Wéi kënnt Dir Fleesch wielen?
Delicious Schish Kebab hänkt vu gutt Fleesch. Mir wäerten Rëndfleesch fir Shish Kebab aus Rindfleesch entscheeden, obwuel d'Experten soen datt Rëndfleesch ass en hart Schéiser Kebab. Fir e Schockela Schesch Kebab den Hals, e Lëpmer Deel, e Knuet, e Fleesch vu engem Schiew wäert dës Approche maachen. Braucht Dir net eng Schaufel fir Schish Kebab ze huelen. Shish Kebab aus Hammel ass am beschten aus der Pulp of the Back, geschnidden oder gekacht. Dir kënnt en ganzt Meedchen vum Lämmchen komplett braten.
D'Faarf vum Fleesch, déi mir fir e Schesch Kebab wielen, muss uniform a natiirlech sinn, net mat enger matte Faarf, awer glanz. Et ass besser, mëttelméissegt Fett, net Glace. D'Lämmer sollt roueg sinn, mat Zwëscheschléi vum wäisse Fett, net giel, Schweck muss rosa wäschen, a Rëndfleesch sollt roud sinn. Fir méi wéi gefruerst Fleesch aus gefrorenen Fleesch ze ënnerscheeden, musst Dir just et beréieren. Wann Dir d'Glace hëlt, da gëtt et däischterfërmegt Flecken op, awer de gefrorene Fleesch verännert net seng Faarf.
Besonnesch Opmierksamkeet sollt marinadéiert ginn, et sollt Fleesch (Rëndfleesch a Schweinefleisch) fir eng ganz Nuecht verlassen oder d'Fleesch an der Marinade e puer Stonnen verlassen.
Shish Kebab a Kaukasus aus Schweinegär
Zutaten: 1 Kilo Schweineféiss, hallef Kilogramm Zwiebel, 6 Dëschfloen vun 6% Esseg, 2 Teaspoon ofstëmmen Pfeffer, Salz zum Geschmaach, e puer Kriagroune, Zon gréng zum Geschmaach.
Virbereedung. Meat aus dem Been oder aus der Réck vun der Karkas (Nierenteil) wäerte mir et ënner engem Stroum kale Waasser a schneiden et an kleng Portioune. Zwiebel gi mat Réng geschnidden. Mir sëllegen d'Fleesch a Päfferi, leeën se an Schichten an de Schéi, All Schicht ginn zwéi Zwëscher. Esseg verdënnegt hallef Liter Kalt Waasser a gitt de Fleesch op. Mir schloe d'Platen an setzen se fir 2 oder 5 Stonnen an engem këstleche Stéck, dann wäerte mir d'Fleesch op Skewers ze sträichen, fir datt et Plaz riwwer tëscht de Fleesch ass. Mir koachen vun zéng bis zwielef Minutten, ëm d'Aach um Wee an enger bis zwou Minutten. Wann Dir schreift, Kierandergréngem sprëtzen a fein gehackt gréngen Zwiebel op Top. Op den Dësch leeën mir servéiert mat ënnerméisseg marinéierte Zwëscher, Tomaten oder Zwiebelass.
Conseil. Wann Dir Fleesch an der Marinade duerchnitt, kann de Esseg duerch Zitrounen ersat ginn. Beim Kachen, kleng rechent Tomaten wäschen gewäsch ginn. Op de Spieeler weidersichen Stéck Fleesch a Tomaten, alles wat nach geschitt ass wéi de Rezept beschriwwen.
Shish Kebab Pikaner aus Schweinefleesch
Zutaten: 1 Kilo Schweinefleesch, 3 Zitrounen, 3 Teaspoen aus Gras Paprika, ee Eeërbecher aus Buedemkär, e hallef Teelöffel vu Buedem schwarze Pfeffer, hallef enger Iesel vu gréngem roue Pfeffer, e Véierelstessiwwel aus Muskat. Ee Bucht Blat, Salz fir ze schmaachen, 4 Dëscher Olivebeempel, e Véierelegesche Buedemengel, 1/5 Teelöffel Buedemzëmmer, 1/5 Eeërbecher Buedemerkumm, 2 Eegeschoss Fein gehackten Basil.
Virbereedung. Fleesch ass gewäsch, an d'Scheiwen geschnidden, Scheiwen vun Zitrounen. Mir mëschen Paprika, Salz, Olivenueleg, Bucht Blat, Muskat, schwaarz a roude Pfeffer, Zimt, Ingwer, Basil, Kumin, Kärander an de Platen. Huelt de Kuerf, Zitrounen a mixen alles mat der Marinade, schlowe de Kapp an hält se op 8 oder 12 Auer an engem coolen Plaatz. D'Fleesch sollt vun Zäit zu Zäit gerëselt ginn. Duerno stellen mir d'Fleesch op d'Spieeler a kachen 7 Minutten oder 10 Minutten, dach d'Spieider all zwee Minutten ëm d'Achs gedréint bis de Fleesch gebak gëtt. Mir dekoréiere mat Scheiwen vun enger Zitroun.
Beem vu schockéiert Been
Zutaten: Ee oder e puer an e hallef Kilogramm jonk Lampe Fleesch (hin), 5 Knuewel vum Knuewleck, e hallef Teelöffel Rosmarin, 7 oder 8 Päiperkorne, 150 Gramm Olivenueleg, e Béierkorn vu Bitter Senne, halle Zitroun Jus, 2 Stéck Bucht Blat, Téi en lieweg Thymian, Salz ze schmaachen.
Virbereedung. Mir wäschen Lamm a mir wäerte d'Handtuch dréchen. Knuewelcher ginn an der Halschent geschnidden. Thymian, Juniper Beeren, Blieder vum Lorbeer an Rosemary, Päffer a mixen an engem Mischer. Loosst eis Botter, Zitrounjus a Senneisbuden. Séiss Fleesch mat esou enger Zesummesetzung, dréckt se an eng Schuel, zitt et an 8 Stonnen. Duerno wäerte mir e bësschen eraushuelen, an en Schimmel setzen a froen et fir 1,25 Stonnen, fir d'Marinade vu Zäit zu Zäit ze schéissen. D'Ausgab ass mat Folie gewéckelt an 10 Minutte verlooss.
Shish Kebab am roude Wäin aus Rindfleesch
Zutaten: 1 kg Rëndfleesch Tenderloin, 5 Stéck Zwiebel, 1 Kilo Tomaten, en halleft Glas drénken Rotwein, schwaarzen Pfeffer, 2 Knuewel vum Knuewel, Salz zum Geschmaach, Greens.
Virbereedung. Mir wäschen d'Fleesch ënnert kale Waasser, schneiden a kleng Stécker a mir stinn an de Platen fir 3 bis 5 Stonnen, addéiere de roude Wäin, de Knuewelken, d'Zwiebelen, déi an Réng geschnidden ginn, eelste Puder, Salz. Bereet de Fleesch a gitt et op d'Spieeler an setzt et iwwer d'héchste Kuelen. Mir kachen et, periodesch de Fleesch ronderëm d'Achs. Ferteg Fleesch gëtt mat frësche Kraider a gegrillte Tomaten servéiert.
Shish Kebab mat scharfen Huhusauce
Zutaten: 1 Kilo Hühner, 50 Gramm Geméiswierk, 40 Gramm Wäin, 2 Stéck Zelter, Pabea Pärp oder Rot Pipper fir ze schmaachen, Salz ze schmaachen.
Virbereedung. Mir schneiden den Huhn an d'Stécker vun 60 Gramm, setzen se an eng Kasseroll, addéieren d'gehackte Zwiebel, d'roude a schwaarzen Buedem, de Wäin, de Salz an d'Plaz an 2 Deeg. Da fänken mir d'Fleesch op Skewers, a frësche Kuelen ze braten, zerfall de Geméiswierk mat enger schéiser Kebab a sprëtzen mat der verbleiwen Marinade. Zu enger Schesch Kebab hu mir eng scharfe Sauce virbereed, mir wäerte eng Tomatenpasta, Aika, Knollen, séiss Creme mëschen. Mir servéieren Sauce Sauce separat, a servéiere de Shish-Kebab an der Schwammkär hei.
Shish Kebab aus Lachs
Zutaten: hallef Kilogramm Lachs, 1 Stéck Uelech, 8 Stéck Zwiebel, 1 oder 2 Icedeleg Vegetable Ueleg, e Bësse vu Dill Gréng, Salz fir ze schmaachen.
Virbereedung. Mir schneiden Scheusen vum Lachsfilet an d'Scheuren vun 60 Gramm, op d'Spendersweede abwezelen mat Zwiebelchercher a kleng Zwiebelen. Loosst alles mat uewen mat vegetabelen Ueleg a fritt op de Grill oder den Grill op heege Kuelen. Ready Fësch ze sprëtzen mam frësche Kraider vun Dill a Salz.
Gegrillte Champignonen
Zutaten: 300 Gramm Champignonen, 1 Stéck Séiss Puerser, 2 Séisspullelen Soy Sauce, 4 Séiss Erofspiller vum Geméiswierk, 1 Stängel.
Virbereedung. Champignons wäschen an all hallef Pils gewäsch ginn. Mir wäschen de séisses bulgaresche Päfferi, de Kär läscht, a kleng Stécker geschnidden. Mir kënnen d'Lachs leeën, d'Zwiebelen an zwou Hënn ze schneiden, a schneiden se an kleng Scheiwen. Doduerch d'Champignons a Geméis an de Gerichten addéieren, d'Sojasauce addéieren, de Geméiswierk an d'Mëschung. Fuert fir eng Stonn. Geméis an Champignonen ginn op Spieeler gestürzt a fréiere si op der Grill op all Säit fir dräi Minutten.
Nëtzlech Tipps
- Mir kachen Schéiser Kebabs ouni Flamme a mat enger staarker Hëtzt, an enger Distanz vu fënnef Zentimeter aus de Kuelen.
- Zousätzlech zu Spieeler sinn et Spezialbiller a Grillen, si variéieren de Picknick-Menue. Fruucht Geméis op de Gitter - Karotten, Pfeffer, Auberginen, Zucchini.
- Dir kënnt Fleesch net an Aluminiums Kochgeschirr marinéieren.
- Während der Kiche wäschen d'Fleesch mat enger Mëschung aus Marinade a Waasser an engem Verhältnisser vu 50 bis 50, oder eng Mëschung aus Waasser mat Zousatz oder Kitt.
- Stéck Fleesch fir Pâtuissante soll 2 oder 2,5 Zentimeter déck sinn, sou datt de Fleesch gleichmass gebrannt gëtt.
- Dreck de Schéiser Kebab net méi wéi zweemol an der Brat oder Dir dréckt d'Fleesch.
- Fir ze préifen ob de Schish Kebab prett ass, wäerte mir e Fleesch ophuelen. Wann de Jus Pink ass, da gëtt de Fleesch net fäerdeg, wann et kee Jus kënnt - da hutt Dir d'Fleesch gedrockt, wann d'Séiss transparent ass, da kënnt Dir um Dësch sëtzen.
Elo kenne mir d'Rezepter fir d'Schéiser Kebabs doheem ze kachen. A wësse mer, datt rout Wäin normalerweis e Shish Kebab vu Rëndfleesch a Schockela servéiert gëtt, de wäisse Wäin gëtt op d'Huewe gedeelt a fësch op de Grill gekiecht. Gutt Appetit!