Sterlet an der Pflaumer-Ingwer-Sauce
20 Portioune vum Iessen
Wat Dir braucht:
- 10 mëttelst Sterlinn
- 12-14 frësch schwaarz Plummen
- 200 g frësch gefruerenen Groen Kräus
- 150 g frësche Ingwerwurzel
- 2 Zoppeläffelen. l. Hunneg
- 3-4 Tonnen. l. klassesch Ketchup
- 50 g Botter
- 300ml wäisser Trockengewäin
- déif Muskat
- Salz, schwaarz Pabea
- grénge Basil
Wat maachen:
Soak am Këllt Waasser 20 Laang Holzspäicher fir 30 Minutten. Sterlet ass an d'Filet gedeelte, d'Haut a grëndlech ze maachen, mat Pinzetten, klenge Knuewelen. Fir Sauce aus der Pflaume Knollen, Inginger sauere, an d'Krees ze schneiden. Put Plum an Ingwer an engem Kasseroll, addéieren Hunn, Ketchup a wäisse Wäin. Kuk ginn iwwer mëttlerer Wärme bis mëllen Oflaascht, ongeféier 15 Minutten. Add 2 Tsp. frësch gemausse Pfeffer, gemëscht an bréngen fir ze kachen. Grind d'Sauce mat engem Mixer, wëppelen duerch e Sang. Heat erëm, féider Botter, aus der Hëtzt an de Mix ze brengen. All Fillet kascht op engem hëlze Skewer, sou datt et d'Form vun enger schrëftlecher Schlange féiert. D'Fillet mat Sauce schmiere loossen, leeën op engem Backpapier an 10 Minutte fir e Uewecher fir 150 ° C. Mëttlerweil hunn Téiren, ouni Abtaaschtung, an engem Bowl-Mierer geschloen an et schéissen an de Mash, dann waarm, 5 Minutten, Saison mat Muskat, Salz a Pabeier fir ze schmaachen. Géi de Puree vun den Erbiewungen enthalen tief grouss Placken, sou d'Uewe vun de gebaute Fëllelchen, d'Späicher huelen. Dekoréiert mat der reschtes Séiss an Basil.
Kulebyaka mat engem Jakob
20 Portioune vum Iessen
Wat Dir braucht:
- 500 g (2 Blieder) vun enger magerfeindlecher Puffcond
- 14-16 dënn Pikanen
- 1 Kilo Kaffi
- 1 grouss Trommel vu Leiwen (nëmme wäiss deelweis)
- 600 Gramm Sauerkraut
- 2 Orangen
- 700 ml Tomatenaak
- 8 Eeër
- 150 g Botter
- 80 g Zocker
- 2 Tsp. Currypudder
- Salz, schwaarz a wäisse Pärd
- 2 Yolks fir d'Schmierstoff
Wat maachen:
Kockel op de Kasserolle addéieren, Currypuder, Tomatenaak an Zocker addéieren. Orangen grondsätzlech wäscht, geschnidden an d'Véierter an op d'Kraaft. Huelt den Kiosk op mëttlerer Hëtzt, den Deckel zou. Kachen a rëm eng Kéier rëm bis de Kéis gutt ass, 30-50 Minuten, ofhängeg vun der Qualitéit an der Diversitéit vum Kabb. Oder ofgeschnidden Orangen, add 50 g Botter, Mëschung, aus Wärmefinn, cool. Eggs kuken hart, liicht stéck, an kale Waasser brëcht, cool, dann reng. Laichte laange gräifend de Sand, schneiden se an ganz fein a fritt bis si sanft an enger Bratpfanne mat 50 g Butter, Transfer op e Platte a killen. Kälpilette an engem Mixer ginn an d'Mielkarto net ze schneiden. Fügt d'geröstte Luecken a rëm erëm, Saison mat Salz a Pabeier fir ze schmaachen. An der Bratpfanne, woubäi d'Laach preparéiert war, pour vir a verdampelen se duerch 1/3, enthale vun der Wärter, addéiere de reschte Ueleg a mëschen, Saison mat Sauce Salz a Pärp. Op der Arbeschtsplaz louch eng Handduch, en gewalzte Blat Blat Pâtisserie op et, Pikanen 3-4 op, an der Mëttelachs hallef Kraaft Kartoffel, op Kraaftkartéiten - gekachten Eeër, op Eier - gedronkelt Kraut. Deckt déi ganz Struktur mat 3-4 Pikanen, packt se vläicht an engem Puff, vergläicht an fräi Kanten a mécht en laang zouene "loaf". Ähnleches maacht eng zweet Kéibyaka. Verkaaft de Kulebyaki zu engem Bakblech, dat bedeckt mat geöltem Pergament, Fett d'Spëtzt mat engem Eegiel. Kuckt an e virgemaachtem Ueleg 180 ° C fir 20-25 Minutten. Kulebyaki ofgeschnidden hunn an décke Scheiwen geschnidden, fir eng waarm Sauce fir ze servéieren.
Kraben vu Pin Colada
10 Portioune vum Iessen
Wat Dir braucht:
- 40 Blieder vum Filo-Test
- 1200 Gramm Krab Fleesch
- 800 g Mascarpong Kéis
- 200 ml Kokosnoss-Mëllech
- groussen groussen Basil
- Jus vu Kalk
- 3-4 Tsp. séiss Chilli-Sauce
- Salz, frësch terrible schwaarphe Pfeffer
- Zalot, Olivenueleg a Limett Jus fir Iech ze servéieren
Wat maachen:
Huelt d'Stämm vum Basilikum a schneiden d'Blieder. Krab Fleesch mat enger Gabel. Mascarpone, Kokosnoss-Mëllech, Basil, Chili Sauce a Kalkjus addéieren. Liichte Saison mat Salz a Pabeier, grëndlech gemengt. Setzt e Blatt Teig Filo op der Arbescht Uewerfläch, ett - e méi Blat (Blieder mat där Dir net funktionnéiert, ënner engem feindleche Tuch behalen), Plaz laanscht senger längster Achs 1/20 Deel vun der Crabmëschung a Roll mat enger Rolle. Wiederholen déi selwecht mat de Rescht vum Teig a Fette. Loosst d'Rollen op engem Bakbutt, Fett mat geschmëlzene Botter. Bake an engem virgehëtzten Uewen fir 250 ° C, 4-5 Minutten. Serve waarm oder gekuckt mat engem Mix Salade mat Olivenueleg a Kalkjus.
Tuna Nisuaz
20 Portioune vum Iessen
Wat Dir braucht:
- 2 kg frësche Thonnenfilet
- 10 Blieder Nori Algen
- 20 Wippelegelen
- 250 g Enoki Champignons
- 40 kleng Kartoffel
- 200 g frësche Crèche
- 250 g getrockene Tomaten
- 250 g Kalamata Oliven
- 250 g Parmesan
- 300 g frëschem Ueleg
- däischter Sesam
- Sojazooss
- Salz, schwaarz Pabea
Wat maachen:
Tuna geschnidden an 10 laangen Stécker, Saison mat Salz a Päfferi, frittéiert an 30 Sekonne bei enger frësche waarme Pan. op all Säit, wéckelen direkt Stücke vu waarme Fësch an Nori Blieder. Kuken d'Eeër schwéier, propper. Bei Enoki huelt 2/3 vum Stamm. Kott Kartoffelen an enger Uniform. Kartoffel, Réfektioun an Tomaten an mëttlerweil Scheiwen geschnidden, d'Eeër halen. Tuna schneiden an dënnen Platen, verplangen op Platze, gi mat Sesam-Ueleg a Sojazooss. Parmesan ugepasst. Loosst Iech eng Mëschung aus Kartoffel, Réestéieren, Tomaten, Oliven, Platen a Créancen niewend dem Thun. Sprëtzen mat Sesamuel a Sojesauce a servéieren.
Beef Tartar am Gelee vum Buillon
20 Portioune vum Iessen
Wat Dir braucht:
- 1 kg Rëndfleeschbett
- 2 mëttlere wäiss Glühbirnen
- 5 Tsp. capers
- 15 Gherkins
- 10 anchovy Filets
- Handvoll vu Péiterséieblieder
- 2 Zoppeläffelen. l. Moschter mat Olivebär
- Tabasco Sauce
- 3 Tsp. Mayonnaise
- Salz, schwaarz Pabea
Fir Jelly an Deko:
- 500 ml Rëndfleesch aus
- 5 Blieder (25 g) vun Gelatine
- schwaarzen Kaviar
- 20 Stéck Brout zum Toast
- 20 Wippelegelen
- Botter
- frësch gewëssener Blummen
Wat maachen:
Beef vu Filmer gereinegt, an d'Kibels esou kleng wéi méiglech ze schneiden. Péiters, Zwiebelen, Anchowen, Kapren a Gärkekreuzen, schmaachen mat Mayonnaise, Rëndfleesch a Miwwelen addéieren. Setzt d'Rescht Ingredienten a mëschten erëm. Saison mat Tabasco, Salz a Pabeier fir ze schmaachen. Fir Gelatine gelatin z'erliewen an kale Waasser fir 15 Minutten ze kräischen. Broth den Kuss, addéiere d'Gelatine, fuere vun der Hëtzt an ruffen, bis d'Gelatine komplett opgeléist gëtt. Loosst de Jelly op Raumtemperatur killen. Tartar ass op Mossbuden ausgebreet, uewen mat enger dënnter Schicht vu Jelly. Setzt den Frigo bis an d'Jelly ass komplett verdeedegt. Viru Knuewelt, frittéist Pâtisserie an gebridderte Eeër aus Wëlleréis a Botter. Saison mat Salz. Serve de Tartar an de Schimmel mat engem Toast mat Wippel, Glazong, Blummen a Schwaar Kaviar.
Chicken Roll mat Hummer a mat Puder mat Trüffelen
20 Portioune vum Iessen
Wat Dir braucht:
- 10 grouss Filet vu Poulet
- 5 kleng frësch Hummer, 500 g
- 10 Blieder Nori Algen
- 25 mëttelgrouss Kartoffel
- 250 g Olivenueleg mat wäisser Trüffelen
- 2 kleng schwaarz Trüffelen (wann et méiglech ass)
- 40 Stäck vun Spargelen
- 1 kg frësche Spinat
- getrockneg Mëschung aus Provence Kraider
- natierleche Safran
- Salz, schwaarz Pabea
- Geméisjus
Fir ze stéieren:
- 1 kg Kachfilet
- 250 ml Crème mat engem Fettgehalt vu 3-5%
- 5 Ee Blécker
Wat maachen:
Fir gerënnerten Filet, Crème a Protein fléien bis zum Gléck am Mixer. Hummer (2) koch an engem Kasseroll mat 5 Liter kochend gesalzene Waasser, 5 Minutten. Direkt Hummer an d'Waasser mat Äis verschéckt, ofkillt. Tails gereinegt, an Nori ageholl. Huelt d'Fleesch vum Kauen, Schock, opgesat. Hënn Huet Braten, Saison mat Salz, Pfeffer, provenzal Kraider a liicht Safran. Deckelt d'Aarbechtsphase mat engem groussen Deel Folie, fett et mat Geméiswierk. Lues 1 Fillet Huhn Brust, et ass eng ganz dënneg Schicht vu geräiftem Fleesch, iwwer ebess Fleesch - eng Rumm Hummer an Nori. Schrauft se an eng Rolle, fixéiert se mat Folie. Wiederholen déi selwecht mat de Rescht vun der Broscht. Loosst d'Rollen op engem Bakbutt. Bake an engem onberechtegten Ofen fir 180 ° C fir 30 Minutten. An der Tëschenzäit kocht een Handlantesch. Fir Puree ginn d'geschälte Kartoffel, d'Saison mat wäisse Pärpert a Salz ofgekillt, Truffelemëllech, 1 fein gemitterte Trüffel a Fleesch aus dem Klauenhobster. Spargel schäipt, kachen, 5 Minutten, gréng a liicht schräg geschnidden, addéieren am Puree, mëschen. Den Stëbs vun der Spinat ausmaachen, léisst d'Blieder am kachen Waasser, ongeféier 2 Minutten, riicht op e Séi, sanft kriechen, seasonal mat Salz, Pärp oder Knuew fir de Geschmaach. Dann setzen d'Mësch Kartoffelen a Spinat an d'Martini Glace, dekoréiert mat Scheiwen aus der zweeter Trüffel. Ofgeschloss Rollen solle sëch aus Folie nidderhuelen, geschnidden an op Plackeren setzen. Niewendrun Glace mat Päiperleken.
Hochzäitskuch
20 Portioune vum Iessen
Wat Dir braucht:
- 680 g Weizen Miel
- 480 g décke séiss Creme
- 450 g Botter
- 160 g Kakaobutterpulver
- 360 g Zëmmeren
- 8 Eeër
- 580 ml frëschgemaachte Kaffi
- 4 Tsp Vanille Extrait
- 4 Tsp. Ingwerpulver
- 2 Zoppeläffelen. l. Soda
- 1 Tsp. Salz
Fir wäisse Schockela Mousse:
- 680 g wäisser Schockela
- 930 ml Crème mat engem Fettgehalt vu 5-8%
- 3 Tsp. Gelatine a Puder
Fir Versammlung:
- 1 Liter mat einfachen Zocker Sirup
- 100 ml Hambier Liqueur
- 700-900 g Hambierbraten mat nidderegen Zockergehalt
- 700-800 g frësch Hambieren
- 600-700 g vu marzipan Paste preparéiert
- Blummen fir Dekoratioun
Wat maachen:
Fir e Kuch ze beweecheren Botter mat Zocker mat mëttlerer Vitesse, 5-6 Minuten. Ee Ee ginn all Kéier mat Rühr bis Uniform. Vanill, Kakao, Ingwer, Soda a Salz. Stir 1/3 vun der Miel, dono ass déi hallef Sourcreme. Eng Kéier 1/3 vun der Miel, dann ass déi verbleiwen séiss Creme an déi rescht Miel. Lues a kafe kënnt. Loosst mat 2 groussen identesch Backpëllen, Deckelen mat Pergament, sprëtzen mat Miel, gitt an den Teig. Den Ofen an engem virgeheizten Ofen fir 30 Minutten 30 Minuten zouhëlt, d'Temperatur op 130 ° C senken an sech fir eng 35-40 Minutten ze baken. Huelt d'Schimmel aus dem Ofen, gitt et op de Kockel, léisst de Kichel an de Schimmel killen. Fir Mousse soulaang Gelatine bei 120 ml Kalt Waasser fir 5 Minutten. Huelt d'Schockel am Schockel, gitt an eng Schossel. Bréngt 350ml Crème op eng Kachzäit (halen déi verbleiwen am Kühlschrëft), enthale vun der Hëtzt, geliwwert. Gidd d'waarme Sahne op d'Schockela a mixen se vëlleg bis datt eng uniform Glanz Mass forméiert ass. Deckt d'Mass mat enger Film un, fir datt de Film direkt op senger Uewerfläch läit. Plaz an engem Frigo fir 30-40 Minutten. Klappe déi reschtlech Creme an engem spéideren Schaum, gitt an eng Schockel Mass. Huelt am Frigoen fir 4-6 Stonnen. Kuckt de Sirup zesummen mat de Himbeere Liqueur. Gem gemittlech liicht an de Spull. Gitt d'Top vun all Bësch mat engem Messer ze gesinn, sou datt et absolut souguer ass. Cutie de Kichelcher horizontal an zwee gläiche Stécker. Loosst e méi nidderegen Kuch mat Sirop mat Himbeer Liqueur. Duerno verdeelt eng dënneg Schicht Crimson Jam. Mat enger Séisswaassertappt lass 1/3 Mousse an engem Spiral op de Kuch zitt. Fir Bejoggen vun engem Himbeer ze léien, fir mat der Uewerfläch Décisioun ze decken. Setzt den Frigoen an d'Mousse seet, fir 30-40 Minutten. Wieder de Manipulatioun vu Sirop, Jam, Mousse a Himbeeren. Kucke de Kuch am Frigo. Kuckt mat dem Top Kuch, liicht mat Sirop. Sammelen de Kuch fir d'Nuecht am Frigo. Duerno dekoréiert se: Deckel mat engem décke gerollt Marzipan, dekoréiert mat Blummen. Oder vlackend d'Knechten viraus ze brengen an uncoatiséiert.
Mexikanesche Hochzäitskuchbiller
110-120 Stéck Geriicht
Wat Dir braucht:
- 870 g Miel
- 180 g Pudder Zocker plus
- 300-400 g fir d'Ernährung
- 180 g Kakao-Pulver
- 200 g vu Schäffel Walnuut oder Pecan
- 510 g Botter
- 2 Eeër
- 3 Zoppeläffelen. l. instant Kaffi
- 3 Zoppeläffelen. l. Vanill - Extrait
Wat maachen:
Séisser de Botter. Nuts friessen an engem onberechtegten Otem bis 180 ° C, 5-7 Minuten, killen, fein knäppt mat engem Messer. Mix Kaffi mat 2 Zëmmeren. l. waarmt Waasser. Liwweren d'Miel an d'Zockerpuder duerch e Siel an eng grouss Schuel, add Kakao a Nëss. Apsträiflech Bëssen addéieren, Kneiden den Teig. Stier de Ee, Kaffi a Vanilleextrakt mat enger Gabel, addéiere fir d'Ee vum Ee. Stier bis homogen. Vun der entstinnste Teststroossbäll vun der Gréisst vun engem Nussbaum a verbreet mat engem Pergament, deen mat engem Backblech op enger Distanz vu 3 cm vueneen ofgedeckt ass. Bake an e virgemaachtem Ueleg op 190 ° C fir 14-16 Minutten. Ready Cookies, soulaang hei waarm, Ruckelen am Zockerpulver, op enger kaler Backpëllen oder Kockelcher setzen. Cool et erof. Ier Dir amgaang erem ze servéieren, rullen am Zockerpulver Amplaz vun Vanilleextrakt kënnt Dir natierlech natierlech Vanillezucker benotzen (2 Dësch) oder Vanillepuder (schneiden et mat der Miel mat engem Messer a süch ze addéieren mat dem Ee mat dem Kaffi).
Eskimo vun engem Kéisekes
Wat Dir braucht:
- 350 Gramm vu Philadelphia Kéis
- 300 g Zocker
- 60 g Maisstärket
- 180 g Karamelluss oder Fruucht purem
- 360 g décke séiss Creme
- 6 Eeër
- 50-60 Stäppercher
- 300 g Schockela
- Nëss, Kokosnoss Chips a Pâtisserie
Wat maachen:
D'Käse erweecheren bei Raumtemperatur, mat Zocker a sécherten Stärke vermëschen. Mix mat enger Minimaltemperatur mam Mixer bis Uniform. Add caramel / fruit puree, séiss Creme, Eeër Ee fir een, all Kéiers fir Homogenitéit. Géi d'Mass an 2 Formen fir d'Baken, deckt se mat Folie, Plaz an enger Pan mat héije Säiten. Gitt esou vill waarm Waasser an d'Bakbett, datt et 1/3 vun der Héicht vun de Maueren vun de Schimmel erreecht, op ee virgeheechenen op 175 ° C Ofen fir ongeféier 50-60 Minutten. Dann de Kéisekes aus dem Ofen erofsetzen, ofkille fir ze drénken, et gi 3-4 Stonne Plaz fir d'Kéisekäschtcher an engem klengen Löffel fir d'Oermuess am Zentrum vun all Wand ze bréngen an et nees e 1-2 Stonnen op d'Gefrierschrëft ze maachen. D'Kéisekacken an d'geschmoltene Schockela déif an dann an d'gehacktener Nëss, Kokosnëssspaass oder Pâtisserie. Setzt d'Eskimo op e Bakblech opgaang, dee mat Pergament bedeckt ass, an engem Frigo gespeichert.