Et ass net esouguer am Rezept an net d'Geheimnisse vun italienesche Kächchen. D'lokal Kichen ass sou réckelt an einfach wéi d'Toskanesche Spuenesch vu räiche Tempelen, déi et am populärsten an der Welt gëtt. De Grond ass an der Sonn vun Italien, mat deenen lokal Produkter gesat a gesäipt ginn. Et gi keng souwisou soss néierens.
Déiersäits Italiener, trotz allem, erkennen entweder Mozzarella an Briquetten oder den Ersatz vun Olivenueleg mat Sonnenbléieëlen. An och ëmmer weider Parmesan produzéiere just an der Emilie-Romagna, an net an der Géigend vu Toskana oder Lombardei (a verstinn net mam Parmesan Kéis, deen ausserhalb vun Italien gemaach gëtt). Si sinn tausend Zeechong, jiddereen wäert soen, wien hätt d'Chance fir d'Platen vun den Apennines ze probéieren.
"Déi italienesch Trinitéit"
D'Italiener si sécher, datt Dir e gudde Mol zitt Zutaten: Nuddelen, Kéis an Olivenueleg. Vun dësem Trio mat der Verëffentlechung vun saisonal Geméis an Uebst schafft eng gewëssen Unzuel vun Iessen. Zu hinnen addéiere se nëmmen eng Prise vu Salz, Pabeier, Lokal Gewierer an natierlech natierlech e Glas gutt guddem Rot.
Olivenueleg
Eréischt uewe gi vu senger Faarf: déif, bal Smaragde, besonnesch wann Dir d'Ueleg aus frësch gefaangene gréngbraunes Fruucht drécke gelooss an et lues ze lues an eng déif Patt duerch eng dënn Rillen.
Duerno hutt Dir den Geroch zougemaacht: Kraider, frësch, voll Erënnerungen op d'Olivebeeren vun Olivebueren, sëlwerkereg op den Häng vun Umbrien. Dann, fir Gäscht, déi an dësem Sakrament sinn, bréngen se eng grouss Schuel mat Weess Brot, liicht gebrannt. Dir reift de Hunn mat enger Knuewelche vum Knuewel, sprëtzen mat Salz, e gréissert Ueleg fir d'Ueleg a fir d'éischte Kéier an Ärem Liewen fillt Dir den realen Geschmaach vum Olivenueleg. Dëst ass d'italienesch Bruschetta - d'Quintessenz vun der Lëtzebuerger Kichen.
Botter mat Salz op den Apenninen ass net gewascht, awer e ganz onofhängege Sockel, deen erofgesat ginn kann mat all Zutaten: Geméis oder frësche Fësch op de Grill, Pizza-Pizza (Pizza Bianca, deen an vill Restauranten anstatt Brot servéiert gëtt) a souguer e Ball Vanille Glace. Déi Haaptthema ass datt d'Ueleg déi Dir benotzt soll aus der héchster Qualitéit sinn.
Wéini fir Wäiner, fir Olivenueleg fir italienesch Kichen, déi berühmteste Platen hunn hir Sorten gradesorten entwéckelt: vun Iessallzëmmer bis Elite, Vintage. Nëmme en Expert kann all d'Nuancen verstoen. Duerfir ass an der Firma Monini (Italien den gréissten Produzent vu Qualitätsol), gëtt de Produit net ofginn, bis de Monini, e Vertrieder vun der Dynastie vum Botter, schmaacht a approuvéiert. De Choix däerft deemno baséieren op der Mark.
Geroch
E gutt Ueleg ass ëmmer frësch, Noten vum Gras oder Holz, Blummen oder Mandelen. Kuckt Iech eraus, wann Dir Iech de Geroch vu Schimmel, Ranzitéit oder Äerd fënnt: et heescht datt d'Ueleg aus de gefallenen Oliven produzéiert gouf, de Prozess vu Pest war schon ugefaang. Schied vun der Fermentatioun trëtt op, wann d'Fruucht falsch gelagert gëtt, wann Zocker an Esseg oder Alkohol fermentéiert gëtt.
Taste
Hutt Dir d'Batterkeet gefeelt? Maach net Angscht! Dëst sinn Polyphenole - Viren, Antioxidantien. Si sinn besonnesch reich an gréng Olivebraere. Well d'Reifung an Olivebounen de Volume vum Ueleg verstäerkt a reduzéiert den Inhalt vun Polyphenolen. Dofir sinn déi beschte Fabrikanten Ufänger fir Fruucht ze maachen. Wann et keng Bärendkeet am Ueleg gëtt, da war et aus Iwwerriichteren ausgaang - et sinn e puer nëtzlech Substanzen an et, a seng Haltlängt kürzer.
Faarf ass net e Qualitéitsindikator. Et kann variéieren tëscht gréngen an gieler, jee no der Regioun, der Produktiounsmethoden an der Reife vun der Fruucht. An d'Präsenz vun engem roude Schatten am Öl weist falsch Lagerung duer.
An Palme a Erdkutschbutter, am Géigesaz zu Olivenueleg, sinn et vill "schlecht" saturéiert Fett.
Tip
Olivenueleg ass e Liewegespezialist, dofir brauch se véierfäeg Spuermoossnamen: an dicht zoue Behälter, sou datt et kee Kontakt mat der Loft gëtt an an engem däischter Plaz, sou datt de Chlorophyll, deen am Ueleg enthale gëtt, net aktiv mat hellem Interag ass. D'Strahlen vun der Sonn an der Loft sinn zerstéierend fir béid Geschmaach an nëtzlech Eegeschaften vum Ueleg.
D'Virdeeler vum Öl
Eng italienesch oder op mannst e Amateur vun der italienescher Kichen, déi berühmte Platen si fir en Hymn vum Olivenueleg ze sangen, aus engem speziellen Fetschbecher an Zopp, Salat, Nuddelen, Risotto, Fleesch a Fësch, a kuerzen alles wat op der Tafel läit. An, wéi Dir op d'blühende Zort vu Leit begéint hunn, hunn se gleeft. A wann Dir ufänkt mat Zweifel, kënnt Dir d'Meenung vu Spezialisten lauschteren.
Vitamin E an Polyphenole widerstoen de Wierk vu fräi Radikale widerstoen déi Zellen zerstéieren, a verjéngungsfäheg Effekt hunn.
D'Virdeel vu monounsaturéierte Fettsäuren reduzéiert d'Risiko vun Atherosklerosis an aner Herz-Kreislauferkrankungen.
Den Ueleg gëtt liicht verdaut, a gëtt duerch den héich Sied et ideal fir Bratsch. D'Ernährungsberodung recommandéiert net fir Hëtzewelt ze hale mat engem Siedepunkt ënnert 180 °, soss kierzeren kreesfërmeg Stoffer aneneen ze bilden.
D'Geheim vu Paste
Pasta Italiener ruffen bal all Zorten vun Teig an absorbéieren se an enorm Quantitéit. D'Acini di Rere Kéier sinn an aromatesche Bouken setze ginn, Casarecce mat Kasserollen gi Kasserol, an déi populär Spaghetti ginn mat Tomaten gesalkt. A ganz onbekanntent bei Maccaroni behandelt. An der gréisster Fabréck déi richteg italienesch Nuddelen produzéiert, produzéiert Barilla méi wéi 200 Nährstécker, an all Joer erfannen si eppes Neies. Déi meescht vun den Ënnerscheeder bezéien sech net Formulairen, mais Formen. All drénke italienesch Nuddelen ass opgedeelt op zwou Zorte: E puer gi vu spezieller Miel a Waasser gemaach, an an aneren fänken se e Ee. A keng künstlech Additive! D'Geheimnis vum Geschmaach, Form an Nëtzlechkeet vun italienesche Nuddelen ass an der Miel a Funktiounen vum technologesche Prozess, wéi d'Trocknungszäit. An dat gëtt duerch vill Joren vun der Produktiounserfär erreecht. Pasta Miel ass genannt "Semolina" a gëtt nëmmen aus Héichwaasser erwäscht. Si sou wéi d'Barilla als Barilla op hir eege Mëllech (déi gréisst an der Welt). Fir d'Sormolina ze beréieren as e Manga. Grousse Schleier reflektéiert d'Essenz: Paste ass eng Quell vun komplexe Kohbhydraten, déi, am Géigesaz zu engem einfache, lues déi néideg Energie léisst. Eng Plack vu Nuddelen gëtt Iech mat Energie méi laang wéi e Stéck Fleesch oder e Salade.
An Italien ass et verbueden fir d'Miel vu weich Weess Varietéit bis Nuddel Rezepter ze addéieren. Dofir ass déi italienesch Nuddelen - 100% vun den harten Sorten.
Fir ze kachen op italienesch
Italiener sinn onheemlech pedantesch an der Saach vu Kichen Nuddelen. Den berühmten Prinzip vum al Dente gëtt als heiteg als déi Kampagne fir de Sonndegmass observéiert. De Macaroni soll den eenzegen e perfekte Grad vu Bereet sinn: weich dobausse a liicht fest an. Fir dëst ze maachen, huelt en Pan vun dësem Volume, sou datt d'Paste mat der Flësseg méi wéi 3/4 vum Volume belount, a Waasser - mat der Geschwindigkeit vun 1 Liter pro 100 g Produkter. No kochend ass d'Salz an d'Nuddelen ginn. Huelt net Olivebeam: et wäert d'Produkter mat engem Film iwwerdecken. Stänz d 'Nuddelen beim Kachen. A waacht d'Zäit op der Pauschal behalen. Soubal Dir gesitt, datt d'Nuddelen fäerdeg ass, si se an enger Koler. Gitt net d'Ueleg. Et kann benotzt ginn fir Zocker ze maachen.
Mix fir ze schmaachen
De Macaroni ass ganz einfach erfaasst a mat dem Mëttelmierer e fréiere Start ze kreéieren absolut onheemlech Miwwelen. Mee wann Dir eng richteg italienesch Pasta kritt, da sidd Dir geduldig.
Gitt d'Regel "manner besser wéi méi". Réit klassesch Spaghetti con aglio, Olio e peperondno mat Knuewel, Olivenueleg, déif roude Paprika an Péiters. A Frankräich ass d'Italiener d'Evenementer. Oder kombinéieren d'Olivenueleg mat Knuewel, Pommes-Tomaten, Trockner Pärp a frësch Basil.
De méi décke Nuddelen, déi décker ass d'Sauce.
Frësche Blummen ginn der Paste de Goût vum Mëttelmierraum. Genéisst Basilika ass besser an d'Sauce bei der leschter Minutt ze addéieren. En Holz Rosmarie - an enger Paste mat Pilzen.
Probéiert et an der Sauce esou kleng Fett wéi méiglech ze setzen: Wéinst deem huet de Kaloriegehalt vun der Platen dramatesch erop. Stéit d'Crème, Bouillon oder Geméis Puree (z. B. vu Tomaten oder geréischte Puder).
Dir kënnt d'Paste mat Proteinen enrichter maachen andeems Bann oder Fettgehalt mat Mëllechproduiten eropgitt.
Fäert net ze experimentéieren: Zucchini an Auberginen an Saucen perfekt austausche sinn.
Kéiseker
Mir nennen Italien net en Kéisland, deen den Titel fir Frankräich gëtt. A ganz vain. Elo goufen d'Gaulle d'Traditioun vum Kéiser an d'antike Rönner erliewt, an d'Konscht vun alen Vorfahren an den Apenninen ass bis zu dëser Deeg geliewt. Dëst ass direkt bemierkt, soubal Dir Iech an engem beschäftegten lokale Maart fonnt hutt, ënner Wäisslächer benotzt, wou d'immens Rieder aus der Getreide mat den Kürbiskopen kierzlech sinn, an de wäiss Kegel vu Ricocca um Schietem vum Smaragdrëf vun der Gorgonzola. Haut an Italien sinn et ongeféier 400 Arten Kéis, déi lokal Awunner net nëmme Wäin anstelle vun Dessert sinn, awer och fir déi populärste Platen.
Mozzarella
Dee Kéiszousaz ass eng Stäerkt vun der patriotescher Rieseg Inselata Caprese: Wäiss Kéis, gréng Basil, roude Tomato sinn d'Faarwen vun der nationaler Fändel.
Fir Capri Salade, gëtt déck Tubaks vu Tomaten a décker - Mozzarella (besser Mozzarella di Bufala aus Buehlmilch). Sprëtzen mat frëschem Basilikum, Salz, Pärp an sprëtzen mat Olivenueleg. Wann Dir se all op den Dach gesat, kënnt Dir Pizza Margherita - déi beléifsten an der Welt.
Grana Padano
Dëse Kéis ass vun der Hierkonft kontrolléiert. Ee vun de beschten Vertrieder vun der Famill Grana, héideg Kéises mat enger käreglech Struktur, onverzichtbar am Schatt vum berühmten Parmesan. Spicy, mat engem nëssesche Geschmaach, ass et fir d'mannst 9 Méint aal mat der Passage vun der Zäit méi einfach ze verdauen. Déi méi laang de Kéis reift, wat méi déif ass. Net ze süß, jonken Grana Padano ass schéin mat roude Wäin. Ee kräftege Kéis gëtt fir Nuddelen, Risotto a Geméis servéiert.
Wäin
Eng onverständlech Begleeder vu fast all italienesche Mahlzeechen. Si genéissen se lues a lues Zäit. An den Apennines 20 Wënzerregiounen an an all - interessante lokal Wäiner. Hei, wéi an aner Produkter vu Italien, fannt Dir keng "Globaliséierung vum Goût". Et ass besser, d'Bekanntschaften vun enger Regioun kennen ze léieren. Zum Beispill, aus der Veneto - déi gréisst "Winery" an Italien. Dëst ass wou déi dräi populärste Wäiner auskommen: de wäisse Soave, deem säi Fanclub dem legendären Gothic King Theodoric, dem hellste Bardolino (roude a rosa) an déi bekannteste - Valpolicella - eng räich kirsche Faarf an e mëllen Aroma. Vun all de Varietë vun Valpolicella, déi gréissten Wäiner sinn Amarone-Wäiner aus verschmotzen Trapegelen, déi an iugend Fässer gezeechent sinn. Amarone ass den Stolz vun der Regioun Venetien an d'Visitenkaart vum Famillje Weingut Masi, deen an der sechster Generatioun trei bleiwen op déi lokal Traditiounen vu Wäin.