Ech hunn och gesinn, wéi Dir am Oplag fir eng Zäit laang ze grillen. Ganz gutt gëllen op Feier. Et gëtt eng Method fir d'Braten a spuere Kachen an engem Ofen mat engem Thermometer, wou d'Temperatur am Kär vum Fleesch 55 ° C ass, 1,5 Stonnen preparéiert. Ech wäert Iech eng aner Methode weisen. Ech koache gär datt et séier an einfach ass, awer d'Resultat ass aussergewéinlech. Ech weess net méi lëschteg Steak. Eng speziell Roll ass duerch Kraider gespuert, déi ech optimal am Geschmaach kaaft hunn. Während der Brod huet d'Wuessen deelweis verbrennt, e Fëmmen opbauen an d'ganz Steak ass vun dëser Déier geschmass ginn. Geméiss d'Regele vun der Virbereedung Chateaubriand, Fleesch kann eng Faarf vu rosa bis blo-router Faarf hunn an deementspriechend vu mëttler zu Bluttbrouten. D'Fleesch ass onheemlech sérieux, beim Ausschneiden, fléisst Jus aus. Servéiert mat Geméis aus all Virbereedung, gréng Zaloten a Kriibs, kënnt Dir och mat Kartoffelen, awer dat ass rare. Loosst eis elo lass ginn. All gudden kulinareschen Inspiratioun an ech sinn e Feedback!
Zutaten:
- Rëndfleesch Tenderloin 600 g
- Salz 1 Tsp.
- Pepper parfum 0.3 Tsp.
- Thyme (Thymian) frësch 3 Tabe. l.
- Sage frësch 1 Tabe. l.
- Chervil frësch 2 Tabe. l.
- Olivenueleg 5 Stécker. l.
- Knuewel 2 Nuechten
- Schrëtt 1 D'Fillet an d'Gewierzer preparéieren: Salz, Pärpert, Olivenueleg, grouss Knuewelen vum Knuewel, Salbei ronn 4-5 Blieder, Thymian a Kervil.
- Schrëtt 2 Den Knuewel an d'Stécker, zerwéiert a säuschen sou kleng wéi méiglech. Mat Thymian Zwee trëppelt Blieder mat Bléiwenzeechen. Et soll 1 Tess. l. Sage, 2 Zoppeläffelen. l. chervil, 3 Stécker. l. Thymian.
- Et gouf 3 Kräizer a Knuewel an engem Mierfer gesat, Salz a Pärp gefruereg Buedem.
- Schrëtt 4 E bësse méi wäit a räisst 3 Zoppeläffelen. l. Olivenueleg.
- Schrëtt 5 alles sou kleng wéi méiglech ze schneiden. D'Zooss ass prett.
- Stuf 6 Huelt de Kichenatelier a fëllt de Fëllel op, d'Faser vertikal - dat ass e ganz wichtege Punkt.
- Et stinn 7 an d'Hand, fir d'Fleesch ganz knapp am Handtuch ze wandelen, ouni seng Positioun ze veränneren an ze schéissen, awer net ze perforéieren, wéi de Fillet kann zu Faseren zerbriechen.
- Schrëtt 8 D'Fillet aus dem Handtuerm gratis, och ouni d'Positioun vun de Faseren vertikal z'änneren. Hands bilden e Stéck a fanne sech d'Séiss op Fleesch.
- Et gouf 9 op eng ganz verwäert Bratpfanne mat 2 Tablett. l. Olivenueleg setzen mir de Fleesch fir d'éischt méi sauere loossen. An direkt déi zweeter Hallschent vun der Sauce op der Spëtzt an de Säiten vum Fëllst verdeelen.
- Ett 10 Fruucht op ganz héich Hëtzt, ëmmer méi no beim Dreemen. Fleesch sollt vu säitege Siten fritt ginn. Maach net Angscht virun der Ofgasdüse, et soll et sinn, si erfëllen hir Roll vu Gras.
- Et gët 11 Stëmmen nach no Brat de Fleesch an enger Schimmel an deckt mat Folie. Mir schécken et op eng virgemaachten Ofen op 220 ° C fir 5 Minutten. Fuert dann eraus, awer fehlt net d'Folie a lass et 5 Minutte weider sinn.
- Ett 12 wann d'Gräser sech verbrannt sinn, da schreift se e bësschen. Nëmme waarme Fleesch geschnidden an Stécker 4 cm déck an direkt mat Geméis servéiert. Gutt Appetit!