Sturgeon gebak ginn am Ofen

Eischtens ass de Sturgeon am Kale Waasser am Waasser gewascht. Zutaten: Instruktiounen

Eischtens ass de Sturgeon am Kale Waasser am Waasser gewascht. Maacht Iech sécher, Handschuere beim Ausschneiden vum Fësch benotzen, fir net blesséiert ze ginn. Fuert dann de Fësch op de Schneidebrett a rëm aus der Skala. Däischter Sturgeon soll "géint d'Hoer" vum Schwanz op de Kapp sinn. Als nächst wäerte d'Kiemen, entlooss den Kapp aus dem Bauch a huelen d'Giblets aus. Peritoneum huet suergfälscht a gär e ​​puer mol gewäsch. Während de Prozess vun der Veraarbechtung vu Sturge kënnt erofsetzen, pour Waasser an eng grouss Kasserolle a bréngen et zu engem staarken Dëppe. Beim kochendem Waasser beweegen mir de Sturgefëscht wuertlech fir e puer Sekonnen a fëllen direkt d'Fësch mat kale Waasser. Nodeems Dir d'Haut an d'Däre schmaacht. Mir reuzen de Fësch mat Salz a verloosse bei Raumtemperatur fir ongeféier 40-60 Minutten, fir datt de Fësch jus kënnt. Zu dëser Zäit wuessen mir Sauce. Fir d'Zooss ze koennen brauche mer Eeër a Steieren ze kachen. Da räissen mir d'Eeër a trennen d'Eegiel. Fir d'Sauce brauche mir Jonken. An enger bequemer Schuel, zitt d'Yolks, zitt duerno séiss Crème, gerotéierten Muskat, Botter a Balsam oder Rosamesche Esseg. Alles suergfälscht gemëscht. Et soll u sech e schéi juelesch Faarf mat enger eenheetlecher Konsequenz sinn. Nodeems de Fësch de Séiss lassgekuckt huet, setze mir den Ofen op ze waarm (190 Gr.), Fett d'Backofferen mat Geméiswierk, bedecken se mat Bakbouten a verbreed de Fësch, flësseg op d'Uewe preparéiert Sauce, Olivenueleg a sprëtzen d'Hëtzt vum Zitrounejus. Mir hunn de Buedem an e virgemaachtem Oplag fir 20-30 Minuten. Mir huelen den Sturgeon aus dem Ofen, vervollstänneg et an e Geriicht verschloen mat Salatblieder, dekoréiert mat Geméis a servéiere se op den Dësch. Gutt Appetit!

Servisser: 5-6