Glécklech fir Zaloten aus Salzwaasser sinn et vill Alternativen zum Standardtal Salz: Gréisser Kosher (verkaafen an jüdesche Liewensgeschäft), Steen, Mier oder eenzegaarteg Varietéren mat Lehm a Mineral-Partikel aus Indien an Hawaii (Verkaafs an östlechen a gesonde Liewensmëttelen, op grousse Supermarchéen. ).
D'Kristalle vun dësen Zorte Salz si méi grouss wéi d'Dëschsalz, dofir ass e Teaspoon manner Natrium. Ausserdeem baséiert dës Arten vu Salz zousätzlech virun dem Déngscht, an net an de Kuchprozess: d'Gesondheetsexperten soen datt d'Reduktioun vum Trimester vun der Konsum vum Natrium reduzéiert gëtt. Awer awer trotzdem, Dëschsalz fir Mënschheet ass ganz nëtzlech.
Dësch Salz Salz an Gewierzer
Awer d'Diversitéit vun Substanzen, déi zu villen Typen vum Dëscher Salz fir d'Gesondheet vun der Mënschheet addéieren ass net nëmme beschränkt. Och ëmmer méi Chefs probéieren mat aromatiséiertem Nahrungssalzen fir d'Revitaliséierung vun hiren Platen, fir hir Produkter, déi si Salzkristallen mat Gewierz, Kräuter, Somen a souguer Blummen, Fruucht a Geméis mëcht (zB Veilchen, Zitroun oder gedrockene Pilze). Als Enseignante brénge solches Salz en Element deen net selwer e Goût oder Aroma ausbauen kann.
Zum Beispill, Dir kënnt frësche Basil bléie bis zum Dier liesen , awer d'Salz mat Basilis flësseg eng aussergewéinlech Beschreiwung déi net kann mat der Gras selwer erreechen. Aner Experten stëmmen derzou dës nei Kombinatioun vum Geschmaach an Texturen, proposéiert vum Walter Pisano, stimuléiert den Appetit a gitt der Dessert expressiv.
Déi einfachsten an allgemeng Manéier fir Aromatiséiertem Salz ze produzéieren ass d'Kraaft vum Kraaftwierk (Kraider, Gewierz, Samstéck, Fruucht, Geméis oder Blum) mat dem ausgewielten Salz, virun allem aus "nëtzlech" Arten. Wann Dir normale Seiersalz benotzt, kombinéiere se et mat der Additiv a schneiden Iech d'Mëschung an engem Liewensmëttelprozessor. Wann Dir Salz mat enger speziell kristalliner Struktur benotzt, zum Beispill, Maldon oder "fleur de sel", schmaachen d'Additiv separat an enger Mëschung a mëllen dann mam Salz, ouni datt d'Kristalle beschiedegt ginn.
Chad Galiano, Chef "Neomi's Grill" am Trump International Hotel "Sonesta Beach Resort", Florida, USA:
"Den anisesche Dësch Salz, deen ech mat blanchéierte Sojabohnen bestreiden, hunn ech op den Rot vun menger Schwongerschaft geschafft; se huet ëmmer d'Aniseammelen an eng Kneip vum Maldon Salz addéiert."
Walter Pisano, Chef vum Restaurant "Tolio", Seattle, USA:
"Ech probéieren d'Kartofferen ze spezialiséiert - d'Mëscher trocken porcini-Pilz an de Seiersalz an engem Nahrungsmëttelprozessor auszeleeën, mat der selwechter Method virbereeden ech den Salz mat Basilikum ze preparéieren, Mieresalz mat deemselwecht Basil Basilikum. Ech benotzen normalerweis sou engem geschmackten Salz fir d'scho virbereet Form, Ech hunn gemëscht an hunn d'Pilz gesalmte Lachsmischung gesalzt, duerno koumen. Et war eppes Neies ze schmaachen - wéi e Fësch mat Gewierzer geraacht gouf! "
Et ass net derwäert fir Kachrauch Salz während der Picknick Saison ze kuken . Wann Dir en Charcoal Grill mat engem Schliissdeckel benotzt. Setzt eng Schicht vum Seiersalz op engem metallesche Placke a verloosse se et op dem Grill no ze kachen. Schreift de Grill an lass de Salz géint den nächste Muer am Rauch stees an eräusseren. Dir kënnt de Geschmaach vum Salz veränneren, wann Dir Chips oder Chips vu Beem aus verschiddene Rassen op Holzkierper gëtt oder se mat Kräider oder Gewierz bestätegt, zum Beispill ganze Filament vu Lavendel, Käranderer Sëlwer etc. Hir Aroma gëtt während de Fëmmen an d'Salz absorbéiert.
Smokroun Salz huet en démentéiert, staarken Geschmaach an ass am beschte kombinéiert mat Proteinprodukter: Fleesch, Fësch, Mëllech. Obwuel e puer Kuren benotzen fir eppes ze baken (zB bei Hauskonser - dréchen Kakuetten - oder Schockdëscher) - doduerch datt et méi komplizéiert an ongewéinlech schmaacht.
Mat dëser Methode hunn d'Ingredienten "besteet", sou datt hiren Aroma an d'Salz absorbéiert gëtt. Just e Stoff mat engem staarke Geroch an engem verschmoltene Behälter mat Salzkristallen, schütze fir de Inhalt z'integréieren, a lass dech e puer Deeg, Wochen, Méint.
Alexander Talbot a Aki Kamozawa, Chef am Keiya Grand Restaurant, Pagosa Springs, Colorado, USA:
"Vanille Trommelen oder Trüffelen sinn deier, ma well duerch hirem staarken Aroma si gutt aromatesch Additives. Mir schneiden eng ganz Vanille Pod an d'Hallef an de Seed aus dem Kär ze schneiden, a mat der Salz an de vergiessenen Hënn matmaachen. fir weider Aromatiséierung).
Truffel Salz gëtt an der selwechter Manéier preparéiert : Eent ass eng Trüffelen op verschiddene Stécke geschnidden an an engem Stoff mat Salz gehalen bis d'Salz erreecht de gewënschten Niveau vun der Schwéierkraaft vum Geroch. Dann huelt d'Stéck Trüffelen (a se direkt fir d'Iessen benotzen - se sinn deier!). Eggs, Risottos a Root-Geméis Suppen sinn perfekt kombinéiert mat Trüffelsalz, esou aromatiséiert ginn. Aneneren kënnt Dir Iech selwer Trüffelen ".
Table Salze fir d'Gesondheet vun der Mënschheet .
Nass koscher oder all kuerzen Salz, fir de Geschmack ze spillen. Mixéiert de naass Salz mat dem pulveriséierte aromatesche Additiv, z. B. mat grénge Tee Puder, a lues a lues d'Geméis an enger Bratpfannen (wéi d'Frittelaarbecht) fréieren, bis et komplett trocken ass.
Noriyaki Yasutaki, Chef op der Sushi am Restaurant "Perris", Washington, USA:
"Brout ass meng léifste Manéier vu perfekter Salz." Salt mat gréngen Téi ass ideal fir vill Zorte vu Fësch, sou ron an gebraten, an engem Batter oder Gegrilltem. In Japan addéiere mer traditionnell e Reisegeschmaach mat Nori-Seed a gefaangen Fësch Flakelen vun Thon.