D'Technologie vun der Produktioun vun dësem Kéis ass scho schonn an der Period tëscht 1200 bis 1300 Joer gefloss. An dëse Joren huet de Parmesan Kéis eegent eemolege Schatz erliewt, wat e Gesetz iwwer d'Verännerunge vun der Produktioun a Rezept vum Parmigiano Reggiano verbannt huet. A schon am Ufank vum 16. Joerhonnert huet de Parmesan Kéis d'Thema exportéiert an England, Frankräich an aner Länner.
"Parmigiano-Reggiano" ass italienesch Häre Kéis, mat héijen Kéiser. D'Produktioun huet vill Nuancen an Aschränkungen. D'Produktioun vu Kéis fänkt den 1. Abrëll un an end op dem elften November. Dann de Kéis soll sech fir eng hallef sechs Méint ripen. All Joer gëtt Kéis aus Mëllech aus zweehonnert a 70 Kéi ausgemaacht. Fir e Kach ze këmmeren nëmmen e puer Kilogramm real italienesch Parmesan Kéis blesséiert sechzehn Liter Mëllech. Net all Mëllech ass ugeholl fir dës Zort Käse ze maachen. D'Mëllech ass nëmmen aus deenen Kéi gebaut ginn, déi gebied an an verschiddene Gebidder vun de Stied gewachst goufen - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua a Bologna. Et kontrolléiert d'Ration vu burenok. Si ginn nëmmen Gras aus de lokale Wiss a gefruerene Heu gezeechert. Et gi keng Zousatz an de Kéiers Feeds, se ginn strikt gefollegt, well d'Verännerungen an der Diät d'Milch änneren. A wéi dës Mëllech net gutt genuch fir d'Produktioun vum berühmte Kéis.
Also, wat ass d'Technologie fir Parmesan Kéis ze maachen. Huelt mëll Mëllech vum Mëllen Ofmëllechen a gemëscht mat ganzer Mëllech Mieles. D'entstiessende Mëschung gëtt op 33-34 Grad erhëtzt an duerno natierlech natierleche Enzyme (d'Maschinn vum Mëllseaart vum Kallef Kalb kritt). Ganz séier, no 10 Minutten, ass d'Mëschung vun der Mëllech gezunnt an e Klot gëtt kritt. Mat engem speziellen Tool, de Faarwen a kleng Stécker geschnidden an op 55-56 Grad erhëtzt. Dann mat engem natierleche Stoff, d'Molke entfernen, an ouni d'Käse ass ongeféier eng Stonn ze cookéiert. Nodeem de Parmesan Kéis Kues 6-7 Stonne kachen. Eréischt duerno ass et an hëlze Formen verschéckt, op déi bannenzeg bannen an der Uewerfläch, an där et kleng kleng Protuberanzen ass. Dëst ass wéi d'Inskriptiounen "Parmigiano-rijano" op den Hänn vum fertige Kéis erscheinen. Ënner der Ënnerdréckung an hëlze Formen, de Kéis verbréngt e puer Deeg, a wäert et an eng geséchert Salzléisung fir net manner wéi 25 Deeg plënneren. Nodeems d'Salle gestierzt goufen, gi Kéisekuchen op de Regal geluecht, wou se de Prozess vun der längerer Alterung iwwerginn. Expositioun ass op d'mannst e Joer, de Wäertvollste wäert de Kéis, deen am Parma-Mikroklima vu 24 bis 36 Méint behalen gouf. Ee Kéis kann bis zu zéng Joer bei niddre Temperaturen geruff ginn. De méi méi aging, de italienesche Kéis ass méi fein an huet méi delikat Geschmaach. Den fäerdegen Chef vum Kéis, dee mat engem Duerchmiesser vu nëmmen 50 Zentimeter Duerchmiesser ass kann ongeféier 40 kg kierzen.
Parmesan Kéis ass net nëmmen de Stolz vun Italien, seng Geschicht a Kachen, mee och Art. Dank dëse Kéis ass et eng ongewéinlech Beruff - Parma Rumeur. Si hunn d'Reife vu Kéisekrankelen opgeruff, fir de Kéis mat engem klengen Sëlwerhammer opzeginn. An Italien gëtt de Parmesan Kéis "Getreid" genannt, well et e käregleche Buedem op der Brëtsch huet. En angenehm schaarf Aroma a Brack Dans Geschmack huet nëmmen voll ausgeruff Kéis. Et gëtt oft benotzt a gerotéiert Form, well et ass ganz schwéier ze schneiden.
Et gi verschidden Zorte italienesch houf Parmesan Kéis. Op der Reife vu e bësse méi wéi ee Joer. Dëst ass e jonke Kéis - Parmigiano Reggiano Fresko. Eng Zort vu verschiddenen ass gutt wéi en Aperitif, a wéi en Dessert. Et ass kombinéiert mat verschiddene Stäck. Zwee Joer alen Kéis - Parmigiano Reggiano vecchio. A de Parmigiano Kéis Reggiano Stravecchio ass e alen Kéis mat enger Beliichtung vun bis zu 36 Méint. Dës Zort vu Kéis ass gutt fir a gerotéiert Form ze benotzen.
Déi italienesch Kichen ass schwéier z'erënneren ouni Parmezan. Hien an e wonnerbollege Dessert, dee mat Früchten servéiert gëtt a gemittlech an engem herrleche Genoss fir verschidde Platen. Zoppen, Nuddelen, Risotto, Geméis Kasserol, verschidden Zaloten an vill aner Platen si vlait ouni Parmigiano, op enger feinen Raas. E Stéck vu jonke Kéis mat engem Glas Wäin am Enn vum Dinner ass einfach fantastesch.
Loosst eis e bëssen iwwer d'Besoine vum Kéis. Parmesan ass eng Quelle vum Protein, konzentréiert a liicht assimiléiert. Enges Doriwwer enthält si verschidde Vitamine a Mineralverbindungen (Kalzium, Fluorid), wat Parmesan en exzellenten an nëtzlechen Produit mécht. Well dëse Kéis ass liicht verdaut, also ass et fir Kanner an eeler Leit. Wéinst hiren Ernährungsqualitéite gëtt Kéis d'Ration vun Athleten a Kosmonauten agefouert.
Mir all wëssen, datt de Kéis gutt ass, awer et ass net e Liewensmëttelprodukt. Et enthält vill Fett an, nodeems Dir just méi honnert Gramm Kéiseseal giess ass, kréie mer knapps dreinthonnert a fofzeg Kiloen. Also wann Dir wëllt Gewiicht verléieren, da sëtzt ee bei engem Dësch vun der Kéisebrett. Besonnesch wéi de Kéis méi schwaach ass, sou datt et méi schmaacht. Zousätzlech empfänken d'Dokteren datt Leit mat Migränesch Attacken d'Käschte benotzen.
A fir déi déi net iwwer Iwwermass leiden a kee vu Kappwéi leiden, och de klengste Stéck Feierkéis wäert nëmme Beneficer bréngen a sech opsetzen. De Kéis verréift eis e Gefill vu Sattheet, well et méi Proteine sinn wéi et an Fleesch a Fësch. Eise Kierper kritt Vitamine a Mineralstoffer beim Kaffisverhalen. Kéis ass nëtzlech fir den Normalbetrieb vun eisem Nervensystem, d'Konditioun vun der Haut a Haare verbesseren. Hard Käse hëlleft eis Aen a verstäerkt d'Schanken. Si soen, datt déi, déi gär méi wéi den Zieme kaaf dohin besichen. Kéis, mat enger alkalescher Reaktioun, setzt d'Sauerstoffbasisbilanz an de Mond. Dir wësst alles iwwer den italienesche schaar Parmesan Kéis, deen Iech net nëmme mat hiren Geschmaachsqualitéit maacht, awer och mat nëtzlechen Eegenschaften. Iessen Kéis fir Gesondheet.