 5 Kilo Karroten, 1,5 oder 2 Kilo Wurscht - Sellerie, Kärander mat Toppen, 25 Stéck Glocke Pfeffer, 7-8 Stéck Séiss Pfeffer, 300 oder 400 Gramm Kiischtebléien. Ee Kilo vu Rënd, 10 oder 15 Stéck Bucht Blat, 2 Stéck Zimt, 1,4 oder 1,6 Kilo Salz.
Virbereedung. Kuss de Kabbel aus de Coverlippe maachen, spulléieren se am Laafwasser a schneiden den Kapp an 2 oder 4 Deeler. D'Hënn vum Knuewel ginn an Dentren opgedeelt a waarmt Waasser fir eng Stonn an eng Hallef gemaach, duerno gereinegt. Karrott propper a geschnidden an Krees. Pepper a mir huelen d'Stämm. Mir schielen d'Wurzelen aus dem Peel, wäschen, geschnidden 2 oder 4 Deeler. Mir wäschen d'Blieder vun der Kiischte wäschen. Mir wäschen d'Rüschen, reinegoen se a schneiden se an dënn Placken.
Um Enn vun der Faar leeën mir d'Blieder vum Kirschen an de Kabbel, an an densellem Reen setzen d'Kabbel. Zwëschend de Reihen hu mir déi selwescht Stécker vun Hënnernten aus bitter Pärp, Rüppelplack, Karottenkrees, Karussellen, Knuewel. Déi iewescht Schicht vun Geméis ass mat Kärkraaftblieder bedeckt, an dann mat engem Stoff, setze mir d'Laascht op Top. Dann gi Geméis mat enger gekillter Marinade 4 oder 5 Zentimeter iwwer dem geluecht Geméis gegoss. Mir preparéieren 30 Liter Marinade fir 50 kg Kohl. 29 Liter Waasser ass erhëtzt a Kach, addéieren d'Gewiirer, eis Kënnen d'Marinade an fëllen se mat engem Fass. 5 Deeg de Buedem gëtt bei Raumtemperatur gehalen, bis d'Fermentatioun unzefänken, da bréngen se et op d'Käl.
Ketchch Fësch
Zutaten: 1 kg Fësch, (Fillet mat der Haut), 5 Stéck Zelter, 100 Gr. Butter, 4 Tomaten, 4 séiss Paprika, e puer Glas Wäinstëpp. 100 Gramm einfachen Teint, ½ Teelöffel Gras Tarragon Gréng, ½ Teelöffel Roude Päppchen, 6 Stéck Jamaikanesch Kräizen, 10 Stéck Schwaarbier Päpst, Salz fir ze schmaachen.
Virbereedung. Zwiebel ginn an halle Réng geschnidden, séiss Paprika ginn an Bande gestrackt, Tomaten sinn Scheiwen. Mir setzen d'Ueleg op Tonera, lenken zwéi, séiss Päiper, Tomaten, Pärp, Salz, da setzen d'Fësch zu grousser Stéck geschnidden. Niewt de Schichten vu Geméis, sprëtzen ech mat Salz, Gewierz, Greens, fëllt et mat Wäin, d'Geschir mat engem Deckel abeginn an d'Kante mat engem Batter reiben. Kuckt de Kuchuch am Ofen fir 30 oder 40 Minutten
Nshablit
Zutaten: 200 Gr. Vu Botter, 2 Schëlleren Weizen Miel, 300 Gramm Sauer Crème, 300 Gramm Zucker, e Glas Salz, e Kaffi vu Soda, Vanille Zucker, Zitater.
Zutaten fir den Teig: 250 Gramm Weessegem, 500 Gramm Mandelen, 675 Gramm Zucker. Huelt een eng Taass Waasser, 2 Ee Blécker.
Fir Sirop: 4 Dëschfloen Zocker, 2 Séissel Waasser.
Virbereedung. Am Kasseroll heemelt de Waasser, da gitt de Zocker. Mir bréngen de Sirup zu engem Kachen ze briechen, bis de Zocker opléist. Loosst e klengen Abléck an d'Hälschent vun den Mandelen duerch de Fleeschrauerschrëft passéieren.
Mir schéissen de Ee Bléiem, direkt riicht, loosst Sirop. D'Mass ass op enger niddereger Hëtzt fir 15 Minutten erhëtzt, opruffen, duerno op Raumtemperatur geklickt. An der Mass, féckelen d'Miel a Kraaft a kneet den Teig 10 Minuten, bis d'Mass masseg homogen ass.
Huelt mat engem Löffel aus dem Teig an e Fett Bakbecher a mat Miel ze bestellen, Lozenges mat 30 Gramm. Am Zentrum vum Flach Kuch hunn mir de Kär ofgeschloen an getrockene Mandelen setzen. Maacht d'Nschablitt bei enger Temperatur vu 180 Grad Celsius, 30 Minutten, da cool. Vu Zock a Waasser wäerte mir de Sirup gewéckelen an dëse Sirup mam Kichelcher schmieren.
Basturma Fleesch
Zutaten: 10 kg Raffiniereg Rëndfleesch, 13 Gramm Salzpeter, 1 Kilo Salz, 500 Gramm Kuerz, 600 Gramm Knuewel, Pabeier fir ze schmaachen.
Virbereedung. D'Fleesch vum dorsalen Deel an d'Ofschneiden vum Rëndfleeschkierper soll a Stécker vun 30 * 12 * 6 Zentimeter geschnidden ginn, an d'Këssen an d'Reihen an d'Waasser mat engem Mëschung vu Salz- a Salz, mat engem Stoff opmaachen an 2 Deeg fillen, da schécke mer d'Fleesch fir datt déi Top Schicht drënner ass 2 Deeg. Fleesch mat e bësse kale Waasser a gedréchent op hëlzener Grat.
Fleesch preparéiert ass op der Tafel mat engem Stoff, d'Ränder vum Stëbs fest festleeën, de Brett op de Stoff setzen an opgoen mat enger Ënnerdréckung. Lass 5 Stonnen, Äert Stoff änneren an 12 Stonnen. Am Schluss dréckt d'Fleesch eng knaschteg geblénkt an an 12 Schong dréint. Fir d'Fleesch ze berühren ass drénken.
Gegrëppele vu Getreiwe wäerte mir sortéieren, mir spülen a kräischen. Knuwwel gutt a rastolch. Roude Buedem, Pfeffer, Knuewel, Keim gemëscht, Waasser addéieren, sou datt d'Mëschung an enger Konsequenz d'séiss Rahm huet. Mir hunn d'Stéck ausgetauscht Fleesch mat enger dënnter Schicht vun engem preparéierten Geméis geschnidden, a Reihen an engem Container verpackt an 4 Deeg gedauert. Da bräicht mir d'Fleesch aus, bréngt et nees mat enger Mëschung ab, packt et an eng Schossel an hält se fir 3 oder 4 Deeg. Déi Operatioun gëtt 3x erëmfonnt. Mir wäerte d'Fleesch preparéieren an hängen am Schiet.
Elo wësse mir, wéi armenesch Rezepter fir e Snack-Geroch virbereeden. Probéiert et ze kachen an Dir gitt Rezepter mat Platen vun armenesche Kichen.