Stew vu frësch Bounen an Spargelen mat Trüffelsaft
4 Portioune vum Iessen
Wat Dir braucht:
- 500 g gréng Spargelen
- 500 g frësch Gréissend Bounen
- 2 Schouf benotzt
- 50 ml wäisser Wäisswein
- 200 g Botter
- 10 ml Truffelsaft
- 20 Gramm Trüffelen
- Salz, schwaarz Pabea
Wat maachen:
Spargel gutt späicheren, briechen de héiche Réck. Beans a Spargel individuell kochend Waasser ginn, bréngen fir e Kach ze briechen, koch fir 2 Minutten a fëllen an enger Kolonn, si wäiss Eis. Ganz feinend Schockel verkierzt, gesat an engem Kasseroll, wäiss Weesspuren, bréngen fir ze kachen, koch fir 2 Minutten. Nodeem grad ronnen, fiert an kleng Stéck Ueleg. Gidd de Truffelsaatz, setzen d'Bounen a Spargel, Salz a Pärpert, waarm. Servéiert direkt an waarme Placken, bestroft mat Tréine vun Trüffelen. Frësch Bounen kënnen ersat ginn duerch bannen Kaffislacke oder Crème Bounen Botter. Trüffeljus gëtt an grousse Supermarché verkaf.
Beef Carpaccio mat roude Wäin Geleeënheet
4 Portioune vum Iessen
Wat Dir braucht:
- 400 g Rëndfleesch Tenderloin an engem Stéck
- 4-5 Äschere vun Oregano
- extra virgin Olivenueleg
- Salz, frësch terrible schwaarphe Pfeffer
Fir galactobureko:
- 8 Blieder vum Filo-Test
- 400 g Kaffien
- 70 ml Mëllech
- 3 Yolks
- 300 g Botter
Fir jelly:
- 200 ml dréchent Rot
- 20 g Zocker
- 5 g Gelatine
- Salz, Grondbegrëff a schwaarzer Pabea
Fir ze dokumentéieren:
- 300 ml dréchent Rot
- extra virgin Olivenueleg
- Balsamiker
Wat maachen:
Kachen d'Tenderloin mat Salz a Pabeier, mat Olivenueleg, sprëtzen Oregano-Blieder mat Fanger an de Fanger, Vakuum a Plaz am Frigo fir 24 Stonnen. Fir Gelatin ze gelatinéieren an 1 Tablett. l. kale Waasser fir 10 Minutten, mat Rotwein, Zocker, Salz a Gewierzmëschunge gemëscht ginn, waarm ass fir Zocker a Gelatine opzeléisen. Géi an engem rechteckegen Tablett a killen, 2 Stonnen. Fir Galactobureko Kartoffel ze schielen, koachen, erofsetzen, trocken, sprëtzen mat waarme Mëllech an d'Halschent vum Ueleg. Yolks, Salz ginn, schmaachen. Fold 2 Blieder vum Filo, verschmiert si mat geschmëlzene Botter. Huelt d'Mësch Kartoffel am Zentrum, füllt d'Hafen, setzt se an de Bakbutt, gitt d'rescht Botter, fënnt een an e virgemaachtem Ofen bis 180 ° C bis Goldbraul, ongeféier 15 Minutten. Mëttlerweil hëtzt d'Bratpfanne an de Grill d'Tenderloin aus all de Säiten, sou datt de Fleesch "erausgespillt", ongeféier 3 Minutten. Rotwein fir bis zu 70 ml ze verdampen. Schläiss d'Olivenueleg mat e balsamesche Esseg. Kachen d'Fleesch an décke Stécker, d'Wäin Sauce, niewend dem Galaktobureko a roude Wäiner geleeën. Serve mat enger Mëschung aus Ueleg a Essig.
Anolotti Carbonara mat Sturge Kaviar
4 Portioune vum Iessen
Wat Dir braucht:
- 200 g Miel
- 2 Eeër
- 8 Eegelen
- 2 Tsp. Gelatine
- 50 g Pecorino Kéis
- 2 Zoppeläffelen. l. Schlagsahn
- Salz, schwaarz Päfferk, Muskat
Fir Sauce:
- 4 Schecken vum Speck
- 1 wäiss Zell
- 1 Knuewel vum Knuewel
- 30 ml wäisser Wäisswein
- 250 ml Poulet Bouillon
- 50 g Botter
- 5 Portemonnaie vun RSV
- e puer Parmesan Chips
- Salz, schwaarz Pabea
- 20 g Sturge Kaviar
Wat maachen:
Fir den Teig mat Miel ze ginn mat Eeër a Salz, käscht den Teig, packt et an engem Film, lass et 1 Stonn am Frigidem. Fir d'Fëllung, d'Nuecht gelackelt an 2 Zëmmeren. l. kale Waasser. Beat Joel vu 2 Zwergen. l. waarm Waasser ass an de Schaum, addéieren d'getrëppelte Gelatine a cool. Put Gratéiert Pecorino, Salz, Pärp an Muskat. Mëscht mat gekacht Creme. Ganz donkel rullt den Teigs aus, geschnidden aus engem Krees mat engem Duerchmiesser vu 8 cm. An der Mëtt vun all Becher setzen 1 Tsp. fëllt, top mat engem anere Becher an veraarbecht d'Ränder mat Eejäol. Fir d'Sauce d'Speckstreifen ze schneiden, d'Schoppen, d'Knueweche an d'Schnitte schneiden. Fritt de Speck an 1/3 Botter, Schalotten a Knuewel, d'Waasser op de wäisse Wäin, d'Huebe Bouillon addéieren a loossen 3-4 Minuten. op kleng Feier. Traum de Kierper duerch e Feier an e Kasserolle a bréngt e Kach. Fügen déi aner Rescht Botter an Schnittlaang, Saison mat Salz a Pabeier. Kënnen d'Aniolotti am kochend gesalzene Waasser, 3 min. Plaz op waarme Placken, Faar Sauce, dekoréiert mat Kaviar. Suergt direkt.
Fillet vun der Séidsprooch an der Normandie
4 Portioune vum Iessen
Wat Dir braucht:
- 4 Filet vu Mierendiskussioun (Fëschersalz)
- 250 g frësch Müselen an Hunneng
- 100 g roude Schëffer
- 150 g Champignons
- 200 ml drénken Wäisswein
- 150ml Crème Crème
- 100 ml Mëllech
- 100 ml Fëschel
- 50 g Botter
- Jus vun enger halwer Zitroun
- Salz, frësch terrible schwaarphe Pfeffer
Wat maachen:
Kukillen d'Fëschfileten an engem Gemësch aus 20 ml wäissem Wäin a 100 ml Waasser iwwer eng kleng Hëtzt, 10 min. Gutt gewinnt Muschelen an enger sauere Pan, en 80 ml wäisse Wäin ginn, den Deckel enkemmen an déi mëttlerer Hëtzt opsetzen. Soubal d'Mieles opmaachen, se se aus de Schal. D'Verëffentlechung vun der zouverléisse Flëss iwwer e Séi ze späicheren an ze späicheren. Fir der Sauce am Kasseroll mixen d'Crème, d'Mëllech, déi verbleiwen 100 ml Wäin, d'Fëscheloule an d'Flëssegkeete vun de Muselen kachen. Salz a Pabeier. Kachen op enger niddereger Hëtzt fir 15 Minutten. Fanne schmaachen d'Champignonen, frittéiert an Botter, 10 min. Fold an enger Koler an addéieren mat der Zooss mat Garnelen a Muschelen. Kachen op enger niddereger Hëtzt fir eng aner 10 Minutten, gitt duerno an Zitrounesaft. Serve de Fillet vu Mieresprooch mat Sauce.
Puff Pâtisserie mat carameliséierte Äppel
4 Portioune vum Iessen
Wat Dir braucht:
- 250 g Pastelbecher
- 4 mëttelgrousse Äppel
- 250 g Zocker Zucker
- 160 g Botter
- 120 ml Calvados
- Mint
- 2 vanilleschder
- frësche Crème oder séiss Crème
Wat maachen:
Rauschen d'Puffdekoratioun, stéck se mat enger Gabel. Mat enger Kockelschabloun 12-15 cm Duerchmiesser, maacht d'Teetecher. Huelt den Teat op engem Bakblech: fir 1 Téi-1 Täsch Schüssel. Peel Äppel aus dem Peel an de Kär, de Fleesch an dënn kleng Scheiwen schneiden. Put Äppel op den Teep lapped, sprëtzen mat Zocker. An der Mëtt sinn e Stéck Botter d'Gréisst vun enger Nut. Bakken an ongeféier 190 ° C op d'Uewerfläch 30 ° C op. Wann d'Kuchen fäerdeg sinn, setzen se op eng grouss Plack. Preheat Calvados, gitt et op waarme Kuch a setze se op Feier. Flambéed Kuchen direkt virun der Servo dekoréieren mat Minesbléien a Scheiwen Vanille Pod, fir et wéi e Steng an Äppelblat ze maachen. Serve mat frësche Crème oder séiss Crème.
Crispy Enveloppe mat Camembert, Äppel a Salat
4 Portioune vum Iessen
Wat Dir braucht:
- 4 Blieder vum Teig, Brikett oder Filo
- 4 zimlech sauere Äppel (Granit Schmid, Renet)
- 80 g Botter
- 1 Camembert Circle
- 2 Zoppeläffelen. l. Mëllech
- Salz, frësch terrible schwaarphe Pfeffer
- 200 Gramm Zalot Blat
Wat maachen:
Peels de Äppel aus dem Peel an de Kär, de Fleesch a kleng Slice schneiden. Bei enger Bratpfanne drénken 30 g Botter. Wann d'Ueleg ufänkt ze kachen, setzen Äppel op a koachen op mëttlerer Hëtzt fir 10 Minutten a rëmzekucken heiansdo. Salz a Pabeier. Den Camembert an d'Halschent schneiden an a klenge Cubes geschnidden. Pepper. Heizen de Ueleg a pendelt d'Teeschafte mat engem Pinsel. Dir kënnt e grousst Blatt an zwee Deeler verdeelen - dann d'Hülle wäerte méi kleng sinn. Setzt d'Schecken vun Äppelen a Camembert an der Mëtt vun all Stéck vum Teig, verdreift se a klappt et duerno op datt d'Hülle bäisst. An der Rescht waarm Botter friessen d'Hüllen zu enger gëllener Faarf, fir iwwer 2-3 Minutten ze drechen. op all Säit. Huelt op eng grouss Plack vu Salade, Aroma mat Ärem Goût, ronderëm d'Hafen mat Camembert ze verbrauchen.